Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : ซอสปรุงรส , น้ำซอส และน้ำสลัดต่าง ๆ ของอาหารญี่ปุ่น

ซอสปรุงรส , น้ำซอส และน้ำสลัดต่าง ๆ ของอาหารญี่ปุ่น

สวัสดีค่ะ....ทุก ๆ ท่านที่แวะเข้ามาเยี่ยมชม

กระทู้นี้.....จะเป็นการแนะนำ ซอสปรุงรส , น้ำซอส และน้ำสลัดต่าง ๆ ที่มักจะใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไป ซึ่งคิดว่า...เพื่อน ๆ น่าจะรู้ไว้บ้าง....เผื่อในเวลาที่ได้ไปอ่านสูตรอาหารญี่ปุ่น แล้วเห็นชื่อของเครื่องปรุงต่าง ๆ อาจจะเกิดความสงสัย ว่าหน้าตามันเป็นอย่างไร และจะได้ไม่เกิดความผิดพลาดในการไปเลือกซื้อ ทำให้เสียตังค์โดยสิ้นเปล่านะคะ

หมายเหตุ.....ที่นำมาโพสนี้....เป็นเพียงแค่ตัวอย่างบางส่วนเท่านั้น เพราะมันมีหลายหลายยี่ห้อ และขนาดบรรจุ อีกทั้งคงจะต้องค่อย ๆ ทยอยนำมาโพสฝากกันเรื่อย ๆ นะคะ

รูปภาพที่นำมาประกอบ.....ส่วนใหญ่เสริท์หามาได้จาก //www.google.co.jp/
ขอขอบคุณ...ท่านเจ้ารูปทุกรูปไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

โทบันจัน ......เป็นน้ำพริกเผาของจีน แต่มีน้ำมันน้อยมาก (ค่อนข้างแห้ง) ส่วนประกอบหลัก มี พริกแห้ง , ถั่วปากอ้า (โซระมะเมะ) ที่นึ่งสุกแล้ว , เกลือ ฯลฯ นำมาบดรวมกันแล้วหมักทิ้งไว้เป็นเดือน เอาเป็นว่า....ซื้อแบบที่เค้าทำสำเร็จรูปเอาไว้แล้วดีกว่า เพราะถ้าให้ลงมือทำ สงสัยไม่ได้กินเป็นแน่แท้

เจ้าเนี่ย.....เป็นส่วนประกอบในอาหารญี่ปุ่นสไตล์จีนได้หลายหลายเมนู เช่น มาโบะโทฝุ (เต้าหู้ทรงเครื่อง) , มาโบะนัตทสึ (มะเขือม่วงทรงเครื่อง) , ราเมง/ราเมน , ไส้เกี๊ยวซ่า , หัวไชเท้าตุ๋นราดหน้าหมูสับ - Daigo no chukafu soboro ni , ฯลฯ นำรูปมาให้ชม มีหลากหลายยี่ห้อ และขนาด ให้เลือกซื้อค่ะ

จากที่เคยซื้อมาใช้แล้วนั้น.....ยี่ห้อ Ajinomoto "Cookdo" (รูปล่างซ้าย) ...ค่อนข้างเผ็ดน้อยกว่า ยี่ห้อ Lee Kum Kee (รูปบนซ้าย) ตอนที่ทำก็ใช้ยี่ห้อนี้ ใส่ตามสูตรค่ะ เผ็ดกำลังดีสำหรับที่บ้าน กะว่ารอให้หมดขวดนี้ก่อน จะลองไปซื้อยี่ห้อของรูปบนขวา มาชิมดูบ้างเหมือนกัน ส่วนรูปล่างขวา....เป็นเนื้อของพริกเผาตักออกมาให้ชมค่ะ

น้ำซอสโชหยุรสเปรี้ยว - ปอนซึ (Ponzu - ぽんず）.....ใช้เป็นน้ำจิ้ม สำหรับอาหารต่าง ๆ ที่เคยโพสวิธีการหม่ำเอาไว้แล้วก็มี ชาบู ชาบู (สุกี้หม้อไฟ - Shabu shabu) มีหลากหลายยี่ห้อ หลายรส และหลายกลิ่นของส่วนผสมที่ใส่ลงไปเพิ่ม คือ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มต่าง ๆ เช่น ยูซุ , ซึดะจิ ฯลฯ อีกทั้งยังมีแบบที่ผสมหัวไชเถ้าฝนละเอียด (ไดกงโอะโรฉิ) ไว้แล้ว ซึ่งสะดวกและประหยัดเวลาไปได้เยอะเชียวค้า

น้ำซอสรสน้ำมันงา (โกะมะดาเระ – ごまだれ) .......ใช้เป็นน้ำจิ้ม หรือน้ำสลัด สำหรับอาหารต่าง ๆ และก็มีแบบสำเร็จรูปบรรจุขวดขายเช่นกัน....รูป 2 ขวดทางด้านขวาสุด เป็นแบบรสเผ็ด ถ้าสนใจจะทำทานเอง ตามไปเก็บสูตรได้ที่ ชาบู ชาบู (สุกี้หม้อไฟ - Shabu shabu) หรือ บะหมี่เย็นทรงเครื่อง ( ฮิยาชิ จูกะ - Hiyashi chuuka )

น้ำซอสสำเร็จรูปสุกียากี้　- สุกียากิ โนะ ทะเระ (Sukiyaki no Tare - すき焼きのたれ )......สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่มีเวลาปรุงเอง สามารถหาซื้อแบบที่เค้าทำสำเร็จรูปบรรจุขวดขายไว้แล้วได้ ....ซึ่งก็มีหลายยี่ห้อ และขนาดบรรจุ ให้เราเลือกซื้อค่ะ แต่สำหรับเพื่อน ๆ ที่มีเวลา และสนใจอยากจะลองทำเก็บไว้ทานเอง ตามไปเก็บสูตรได้ที่นี่ค่ะ สุกี้แบบญี่ปุ่น (สุกียากี้ - Sukiyaki )

น้ำซอสสำเร็จรูปเทริยากิ - เทริยากิ โนะ ทะเระ (Teriyaki no Tare - てりやき/ 照り焼きのたれ )......เป็นซอสที่มีรสหวานนำ เค็มนิด ๆ เอาไว้ใช้หมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่ชอบ เช่น เนื้อไก่ , ปลา ฯลฯ ระยะเวลาการหมักนั้น....ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์แต่ละประเภท หลังจากนั้นหมักได้ที่แล้ว ก็นำไปย่าง , อบ หรือทอดจี่ ให้สุก แค่นี้....ก็ได้อาหารจานหลักสำหรับมื้อเย็น พร้อมที่จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ย่นระยะเวลาทำอาหารไปได้มากเชียวค่ะ

ปัจจุบันนี้... เพื่อความสะดวกสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ ที่มีเวลาไม่มากนัก มีหลายบริษัทฯ ที่ผลิต น้ำซอสเทริยากิสำเร็จรูป บรรจุใส่ขวด หรือถุง วางจำหน่ายตามซุปเปอร์ฯ ทั่วไป สำหรับเพื่อน ๆ ที่มีเวลา และสนใจอยากจะลองทำเก็บไว้ทานเอง ตามไปเก็บสูตรได้ที่นี่ค่ะ ซอสเทริยากิ (เทริยากิ โนะ ทะเระ - Teriyaki no Tare)

น้ำซอสสำเร็จรูปคาบายากิ - คาบายากิ โนะ ทะเระ (Kabayaki no Tare - 蒲焼のたれ ) หรือ ซอสอุนาหงิ - อุนาหงิ โนะ ทะเร (Unagi no Tare - うなぎのたれ.......เป็นซอสที่มีรสหวานปนเค็มนิด ๆ เอาไว้สำหรับจุ่ม หรือ ทาปลา (ส่วนใหญ่จะใช้ปลามากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ) ในขณะที่ย่างตั้งแต่แรก จนสุก เพื่อที่จะได้ซึมรสได้ที่ ซอสชนิดนี้....ใช้เวลาในการทำนานมาก (ต้องทำทิ้งไว้ล่วงหน้าเป็นเวลานาน) ถึงจะอร่อย อีกทั้งเป็นสูตรลับเฉพาะของแต่ละแห่ง (ร้าน) ซึ่งจะหาสูตรที่แน่ชัดได้ยากมากกกก ขอแนะนำให้ซื้อแบบสำเร็จรูป มาใช้ดีจะกว่านะค้า

ซอสชนิดนี้....นอกจาก ปลาไหล - อุนาหงิ (Unagi　-　うなぎ/鰻） แล้ว ยังสามารถนำซอสนี้ ไปใช้กับปลาชนิดอื่น ๆ (ที่มีน้ำมันมาก) ได้ดีด้วย เช่น ปลาซาบะ (Saba - 鯖）, ปลาซาร์ดีน - อิวาชิ (Iwashi - イワシ/鰯・鰛・鰮 ) , ปลาเฮอร์ริง - นิชิน (nishin - ニシン/鰊・鯡) , ปลาซัมมะ (Samma - さんま/秋刀魚　หรือในภาษาปะกิตคือ Cololabis saira) ฯลฯ ....เนื้อปลาที่มีน้ำมันมากเช่นนี้ โดยเฉพาะ ปลาไหล - อุนาหงิ (Unagi　-　うなぎ/鰻） เมื่อนำมาย่างพร้อมกับชุบหรือทาด้วยซอสแล้ว จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ไม่เหมือนปลาย่างด้วยซอสชนิดอื่น ๆ สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยู่เมืองไทย ถ้าหาปลาตามที่เขียนไว้ข้างต้นไม่ได้ ลองใช้ ปลาดุก ทำแทนได้ค่ะ เพราะมันมีมันมาก อีกทั้งเป็นปลาน้ำจืดเหมือนกัน ตัวเองได้เป็นนู๋ทดลอง ทำมาแล้วค้า ใกล้เคียงมั๊ก ๆ

อร่อย+ประหยัดกระเป๋าไปได้เยอะเชียวค่ะ

รูปของ น้ำซอสสำเร็จรูปคาบายากิ - คาบายากิ โนะ ทะเระ (Kabayaki no Tare - 蒲焼のたれ ) หรือ ซอสอุนาหงิ - อุนาหงิ โนะ ทะเร (Unagi no Tare - うなぎのたれ

นำรูป ปลาไหลย่างด้วยซอสคาบายากิ...ของโปรดของเจ้าตัวแสบ (แต่แม่มานไม่กินเลย) มากระตุ้นพยาธิเพื่อน ๆ กันหน่อยนะค้า

ซอสพิซซ่าญี่ปุ่น - โอโคโนะมิยากิซอส (Okonomi Yaki Sasu - お好み焼きソース) และยังสามารถนำมาใช้แทนซอสของ ขนมครกปลาหมึกยักษ์ -ทาโกะยากิ (Tako yaki - たこ焼き) ......ได้ด้วย มีบรรจุใส่ขวดจำหน่ายอยู่ทั่วไป มีหลากหลายยี่ห้อให้เลือกซื้อ แต่ยี่ห้อ " โอตาฟุคุ (Otafuku ) โล้โก้จะเป็นรูปหน้ากากผู้หญิงอ้วน ยี่ห้อนี้...ได้รับความนิยมมาก ๆ เพราะถือว่าอร่อยที่สุดค่ะ จะได้ค่าโฆษณากะเค้าไหมเนี่ย?

สูตรและวิธีทำอยู่ที่นี่จ้า พิซซ่าญี่ปุ่น ( โอโคโนะมิยากิ - Okonomi yaki )

ซอสขนมครกปลาหมึกยักษ์ - ทาโกะยากิ (Tako yaki sasu - たこ焼きソース) ......มีบรรจุใส่ขวดจำหน่ายอยู่ทั่วไป มีหลากหลายยี่ห้อให้เลือกซื้อเช่นเดียวกันกับ ซอสพิซซ่าญี่ปุ่น - โอโคโนะมิยากิซอส (Okonomi Yaki Sasu - お好み焼きソース) ซึ่งซอสทั้ง 2 ชนิดนี้.....มีส่วนผสมค่อนข้างคล้ายกันมาก ดังนั้น.....จึงสามารถนำมาใช้แทนกันได้ค่ะ สูตรและวิธีทำแบบง่าย ๆ เคยตอบไว้แล้ว ที่นี่จ้า อยากทราบวิธีทำทาโกยากิค่ะ

ซอสผัดบะหมี่แบบญี่ปุ่น - ยากิโซบะซอส (Yaki soba sasu - 焼きそばソース) ......เป็นซอสสำหรับผัดยากิโซบะ.......ที่เมืองไทยเคยเห็น ยี่ห้อโอตาฟุคุ (เป็นหน้าผู้หญิงอ้วน) มีวางขายตามซุปเปอร์ฯ ญี่ปุ่น ซึ่งสะดวกและเหมาะสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ แต่ไม่อยากจะบอกว่า....สำหรับเองนั้น...ไม่จำเป็นจริง ๆ ละก้อจะไม่ซื้อมาใช้หรอกค้า

(เคยซื้อมาใช้แค่ครั้งเดียวเท่านั้นเอง ที่ไม่ซื้อมาใช้อีก ก็เพราะไม่ค่อยจะชอบกลิ่นของมันนะค้า) แต่ก็นานาจิตตังนะคะ เพื่อน ๆ บางท่านอาจจะไม่มีปัญหาเรื่องกลิ่นแบบเต่า ก็สามารถหาซื้อมาใช้ได้ สำหรับเพื่อน ๆ ที่มีเวลา และอยากลองปรุงเอง ตามไปเก็บสูตรได้ที่นี่จ้า บะหมี่ผัดญี่ปุ่น - ยากิโซบะ รสซอส ( Sosu Yaki soba )

ซอสเปรี้ยว - ซอสอุสุตา (วู๊ดเตอร์ซอส -Worcester Sauce)........ซึ่งออกเสียงแบบญี่ปุ่นแล้วจะเรียกว่า....วู๊ดซึต้า ซอสซึ (Wosutaa Sosu - ウスターソース) ......รสชาดคล้าย ๆ จิ๊กโฉว ของบ้านเรา นิยมนำมาเป็นส่วนประกอบของอาหารได้หลายหลายชนิด ที่ต้องการให้ออกรสเปรี้ยวนิด ๆ อาหารที่ใช้เจ้าเนี่ยเป็นส่วนผสม ที่เคยโพสสูตรไว้แล้วก็มี แฮมเบอร์เกอร์ตุ๋น - นิโคมิ ฮัมบางุ (Nikomi Hambagu) , บะหมี่ผัดญี่ปุ่น - ยากิโซบะ รสซอส ( Sosu Yaki soba ) ฯลฯ

ถ้าเพื่อน ๆ หาซอสเปรี้ยวแบบรูปด้านบนที่นำมาให้ชมไม่ได้...สามารถใช้ซอสเปรี้ยววู้ดเชสเตอร์เชียร์ - Worcestershire ยี่ห้อ Lea and Perrins Worcestershire มาทดแทนได้ค่ะ

ไว้ค่อยมาทยอยโพสต่อไปเรื่อย ๆ นะค้า

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 4 ♥♥♥

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 07 ตุลาคม 2551

Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2553 16:00:10 น.

0 comments

Counter : 79681 Pageviews.