เราประยุกต์วิธีทำนิดหน่อยค่ะ
ส่วนผสม
A. Cake
1. ไข่แดง 3 ฟอง
2. ไข่ขาว 3 ฟอง
3. น้ำตาลทราย - ป่นละเอียด 65 กรัม (แยกใช้ 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่ง 35 กรัม ส่วนที่สอง 30 กรัม)
4. น้ำเปล่า 60 มล. (กรัม)
5. น้ำมันพืช 40 มล. (กรัม)
6. Natural Orange Oil ½ ช้อนชา *
7. แป้งเค้ก 80 กรัม (เราใช้แป้งสาลี แบบ bleached ก็ใช้ได้ดีเหมือนกันค่ะ)
8. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ไม่มีก็ใช้ Vanilla Extract แทนนะคะ ต้องใส่ส่วนนี้ เดี๋ยวเค้กจะคาวไข่ได้
B. Filling
1. Whipping Cream 150 มล. (กรัม)
2. น้ำตาลป่น ไอซิ่ง 14 กรัม
3. Sweet Orange Marmalade 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
A . Cake
1. ปูถาดอบด้วยกระดาษไข (เราใช้ถาดอบขนาด 28 x 28 ซม.) ... เสร็จแล้วใช้มีดคม ๆ ฝานชิ้นส้ม ในแนวขวาง ประมาณ 3 ลูก พักไว้ .. ** ยังไม่เรียงชิ้นส้มบนกระดาษไข ตอนนี้นะคะ ไว้ตีแบทเทอร์เสร็จ ถึงวาง ... ถ้าวางตอนนี้ ความชิ้นจากเปลือกส้ม จะทำให้กระดาษไขรองอบ ชื้นได้ ... อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C
2. ตีไข่แดงพอแตกฟอง ใส่น้ำตาลทราย 35 กรัม (ส่วนที่ 1) ลงผสม .. ตีจนไข่สีจาง ขึ้นฟู .. ประมาณนาทีเศษ ๆ ค่ะ
3. เติมน้ำเปล่า น้ำมันพืข และ orange oil ตีผสมพอให้เข้ากันดี ... ถึงตอนนี้จะมีฟองอากาศเยอะหน่อยค่ะ
4. ร่อนแป้งเค้กลงผสม ตีผสมพอให้เข้ากัน ... (ช่วงท้ายใช้ พายยางปาดอ่าง ตะล่อมส่วนผสมอีก สองสามครั้ง ช่วยลดฟองอากาศลงได้ค่ะ)
5. ตีไข่ขาว จนได้ฟองเกือบละเอียด ทยอย เทน้ำตาลส่วนที่สอง 30 กรัม ลงผสม ตีจนไข่ขึ้นเงา เริ่มตั้งยอดอ่อน
6. ใส่แป้งข้าวโพดลงผสม ตีต่อพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ตั้งยอดอ่อน (ทดสอบโดยยกโถไข่ คว่ำ แล้วไข่ไม่ไหล ก็ใช้ได้แล้วค่ะ)
7. แบ่งไข่ขาว ครั้งละ 1/3 ส่วน ลงผสมกับส้วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันดีในแต่ละครั้ง
8. จัดชิ้นส้ม วางเรียงบนกระดาษไขที่ปูในถาดอบ ... วางเรียง แบบสุ่ม สลับชิ้น ไป มา ประมาณครึ่งส่วน ของถาดขึ้นมา
9. เทแบทเทอร์เค้กลงด้านบน แล้วเกลี่ย หน้าให้เสมอกัน .. ส่งเข้าเตาอบประมาณ 15-16 นาที ค่ะ
10. เอาเค้กออกจากเตา พักไว้ ซัก 2-3 นาที ก่อนคว่ำเค้กบนกระดาษไข อีกแผ่น ... เสร็จแล้วก็ลอกกระดาษไขรองอบออก พักไว้ให้เย็นต่ออีกซัก 5 นาที ค่ะ
11. พลิกเค้กคว่ำใส่แผ่นพลาสติก ลอกกระดาษไขที่ปูด้านบนออกอีกครั้ง
12. ตัดส่วนริมปลายของของเค้ก ด้านที่ไม่ได้ปูแผ่นส้มออก นิด ๆ เพื่อให้ขอบเรียบ ... เสร็จแล้วก็โรลเค้กพร้อมแผ่นพลาสติก (กันไม่ให้เนื้อเค้กด้านในสัมผัสกัน) เข้าไปด้วย ... พักไว้ บนตะแกรง ให้เค้กเย็นดี ...***
*
*
*
1. ปูถาดอบด้วยกระดาษไข (เราใช้ถาดอบขนาด 28 x 28 ซม.) ... เสร็จแล้วใช้มีดคม ๆ ฝานชิ้นส้ม ในแนวขวาง ประมาณ 3 ลูก พักไว้ .. ** ยังไม่เรียงชิ้นส้มบนกระดาษไข ตอนนี้นะคะ ไว้ตีแบทเทอร์เสร็จ ถึงวาง ... ถ้าวางตอนนี้ ความชิ้นจากเปลือกส้ม จะทำให้กระดาษไขรองอบ ชื้น เป็นรอยย่น ไม่เรียบได้ ... อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C
2. ตีไข่แดงพอแตกฟอง ใส่น้ำตาลทราย 35 กรัม (ส่วนที่ 1) ลงผสม .. ตีจนไข่สีจาง ขึ้นฟู .. ประมาณนาทีเศษ ๆ ค่ะ
3. เติมน้ำเปล่า น้ำมันพืข และ orange oil ตีผสมพอให้เข้ากันดี ... ถึงตอนนี้จะมีฟองอากาศเยอะหน่อยค่ะ
4. ร่อนแป้งเค้กลงผสม ตีผสมพอให้เข้ากัน ... (ช่วงท้ายใช้ พายยางปาดอ่าง ตะล่อมส่วนผสมอีก สองสามครั้ง ช่วยลดฟองอากาศลงได้ค่ะ)
5. ตีไข่ขาว จนได้ฟองเกือบละเอียด ทยอย เทน้ำตาลส่วนที่สอง 30 กรัม ลงผสม ตีจนไข่ขึ้นเงา เริ่มตั้งยอดอ่อน
6. ใส่แป้งข้าวโพดลงผสม ตีต่อพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ตั้งยอดอ่อน (ทดสอบโดยยกโถไข่ คว่ำ แล้วไข่ไม่ไหล ก็ใช้ได้แล้วค่ะ)
7. แบ่งไข่ขาว ครั้งละ 1/3 ส่วน ลงผสมกับส้วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันดีในแต่ละครั้ง
8. จัดชิ้นส้ม วางเรียงบนกระดาษไขที่ปูในถาดอบ ... วางเรียง แบบสุ่ม สลับชิ้น ไป มา ประมาณครึ่งส่วน ของถาดขึ้นมา ดังรูปค่ะ
9. เทแบทเทอร์เค้กลงด้านบน แล้วเกลี่ย หน้าให้เสมอกัน .. ส่งเข้าเตาอบประมาณ 15-16 นาที ค่ะ
10. เอาเค้กออกจากเตา พักไว้ ซัก 2-3 นาที ก่อนคว่ำเค้กบนกระดาษไข อีกแผ่น ... เสร็จแล้วก็ลอกกระดาษไขรองอบออก พักไว้ให้เย็นต่ออีกซัก 7 นาที ค่ะ
11. พลิกเค้กคว่ำใส่แผ่นพลาสติก ลอกกระดาษไขที่รองออกอีกครั้ง
12. ตัดส่วนริมปลายของเค้ก ด้านที่ไม่ได้ปูแผ่นส้มออก นิด ๆ เพื่อให้ขอบเรียบ ... เสร็จแล้วก็โรลเค้กพร้อมแผ่นพลาสติก (กันไม่ให้เนื้อเค้กด้านในสัมผัสกัน) เข้าไปด้วย ... พักไว้ บนตะแกรง ให้เค้กเย็นดี ...***
B.Filling
1. ตีวิปปิ้งครีม กับน้ำตาลทรายป่น จนได้เนื้อครีมข้น ๆ พักไว้ ค่ะ
2. เตรียม Orange Marmalade ไว้ หาก ไม่ชอบมีเปลือกส้ม ก็เอาไมโครเวฟ อุ่นซัก 30 วินาที พอให้ marmalade ไหลเอื่อย ๆ แล้วกรองเอาเฉพาะส่วนของเหลว ก็ได้ค่ะ
การประกอบเค้ก
1. คลายเค้กที่ม้วนไว้ ออก โดยให้ด้านที่ไม่มีชิ้นส้ม อยู่ใกล้ตัว ... เสร็จแล้วก็ปาด Orange Marmalade ให้ทั่ว
2. ปาดครีมโปะด้านบน ให้เหลือพื้นที่ด้านข้าง และปลายเค้ก กันใส้ทะลักเวลาม้วน ตามรูป ... ด้านปลายให้ที่ว่าง ๆ เยอะ ๆ หน่อยค่ะ (ประมาณ 1 นิ้ว)
3. ม้วนเค้กเสร็จ เอากระดาษไขห่อเป็นรูปท็อฟฟี่ ขมวดปลาย ๆ แน่น ๆ ... เอาโรลเข้าพักในตู้เย็น ให้เซ็ทตัวข้ามคืน ... ค่อยเอาออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนจัดเสิร์ฟค่ะ .... ** เวลาแบ่งชิ้นเค้กแล้ว เก็บเค้กในภาชนะ ที่มีฝาปิดมิดชิด นะคะ ผิวส้มบนเค้ก จะได้ไม่แห้ง หรือจะห่อเค้กแต่ละชิ้น ด้วยแผ่นพลาสติก ก็ดีค่ะ
เป็นเค้กโรลที่นุ่มที่สุดเท่าที่เคยทำมา ค่ะ ... ใครที่ชอบเค้กสไตล์ญี่ปุ่น
น่าทานมากค่ะคุณฉวี
อุ้มแวะมาเจิมบอกว่าน่าทานมากกกกกก