ในที่สุดก็ทำการบ้านเสร็จ หลังจากที่ลนลานทำในวันเสาร์ อาทิตย์ที่ผ่านมา ... โจทย์ของ Chicken Farm เดือนนี้ น้องก้อย - bake - alholic เป็นเจ้าภาพค่ะ กำหนดโจทย์ให้ทำ Verrines – Dessert in Galss โดยมีชื่อเก๋ ๆ ว่า Verrines,Trendy and Luxury in a Glass พี่ส่งเลท ๆ 3-4 ชั่วโมงนะคะ อิอิ ... คราวต่อไปจะพยายามให้ตรงเวลาค่ะ ... แต่ถ้าเอาตามเวลาฝั่งนี้ พี่ตรงเวลาเวลาอยู่นา .... ไม่วาย ... ฮ่ะฮ่ะ









เราตัดสินใจทำ Pinky Lychee Mousse Dessert ... โดยขนมประกอบด้วย Homemade Oreo เป็น chocolate - base และ mousse mixture ตามด้วย Lychee Yogurt Mousse และ Lychee Jelly Topping


ขนมนี้ได้รับแรงบันดาลใจจาก Pink Lychee Mousse Cake ของคุณ คุณ Kris bake-in-paris (เราได้กลายเป็นสาวกของคุณ Kris ไปแล้ว อิอิ) เราตัดส่วน Couscous (ออกเสียง คัส-คัส ?? – pasta ประเภทหนึ่งของชาวโมรอคโค รสชาติมัน ๆ คล้าย ๆ ข้าวหักค่ะ) ที่คูณ Kris เอามาทำเป็นส่วนผสม chocolate base ออก แล้วใช้ Homemade Oreo เป็น base แทน ... เน้น คำว่า โฮมเมด หลาย ๆ ครั้ง อิอิ ... เพราะน้องก้อยมีโจทย์ว่า ส่วนประกอบของขนม น่าจะมีบางส่วนเข้าเตาอบด้วย ... ว่าจะเอาแบบซื้อแล้วนา ... แต่ไปเจอสูตรแบบ Homemade น่าสนใจดี ... ทำออกมาก็ไม่ผิดหวังค่ะ กรอบ และมีรสชาติเหมือนที่เขาทำขายทีเดียว ...








มาดูสูตรและวิธีทำกันนะคะ


A. Homemade Oreo - for chocolate - base และ mousse mixture


สูตรได้จาก cupcakeproject.com




ส่วนผสม


1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 + ¼ ถ้วย
2. ผงโกโก้ (unsweetened) ½ ถ้วย
(เราอยากได้ออริโอสีดำ ๆ ก็เลยใช้ special dark ค่ะ)

3. เบ๊คกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
4. เบคกิ้งพาวเดอร์ ¼ ช้อนชา
5. เกลือ ¼ ช้อนชา
6. น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
7. เนย ½ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ทิ้งให้อ่อนตัวที่อุณหภมิห้อง
8. ไข่ (large) 1 ฟอง



วิธีทำ


1. อุ่นเตาอบ เราใช้ 350 F หรือ 180 C เตรียมถาดอบซัก 2 – 3 ถาด เพื่อความสะดวก
ในการเตรียมคุ้กกี้เข้าอบในเตาอบ ... ปูกระดาษพาร์คเมนท์ หรือ Silpat ไว้ ไม่ต้องทาไขมัน


2. ผสมแป้ง ผงโกโก้ เบ๊คกิงโซดา เบ๊คกิ้งพาวเดอร์ เกลือ และ น้ำตาล ลงในอ่างผสมใหญ่
เราใช้แสตนด์มิกเซอร์ พร้อมหัวตีใบไม้ตีผสมค่ะ สะดวกดี - ใช้ความเร็วปานกลางนะคะ
พอส่วนผสมเข้ากันดี ก็ใส่ไข่ ตีผสม ตามด้วยเนย ... เราแบ่งลงผสมทีละครึ่ง ... ตีจนส่วนผสมเข้ากัน เป็น mass หรือ เป็นก้อน (จะไม่ถึงกับเป็นโดว์ เหมือนแป้งพาย)


3. ใช้ช้อนชา ตวงเอาแบทเทอร์แบบพูน ๆ หน่อย … แล้วเอาวางบนถาด ระยะห่างประมาณ 2.5 นิ้ว
จนทั่วถาด … เสร็จแล้วก็ใช้หัวแม่มือกดเขาให้แบนลงเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใช้ที่ตัดคุกกี้ ตัด (เราใช้
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.75 นิ้ว) ครัมที่เหลือก็เก็บมารวมกับแบทเทอร์ที่เหลือ จัดแบ่งลงใน
ถาดอบชุดต่อไป จนหมดแบทเทอร์


4. ส่งเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 8 - 10 นาที - เราใช้เวลา 8 นาที ... ลองที่ 8 นาทีก่อนนะคะ
ถ้ายังไม่กรอบพอ ค่อยเพิ่มอีกซัก 1 – 2 นาที - ทิ้งขนมให้เย็น แล้วเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
ขนมจะกรอบตลอดค่ะ ... เหมือนที่เขาขายแหละ .... อาจใช้เวลาหน่อย ... แต่สูตรหนึ่งได้ขนมเยอะเลย ....



ภาพประกอบวิธีทำเอาแบบรวบยอดเลยนะคะ










ทำได้หลายโหลเลยค่ะ - เราทำได้ 6-7 โหล อาจเพราะทำเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยรึเปล่าก็ไม่ทราบนะคะ - สีดำมาก ๆ เพราะเราใช้ โกโก้สีดำพิเศษค่ะ อยากได้ฐานขนมเป็นสีดำ ๆ จะได้ตัดกับสีชมพู ในภาพเราตวง
เพื่อที่จำนำไปทำ Chocolate Base ในข้อ B. ค่ะ


-----------------------------------------------------------------------------

ส่วนผสมใส้ออริโอ

1. เนยสดที่อุณภูมิห้อง ¼ ถ้วย
2. เนยขาว ¼ ถ้วย
3. น้ำตาลทรายป่น 2 ถ้วย
4. วนิลา extract 2 ช้อนชา


วิธีทำ


1. ตีเนยสดและเนยขาวให้เข้ากัน ด้วยแฮนด์มิกเซอร์ ความเร็วต่ำ ทยอยใส่น้ำตาลและวินิลาลงผสม

2. เปลี่ยนสปีดการตีเป็นสูง ตีส่วนผสมต่อประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมฟู มีสีจาง

3. นำใส่ถุงบีบ แล้วนำไปบีบบนคุกกี้ ... บีบลงตรงส่วนกลาง ก้อนเล็ก ๆ ...แล้วประกบคุ้กกี้อีกชิ้นลงไป ...

จะใช้ช้อนตักเลยก็ได้ เนาะ ทำทานเองที่บ้าน สบาย ๆ :)))


หากอยากทำเป็นใส้ครีมชีส ดูส่วนผสมและวิธีทำ ที่บล็อก Humming Bird Cake คลิ้กที่นี่ นะคะ




-----------------------------------------------------------------------------


B. Oreo – Chocolate Base (and mousse mixture) **


** สารภาพว่าวิธีทำฐานขนมโดยผสมเนยแบบข้างล่างนี้ จะแข็งไปนิดหนึ่งค่ะ สำหรับขนมในแก้ว แต่เราลงวิธีตามที่เราทำนะคะ ... ถ้าจะทำ เราแนะนำให้บิออริโอเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นฐานไปเลยค่ะ ไม่ต้องผสมเนย หรือจะบิผสมกับมูส แบบที่ทำเป็นลาย ๆ ในแก้วทรงสูงก็ได้ค่ะ รสชาติจะเข้ากันดีมาก ๆ



ส่วนผสม

1. คุ้กกี้ออริโอ้ 250 กรัม
(ถ้าซื้อมาก็แกะเอาใส้ครีมออกค่ะ)

2. เนยจืดละลาย 6 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา





วิธีทำ





1. บดคุ้กกี้ที่เอาใส้ครีมออกแล้วให้ละเอียด ด้วยเครื่องบด (ใครไม่มีก็ใช้ถุง
ซิปล็อคแล้วใช้ไม้คลึงแป้งทุบเอา) เสร็จแล้วเทคุ้กกี้จากโถบดลงในถ้วยผสมขนาดกลาง เทเนยละลายลงผสม คนให้เข้ากันจนทั่วด้วยช้อน






2. นำไปกรุในแก้วที่จะใช้ทำ Verrines – กรุพอหลวม ๆ ไม่ต้องแน่นมาก ๆ นะคะ
เดี๋ยวจะเป็นพายครัสต์ไป เสร็จแล้วก็นำเข้าเข้าตู้เย็น พักไว้ค่ะ ...



-----------------------------------------------------------------------------


C. Lychee Yogurt Mousse

สูตรจากคุณ Kris bake-in-paris








เราใช้ลิ้นจี่แช่น้ำเชื่อม (Lychee in Syrup) กระป๋องใหญ่ ขนาด 565 กรัม
เตรียมไว้ 2 กระป๋องใหญ่ค่ะ สำหรับทำ Mousse 400 กรัม และ Jelly
Topping ในข้อ D. ที่จะกล่าวต่อไป 300 กรัม - มีเหลือค่ะ



ส่วนผสม


1. เนื้อลิ้นจี่และน้ำเชื่อม 400 กรัม
2. ไข่ขาว 60 กรัม (จากไข่ 2 ฟอง)
3. น้ำตาล 60 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 140 กรัม
5. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (plain yogurt) 100 กรัม
6. เจลาตินผง 20 กรัม *

เราใช้ แค่ 12 กรัม ค่ะ เพราะต้องการมูสรสนุ่ม ๆ ผลคือนุ่มจริง ๆ ละลายในปากไปเลย อิอิ
ทางที่ดีถ้าชอบมูสนุ่ม 14 กรัม พอดี ... ถ้าต้องการทำเป็นมูสเค้กแบบคุณ Kris ใช้ 20 กรัม
แบบคุณ Kris ไปเลยค่ะ ... เนื้อจะได้เฟิร์ม ๆ ไม่เยอะเลย ... คุณ Kris ทำสูตรไว้ดีแล้ว หุหุ

7. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ (เราทำเจละตินต่างจากต้นสูตรค่ะ)




วิธีทำ - เป็นวิธีทำมูสที่ไม่ยากดี ชอบค่ะ



1. ปั่นลิ้นจี่พร้อมน้ำเชื่อม ให้ละเอียดดีมาก ๆ เพื่อจะได้เนื้อมูสเนียน ๆ สวย ๆ
เราพบว่าใช้เครื่องปั่นผลไม้ปั่นดีกว่าใช้ food processor ค่ะ


2. เตรียมเมอร์แรง โดยการตีไข่ขาวด้วยสปีดปานกลาง ให้ได้ฟองหยาบก่อน แล้วค่อย ๆ
ทยอยใส่น้ำตาล เปลี่ยนสปีดการตีเป็นสูง จนไข่ตั้งยอดอ่อน ... พักไว้


3. ตีวิปปิ้งครีม จนตั้งยอดอ่อน พักไว้


4. โรยเจลตาตินลงในน้ำเปล่า และ ทิ้งไว้ให้บาน ...


5. ผสมลิ้นจี่ปั่นกับโยเกิร์ต กวนให้เข้ากันด้วยพายยาง


6. ผสมส่วนส่วนผสมลิ้นจี่ + โยเกิร์ตในข้อ 5 ลงในเมอ์แรงค์ (ไข่ขาว) ใช้พายยางโฟล
ให้เข้ากัน (ต้นสูตรใช้แฮนด์มิกเซอร์ ผสมให้เข้ากันดีด้วยความเร็วต่ำ อีกที -เราไม่ได้ทำค่ะ
เพราะเห็นว่าเข้ากันดีแล้ว)


7. เทวิปครีมลงผสม ค่อย ๆ ตล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง .... ผสมได้ง่ายค่ะ เพราะมูส
จะเป็นเนื้อเหลว ๆ .... ไม่แปลกใจว่าทำไมสูตรถึงใช้เจลาตินในปริมาณค่อนข้างมาก


8. นำเจลาตินที่บานไว้ในข้อ 4 ไปละลายในไมโครเวฟ ประมาณ 25 วินาที ....
แล้วเอาออกมาคน ๆ ให้อุ่นลงซักครู่ (ไม่ถึงกับเย็น ซัก 30 วิยาทีค่ะ) ... เสร็จแล้ว
ก็ผสมน้ำเย็นลงไปอีก 2 – 3 ช้อนโต๊ะ กวน ๆ จนได้น้ำเจลาตินใส อุณหภมิเย็นลง
ประมาณอุณหภมิห้อง เวลาแตะด้วยนิ้ว ... แล้วนำไปผสมกับมูสในข้อ 7 ค่ะ .....



เราพบว่าวิธีนี้จะช่วยตัดปัญหาเรื่องเจลาตินจับตัวเป็นลิ่ม เมื่อผสมกับวิปปิ้งครีมค่ะ ....
เพื่อน ๆ ท่านใดที่มีเคล็ดลับเรื่องการผสมเจาตินไม่ให้เป็นลิ่ม ช่วยนำมาแชร์มาเล่าก็ดีนะคะ
จะขอบคุณมาก .... อยากจะใช้เจลาตินแผ่นแบบเพื่อน ๆ ก็ไม่มีขาย ในตลาดท้องถิ่นที่นี่ค่ะ ...
ดูน่าจะใช้ได้ดีและง่ายกว่าเจลาตินผง




ภาพวิธีทำมูสแบบรวบยอดค่ะ









9. นำไปเทบนชั้น Oreo chocolate base ที่เตรียมไว้ในแก้วนะคะ เล่นสีเล่นลายตามใจชอบ - มูสเนื้อไม่ข้นมาก ยังพอไหลเอื่อย ๆ ได้ สามารถใช้ช้อนตักหยอดในแก้วได้เลยค่ะ ... ไม่ถึงกับต้องใส่ถุงบีบ ...


แบ่งสัดส่วนให้เท่ากัน ... เวลาเทมูส ให้พยายามเทลงส่วนกลางของแก้ว ขอบแก้วจะได้ไม่เลอะเทอะ หากเลอะเทอะ ก็ใช้เปเปอร์ทาว จุ่มน้ำบิดให้แห้ง ซับรอยเปื้อนออกนะคะ ... ไม่มีภาพประกอบค่ะ ...



เสร็จแล้วก็นำกลับไปแช่เย็นให้เซ็ทตัวประมาณ 3 ชั่วโมง ...



-----------------------------------------------------------------------------


D. Lychee Topping

สูตรจากคุณ Kris bake-in-paris




ส่วนผสม

1. ลิ้นจีพร้อมน้ำเชื่อม 300 กรัม

2. เจลาตินผง 20 กรัม
(* เราทอลองใช้ 14 กรัม หน้ายังอ่อนไปนิดนึงค่ะ แต่แบบนี้ก็อร่อยดี เนื้อนิ่มมาก ๆ ...
สวย ๆ ตึง ๆ หน่อย 20 กรัม ตามต้นสูตรดีกว่าค่ะ)

3. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

4. สีชมพู pink rose – 2 หยด
ทดลอง หยด 2 หยดก่อน ... เพราะถ้าสีเข้มไป จะแก้ไม่ได้




วิธีทำ


1. โรยเจลาตินลงในน้ำเปล่า ทิ้งไว้ให้บาน ประมาณ 3 นาที

2. ปั่นลิ่นจี่และน้ำเชื่อมให้ละเอียด เสร็จแล้วก็เอาไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ อยากให้ได้เจลลี่ใส ๆ
กรองด้วยผ้าขาวบางไปเลยค่ะ ... เสร็จแล้วก็ผสมสีลงไป คนให้เข้ากัน

3. ละลายเจลตินในไมโครเวฟ ประมาณ 25 วินาที ... แล้วมาคนให้อุ่นลงประมาณ 30 วินาที
เติมน้ำเปล่า (เย็น) หรือจะใช้น้ำลิ้นจี่ ในข้อ 2 ลงไป อีก 2 – 3 ช้อนโต๊ะกวน ๆ จนได้เจลาติน
เนื้อใส ๆ เวลายกช้อนขึ้นจะไหลเป็นสาย ๆ ... เหมือนที่อธิบายไว้ที่ข้อทำมูสนะคะ ...
แล้วนำลงกวนผสมกับน้ำลิ้นจี่ จนเข้ากันดี ...




ภาพวิธีทำ










4. นำไปเทบนชั้นมูสที่เซ็ทตัวแล้ว .... ผลิตผลที่ได้ค่ะ ... เยอะเชียว ...




ทั้งหมดเราทำสูตรครึ่งค่ะ ... พอดีทำสูตรแรกแล้ว มีมูสเหลือ ได้ความคิดใหม่ ... เอามาเทเป็นลายในแก้วทรงสูตร ... เทด้วยมูสเพลน ๆ สีชมพูก่อน ... ชั้นที่สองบิออริโอเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงผสมในมูสสีขาว เพื่อให้ได้รสชาติของขนม เทสลับด้วยมูสชมพู ตามด้วยมูสสีขาว + ออริโออีกชั้น ... ทอปปิ้งด้วยเจลลี่ ... ตกลงเราชอบเวอร์ชั่นนี้ที่สุด ... เวลาทำขนม ความคิดจะเกิด เมื่อวินาธีสุดท้ายก็มีค่ะ …


นำขนมทั้งหมดกลับไปแช่เย็น ให้เซ็ทตัวอีก 2 ชั่วโมง ... ก็สามารถหม่ำได้แล้วววว ....










การทำสลับลายในแก้วทรงสูงแต่ละชั้น เราเอาเข้าแช่ช่องฟรีซ ชั้นละ 5 นาทีก่อน ....
ค่อยนำเอาออกมาเทชั้นต่อไป ความจริงเทสลับลายไปเลยก็ได้ ... แต่เพื่อความคมชัดของลาย
ทำแบบนี้ดีกว่าค่ะ แต่ใช้เวลานิดหน่อย :))








ตกแต่งตามชอบค่ะ ..... เราใช้ช็อคโกแลตขาว ละลาย แล้วใส่ถุงบีบ ตัดปลายเป็นรูเล็ก ๆ นำไปบีบบนแผ่นใส เป็นเส้น ๆ ไขว้กันไปมา ทิ้งให้แห้ง เสร็จแล้วก็ใช้ที่ตัดคุ้กกี้ตัด .... เอาไปเสียบบนขนม ใส่ช็อคเคิร์ลลงไปนิดหน่อย เสียบกลีบดอกไม้ แล้วก็เม็ดมุก จะได้หรู ๆ ตามชื่อโปรเจคของน้องก้อย :)))










เราชอบรสชาติของขนมที่ได้นะคะ อร่อยดีค่ะ ไม่หวานมากด้วย ชอบมูสมาก ๆ ดีใจที่ที่ใช้ออริโอเป็นส่วนประกอบของขนมด้วย เข้ากันดีทีเดียว แต่เสียอย่างที่ฐานขนมที่เราผสมเนยแข็งไปหน่อย ไม่เหมาะกับเป็นขนมในแก้วเท่าไหร่ อย่างที่บอกข้างต้นนะคะ ^^" ... เพิ่งมาชิมเมื่อเช้า ... ตอนทำก็คิดถึงข้อนี้อยู่ ...
หากสนใจทำเป็นแก้วแบบนี้ ทำแบบสลับลายในแก้วทรงสูง หรือบิออริโอ
เป็นฐานไปเลยนะคะ ไม่ต้องผสมเนย ... ทานง่ายกว่า :)))















คลิ้กไปชมผลงานของเพื่อน ๆ ฟาร์มไก่ที่นี่ค่ะ ... มีเวลาดี ๆ กันนะคะ