ไปเจอสูตร ทำ Chai Tea ในหนังสือ Healthy Cooking ของ The Culinary Institute of America แล้วสนใจทำทันทีค่ะ เพราะกำลังอยากจะเขียนบล็อกเกี่ยวกับเรื่องสมุนไพร หรือ Spices ด้วย ตามประสาที่เราไม่สันทัดเรื่องเครื่องเทศเท่าไหร่ บางทีเวลาจะทำสูตรอาหารที่ต้องใช้เครื่องเทศหลาย ๆ อย่าง ๆ ก็งง ๆ ว่าหน้าตาเขาเป็นยังไง ... ส่วนใหญ่ก็อาศัยหาในดิกชั่นนารี่ หรือ ดูหน้าตาใน Internet เอา ... พอทำอาหารนั้น ๆ เสร็จ ... คล้อยหลังไปก็ลืมได้อีก อิอิ ... เอามาเขียนไว้ในบล็อกด้วยก็คงจะดี เนาะ ... เราแยกเขียนไว้ต่างหาก เดี๋ยวข้อมูลจะยาวและรูปเยอะเกินไป


คลิ้กอ่านเกี่ยวกับเรื่องราวของเครื่องเทศ ได้ที่นี่นะคะ










Chai เป็นชาอีกประเภทหนึ่ง ที่เราชอบดื่มค่ะ ได้กลิ่นสมุนไพรเยอะดี ... โดยเฉพาะเวอร์ชั่น Homemade แบบที่ทำวันนี้ หอมชื่นใจแน่นอนค่ะ .... นอกจากนี้ตัวสมุนไพรต่าง ๆ ในชา ยังมีสรรพคุณดี ๆ หลาย ๆ อย่าง สำหรับเรา ... ไว้พูดถึงคุณประโยชน์ของเขาในตอนท้ายของบล็อกนะคะ



Chai เป็นชาที่มีต้นกำเนิด ที่ประเทศอินเดีย ซึ่งเป็นแหล่งเครื่องเทศที่สำคัญแห่งหนึ่ง ของโลกเนาะ … คำว่า Chai (ไช) เป็นคำในภาษาฮินดู บางครั้งก็เรียกว่า “Masala Chai” หรือ “Spiced Tea” … คำว่า Masala ก็คือ เครื่องเทศ ... แปลรวม ๆ ก็คือ ชาใส่เครื่องเทศ ห้วนไปมั้ย ฮ่ะฮ่ะ ... วิธีการทำ Chai ก็โดยการต้มชาดำ (Black Tea Leaves) ... บางตำราก็รวม ชาใบเขียว (Greeen Tea Leaves) ด้วย ... แล้วใส่เครื่องเทศ ต่าง ๆ ลงไป เสร็จแล้วก็ปรุงรสด้วยนม ตามด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ... จากที่เราลอง Search ดูสูตร Chai ต่าง ๆ ใน Internet ประกอบด้วย ... จะเห็นว่า ส่วนใหญ่ใส่ Cardamom หรือลูกกระวาน เป็นเครื่องเทศสำคัญค่ะ ... มาดูส่วนผสมและวิธีทำนะคะ








สูตร

(Adapted from “At Home with the Culinary Institute of America – Healthy Cooking”)



ส่วนผสม

(ถ้าดื่มเป็นชาร้อน เสิร์ฟได้ประมาณ 6 ถ้วยเล็ก ถ้าดื่มเป็นชาเย็น ได้ประมาณ 4 แก้วใหญ่)


1. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
2. ชาดำ (Black Tea Bags) 6 ถุง
3. อบเชย (Cinnamon Sticks) ขนาด 4 นิ้ว 2 แท่ง ทุบให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ขิงอ่อนสด ประมาณ 1 นิ้ว (หั่นบาง ๆ)
5. ลูกกระวานเขียว (Green Cadamom Pods) 2/3 ช้อนโต๊ะ
(เราใช้ลูกกระวานดำ Black Cadamom Pods 4 ลูก แทน) *

6. ยี่หร่าหวาน หรือเทียนข้าวเปลือก (Fennel Seeds) 1 ช้อนชา
7. กานพลู (Cloves) 5 ก้าน
8. เม็ดพริกไทยดำ (Black Peppercorns) 5 เม็ด
9. โป๊ยกั๊ก (Star Anise) 1 ดอกเล็ก - ถ้าดอกหญ่หัดเอาครึ่งดอกพอค่ะ
10. น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ (จะใช้น้ำผึ้งก็ได้ค่ะ ปริมาณหวานตามชอบ)
11. นมสด 2 ถ้วยตวง

(เราใช้ Low Fat 2 % จะใช้ Whole Milk ก็ได้ค่ะ จะได้มัน ๆ ...
Low Fat 2 % นี่ก็ใช้ได้เลยค่ะ อร่อยทีเดียว)





* ถ้าใช้ลูกกระวานดำ ควรใช้ประมาณ 4 ลูกพอค่ะ ใส่เยอะเดี๋ยวฉุนไป ... ที่จริงเขาว่ากันว่า สูตรอาหารของฝรั่ง ถ้าระบุ Cardamom ให้หมายถึง ลูกกระวานเขียว หรือ Green Cardamom ... ลูกกระวานดำ หรือ Black Cardamom ส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารของชาวอัฟริกัน ... แต่เราไปอ่านคุณสมบัติของกระวานดำ เขาบอกกลิ่นเหมือนมินต์ เข้ากับอาหารที่ปรุงด้วยนม ดี ด็เลยกล้าทดลองใช้ค่ะ ผลออกมาหอมดีทีเดียว .... วันก่อนไปหาซื้อกระวานเขียว ก็หมดสต็อก เลยได้กระวานดำมา ... นึกว่าเป็นตัวเดียวกัน คิดว่าพอกระเทาะเปลือกแล้วจะมีเม็ดเขียว ๆ อยู่ข้างใน พอทุบออกมาเห็นเป็นเม็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ เรียงกันเป็นฝักจ้อย







เครื่องเทศต่าง ๆ เตรียมไว้ประมาณนี้ค่ะ






ชาที่เราใช้ เป็น ชาดำ - Black Tea ของจีนธรรมดาค่ะ ... ซื้อมาจากร้านเอเชีย ... ถูกเชียว แต่อร่อยใช้ได้เลย ... บางทีก็อย่าดูถูกของถูก อิอิ ... ในหนังสือสือเขาแนะนำ ชา Darjeeling





วิธีทำ


1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อซอสขนาดกลาง เอาไปต้มไฟแรง จนน้ำเดือด ก็ใส่ถุง ชาและเครื่องเทศ ที่เตรียมไว้ลงไป ค่ะ ... เสร็จแล้วก็ลดไฟเป็นต่ำ ตุ๋นเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน ๆ ... คนเป็นระยะ ประมาณ 10 นาที ... เสร็จแล้วก็เติมน้ำตาล และนมสดลงผสม


* ในส่วนน้ำตาล แนะนำให้เติมลงไป 3 ช้อนโต๊ะก่อนค่ะ .... คนให้น้ำตาลละลาย ... ชิมรส หากยังไม่หวานพอ ก็เติมลงเพิ่มอีกได้ เราใส่น้ำตาล ทั้งหมด 5 ช้อนโต๊ะค่ะ สำหรับ Chai เราชอบหวานหน่อย ... ทำเป็น Iced Chai ใส่ขนาดนี้ ไม่ต้องเติมน้ำตาลอีกค่ะ ทั้งนี้ก็แล้วแค่ความชอบของแต่ละคนเนาะ .... เสร็จแล้วก็ยกลงจากเตา ...



2. กรองชาด้วยที่กรองชา หรือกระชอนตาที ใช้หลังช้อนกด ๆ ถุงชาและเครื่องเทศ บีบเอากลิ่นหอม ๆ :))


3. จัดชาใส่ถ้วยเสิร์ฟ จะเสิร์ฟร้อน หรือเย็น ก็อร่อยชื่นใจค่ะ




รูปวิธีการทำ ง่าย ๆ ดังนี้ค่ะ วันนี้ขั้นตอนไม่เยอะ ใส่ใหญ่ ๆ ทุกรูปเลย อิอิ





นำน้ำเปล่าใส่หม้อ เอาไปต้มไฟแรง จนน้ำเดือด






เสร็จแล้วก็ใส่ถุงชา






ตามด้วยครื่องเทศ







ลดไฟเป็นต่ำ ตุ๋นเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน ๆ ... คนเป็นระยะ ประมาณ 10 นาที ...







เสร็จแล้วก็เติมน้ำตาล







เทนมสดลงผสม คนให้เข้ากัน ... พอน้ำตาลละลายหมด ก็ปิดไฟเตา














กรองเอากากเครื่องเทศและถุงชาออก ก็เป็นอันเสร็จค่ะ








เวอร์ชั่นเย็น ๆ








เวอร์ชั่นร้อน ให้ดูใกล้ ๆ เข้มข้นมากค่ะ … ตอนแรกคิดว่าใส่ชา 6 ถุงเยอะไป
แต่พอดีค่ะ ... ตามต้นสูตรถ้าปริมาณของเหลวขนาดนี้เขาใส่ชา 8 ถุงเลยค่ะ









ขนมนี้คืออะไร ให้ทาย … ทำไม่สำเร็จค่ะ ตีเนยแตกตัวไป
ไฟเตาแรงด้วย ไว้แก้ตัวคราวหน้า ถ้ามีเวลาหรือขยันจะทำอีกค่ะ


เฉลยนะคะ : เป็น Kek Lapis หรือเค้กพันชั้น ของชาวอินโดนีเซียค่ะ ความจริงรู้ตัวว่าทำพังตั้งแต่ตอนทำแบทเทอร์แล้ว แต่ด้วยความเสียดายของ เลยจับย่างไฟ อิอิ ... ย่างจริง ๆ ค่ะ ย่างหน้าเค้กแต่ละชั้นในเตาอบ ... วันรุ่งขึ้น คุณสามีมาตัด ๆ ชิม ๆ เธอชอบ เอาไปฝากเพื่อน ๆ ด้วย ตอนนี้ขายขาดแล้วค่ะ :))




เขาว่ากันว่าดื่ม Chai มีประโยชน์ดีทีเดียวค่ะ … เพราะสมุนไพรต่าง ๆ ในชา มีคุณสมบัติเฉพาะตัวหลาย ๆ อย่าง เช่น ช่วยคลายเครียด กระตุ้นประสาทให้รู้สึกกระฉับกระเฉง สดชื่น ลดปัญหาท้องผูก ช่วยระบาย สมุนไพรบางตัวมีสารต่อต้านมะเร็งด้วยค่ะ - วันนี้คุณทำ Chai ดื่มรึยัง ...



-----------------------------------------------


มีเวลาดีทุกท่านค่ะ


อ่านเกี่ยวกับเรื่องราวและคุณประโยชน์ของเครื่องเทศต่าง ๆ คลิ้กที่นี่นะคะ

Create Date : 10 กุมภาพันธ์ 2554
Last Update : 10 กุมภาพันธ์ 2554 13:27:11 น.		95 comments
Counter : 29226 Pageviews.
Share Tweet