Bloggang.com : Tanya-aa : Coffee Chiffon Cake with Walnut Butterscotch Sauce

Coffee Chiffon Cake with Walnut Butterscotch Sauce

สูตรนี้พี่เมย์ JustClick เค้าเคยโพสต์ไว้นานแล้วตั้งกะ มิ.ย. 49 ป่านนี้เพิ่งมาทำค่ะ

จ้องจะทำหลายทีแล้ว ยังไงก็ขอขอบคุณพี่เมย์มา ณ ที่นี้ด้วยนะคะสำหรับสูตรขนมอร่อย ๆ
ที่นำมาเผยแพร่ และขอบคุณครูตุ๊กเจ้าของสูตรที่แท้จริงด้วยค่ะ

ขั้นแรกเลยค่ะ เตรียมพิมพ์ปูกระดาษไขไม่ทาไขมัน
ตามสูตรนี้จะได้ประมาณ 4-5 ปอนด์นะคะ พอดีปลาใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ กับพิมพ์ 2 ปอนด์
แต่ไม่เต็มพิมพ์ดีนัก

วอร์มเตา 180 องศาเซลเซียส ปลาใช้ไฟล่าง+ พัดลมค่ะ ไม่มีไฟล่างอย่างเดียวค่ะ

สัดส่วนชิฟฟ่อนกาแฟ

แป้งเค้ก 120 กรัม
น้ำตาลป่น 70 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ+1 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 65 กรัม
ไข่ขาว 5 ฟอง
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำเปล่า 40 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำ

ร่อนแป้งผงฟูรวมกัน

นำน้ำตาลป่นและเกลือใส่ลงในอ่างแป้ง

คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางค่ะ

นำแกแฟใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำ

นมข้นจืด

น้ำมันพืช

ก่อนจะใส่ไข่แดงมาดูวิธีแยกไข่ขาว-ไข่แดงของปลากันค่ะ
ปลาใช้วิธีนี้เพราะรู้สึกว่าง่ายดีค่ะ แต่ต้องล้างมือให้สะอาดนะคะ

ตอกไข่ใส่อ่างผสม

จัดการใช้มือที่สะอาดแล้ว ช้อนไข่แดงขึ้นมาเลยค่ะ ไข่ขาวก็จะไหลออก
ไปตามร่องนิ้วโดยอัตโนมัติ ถ้ายังมีเหลืออยู่ก็ใช้มืออีกข้างรูด ๆ เอาค่ะ
เห็นคนทำขนมไทยเค้าใช้วิธีนี้กัน ปลาว่าก็ง่ายดีนะคะ

มาต่อค่ะ ใส่ไข่แดงลงไปในส่วนผสมของน้ำกาแฟ

ผสมให้เข้ากันค่ะ

พักส่วนผสมไว้ก่อนค่ะ

ตามขั้นตอนนี้แล้วแต่ใครจะถนัดแบบไหนนะคะจะผสมกับส่วนของแป้ง
แล้วค่อยไปตีไข่ขาว

หรือจะตีไข่ขาวก่อนแล้วค่อยไปผสมส่วนของแป้งก็ได้ค่ะ

วันนี้ปลาเลือกไปตีไข่ขาวก่อนค่ะ

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดค่ะ จนกระทั่งขึ้นฟองแฟบหยาบ ๆ ก็ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป

จากนั้นก็กลับมาเปิดความเร็วสูงสุด ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด

ตีจนกระทั่งส่วนของไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ๆ ค่ะ

วันนี้ถ่ายรูปไม่ได้เรื่องเลยค่ะ ดูสิแทนที่จะถ่ายอีกข้างนึงดันถ่ายอันนี้ไว้ข้างบน ชิชิ

พักส่วนของไข่ขาวไว้ค่ะ

ใส่ส่วนผสมของน้ำกาแฟลงไปในอ่างแป้งที่ทำหลุมไว้

คนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จะคนแบบน้ำเซาะตลิ่งหรือจะคนแบบแรง ๆ เร็ว ๆก็ได้ค่ะ

เหมือนเดิมปลาเป็นพวกมือหนักค่ะต้องคนแบบเร็ว ๆ ได้ออกมาเป็นแบบนี้

นำส่วนผสมของไข่ขาวมาใส่ในอ่างแป้ง โดยแบ่งใส่ 3-4 ครั้ง ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน

(ขั้นตอนนี้กล้องแบตหมดค่ะเอาไปชาร์จประมาณ 1 นาทีมาถ่ายก่อนใกล้จะอบแล้วววว)

ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ

เทส่วนผสมลงพิมพ์ นำเข้าเตาอบ ที่ 180C ประมาณ 25 นาทีค่ะ แล้วแต่เตาใครเตามันนะคะ

ระหว่างที่รอเค้กสุกไปทำส่วนผสมของบัตเตอร์ครีมกันค่ะ

สูตร Coffee Butter Cream

น้ำตาลทราย 120 กรัม
ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ+1/2ช้อนชา+1/4ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมข้นจืด 140 กรัม
โกลเด้นไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ (ใครไม่มีใช้น้ำผึ้งแทนได้ค่ะ ไม่ต่างกันเท่าไหร่)
เนยเค็ม 210 กรัม
เนยขาว 40 กรัม

เอารูปโกลเด้นไซรัปมาให้ดูค่ะ หาซื้อได้ที่วิลล่ามาร์เก็ตจ้า

นำ น้ำตาลทราย ผงกาแฟ และโกลเด้นไซรัป ใส่หม้อ

โกลเด้นไซรัปรสจะคล้าย ๆ คาราเมลค่ะ อร่อยดี

ตามด้วยนมข้นจืดผสมให้เข้ากัน

นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเดือดค่ะ

เสร็จแล้ว เราก็วางเค้าพักไว้ จนเย็นตัวค่ะ

จากนั้นเราก็นำเนยเค็มมาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และใส่เนยขาวลงไปในโถตีได้เลยค่ะ

เปิดความเร็วปานกลาง ตีเค้าไปเรื่อยๆ ๆ ประมาณ 20 นาทีค่ะ หรือจนกว่าจะขึ้นฟูเบา

ค่อย ๆ เทส่วนผสมครีมกาแฟ(ที่เย็นแล้ว) ลงไปผสมได้เลย เทเป็นสายเล็ก ๆ นะคะ ไมงั้นส่วนผสมจะไม่เข้ากันค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น ๆ จ้า

มาดูเค้กกันค่ะ เค้กสุกแล้วนำออกจากเตากระแทกพิมพ์กับโต๊ะ 1 ที เพื่อปรับโครงสร้างของเค้ก

ลอกหน้าเค้กออก (แอบมีรูด้วย ) สไลด์เค้กเป็น 3 ชั้น

ดูเนื้อกันหน่อยค่ะ สไลด์ไม่เรียบเลยใช้ที่สไลด์ของวีรสุมันไม่คมค่ะ

เนื้อเค้กนุ่มมากขอบอก

ปาดบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้ลงไป

ปาดไปจนครบ แล้วตกแต่งให้สวยงาม ได้เรียบสุดแค่นี้ค่ะ

บีบขอบ ๆ ตามชอบค่ะ พี่เมย์เค้าไม่ได้บีบนะคะ พี่เค้าเอา Walnut Butterscotch Sauce
ราดไปเลยค่ะ แต่ปลากลัวจะหยดเลอะค่ะเลยบีบดีกว่า ^_^

ดูใกล้ ๆ ค่ะ

ส่วนพิมพ์ 2 ปอนด์บีบแบบนี้ค่ะ ใช้หัวบีบเดียวกัน

พักส่วนของเค้กไว้ก่อนนะคะ

สูตร Walnut Butterscotch Sauce

วอลนัท 300 กรัม (วันนี้ปลาใช้อัลมอนด์สติ๊ก 150 กรัม แทนค่ะ)
น้ำตาลทรายแดง 125 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวานลดลงได้ค่ะ)
น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร
Heavy Cream 95 มิลลิลิตร
นม 63 มิลลิลิตร
เนยจืด 66 กรัม

เริ่มจาก นำ อัลมอนด์เข้าอบก่อนนะคะ ให้พอเหลืองสวย (อันนี้อบไว้แล้วค่ะ)

นำน้ำตาลทรายแดง กับ น้ำ ขึ้นตั้งไฟอ่อนๆจนเค้าละลาย

แล้วก็ตั้งไฟอ่อนๆต่อไปจนกระทั่งดูเหนียว ๆ เป็นใช้ได้ ก็นำลงมาได้เลย

นำเนยใส่ลงไปละลาย

คนให้เข้ากัน พักเค้าไว้ให้เย็นตัวค่ะ

นำ Heavy cream ขึ้นตั้งไฟ หมั่นคนนะคะอย่าให้ไหม้ จนกระทั่งเค้าร้อนค่ะ

จากนั้นเราก็ค่อย ๆ เทครีมใส่ลงไปค่ะ (ปลาใส่ทีเดียวเลย) หมั่นคนให้เข้ากัน

พอเราใส่ heavy cream ผสมลงไปแล้ว เราก็นำเค้ากลับไปตั้งไฟอีกครั้ง
จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันแล้วก็เริ่มเหนียวนิด ๆ ก็เอาเค้าลงจากเตาได้เลย
แล้วก็ใส่นมลงไป ผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมจะข้นประมาณนี้ เผื่อเวลาที่เค้าเย็นตัวด้วยนะคะจะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

หากข้นไปก็เดิมนม เหลวไปก็นำไปตั้งไฟใหม่ค่ะ

พักสักครู่ให้เค้าเย็นตัวลง แล้วใส่อัลมอนด์ลงไป

คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เค้กที่ปาดครีมเรียบร้อยแล้วนะคะ ปลาตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ ก่อนค่ะ
แล้วค่อยเอาตัวซอสราด หรือตักหยอดทีละชิ้นค่ะ
ใครจะไม่ตัดเค้กก่อนก็ได้ แต่ปลาว่าถ้าราดไปแล้วเวลาตัดจะตัดยากค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ หน้าตรง

ซ้าย

ขวา

หม่ำแล้วน๊า นุ่มจริง ๆ ค่ะ

สรุป ๆ อร่อยค่ะ เข้ากันได้ดีทีเดียว เนื้อเค้กนุ่มมาก ๆ ครีมจะออกเค็มนิด ๆ
ตัวซอสก็จะออกหวานหน่อย แต่ถ้าใครไม่ชอบหวานให้ลดน้ำตาลลงนะคะ
เพราะปลาว่าหวานไปหน่อยสำหรับปลา หรือไม่เวลาทานก็ต้องทานให้พร้อม ๆ กัน

ไม่แยกทานส่วนใดส่วนหนึ่งค่ะ จะกลมกล่อมมาก

** เวลาทำซอสปลาว่าคราวหน้าจะลองผสมทุกอย่างยกเว้นเนยและอัลมอนด์
แล้วตั้งไฟไปทีเดียวเลยค่ะ เพราะคิดว่าไม่มีอะไรต่างกันแค่ให้ส่วนผสมข้น แล้วค่อยใส่เนย
พอเย็นก็ใส่อัลมอนด์ จะทำได้ง่ายและไม่ยุ่งยากค่ะ **

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะเข้ามาชมและให้กำลังใจนะคะ

Create Date : 25 มกราคม 2551

Last Update : 25 มกราคม 2551 21:39:48 น.

10 comments

Counter : 6008 Pageviews.

อ่า...........น่าหม่ำมากๆเลย

หุหุ.......วันนี้คว้าที่ 1

โดย: dew_monamoji

วันที่: 25 มกราคม 2551 เวลา:20:18:06 น.

ว้าว น่าทานมากๆเลยนะครับ ทำเก่งมากๆเลย ผมชอบมาแต่ไหนแต่ไรครับ ทานกับชาหรือกาแฟจะอร่อยมากๆเลยนะครับ ขอชิมสักชิ้นได้ไหมครับ

โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์

) วันที่: 25 มกราคม 2551 เวลา:22:37:03 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ขอชิมซักชิ้นนะคะ

โดย: - Porfai -

วันที่: 25 มกราคม 2551 เวลา:23:12:20 น.

น่ากินจังเลย ทำออกมาสวยอะ

โดย: lerla

วันที่: 26 มกราคม 2551 เวลา:18:48:31 น.

ท่าทางจะหอมมากเลยโดยเฉพาะตรงหน้าอะค่ะ อืมมมน่ากินจัง ขอชิมหน่อยนะคะ

โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 IP: 125.25.206.98 วันที่: 26 มกราคม 2551 เวลา:23:12:34 น.

heavy creamหาซื้อได้ที่ไหนค่ะ

เห็นแล้วอยากทำเปนแบบนี้มั่งจัง เดี๋ยวจะลองไปทำดูแล้วจะมาบอกน่ะค่ะ

โดย: tan IP: 202.91.18.204 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:32:24 น.

แอบเข้ามาดู และเอาไปลองทำแล้วค่ะ สูตรนี้อร่อยจริงๆค่ะ ฃอบคุณสำหรับสูตรและคำอธิบายดีๆค่ะ

โดย: แข IP: 125.25.87.250 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:11:23:27 น.

ทดลองทำไปแล้วค่ะ confirm ว่าอร่อยจริง ๆ ถ้าไม่เป็นการรบกวน ขอส่งการบ้านด้วยค่ะคุณครู

https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=purekojang&month=02-2008&date=04&group=1&gblog=10

โดย: เพียวโกะจัง

วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:31:17 น.

น่าทานจังเลยค่ะ หอมกาแฟมากๆ

โดย: Rainy IP: 125.24.78.109 วันที่: 23 สิงหาคม 2551 เวลา:0:41:28 น.

น่าทานจังเลยค่ะ หอมกาแฟมากๆ

โดย: Rainy IP: 125.24.78.109 วันที่: 23 สิงหาคม 2551 เวลา:0:43:13 น.