ต่อเนื่องจากบล็อกที่แล้วนะคะ ... หลังจากที่ทำเค้กแนวครีมดอกไม้สำหรับพี่และเพื่อนไปแล้ว ก็เกิดอยากฝึกทำเค้กแนวนี้เพิ่มเติม เลยไปหัดนั่งบีบครีมอยู่หลายวัน สำหรับเราเป็นการแต่งเค้กที่ไม่ง่ายเลยค่ะ อาศัยความพยายามมาก 55 ... ก้อนหนึ่งใช้เวลาหลายวัน เพราะถือว่าเป็นการหัด ไม่อยากเร่งตัวเอง ... ประมาณวันหนึ่งทำเค้ก วันหนึ่งตีครีม+บีบดอกไม้ แล้วนำไปแต่งเค้กในวันถัดไป ก้อนหนึ่งใช้เวลาประมาณ 3-4 วัน ^^


ตัวเค้กเป็น Lemon Chiffon สูตรที่เล่าตามบล็อกที่แล้ว หนุ่ม ๆ รอลุ้นให้เสร็จ จะได้ทานเค้กข้างใน ... แต่พอทำเสร็จคนทำบอก “เดี๋ยวฉันจะรื้อเค้ก ทำแบบใหม่ก่อนนะ” ... จนถึงวันนี้เค้กก็ยังไม่ได้ตัดกันเลย :D











วันนี้ก็เล่าประสบการณ์ตามที่ได้เรียนรู้นิด ๆ หน่อย ๆ แล้วกันนะคะ (หน่อย ๆ จริง ๆ :P)






อันดับแรกคิดว่า การเตรียมเรื่องธีมสี เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการแต่งเค้กแนวนี้ ... ก่อนลงมือทำ คิดเรื่องสีของดอกไม้ที่อยากได้ไว้ก่อนเลยค่ะ จะเอาดอกไม้กี่แบบ กี่สี ... ถ้าสีของดอกไม้ไปในทางเดียวกัน เราก็จะจัดใส่เค้กได้ง่าย ๆ ... ถ้าวางสีไปคนละทิศละทาง ก็จะจัดใส่กันได้ยาก บางทีต้องมานั่งบีบครีมใหม่ เปลืองครีมและเหนื่อยไปอีก 55 ... คงต้องคิดประมาณเราจะจัดแจกันดอกไม้ซักอัน เราจะเตรียมการยังไง ประมาณนั้นมังคะ


+++++++++++++++++++++++




“ทำเค้กแนวนี้ จำเป็นไหม ที่จะต้องใช้หัวบีบหลาย ๆ แบบ ?” ... ตามที่เราทำ คิดว่าไม่จำเป็นค่ะ ขึ้นอยู่กับการประยุกต์ใช้หัวบีบของเราด้วย เค้กแนวนี้ใช้หัวบีบหลัก ๆ คือ หัวบีบกลีบดอกไม้กับใบไม้ ถ้ามีการสานตะกร้าก็อาจมีหัวบีบพิเศษเพิ่มเข้ามา หรือจะใช้หัวบีบกลม ๆ ธรรมดาแทนก็ได้ค่ะ





หัวบีบกลีบดอกไม้ ส่วนใหญ่ก็จะใข้หัวบีบ No. 104 กันเนาะ ... ขนาดเล็กลงมา ก็มี No. 103 / 102 / 101 ส่วนใหญ่ก็ใช้สำหรับบีบดอกกุหลาบ หัวบีบ No. 104 ว่าไปสามารถประยุกต์บีบดอกไม้ได้หลาย ๆ อย่างเลยค่ะ บีบเป็นรูปใบไม้ก็ได้ อย่างใบไม้ที่เราบีบก็ใช้หัวบีบ No. 104 ค่ะ (No. 103/102/101 ไม่ได้ใช้ในงานนี้ค่ะ ใสในภาพไว้ดูเฉย ๆ) ... หัวบีบกลีบดอกไม้อีกอย่างที่เราชอบมาก ๆ คือ No. 61 เราพบว่าเราถนัดใช้มากกว่า No. 104 อีก เหมาะสำหรับบีบดอกกุหลาบแนวกลีบตูม ๆ ค่ะ กลีบเล็กลงมาก็เป็น No. 60 / 59 นะคะ ... สำหรับดอกไม้เล็ก ๆ สีเหลือง ใจกลางสีเขียว เราใช้ No. 99 และ 217 ค่ะ (เราบีบแบบมั่ว ๆ ไปเลย ดอกอะไรก็ไม่รู้ 55) .... ดอกเบญมาศ เราใช้ No. 80 ค่ะ ... กลีบจะเล็กกว่า No. 79 ... No. 79 บีบเป็นกลีบดอกใหญ่รอบนอก ... ใบไม้ใหญ่ เราใช้หัวบีบ No. 104 ที่ใช้บีบกุหลาบ ใบไม้เล็ก ใช้หัวบีบ No. 352








***** สำหรับดอกไม้ เซ็ตสีม่วง (แบบที่ 2) ก็ใช้หัวบีบแนวเดียวกันค่ะ ******


วิธีบีบดอกกุหลาบ ถ้าสนใจก็ลองคลิ้กดูวิดีโอ ข้างล่างนะคะ

วิดีโอ 1


วิดีโอ 2


วิดีโอ 3


**** เขาบอกว่า การบีบดอกกุหลาบให้เหมือนธรรมชาติ กลีบนอกควรอยู่สูงกว่ากลีบด้านใน เรายังบีบไม่อยู่กะร่องกะรอยเท่าไหร่ค่ะ 55


+++++++++++++++++++++++






วิดีโอ การบีบใบไม้ ด้วยหัวบีบ No. 104 .. คลิ้ก


**** พอบีบดอกไม้ หรือ ใบไม้ เสร็จ ก็เอาเข้าช่องฟรีซ ทิ้งไว้ให้ครีมแข็งตัวขึ้น ประมาณ 15 นาที เป็นอย่างน้อย ก่อนนำออกมาจัดแต่งใส่เค้ก นะคะ ... หรือทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามวันก็ได้ค่ะ เอาเข้าในช่องฟรีซก่อน แล้วค่อยย้ายมาไว้ในช่องเย็นธรรมดา เราพบว่าถ้าทิ้งดอกไม้ครีม ในช่องฟรีซไว้นาน ๆ บางครั้งก็มีผลต่อสีของดอกไม้ได้ บางครั้งเราพบว่าเขาสีจางลงค่ะ (แล้วแต่สีด้วย บางสีก็ไม่มีผลอะไร) ****


+++++++++++++++++++++++








หัวบีบที่เราใช้บีบตะกร้า ถ้าเป็นตะกร้าสำหรับเค้กแบบแรก เราใช้ No. 46 และ 49 (No. 46 สานเป็นเส้นสีน้ำตาลเข้ม และ No. 49 สานเป็นเส้นสีน้ำตาลอ่อน) เราบีบโดยเอาส่วนด้านเรียบของหัวบีบขึ้น เอาด้านที่มีรอยเส้นหยักลง ... ส่วนตะกร้าแบบที่สอง เราใช้หัวบีบกลม No. 8 สำหรับบีบทั้งเส้นสีขาวและสีดำค่ะ

วิดีโอการบีบสานตะกร้า ตามลิงค์นี้นะคะ




+++++++++++++++++++++++












ตะกร้าแบบแรก ทำด้วยความคิดถึงพานขันหมากโบราณ เลยอบเค้กในถาดโลฟขนมปัง ... อบ 2 ถาด แล้วจับเค้กส่วนด้านล่างโลฟ ประกบกันอีกทีค่ะ (ตัดส่วนล่างให้เตี้ยกว่า เพื่อเป็นฐานพาน)







แบบที่สองก็เป็นตะกร้าแนวสมัยใหม่ ขาว-ดำ 55 ... เค้กก็ก้อนเดิม อย่างที่ว่าค่ะ ตัดเอาส่วนถานพานออก แล้วปาดครีม ใส่สีใหม่อีกที .







(วางใบไม้เรียงแถวกันมากไปมั้ย :P)















เห็นเค้กก้อนไม่ใหญ่มากแบบนี้ ใช้บัตเตอร์ครีมไปเยอะมากเหมือนกันนะคะ (เลยไม่แปลกใจแล้วว่าทำไมคนทำเค้กแนวนี้ถึงคิดราคาแพง ๆ กัน) ... เราคนทำก็แอบห่วงสุขภาพคนทานเหมือนกันค่ะ (แม้จะใช้เนยเกรดดี)  ... เวลาเอาไปให้เพื่อนก็จะกระซิบประมาณ “ทานกันเฉพาะตัวเค้กกับครีมข้างในนะ ครีมข้างนอกไม่ต้องทาน” ... จำได้ว่าสมัยเด็ก ชอบทานส่วนครีมหน้าเค้กมาก มีความรู้สึกว่าอร่อยกว่าตัวเค้กอีกนะคะ แต่พอได้ทำเค้กเอง ทานเฉพาะส่วนข้างในคงจะดีกว่า 55


--------------------------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาค่ะ

Create Date : 13 มกราคม 2560
Last Update : 23 มีนาคม 2560 23:53:03 น.		87 comments
Counter : 14398 Pageviews.
Share Tweet