Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2552
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
18 พฤศจิกายน 2552
 
All Blogs
 
ข้าวมันไก่

สวัสดีค่ะ....เพื่อน ๆ ที่รัก+คิดถึงทุกท่าน

ห่างหายจากการอัพบล๊อคไปนาน วันนี้...ขอนำของเก่ามาเล่าใหม่ ที่จริงเมนูนี้....ได้เคยโพสเอาไว้ตั้งแต่สมัยหัดเล่นเนทใหม่ ๆ ที่ ครัวชมพู่ เมื่อปี 2548 มาฝากเพื่อน ๆ พร้อมกับได้โอกาสเก็บเข้าคลังด้วยค่ะ

ข้าวมันไก่.....สูตรขนานแท้ต้นตำหรับที่อร่อยเด็ดขาดต้องเป็นของ จีนไหหลำ คือ....ตัวข้าวมัน ต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวกำลังพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน ที่สำคัญ ต้องมีกลิ่นหอมของมันไก่ กระเทียม ขิง ผสมกันได้เหมาะเจาะ ไก่ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ ได้หนังไก่ที่ตึงเต็ง เนื้อไก่มีสีขาวและไม่ยุ่ย ที่สำคัญที่สุดก็ครือ น้ำจิ้ม รสต้องเด็ดขาด คือมี รสเค็ม เปรี้ยว หวาน พอเหมาะ ขิงที่ใช้นั้น ควรเป็นขิงแก่จึงจะได้ความหอมและมีความเผ็ด สรุปได้ว่าทุกอย่างต้องอร่อยสัมพันธ์กันทั้ง ข้าวมัน เนื้อไก่ และน้ำจิ้ม แต่ถ้าหาซื้อขิงแก่ไม่ได้ ก็สามารถใช้ขิงอ่อนแทนได้ค่ะ

เพื่อไม่เป็นการเสียเวลา เรามาเข้าครัว ผูกผ้ากันเปื้อนลงมือกันดีกว่านะคะ

เครื่องปรุง (สำหรับ 5-6 คน)

ไก่สด (ถ้าได้ไก่ตอนยิ่งอร่อย).... 1 ตัว
ตับไก่....... 2-3 พวง
เลือดไก่....... 1 ก้อน
ข้าวหอมมะลิเก่า...... 3 ½ ถ้วย
น้ำมันไก่ หรือ น้ำมันพืช....... ½ ถ้วย
แตงกวา...... 1-2 ลูก
ผักชี...... นิดหน่อย

ที่ญี่ปุ่น...หาไก่ตอนสด ๆ มาทำกะเค้าไม่ได้หรอกค้า ได้เจ้าไก่แช่แข็งจากเมืองแขก มาทำก็ยังดีกว่าไม่มีเนอะ สนนราคาก็ไม่แพง พอควักกระเป๋าจ่ายได้ ขนาดตัวย่อม ๆ 400 เยน



ถ้าเป็นไก่แช่แข็งแบบนี้ นำมาทิ้งไว้ให้น้ำแข็งละลายเสียก่อน แล้วจัดการล้างอีกครั้ง (เพื่อความชัวร์) ทั้งข้างนอกและข้างในตัวไก่ให้สะอาด แล้ววางตัวไก่ในกะละมัง โดยให้ส่วนหัวของไก่ตั้งขึ้น น้ำในช่องท้องจะได้ไหลออกมา ทิ้งไว้สักพัก พอน้ำที่หนังไก่เริ่มแห้ง หรือจะใช้ผ้า , กระดาษช่วยซับให้แห้งก็ได้ค่ะ (จะได้ประหยัดเวลา)



นำเกลือป่นพอประมาณทาบาง ๆ ให้ทั่วตัวไก่ ล้วงเข้าไปในตัวไก่ด้วย ส่วนตับไก่ ล้างสะอาด เคล้าเกลือพักเอาไว้ก่อนเช่นกัน



นำหม้อขนาดที่ใส่ตัวไก่ได้ทั้งตัวใส่น้ำ (ปริมาณของน้ำ กะเอาให้ท่วมตัวไก่มิด) ยกขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด พอน้ำเดือดพล่าน ก็ใส่ตัวไก่ลงไป



พอน้ำเริ่มเดือดปุด ๆ ใหม่อีกครั้ง ใส่น้ำแข็งประมาณ 4-5 ก้อน ใส่ทุกครั้งที่น้ำเริ่มเดือด จนกว่าไก่จะสุกได้ที่ (3-4 ครั้ง) ควรใช้ไฟกลางในการต้มไก่ ใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที การใส่น้ำแข็งขณะที่ต้มไก่นั้น.... เพื่อทำให้ต้มไก่ได้เปื่อยเร็วขึ้น และหนังไก่มีสีขาว ไม่ปริแตกค่ะ อ๋อ....อย่าลืมคอยช้อนฟองออกทิ้งด้วยนะคะ น้ำซุปของเราจะได้ใสแจ๋ว พอไก่สุก ก็กลับอีกด้านหนึ่งลงไปต้มด้วย ถ้าชอบตับไก่ ก็ใส่ลงไปต้มพร้อมกับไก่ได้เลย ส่วนเลือดไก่ที่ทำเป็นก้อนและสุกมาแล้วนั้น ใส่ตอนหลังสุด



ที่ญี่ปุ่น...เนื้อไก่ที่ขายทั่วไปตามซุปเปอร์ฯ นั้น...ส่วนใหญ่จะผ่านการแช่แข็งมาแล้วแทบทั้งนั้น น้ำมันที่จะได้ค่อนข้างจะเหลือน้อยเต็มที ดิฉันมักจะเพิ่มหนังไก่ใส่เติมลงไปในน้ำต้มด้วยทุกคราว (หนังไก่ที่ใส่เพิ่มนั้น...ก็ได้มาจากตอนที่ทำลูกชิ้นไก่ , หมูยอไก่ ฯลฯ ซึ่งพวกนี้จำเป็นต้องใช้แต่เนื้อล้วน ๆ ส่วนหนังนั้น...จะเลาะเก็บแช่แข็งเอาเพื่อใช้ในเวลาทำเมนูนี้แระค้า)

พอไก่สุก ตักขึ้นจากหม้อปุ๊ป ก็ใช้น้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช ก็ได้ ทาให้ทั่วตัว เพื่อที่หนังไก่จะได้ดูชุ่มชื้น มันวาว ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นค่ะ



สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่สะดวกในการใช้ไก่ทั้งตัว สามารถใช้เนื้อไก่ส่วนไหนก็ได้ จะเป็นเนื้อล้วน หรือเนื้อน่องติดสะโพก ก็ได้ตามความชอบ+สะดวก ระยะเวลาในการต้มนั้น ก็ลดลงไปตามส่วนของไก่ รูปด้านซ้าย...เนื้ออกล้วน ใช้เวลาในการต้ม 15-20 นาที , รูปด้านขวา...เนื้อสะโพกติดน่องใช้เวลาในการต้ม 20-25 นาที



ระหว่างที่รอให้น้ำซุป (ที่ได้จากการต้มไก่) เย็นตัว ก็ซาวข้าวหอมมะลิเก่าเตรียมเอาไว้ เนื่องจากข้าวสาร (ไทย)...ราคาค่อนข้างแพง (กิโลละ 600 เยน) เพื่อความประหยัด ดิฉันจะใช้ข้าวญี่ปุ่นทำประจำ วิธีการหุงข้าวญี่ปุ่น ตามไปชมต่อได้ที่นี่ค่ะ ข้าวปั้นโอนิงิริ - Onigiri พอได้ข้าวที่ซาว+นวด+แช่ทิ้งไว้แล้ว ก็เทใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ



กระเทียม....ถ้าเป็นกระเทียมจีน ควรลอกเปลือกออกก่อน ทุบพอแตก สับหยาบ ๆ



นำกะทะตั้งไฟ ใส่มันไก่ ลงไปเจียวจนน้ำมันออกมา หรือจะใช้น้ำมันพืชก็ได้ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้ + รากผักชี 2-3 ราก ลงไป



กระเทียมเจียวแค่พอหอม (ออกสีเหลืองนวลหน่อย ๆ ก็พอค่ะ) เทข้าวสารที่ผึ่งไว้ลงไปผัด โรยพริกไทยป่น+เกลือ พอประมาณ อย่าเพิ่งใส่เยอะในตอนนี้นะคะ เอาไว้ตอนที่เติมน้ำซุปแล้ว ชิมรสดูก่อน ถ้าอ่อนเค็มค่อยใส่เพิ่มทีหลังดีกว่า ผัดเคล้าให้เข้ากัน



หลังจากที่ผัดข้าวได้ที่แล้ว (น้ำมันเคลือบเม็ดข้าวทุกเมล็ด) เทลงใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า



ตักน้ำซุป (ที่ทิ้งไว้ให้เย็นตัวแล้ว) ใส่ลงในหม้อหุงข้าว ตามสัดส่วนปริมาณของข้าว + เพิ่มน้ำซุปอีก ¼ ถ้วย เช่น ข้าว 1 ถ้วย ก็ใส่น้ำซุป 1 ¼ ถ้วย ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มปะแล่ม ๆ

*ในกรณีที่ใช้ข้าวญี่ปุ่น....อัตราส่วนของน้ำซุป ใช้สัดส่วน 1 : 1 (ไม่ต้องเพิ่ม) เพราะข้าวญี่ปุ่นค่อนข้างนิ่ม+แฉะง่ายค่ะ
*




ปอกขิงแก่ 1 แว่น ล้างสะอาด ทุบพอแตก ใส่ลงไป เพิ่มความหอมของข้าว



กดสวิทช์หุงข้าวตามปกติ สำหรับข้าวญี่ปุ่น (ตามเหตุผลข้างต้น)....ควรใช้โปรแกรม (ถ้ามี) ที่ติดมากับหม้อหุงข้าวคือ 焼込み หรือ おこわ ในการหุงนะคะ

พอข้าวสุกปุ๊ป....คีบเอาขิงที่ใส่ไว้ออกทิ้ง ใช้ทัพพีคุ้ยข้าวให้ร่วนซุย กลับข้าวจากด้านล่างขึ้นด้านบน แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ระอุในหม้อ



หลังจากทิ้งไว้สักพักใหญ่ ๆ (ข้าวระอุได้ที่) เราก็จะได้ข้าวมัน เมล็ดมันวาว



ระหว่างที่รอให้ข้าวสุกนั้น....ก็ทำน้ำจิ้มเตรียมรอท่าเอาไว้ได้เลยค่ะ

ส่วนผสม

เต้าเจี้ยว..... ½ ถ้วย
ซีอิ้วขาว...... ¾ ถ้วย
ซีอิ้วดำ........ นิดหน่อย
น้ำส้มสายชู....... ½ ถ้วย
พริกขี้หนู....... ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย...... ¾ ถ้วย
กระเทียมปอกเปลือก...... ½ ถ้วย
ขิงแก่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ...... ½ ถ้วย
รากผักชี....... 2-3 ราก

วิธีทำ....จากรูปซ้ายไปขวา

เครื่องปรุงทุกอย่างที่ล้างสะอาด+หั่นเตรียมไว้ นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเต้าเจี้ยว ใส่ลงในโถปั่น (อันที่จริงใช้ครกโขลกจะได้ความหอมอร่อยมากกว่า แต่แม่บ้านยุคใหม่อย่างอิฉาน ขนงอกค้า ก็ใช้เครื่องทุ่นแรงแทน) เปิดสวิตช์ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน ปิดเครื่อง ใส่เต้าเจี้ยวลงไป เปิดสวิตช์เครื่องอีกครั้ง ปั่นต่ออีกประมาณ 5 วินาที ชิมรสตามชอบ ให้ออกเค็ม เปรี้ยว หวาน



น้ำจิ้มเสร็จแล้วค้า สำหรับคนที่ชอบรสจัด ตอนเสริฟ์ก็เติมกระเทียม+ขิงสับละเอียด+พริกขี้หนูซอย ใส่เพิ่มลงไปได้ค่ะ



น้ำจิ้ม...สามารถทำไว้คราวละเยอะหน่อยได้ (ประหยัดแรงงานแจ๋ว...อิอิ) เก็บเข้าตู้เย็นเก็บเอาไว้ทานได้เป็นเดือน

วิธีทำน้ำซุป

น้ำซุปส่วนที่เหลือจากการนำหุงข้าว เติมรากผักชี ทุบพอแตก 2-3 ราก , กระเทียมที่แกะเปลือกนอกออก ล้างสะอาด ทุบพอแตก 3-4 กลีบ (ใหญ่) , พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ต้มพอน้ำเดือด ก็ใส่ฟัก ,แฟง หรือหัวไช้เถ้า ที่ปอกเปลือก ควักไส้ (ถ้ามี) ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ขนาดประมาณ 5 ซม. ลงไปในหม้อ ต้มจนสุก ใส่ตั่งฉ่ายสักหยิบมือ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ตอนเสริฟ์ก็โรยหน้าด้วยผักชีหั่นหยาบ ๆ

เสริฟ์แบบร้านขายข้าวมันไก่..... ตักข้าวใส่จานให้พูน หรือจะตักใส่ถ้วยขนาดพอเหมาะ กดพอแน่น คว่ำถ้วยลงบนจาน เคาะก้นถ้วยให้ข้าวหลุดออกมา เลาะเนื้อไก่วางบนเขียง แล้วใช้มีดตบให้แบน หั่นชิ้นพอทานวางบนข้าวมัน หั่นตับ และเลือดไก่ เป็นชิ้นบาง ๆ วางเรียงที่ข้างจาน ซอยแตงกวาแฉลบขวางลูก โรยผักชี ด้านบนเนื้อไก่ เสริฟ์พร้อมน้ำจิ้ม + น้ำซุป




หรือจะเสริฟ์แบบแยกข้าวจาน เนื้อจาน....เพื่อน ๆ เลือกจัดได้ตามความสะดวกค้า



โรยผักชีหน่อย ก็ดูน่าหม่ำขึ้น



ลากันที่รูปนี้....เสริฟ์พร้อมน้ำจิ้ม แต่รูปที่มีข้าวอยู่ ยังหาไม่เจอค้า สว.ก็อย่างงี้แระ หวังว่า...เพื่อน ๆ คงอิ่มอร่อยและถูกใจในเมนูนี้นะคะ



***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 4 ♥♥♥

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ



Create Date : 18 พฤศจิกายน 2552
Last Update : 11 ธันวาคม 2552 4:29:09 น. 14 comments
Counter : 6244 Pageviews.

 
บอกได้คำเดียวว่า........น่ากินมากจ้าพี่เต่าจ๋า แบบว่าหนูมองไม่เห็นข้าวมันเลยอ่ะเห็นแต่ไก่ น้ำจิ้มคงแซ่บหลายๆแน่เลยเนอะ เมื่อวันก่อนปลาก็เพิงทำกินไปแต่ไม่ได้หุงข้าวมันหรอกจ้า สามีเค้าไม่กิน ก็เลยแค่ต้มไก่กะทำน้ำจิ้มเท่านั้นแหละ วันไหนจะทำอีกจะมาขอสูตรพี่เต่าไปทำนะคะ


โดย: ปลา (sakana's world ) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:7:21:39 น.  

 
ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด


โดย: oddy.freebird วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:30:43 น.  

 
จำไว้ทำกินในวันปีใหม่บ้างค่ะ
ดูน่าทานจังเลย


โดย: กัดหมอน (กัดหมอน ) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:47:58 น.  

 
อูย ดูแล้วหิวขึ้นมาเลย ขอชามหนึ่งนะ น้ำจิ้มแยะๆ นะ


โดย: แม่เอ๋ (jumprabut ) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:9:02:38 น.  

 
ขอน่องเลยค่ะ ขอน่อง
น่าทานจังพี่เต่า เห็นแล้วไม่อยากทำ
แต่อยากไปทานบ้านพี่เต่า


โดย: mame (@FirstblusH ) วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:9:39:35 น.  

 
ขอบคุณครับ น่าทานมากๆเลยครับ มีโอกาสจะลองทำทานดูนะครับ อ่านสูตรแล้วน่าอร่อยมากครับ


โดย: กระชายน้อย วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:10:40:16 น.  

 
เห็นข้าวมันไก่ก็น่าทานแล้วแถมใช้ข้าวญี่ปุ่นอีก...หิวหิวหิว


โดย: Megu วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:13:51:57 น.  

 
อา....ทำได้หน้าตาน่าทานมากๆ เลยค่ะ อยากลองทำเองบ้าง แต่คงทานไม่ได้


โดย: เบบูญ่า วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:14:42:57 น.  

 
เด็ดดวงจริงๆค่ะ น้ำจิ้มนี่ท่าทางจะอร่อยน่าดู


โดย: marabout วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:16:46:11 น.  

 
น่าอร่อยมากๆเลยค่ะ ชอบๆๆค่ะ
ชอบกินกับน้ำซุป หิวๆๆๆๆๆมากเลยค้า


โดย: มิคุริ วันที่: 18 พฤศจิกายน 2552 เวลา:17:30:18 น.  

 
พี่เต่าขา น่ากินจังเลย ของโปรดดด


โดย: pummy_beauty วันที่: 19 พฤศจิกายน 2552 เวลา:10:55:18 น.  

 
เมนูนี้ หาของไม่ได้อ่ะ
อดเลย ไว้กลับเมืองไทยก่อนเถอะ
จะให้แม่ทำให้กิน


โดย: ซามอ วันที่: 20 พฤศจิกายน 2552 เวลา:2:00:17 น.  

 
อุ้ย..น้ำลายหก หวัดดีคะคุณเต่าไม่ได้เข้ามาเวปคุณเต่านานแล้วข้าวมันไก่น่าทานมากกกไว้วันหลังมีของครบขออนุญาติมาจิ๊กสูตรนะคะ..หนาวแล้วรักษาสุขภาพด้วยนะจ๊ะ


โดย: แม่ยูกิจัง IP: 122.26.19.187 วันที่: 20 พฤศจิกายน 2552 เวลา:6:34:21 น.  

 
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาช่วยชิมนะค้า


โดย: เต่าญี่ปุ่น วันที่: 1 ธันวาคม 2552 เวลา:5:52:03 น.  

เต่าญี่ปุ่น
Location :
埼玉県 Japan

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 234 คน [?]




ขอขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมนะคะ จุดประสงค์หลักก็คือ... อยากเก็บประสพการณ์ต่าง ๆ ของชีวิตในต่างแดน (ญี่ปุ่น) ซึ่งได้อยู่มาเข้ารอบปีที่ 15 แล้ว เพื่อบันทึกความทรงจำ กันลืม เพราะแกร่แย้วววว ^o^ มีหลายเรื่องที่อยากเขียน....จนตัดใจเลือกไม่ถูกว่าจะเลือกเรื่องไหนเป็นหลัก......"รักพี่เสียดายน้อง" ไหน ๆ ก็ตัดใจเลือกไม่ได้ ก็เขียนมันเสียทุกเรื่องจะดีกว่าเนอะ.... บล๊อคนี้...ก็เลยกลายเป็น " บล๊อคจับฉ่าย " อย่างที่เพื่อน ๆ เห็นละนี้แระคร้า
Friends' blogs
[Add เต่าญี่ปุ่น's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.