ทงจิหรุ (Ton Jiru) จากกระทู้..." ซุปเต้าเจี้ยว (มิโซะชิหรุ - Miso Shiru)" ที่ได้เคยโพสไว้แล้ว ลิงค์นี้ค่ะ... ซุปเต้าเจี้ยว-มิโซะชิหรุ มิโซะชิหรุ นั้น....เป็นซุปที่ทำทานได้ง่าย ไม่ยุ่งยากและไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากนัก เพราะมีส่วนประกอบของเครื่องปรุงน้อยชนิดกว่า เน้นที่...น้ำซุปเสียมากกว่า...ดังนั้น...คนญี่ปุ่นจึงนิยมที่จะทำทานกันเป็นประจำทุกวันค่ะ วันนี้....ขอนำเสนออีกเมนูที่ใช้ "มิโซะ - เต้าเจี้ยวบด" เป็นส่วนประกอบของอาหาร ซึ่งมีลักษณะคล้ายกันกับ "ซุปเต้าเจี้ยว - มิโซะชิหรุ" มาฝากให้เพื่อน ๆ ลองทำทานกันดู ...แต่เมนูนี้...ค่อนข้างจะใช้เครื่องปรุงและเวลาในการเตรียมเครื่องมากหน่อยนะคะ แต่ขอรับรองความอร่อย เหมาะที่จะเป็น "กับข้าว" เสียมากกว่า "น้ำซุป" ค่ะ ขอเรียกชื่ออาหารชามนี้ทับศัพท์ด้วยภาษาญี่ปุ่นว่า.....ซุปเต้าเจี้ยว ทงจิหรุ (Ton Jiru - 豚汁) รูปต้นแบบ.....จากกูลเกิ้ล เพื่อไม่เป็นการเสียเวลา...เรามาดูว่าจะต้องเตรียมส่วนประกอบอะไรกันบ้างนะคะ เครื่องปรุง（สำหรับ ３～４ คน） เนื้อหมูหั่นสไลด์...........400 กรัม เต้าหู้แผ่นทอด .... 1 แผ่น หรือ เต้าหู้ขาว......1 ก้อน ต้นหอมญี่ปุ่น........１～1 ½ ต้น หัวไชเถ้า ........... ½ หัว ( 150 กรัม ) แครอท........... 2 หัวเล็ก ( 50 กรัม ) เห็ดตามชอบ.........１แพ็ค คอนยัคขุ......... ½ ～1 ก้อน โกโบ้.............１ ราก มันฝรั่ง ........ 3 - 4 หัว น้ำมันพืช....เล็กน้อย ดาชิจิหรุ.....5 ถ้วยตวง มิโซะ (เต้าเจี้ยวบด)........80 กรัม **สำหรับโรยหน้าตอนเสริฟ์ ต้นหอมซอยละเอียด , พริกป่นชิจิมิ ( Shi chi mi )....อย่างละนิดหน่อย **เครื่องปรุงส่วนประกอบต่าง ๆ ที่จะนำมาใส่ใน "ทงจิรุ"นั้น....เพื่อน ๆ สามารถเพิ่ม , ลด หรือปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบและหาได้ตามท้องถิ่นนะคะ เตรียมของทุกอย่างได้พร้อมแล้ว ก็จัดการผูกผ้ากั้นเปื้อน ถลกแขนเสื้อลงมือทำกันดีกว่าค่ะ โกโบ้ (Gobou).....เป็นรากไม้ชนิดหนึ่ง เป็นส่วนประกอบของอาหารญี่ปุ่นได้หลากหลายชนิด นำมาหั่นเป็นเส้น แล้วเอาไปผัดกับน้ำมันงา หรือจะทุบแล้วหั่นเป็นท่อน นำไปใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารเพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ได้ค่ะ วิธีการเตรียม (ดูภาพประกอบ) 1. รากโกโบ้ ล้างน้ำพอให้หมดเศษดินก่อน แล้วปอกเปลือกด้านนอกออก โดยจะใช้คมมีดขูดผิวด้านนอก หรือจะใช้เครื่องทุนแรง โดยการนำไปวางบนเขียง แล้วใช้ที่ปอกเปลือกผลไม้ปอกผิวด้านนอกออก 2. จับรากโกโบ้วางเฉียง แล้วหั่นฝานแฉลบบาง ๆ ขวางต้น ขนาดความยาวประมาณ 3 ซม. 3. นำไปแช่ในน้ำทิ้งไว้สะพัก 4. นำมาล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วเทใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ** จากที่ได้ทำมา (ตอนแช่น้ำ) หลายวิธีแล้ว...เห็นว่าการที่นำรากโกโบ้ที่หั่นไว้แล้ว เอาไปแช่ในน้ำที่ผสมเกลือพอประมาณ (กะดูปริมาณของโกโบ้) แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วนำมาล้างด้วยน้ำให้สะอาด พักทิ้งไว้สีของโกโบ้จะไม่ค่อยเปลี่ยนค่ะ (ยังดูขาว) คอนยัคขุ （Konyaku - こんにゃく）.....ทำมาจากหัวบุก (มันชนิดหนึ่ง) ที่นำไปผ่านกรรมวิธีการผลิต แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน นำไปต้มให้สุก มีทั้งแบบที่เป็นสีขาว ,สีเทาดำ หรือสีเขียว (แล้วแต่..ว่าจะนำไปผสมกับพืชชนิดใดก็จะได้สีนั้น ๆ ออกมา)...เสร็จแล้วจะบรรจุใส่ถุงโดยมีน้ำหล่อไว้ในถุงด้วย ลักษณะของตัวก้อนเป็น... ก้อนสี่เหลี่ยม (ใหญ่ - เล็ก ) หรือ ลูกกลม ให้เราเลือกเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารตามประเภท หรือ ตามความชอบของเราค่ะ ถ้าทำเป็นเส้นสีขาว ก็จะเรียกว่า “ชิราตะกิ – Shirataki” แบบที่ได้เคยนำเสนอไว้แล้ว ในกระทู้ "สุกียากี้แบบญี่ปุ่น" ที่ลิงค์นี้ค่ะ สุกี้แบบญี่ปุ่น **คอนยัคขุ ถ้าใช้ไม่หมดในครั้งเดียว สามารถเก็บไว้ได้ โดยการนำใส่กล่องเติมน้ำสะอาดให้ท่วมก้อน ปิดฝาให้สนิท นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา สามารถเก็บไว้ได้อีกประมาณ 2-3 วันค่ะ วิธีการเตรียม (ดูภาพประกอบ).... 1. ใช้นิ้วโป้งจิกลงไปในก้อนคอนยัคขุ แล้วจับฉีกแยกออกมาเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ หรือจะใช้มีดหั่นเป็นชิ้นก็ได้ค่ะ 2. หลังจากที่ฉีกเรียบร้อยแล้ว 3. นำใส่หม้อ เติมน้ำสะอาดพอท่วม ยกขึ้นเตาตั้งไฟ ต้มพอเดือด 4. นำไปล้างด้วยน้ำสะอาดให้หมดกลิ่นเหม็นคาว เทใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เต้าหู้แผ่นทอด – อะบูระ อาเกะ　(Abura Age - 油揚げ) . เป็นเต้าหู้ที่ทำเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมัน จนออกสีเหลืองนวล ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลากหลายชนิด วิธีการเตรียม (ดูภาพประกอบ).... １．เต้าหู้แผ่นทอดที่ซื้อมา 2．นำมาหั่นครึ่งตามยาวของชิ้นก่อน แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. ３．นำใส่กระชอน เทน้ำร้อนราดลงไปให้ทั่ว ４．ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ***เพื่อน ๆ จะเลือกใช้เต้าหู้ชนิดใดก็ได้ ตามความชอบ แต่ถ้าเป็นเต้าหู้ชนิดที่เค้านำไปทอดไว้แล้ว ควรจะนำมาลวก หรือ ล้าง ด้วยน้ำร้อนให้หมดน้ำมันก่อนนำไปประกอบอาหาร ถ้าเป็นเต้าหู้อ่อน...ควรเลือกใช้แบบเนื้อแข็งหน่อยนะคะ จะได้ไม่เละง่าย ล้าง , ปอกเปลือกและหั่น ส่วนประกอบต่าง ๆ ดังนี้.... 1. เนื้อหมูสไลด์ (ควรใช้แบบที่มีมันติดหน่อย) หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 4-5 ซม. 2. หัวแครอท (ถ้าลูกใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง) หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. 3. ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นแฉลบขวางต้น เป็นท่อน ๆ 4. หัวไชเถ้า ผ่า 4 – 6 ของลูก (ดูขนาดของหัว) หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. 5. มันฝรั่ง ผ่าครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้นหนา 1 – 1.5 ซม. หรือ 6. เผือก (ลูกเล็ก) หั่นขวางลูกเป็นแว่น ขนาด 1 ซม. แล้วจึงปอกเปลือก **มันต่าง ๆ นั้น.....สามารถเลือกใส่ได้ตามชอบ หรือจะใส่รวมกันหลาย ๆ ชนิดก็ได้ค่ะ ขั้นตอนวิธีทำ....((ดูภาพประกอบ)) 1). นำหม้อก้นลึก ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน นำเนื้อหมูใส่ลงไป 2). ใช้ตะเกียบหรือตะหลิว ผัดเนื้อหมูให้กระจายแยกออกจากกัน จนเนื้อเริ่มสุก 3). ใส่โกโบ้ ที่เตรียมไว้ลงไป 4). ผัดต่อจนโกโบ้ดูนิ่ม โดนน้ำมันทั่ว 5). ใส่หัวไชเถ้า ลงไปผัดให้โดนน้ำมันทั่วกัน 6). เทน้ำซุป (ดาชิจิหรุ) ที่เตรียมไว้ลงไป 7). ใช้ไฟแรง ต้มให้เดือด ระหว่างที่ต้มนั้น หมั่นช้อนฟองออกด้วย น้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น 8). ต้มไปสะพัก หัวไช้เถ้าจะเริ่มใสขึ้น 9). ใส่คอนยัคขุ 10). ใส่แครอท 11). ใส่มันฝรั่ง+เผือก 12). ใส่อาบูระ อาเกะ (เต้าหู้แผ่นทอด) หมายเหตุ ： ทุก ๆ ขั้นตอนของการที่ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ เพิ่มลงไปนั้น....ควรให้เครื่องปรุงที่ใส่ลงไปก่อนได้ผ่านการต้มสะพัก และต้องหมั่นคอยช้อนฟองออกด้วย น้ำซุปจะได้ไม่ขุ่น 13). ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น 14). หลังจากใส่เครื่องทุกอย่างครบแล้ว ให้ต้มต่อไปอีกสะพักใหญ่ ให้ผักทุกอย่างสุก 15). นำมิโซะ (เต้าเจี้ยวบด) ใส่กระชอน ***เคล็ดลับ....ควรใช้มิโซะ 2 ชนิดขึ้นไป (ถ้ามี) จะทำให้ได้รสของน้ำซุปที่กลมกล่อมและอร่อยกว่าการใช้มิโซะชนิดเดียวค่ะ 16). นำกระชอนที่ใส่มิโซะเตรียมไว้ วางลงไปในหม้อ ใช้ช้อนคนให้มิโซะละลาย หลังจากนั้น...ให้หรี่ไฟเป็นไฟอ่อนต้มเคี่ยวต่อ จนกระทั้งน้ำซุปเข้าเนื้อดี **วิธีการใส่มิโซะ.... ดูได้ที่กระทู้การทำ "ซุปเต้าเจี้ยว" ที่เคยนำเสนอไปแล้วที่ลิงค์นี้ค่ะ " ซุปเต้าเจี้ยว (มิโซะชิหรุ - Miso Shiru - 味噌汁) " 17). หลังจากที่ผักทุกอย่างสุกนิ่ม และน้ำซุปซึมเข้าที่แล้ว ก็ตักใส่ชาม 18). โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่น หรือต้นหอมเล็กซอยละเอียด 19). สำหรับท่านที่ชอบทานเ้ผ็ดเล็กน้อย ก็โรยหน้าด้วยพริกป่นชิิจิมิ 20). เสร็จพร้อมเสริฟ์ ทงจิหรุ.....ใช้เครื่องปรุงและเวลาในการทำพอสมควร ที่บ้าน...จะทำครั้งละหม้อใหญ่ ๆ ทานได้หลายมื้อ บางทีก็จะย่างโมจิ ใส่ลงไป หรืออาจจะลวกเส้นอุด้ง...ใส่ลงไปก็อร่อยอีกแบบค่ะ กว่าจะหาเวลามาโพสต่อจนจบ...เพื่อน ๆ คงรอกันเบื่อ ต้องขอโทษด้วยนะคะ คงต้องขอจบการนำเสนอ " ทงจิรุ " ไว้แค่นี้ก่อน หวังว่า...เพื่อน ๆ คงจะได้ทดลองทำทานกันดู และอิ่มอร่อยแบบญี่ปุ่นกันทั้งครอบครัวนะคะ รูปภาพประกอบบางส่วนจาก ขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้ค่ะ //www.google.co.jp/ ลากันที่ภาพนี้ค่ะ.... โพสครั้งแรกเมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2550 7:48:06 น. ***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้... ถ้าเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ Guest Book ขอบคุณที่มาเยี่ยมชมและขออภัยในความไม่สะดวกด้วยนะคะ   Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2550 2 comments Last Update : 3 เมษายน 2550 8:41:04 น. Counter : 11384 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากคะ   โดย: fairy_tells 27 กุมภาพันธ์ 2550 8:25:05 น.

กินๆๆๆๆ ด้วย ขอ1 ถ้วยคับ..ท้องร้องจ๊อกๆๆๆๆ แล้ว..   โดย: pooktoon 27 กุมภาพันธ์ 2550 18:21:12 น.