Bloggang.com : :

ส่วนประกอบต่าง ๆ ของอาหารญี่ปุ่น....2

สวัสดีค่ะ....ทุก ๆ ท่านที่แวะเข้ามาเยี่ยมชม

กระทู้นี้.....จะเป็นการแนะนำ เครื่องปรุงและส่วนประกอบต่าง ๆ ที่มักจะใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไป ซึ่งคิดว่า...เพื่อน ๆ น่าจะรู้ไว้บ้าง....เผื่อในเวลาที่ได้ไปอ่านสูตรอาหารญี่ปุ่น แล้วเห็นชื่อของเครื่องปรุงต่าง ๆ อาจจะเกิดความสงสัย ว่าหน้าตามันเป็นอย่างไร และจะได้ไม่เกิดความผิดพลาดในการไปเลือกซื้อ ทำให้เสียตังค์โดยสิ้นเปล่านะคะ

หมายเหตุ.....ที่นำมาโพสนี้....เป็นเพียงแค่ตัวอย่างบางส่วนเท่านั้น เพราะมันมีหลายหลายยี่ห้อ และขนาดบรรจุ อีกทั้งคงจะต้องค่อย ๆ ทยอยนำมาโพสฝากกันเรื่อย ๆ นะคะ

รูปภาพที่นำมาประกอบ.....ส่วนใหญ่เสริท์หามาได้จาก //www.google.co.jp/
ขอขอบคุณ...ท่านเจ้ารูปทุกรูปไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

หัวไชเท้าดอง - ตะกุอัน ( Takuan - たくあん)

เป็นหัวไชเท้า ที่นำมาตากให้พอผิวด้านนอกแห้ง แต่ยังนุ่มนิ่มอยู่ แล้วนำไปหมักดองตามกรรมวิธีต่าง ๆ คนญี่ปุ่นนิยมนำมาทานเป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารจานหลัก ที่เห็นวางขายกันทั่วไปนั้นมี

- แบบที่หมักดองด้วยรำข้าว (นุกะทสึเกะ).....จะมีรสไม่ค่อยเค็มจัด มีสีขาวซีด ๆ เวลาจะนำมารับประทานก็ล้างเอารำข้าวออกเสียก่อน

- แบบที่มักจะเห็นขายทั่วไปตามซุปเปอร์ฯ......บรรจุใส่ถุง มีน้ำดองอยู่ด้วย แบบนี้จะมีสีเหลือง รสค่อนข้างเค็ม เวลาจะนำมาทำอาหารไทยเรา ควรล้างหลาย ๆ น้ำให้หมดความเค็มก่อนค่ะ

- แบบผสมคัตทสึโอะบูชิ (ปลาโออบแห้ง) , พริกแห้งหั่น......บรรจุใส่ถุง มีน้ำดองเช่นกัน แต่เพิ่มรสชาด ความหอม+เผ็ด สังเกตุดูจะมีเส้นขุยสีน้ำตาล หรือมีพริกปนอยู่ในน้ำดอง

ทุกแบบที่บอกไว้ข้างต้นนี้.....สามารถนำมาใช้แทนหัวไชโป้วแบบบ้านเรา ยามขาดแคลน หมดสต๊อคค้า

เบนิโชงะ (Beni shougaHanpen - 紅しょうが....คือ ขิงอ่อนที่นำมาซอยเป็นเส้น หรือแผ่นบาง ๆ ดองด้วยน้ำส้มสายชู (สีแดง) ที่กลั่นจากลูกบ๊วย (อุเม๊ะซึ-梅酢) +เกลือ มีสีแดงเข้ม รสเปรี้ยว (ไม่มีความหวานเจือปน) ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารต่าง ๆ เช่น พิซซ่าญี่ปุ่น (โอโคโนะมิยากิ - Okonomi yaki ) , ขนมครกปลาหมึกยักษ์ - ทาโกะยากิ (Tako yaki - たこ焼き) ฯลฯ หรือนำมาทานเป็นเครื่องเคียง (แก้เลี่ยน) กับอาหารต่าง ๆ เช่น ข้าวหน้าเนื้อ (กิวด้ง) , บะหมี่เย็นทรงเครื่อง (ฮิยาชิ จูกะ - Hiyashi chuuka)
ฯลฯ

ฮัมเปน / ฮัมเปง (Hanpen - はんぺん).... คือ.... เนื้อปลาสีขาวที่นำมาบดละเอียดผสมกับมันยามะอิโมะ (คล้ายมันมือเสือ) แล้วนำไปนึ่งให้สุก.....มีเนื้อฟูเบาละเอียด (ดูแล้วเหมือนก้อนโฟมสีขาว) เวลาทานจะรู้สึกนุ่มนิ่ม ลื่นนิด ๆ นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบอาหารประเภทต้มตุ๋น เช่น โอเด้ง หรือนำไปทอดจี่ในกระทะ ที่ใส่น้ำมันพืช , เนย เพียงเล็กน้อย พอแค่ผิวด้านนอกเกรียมนิด ๆ นำมาจิ้มกับโชหยุ ทานเป็นของแกล้มเหล้าสำหรับพ่อบ้าน

ไว้ค่อยมาทยอยโพสต่อไปเรื่อย ๆ นะค้า

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 3 ♥♥♥

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 30 เมษายน 2552

0 comments

Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2553 11:18:35 น.

Counter : 7842 Pageviews.