กล้วยฉาบใบเตยครับ สวัสดีครับ วันนี้เริ่มอากาศเย็นๆเข้ามาอีกวันนึงแล้วนะครับ หลังจากที่อากาศแปรปรวนมาได้ซักพัก เดี๋ยวฝนตก เดี๋ยวแดดออก จนสับสนกันเลยทีเดียว ว่าอยู่ในฤดูไหนกันแน่ ขอให้หนาวจริงๆซักทีเหอะๆๆๆ เพราะจะได้มีคนมากอด เอิ๊กๆๆ วันนี้ต๊ะไม่ได้เอาเมนูอาหารคาวมาฝากกันนะครับ แต่เป็นขนมนั่นเอง พอดีเมื่อหลายวันก่อนไปเดินตลาดตอนเช้าครับ แล้วเห็นกล้วยตามแผงเยอะมาก ทั้งดิบ ทั้งสุก แถมราคาไม่แพงอีกด้วย ก็เลยคว้ามาครอบครองกันซัก 5 หวี ตอนแรกหวีละ 10 บาท ก็ว่าถูกแล้ว แต่!!!!!!! สำหรับต๊ะนั้น มันน่าจะได้ถูกกว่านี้ ก็เลยต่อรองกับแม่ค้า จนได้เหลือหวีละ 8 บาท แฮปปี้ครับ มีคนเคยบอกว่าซื้อของอย่าไปต่อเค้าเลย หรือ ไม่เอาหรอกไม่กล้าต่อ แต่สำหรับต๊ะ ต๊ะคิดว่าของขายที่สามารถต่อรองได้ก็ไม่ได้จะผิดอะไรที่คิดจะต่อราคา เพราะก็เป็นความพึงพอใจของเราและคนขายที่จะลดราคาให้ ในเมื่อได้กล้วยมาเป็นสมบัติขอตัวเองแล้ว อิอิอิ ก็คิดเอาไว้แล้วครับ ว่าจะทำอะไร แต่!!!! ถ้าจะทำแบบเดิมๆนั้น คนที่ได้รับ ก็คงจะรู้สึกธรรมดาแน่ๆ ไม่ใช่ว่ารูปแบบเดิมไม่อร่อยแต่อย่างใด แต่การปรับนั้นสามารถทำให้อาหารเมนูนั้นดูน่าสนใจยิ่งขึ้น ทั้งรูป รส กลิ่น สี หรือ แม้แต่มูลค่าของตัวมันเอง วันนี้จึงต๊ะได้นำสูตรนี้มาให้ได้ดูกันครับ การที่เราจะได้พัฒนา และคิดสูตรขึ้นมาใหม่เลยนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ สูตรนี้ก็เช่นกัน กว่าจะคิดให้ลงตัวว่าจะเอาอะไรมาใส่ลงไปแล้วมันเข้ากันได้มากที่สุด มีคนคนนึงบอกต๊ะว่า ทำไมถึงไม่จดลิขสิทธิ์ไปซะ ต๊ะก็ได้แต่ฟัง แต่ไม่ได้ตอบอะไรออกไป และมีถามอีกว่าเอาสูตรมาลงในเนตแบบนี้ได้อะไรเนี่ย ต๊ะก็ตอบได้คำเดียวว่า ความสุขมั้ง!!! "และที่ต๊ะบอกไปว่า มีข้อแม้นั้น ใครที่คิดจะนำไปเป็นอาชีพ ต๊ะขออย่างเดียวว่าห้ามนำไปจดลิขสิทธิ์เป็นของตัวเองเด็ดขาด!!" เพราะการบอกสูตรนี้ต๊ะบอกให้ด้วยใจครับ ตามต๊ะมาเข้าครัวกันดีกว่าครับ มาดูวัตถุดิบกันครับ 1 กล้วยน้ำว้าดิบ 4 หวี จะใช้กล้วยหักมุกก็ได้ครับ 2 น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วยตวง 3 น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง 4 เกลือ 1 ชช. กับอีกนิดหน่อย 5 ใบเตยหอม 6 น้ำมันพืช 7 งาขาวคั่ว มาเริ่มขั้นตอนแรกกันก่อนเลยครับ เอาน้ำใส่หม้อ พร้อมกับเกลือครับ เพื่อจะเอาไปแช่กล้วย เวลาที่ปลอกเสร็จแล้ว จะได้ไม่ดำ กะน้ำให้ท่วมกล้วย เกลือให้เค็มนิดหน่อยครับ เรามาปลอกกล้วยกันเลยครับ กล้วยที่จะเลือกมาทำนั้น ควรที่จะดิบจริงๆนะครับ กดลงไปยังแข็งอยู่ ถ้ากล้วยที่เริ่มจะสุกแล้ว เวลาเอามาทอด กล้วยจะไม่กรอบ เอามีดปาดที่หัวกับท้ายออกไปก่อนครับ แล้วก็จัดการผ่าที่หลังกล้วย เอามีดกรีดที่เปลือกลงไป พยายามอย่าให้มีดโดนเนื้อกล้วยนะครับ แล้วก็ค่อยๆ เอามือแกะเปลือกออกมาครับ อาจจะยากซักนิดเพราะเป็นกล้วยดิบครับ ที่ปลอกเสร็จก็ใส่ลงในน้ำที่ผสมเกลือเอาไว้ครับ แช่ไว้เลยครับ ปลอกเสร็จหมดเมื่อไหร่ ค่อยเทน้ำทิ้งครับ เรามาทำการฝานกันครับ อุปกรณ์ง่ายๆครับ ที่ปลอกเปลือกผลไม้นั่นเอง ลงมีดลงไปครับ เหมือนการปลอกเปลือก แต่เน้นน้ำหนักนิดนึงครับ เพราะมีดแบบนี้ใช้ปลอกเปลือกจะทำให้บาง แต่ถ้ามาฝานกล้วยต้องการหนานิดนึง แต่ไม่บางมาก ฝานกล้วยเสร็จก็พักไว้ก่อนครับ หรือ ใครจะแบบที่ขูดน้ำแข็งใสก้ได้ครับ ไปวางบนกระทะเลย สไลด์ ลงไป ทอดทีเดียวก็ได้ครับ จะบอกว่าควรใส่ถุงมือตอนทำด้วยนะครับ เพราะกล้วยยางเยอะ ไม่งั้นมือจะหมดสวยกันไป เอิ๊กๆ รูปที่ถ่ายไม่ได้ใส่ครับ เพราะถ่ายรูปไม่สะดวกครับ แต่พอถ่ายเสร็จก็ต้องใส่ครับ เรามาคั่วงากันเลยครับ ใช้ไฟอ่อนๆครับ คั่วไปเรื่อยๆ ไม่นานมากครับ งาที่คั่วเสร็จ น่าตาประมาณนี้ครับ อย่าให้เข้มจนเกินไปนะครับ เอาแค่เหลืองๆพอ พักไว้ก่อนครับ สีเขียวนั้น มาจากใบเตยนี่เองครับ เราหั่นให้เล็กซักหน่อยครับ ใครจะตำก้ได้ครับ แต่ต๊ะขอเลือกใช้เครื่องปั่นครับ ใส่น้ำลงตามที่บอกเลยครับ ส่วนใบเตยกะเอาเลยครับ ใครชอบหอมมากหอมน้อย น้ำที่ปั่นเสร็จแล้ว ก็มากรองด้วยผ้าขาวบางครับ นี่คือน้ำใบเตยที่ได้ครับ สีประมาณนี้ครับ อย่าให้อ่อนเกินไปนะครับ หรือ แก่จนเกินไปครับ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ต๊ะใช้ไปแรงครับ แต่ไม่แรงสุดครับ ประมาณว่า ถ้าไฟมี4เบอร์ ต๊ะเปิดเบอร์3ครับ ถ้าไฟอ่อนไป พอทอดเสร็จกล้วยจะกระด้าง แต่ถ้าแรงไป กล้วยจะไหม้ก่อน แล้วข้างในจะนิ่มครับ ข้อสังเกตุว่า กล้วยได้รึยังอีกอย่างนึงคือ ฟองน้ำมันในกระทะเริ่มน้อยลง ถ้าสังเกตุรูปจากข้างบน เอาทัพพีไปคน กล้วยจะแข็งๆ สีออกเหลืองอ่อน แต่ไม่อ่อนมากครับ พอได้ที่ ก็เอากระชอนตักขึ้นมาครับ พยายามสะเด็ดน้ำมันออกให้ได้มากที่สุดครับ แล้วพักไว้ก่อนครับ นี่คือ กล้วยที่ทอดทั้งหมดครับ ใส่หม้อออออ เตรียมไว้ครับ เรามาทำน้ำเชื่อมกันครับ ใส่น้ำตาลลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลางครับ แล้วก็ตามด้วยน้ำใบเตยลงไปเลยครับ ต่อมาด้วยเกลือครับ ใครเค็มอยู่แล้ว ก็ไม่ต้องใส่เยอะครับ ฮ่าๆๆ อะล้อเล่น เคี่ยวไปซักระยะครับ จะสังเกตุเห็นว่า สีของใบเตยจะไม่รวมกับน้ำเชื่อม ไม่ต้องตกใจนะครับ คนไปเรื่อยๆครับ แล้วก็ใส่งาที่เราคั่วลงไปได้เลยครับ คนไปเรื่อยๆๆครับ ฟองอากาศเริ่มถี่ขึ้นครับ น้ำเชื่อมที่ได้ วิธีการสังเกตุครับ ฟองจะเล็กลงถี่ละเอียดขึ้น หนืด และเหนียว ขอบๆกระทะที่น้ำเชื่อมเกาะ จะมีสะเก็ดขาวๆของน้ำตาลบ้าง หรือ จะเหนียวติดเอาตะหลิวขูดก็ออกยากครับ แบบนี้ถึงได้ที่ ถ้าน้ำเชื่อมยังใสอยู่ เวลาเอากล้วยลงไปคลุก กล้วยจะนิ่ม น้ำเชื่อมไม่เกาะกับกล้วยครับ น้ำเชื่อมได้ที่ ก็ปิดไฟครับ หรือเปิดแบบอ่อนๆไว้ก้ได้ครับ เอากล้วยลงไปคลุก ค่อยๆคลุกนะครับ ไม่งั้นกล้วยจะหัก พยายามคลุกให้ทั่ว เมื่อได้ที่ น้ำตาลจะเกาะกับกล้วยจนแห้ง ถึงหยุดคลุกครับ รอให้เย็นครับ แล้วใส่ภาชนะที่ปิดสนิท ไม่งั้นกล้วยจะนิ่มและเหนียวครับ กระเถิบ มาดูใกล้ๆ กันอีกซักหน่อยครับ แฮ่ๆๆ ดูกันอีกซักมุมครับ ทุกอย่างเสร็จแระครับ มาหม่ำกันเลยครับ อ้าปากรอได้เลยครับ เดี๋ยวต๊ะป้อนให้ครับ อ้ำๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ หวังว่า สูตรนี้คงมีประโยชน์ไม่มากก็น้อยนะครับ ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมกันครับ ..... สูตร และ รูปภาพ ได้คิดเอง และ ถ่ายรูปเองครับ .....   Create Date : 01 ธันวาคม 2552 15 comments Last Update : 1 ธันวาคม 2552 10:27:43 น. Counter : 15085 Pageviews. Share Tweet

โหย เก่งสุดยอด ดู ท่าทางจะง่าย แต่ คงไม่ง่ายเท่าไร อิอิ   โดย: tantor 1 ธันวาคม 2552 12:10:10 น.

คงจะหอมใบเตยน่าดูเลยค่ะ ช่างคิดจังค่ะ กรอบๆอร่อยๆ   โดย: MommyKitchen 1 ธันวาคม 2552 13:16:09 น.

น่ากินมากๆค่ะ   โดย: T+c+ake Time 2002 1 ธันวาคม 2552 13:35:23 น.

ขอบคุณจ้า ป้าจะลองทำดู ช่วงนี้กล้วยที่บ้านเยอะมาก เคยลองทำแล้วมันนิ่ม จะลองสูตรนี้ดูนะ   โดย: pamoo IP: 58.9.140.179 1 ธันวาคม 2552 13:50:54 น.

น่ากินจ้า   โดย: ใบตองขนมตาล 1 ธันวาคม 2552 14:02:31 น.

แจ่มเลยค่ะ..ต้องหอมใบเตยมากๆ..   โดย: never the last 1 ธันวาคม 2552 14:36:47 น.

นายแน่มาก นับถือๆ   โดย: คนเมืองตำน้ำกิน (comnow1234 ) 1 ธันวาคม 2552 16:40:24 น.

เห็นทีจะต้องลองทำซะแล้ว... .น่ากินจังเลย ^^   โดย: star_paradise 1 ธันวาคม 2552 16:43:03 น.

น่าอร่อยมากเลยค่ะ เห็นแล้วไดกลิ่นใบเตยเลยค่ะ   โดย: นิกกี้ (N_silk ) 1 ธันวาคม 2552 21:09:01 น.

อูยยย อยากกินค่ะ   โดย: ซามอ 2 ธันวาคม 2552 11:58:23 น.

ติดตามของกินครัวนี้มาตั้งแต่ท้องยันคลอด ยังน่าหม่ำเหมือนเดิมนะคะ   โดย: pennoom 2 ธันวาคม 2552 13:06:48 น.

ขอบคุณจร้าลองจะลองทำนะ   โดย: อิอิ IP: 119.42.127.189 5 มีนาคม 2553 16:42:27 น.

ขอบคุณมากนะคับสำหรับข้อมูล...จากใจ   โดย: operator IP: 114.128.55.170 7 กันยายน 2553 21:21:16 น.

ขอบคุนค่ะ เดี๋ยวลองไปทำดู .. ท่าทางจะอร่อยน้าาา   โดย: ปุเป้ IP: 101.51.84.60 12 มีนาคม 2557 21:06:01 น.

ลองทำแล้ว ขายดี ได้รับการตอบรับดีมาก ขอบคุณที่นำมาแบ่งปัน   โดย: จบ IP: 27.55.10.192 7 สิงหาคม 2558 23:22:55 น.