Bloggang.com : เต่าญี่ปุ่น : หมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

สวัสดีค่ะ....เพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาช่วยกันชิมทุกท่าน

เมื่ออาทิตย์ก่อน ไปจ่ายของในวันหยุด เกิดไปจ๊ะเอ๋...กับเนื้อหมูสไลด์ราคาถูก ครึ่งกิโล แค่ 300 เยนกว่า ๆ รีบคว้าทันที พร้อมกับคิดอยู่ว่าจะเอามาหมักทำหมูปิ้ง หรือหมูสะเต๊ะดี

ถามเจ้าตัวแสบ...เค้าบอกว่าอยากกินหมูสะเต๊ะมากกว่า เพราะแม่ไม่ได้ทำนานแล้ว อาทิตย์ก่อนหน้านั้น...เค้าเพิ่งได้กินหมูปิ้งไป เพื่อลูกสุดที่ร๊ากกกก แม่ที่แสนดีอย่างอิฉานจะไม่ทำ ได้หรือค้า

ผูกผ้ากันเปื้อน ถลกแขนเสื้อ เข้าครัวกันดีกว่าค่ะ

สูตรและวิธีทำจากตำรา "อาหารว่าง ของสำนักพิมพ์แสงแดด" แต่ก็ได้มีการดัดแปลง ตามวัตถุดิบที่มีในญี่ปุ่น

ส่วนผสม........สำหรับ 5-6 คน

เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ หั่นสไลด์เป็นชิ้นบาง ๆ .... 500 กรัม
ไม้เสียบ..... พอประมาณ
หางกะทิ....นิดหน่อย

เครื่องปรุงสำหรับหมัก

ลูกผักชีคั่ว...... 2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว....... ½ ช้อนชา
ข่า , ขมิ้นสด หั่นละเอียด อย่างละ....... 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นซอยบาง ๆ ...... 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น..... 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น....... 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย ........... 2 ช้อนชา
กะทิ.......... ½ ถ้วย

* - สำหรับ ข่า , ขมิ้น , ตะไคร้...ถ้าได้ของสด จะได้ความหอมชวนทานมากขึ้น แต่ในเมื่อมีแต่ของแช่แข็ง (ที่เก็บสต๊อคเอาไว้) ก็ยังดีเนอะ

- ถ้าไม่มีขมิ้นสด (ที่แช่แข็ง)....สามารถใช้ขมิ้นผงแทนได้

- กะทิ... ถ้าใช้กะทิกระป๋อง ขนาดบรรจุ 400 ml. ก็นำมาคนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะ แล้วเติมน้ำอุ่นกะปริมาณให้พอที่จะใช้ในการหมัก +น้ำจิ้ม และเหลือไว้หน่อยสำหรับตอนย่าง

วิธีทำ....ตอนที่มาเขียนโพส ถึงได้รู้ว่าเราทำไม่เหมือนตำรา

เขียนตามแบบที่ทำก็แล้วกันนะคะ

หงายครกใบเก่ง ใส่ลูกผักชี, ยี่หร่า, ข่า ขมิ้น ตะไคร้ พริกไทย เกลือ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักออกมาใส่กะละมัง ใส่น้ำตาลทราย กะทิ คนให้น้ำตาลทรายละลายเข้ากัน

ใส่เนื้อหมูลงไปในน้ำปรุงที่เราเตรียมไว้ คลุกเคล้าเบา ๆ ให้น้ำหมักเข้าเนื้อ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

เสียบใส่ไม้ เพื่อลดปริมาณขยะ เสียบไม้หญ่ายมากกก หมูครึ่งกิโล ได้แค่ 20 ไม้เองค่ะ (แบ่งย่างทานได้ 2 มื้อ สมาชิกในบ้าน 3 คน)

นำไปย่าง เสียดายที่ไม่มีเตาถ่าน แต่ถึงมีก็คงไม่กล้าเอาไปย่างที่ระเบียงบ้านเป็นแน่แท้ เดี๋ยวรถหว๋อมา

ติดคุกหัวโต

ระหว่างที่ย่างนั้น ใช้แปรงชุบหางกะทิทาทั้งสองด้านด้วย เนื้อหมูจะได้นุ่ม เป็นมันเงา

ย่างสุก เตรียมพร้อมเสริฟ์แล้วค้า

ระหว่างที่หมักหมูไว้นั้น เราก็มาเตรียมน้ำจิ้ม + อาจาดที่จะเอาไว้ทานเป็นเครื่องเคียงกันค่ะ

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

พริกแกงคั่ว...... 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด....... ½ ถ้วย
กะทิ.......... 1 ½ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัด...... 1/4 ถ้วย
ลูกผักชีคั่วป่น...... 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น....... ½ ช้อนชา
เกลือป่น....... 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊ป ........... 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก...... 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ...นำน้ำมันพืชใส่กะทะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอม ใส่ลูกผักชี , ยี่หร่า ค่อย ๆ เติมกะทิทีละน้อย ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่ถั่วลิสงป่น เคี่ยวต่อจนข้น ปรุงรสด้วย เกลือ , น้ำตาลปี๊ป , น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 3 รส

ตักแบ่งใส่จาน เตรียมเสริฟ์

เครื่องปรุงอาจาด

น้ำส้มสายชู , น้ำ , น้ำทรายทราย อย่างละ...... 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น....... 1 ช้อนชา
แตงกวาญี่ปุ่น....... 1-2 ลูก
(ถ้าเป็นแตงกวาแบบเมืองไทย ก็คงต้องเพิ่มปริมาณ)
หอมแดงซอย...... 2 หัว
พริกชี้ฟ้าแดง........ 1 เม็ด
ผักชี...... นิดหน่อย

วิธีทำ

1). นำน้ำส้มสายชู , น้ำ , น้ำทรายทราย , เกลือป่น ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ชิมรสดู ให้ออกเปรี้ยว หวาน ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นตัว

*เอาความลับมาเปิดเผยในกระทู้นี้...อิอิ หลายปีมานี้...ไม่เคยต้มน้ำอาจาดกะเค้าหรอกค้า

ความที่เวลามีน้อย บทอยากจะกินขึ้นมา ให้มานั่งต้ม นั่งรอให้เย็น มันหายอยากก่อนพอดี คว้าของที่มีติดบ้านอยู่แล้วเนี่ยแระมาลอง และมันก็เวิรค์ช่ายเลยรสไม่ผิดเพี้ยนเสียด้วย

ดิฉันใช้ "น้ำส้มสายชูสำหรับทำซูชิ (すし酢) " เทใส่ถ้วย เติมน้ำตาลทรายลงไปหน่อย คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสดู ให้ออกเปรี้ยวนำ หวานตาม ก็ใช้ได้แล้วค่ะ

2). แตงกวาล้างสะอาด ผ่าตามยาวครึ่งลูก ถ้าลูกใหญ่ก็ผ่าสี่ หั่นฝานเป็นชิ้นบาง หนาประมาณ ½ ซม. จัดใส่ถ้วยเสิรฟ์ ใส่หอมแดงปอกเปลือก แล้วซอยบาง ๆ , พริกแดงหั่นแฉลบบาง ๆ โรยหน้าด้วยผักชีหน่อย

ถ้วยนี้...ยังไม่ได้ราดน้ำปรุงรส

ถ้าไม่เห็นรูปนี้....ก็ยังคงนึกไม่ออกเหมือนกัน ทั้ง ๆ ตอนที่กินก็รู้สึกว่ามันขาดอะไรไปอย่าง มาถึงบางอ้อ...ก็รูปนี้แระค้า

ลืมใส่หอมแดงซอย สว...

ทุกอย่างพร้อมเสริฟ์ ค่อยตักน้ำปรุงรสราดลงไปในถ้วยอาจาดที่เตรียมไว้ พร้อมหม่ำแล้วค้า

จบแล้วค้า

***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***

หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ

♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 4 ♥♥♥

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ