WORD

More than 200 recipes savory dishes for anyone who wants cooking to be easy, simple, unpretentious.
Just enjoy with your eyes from my little kitchen. I hope some of my recipe could be your favorite foods! Click it! » more photos & recipes

 WORD

Group Blog
 
<<
กันยายน 2555
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
24 กันยายน 2555
 
All Blogs
 
การทำขนมเค้ก




เรื่อง การทำขนมเค้ก
ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการทำเค้ก :




1. แป้งสาลี แป้งสาลีที่ใช้ในการทำเค้กควรมีปริมาณโปรตีนประมาณ 7-9%
มีสีขาวละเอียดและได้ผ่านการฟอกด้วยคลอรีนมาแล้วทำให้แป้งมีคุณสมบัติในการดูดน้ำมากขึ้น
เป็นตัวที่ให้โครงสร้างกับเนื้อเค้กและเป็นตัวช่วยรวมส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากันได้ดี

2. เนย หรือไขมันมีหน้าที่ในการจับอากาศไว้ในระหว่างการตีเนยทำให้เค้กออ่นนุ่มมีความชุ่มชื้นและรสชาติดี
เนยสดจะทำให้เค้กมีกลิ่นและรสชาติที่ดีที่สุดแต่เค้กจะมีปริมาณน้อย ,เนื้อเค้กหยาบ
ดังนั้นจึงนิยมใช้เนยสดและเนยขาวอย่างละครึ่งเพื่อให้เค้กมีรสชาติที่ดีได้ปริมาณมาก

3. ไข่ไก่ ช่วยทำให้เกิดโครงสร้าง ,กลิ่น ,รส และทำให้เค้กขึ้นฟู
เนื่องจากการเก็บอากาศไว้ในไข่ในระหว่างการตีให้ความชุ่มชื่นกับเค้กและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

4. น้ำตาลทราย เป็นตัวที่ทำให้เค้กมีรสหวานและทำให้เค้กนุ่ม
เพราะน้ำตาลทรายมีผลทำให้โปรตีนในแป้งอ่อนตัวช่วยทำให้เค้กมีอายุการเก็บไว้ยาวนานขึ้นและทำให้เค้กมีผิวสีสวย
น้ำตาลที่เหมาะสำหรับในการทำเค้กควรเป็นน้ำตาลทรายเม็ดละเอียด เพื่อจะได้ละลายหมดในระหว่างการผสม

5. เกลือป่น เป็นตัวให้รสชาติความเค็มแก่เค้ก และช่วยเน้นรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ ให้ดีขึ้น
และมีผลต่การเกิดโครงสร้างของเค้กด้วย

6. นมผง ช่วยให้เกิดโครงสร้างและความมันแก่เค้ก ,ทำให้เค้กแห้ง
ในขณะเดียวกันยังทำให้เค้กมีกลิ่นและรสชาติดีขึ้น

7. สิ่งที่ช่วยให้ขึ้นฟู เช่น ผงฟู ,เบคกิ้งโซดา ช่วยในการสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการอบ
ทำให้เค้กขึ้นฟูมีปริมาตรมาก

8. ของเหลว อาจอยู่ในรูปของน้ำนม ,น้ำหรือไข่ก็ได้ มีหน้าที่หลายอย่างในการทำเค้ก
เช่น ละลายน้ำตาลทรายทำให้กลูเต็นเกิดขึ้นทำให้เกิดปฏิกิริยาของผงฟู ช่วยให้โครางสร้างของเค้กอ่อนนุ่ม

9. กลิ่นรสและเครื่องเทศ ช่วยทำให้เค้กมีกลิ่นที่ดีขึ้นตามต้องการ และทำให้เกิดกลิ่นและรสเฉพาะอย่าง
ควรใส่ปริมาณที่พอเหมาะ เพราะถ้าใส่ในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้เค้กมีกลิ่นฉุนจนทีให้รับประทานไม่ได้

เราจะเริ่มกันด้วยคววามรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเค้กว่าเค้กมีกี่ประเภทอะไรบ้าง ,มีความแตกต่างกันอย่างไร ,มีกรรมวิธีการทำในแต่ละชนิดอย่างไร เราลองมาดูกันนะคะว่าเค้กที่พบในตลาดเบเกอรี่ทั่วไปมีอระไรบ้าง ยกตัวอย่างเช่น เค้กเนยสด
เค้กทอฟฟี่ ,แยมโรล ,เค้กใบเตยหรือเค้กอื่น ๆ อีกมากมายโดยส่วนใหญ่แล้วก็จะมาจากพื้นฐานไม่กี่ชนิดแต่แตกลูกออกหลานไปมายมายเท่านั้นเอง

ความหมายของคำว่า "เค้ก" คืออะไร

เค้ก คือผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ทำจากแป้งลาลี ,น้ำตาลทราย ,เกลือป่น ,ผงฟู ,นม ,ไขมัน ,ไข่ไก่และกลิ่นรส
ส่วนผสมเหล่านี้เมื่อนำมาผสมเข้าด้วยกันแล้วก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะฟู ,เบา ,มีรสชาติหอมมันน่ารับประทาน
ทั้งนี้ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการทำเค้ก
ประเภทของเค้ก : ถ้าเราแบ่งตามกรรมวิธีในการทำ เราจะสามารถแบ่งเค้กได้ 3 ประเภทคือ

1. เค้กเนย เค้กประเภทนี้จะมีปริมาณของไขมันในส่วนผสมค่อนข้างสูง การทำเค้กประเภทนี้จะเริ่มจากการตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟูจนมีลักษณะเป็นครีมจึงใส่ไข่ไก่และแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ
การขึ้นฟูของเค้กชนิดนี้จะเกิดขึ้นระหว่างการตีเนยกับน้ำตาลทรายโดยที่ไขมันจะจับอากาศในระหว่างที่ตีและในช่วงการตี
,และในช่วงการใส่ไข่อีกครั้งอากาศจะขยายตัว
เค้กประเภทนี้ควรจะใช้น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก หรือน้ำตาลทรายป่นถ้าใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่เกินไปน้ำตาลทรายจะละลายช้า
ทำให้เค้กที่อบออกมามีเนื้อหยาบและมีน้ำตาลทรายอยู่เป็นเม็ดบนหน้าของเค้ก
1.1 การทำเค้กประเภทนี้ถือว่าเป็นเค้กที่ทำยากชนิดหนึ่ง ถ้าต้องการให้เค้กที่ทำออกมามีคุณภาพดีจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น อุณหภูมิของเนยที่ใช้ในการทำ ถ้าใช้เนยสดล้วนในการทำอุณหภูมิของเนยจะมีผลต่อคุณภาพของเค้กเป็นอย่างมากถ้าเนยที่ใช้ทำเหลวไม่อยู่ตัว จะทำให้ระหว่างการตีเนยกับน้ำตาลทรายเก็บอากาศได้ไม่ดีเท่าที่ควร เค้กที่ทำออกมาจะมีปริมาตรเล็กและอาจเป็นไตได้

1.2 คุณภาพของไข่และอุณหภูมิของไข่มีผลต่อการทำเค้กวิธีนี้เหมือนกัน กล่าวคือถ้าใช้ไข่ไก่ที่แช่เย็นจะช่วยทำให้การตีเป็นครีมของเนยได้ดียิ่งขี้น ทำให้สามารถเก็บฟองอากาศได้ดี ปริมาณของไข่ไก่ที่ใส่ลงไปในสูตรควรใช้ไข่ไก่ที่มีขนาดกลาง คือ ประมาณฟองละ 50 กรัม ไม่ควรใช้ไข่ไก่ฟองใหญ่เพราะจะทำให้ปริมาณของเหลวในส่วนผสมมากเกินไปซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เค้กเป็นไตได้

1.3 หลังจากที่ใส่ไข่ไก่เรียบร้อยแล้วเราจะใส่แป้งสลับกับนม ในขั้นตอนนี้คุณแม่บ้านบางท่านคงจะสงสัยว่าในระหว่างขั้นตอนของการผสมแป้งกับเนยควรทำอย่างไร เพื่อให้เค้กที่ทำออกมามีคุณภาพที่ดีที่สุด จะต้องใส่แป้งจบด้วยนมหรือจบด้วยแป้ง ตามที่ผู้เขียนได้มีประสบการณ์ในการทำเค้กขนิดนี้มามากพอควร ในขั้นตอนของการใส่แป้งจะจบด้วยนมหรือแป้งที่มีค่าเท่ากัน การตะล่อมแป้งจะต้องค่อย ๆ คน ๆ หรือไม่
จริง ๆ แล้วในขั้นตอนนี้เราสามารถคนอย่างไรก็ได้ที่จะให้แป้งเข้ากับเนยได้เร็วที่สุดและดีที่สุด ขอเพียงว่าอย่ากวนแป้งเท่าน้้นเป็นพอเพราะการกวนแป้งจะเป็นการต่อใยของแป้งทำให้เค้กที่ได้มีลักษณะเหนียว
ในระหว่างการผสมควรจะผสมแป้งหรือนมให้เข้ากับครีมได้ดีเสียก่อน จึงใส่อีอย่างหนึ่งลงไป เพราะถ้าคุณแม่บ้านใส่นมลงไปในขณะที่ยังผสมครีมกับแป้งยังไม่เข้ากันแป้งก็จะเป็นเม็ดเพราะดูดน้ำจากนมเข้าไป
ปัจจุบันขั้นตอนการผสมแป้งส่วนใหญ่แล้วจะใช้เครื่อง ทำให้หมดปัญหาเหล่านี้ลงไป คุณแม่บ้านสามารถใช้เครื่งผสมได้เลยระวังอย่าให้แป้งเป็นเม็ดก็แล้วกัน เพราะจะทำให้เค้กที่อบออกมาจะมีลักษณะเป็นเม็ดแป้งเหมือนกัน

1.4 การควบคุณอุณหภูมิของ ไข่ไก่ ,นมและเนย ถ้าเราสามารถควบคุมสิ่งเหล่านี้ได้ก็จะทำให้เค้กที่ได้มีคุณภาพดีไม่เป็นไต
ผงฟูที่ใส่ลงไปส่วนผสมอาจจะมีบางท่านเข้าใจผิดคิดว่าถ้าใส่ผงฟูมาก ๆ จะทำให้เค้กที่ได้มีขนาดโตฟู ในความเป็นจริงแล้วถ้าใส่ผงฟูในส่วนผสมมากเกินไปจะทำให้เค้กมีเนื้อหยาบและร่วน ดังนั้นการตวงผงฟูควรตวงให้พอดีกับสูตรที่กำหนด หรือเวลาตวงควรใช้มีดปาดให้พอดีกับช้อนตวง
เค้กเนยเป็นเค้กที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าเค้กอื่น ๆ ดังนั้นการเลือกใช้เนยก็มีผลต่อคุณภาพของเค้ก เนยสดจะเป็นเนยที่ให้กลิ่นและรสดีที่สุดในจำพวกไขมันทุกชนิดแต่มีคุณสมบัติในการเป็นครีมต่ำ ดังนั้นเค้กที่ทำจากเนยสดล้วนจะมีปริมาณน้อยเนื้อเค้กหยาบกว่าเค้กที่ทำด้วยเนยขาวที่มีคุณภาพสูงและมีลักษณะในการเป็นครีมที่ดีกว่าเนยสด ดังนั้นตามร้านเบเกอรี่ทั่วไปจึงนิยมใส่เนยขาวลงไปในส่วนผสมเพื่อช่วยให้เค้กมีลักษณะฟูเบา มีเนื้อละเอียดนุ่ม ปริมาณมาก,แต่ใช้เนยสดเพื่อใช่วยในเรื่องกลิ่นและรสชาติ

บทนี้จะเป็นความรู้เกี่ยวกับการอบเค้กเนยว่า มีการอบอย่างไรหรือมีเทคนิคอย่างไร พร้อมทั้งปัญหาที่พบในการทำเค้กเนยว่าขนมที่อบออกมาแล้วมีลักษณะอย่างไร หรือมีปัญหาอย่างไร พร้อมทั้งวิธีแก้ไขในแต่ละขั้นตอน

เค้กเนยเป็นเค้กที่มีปริมาณไขมันในสูตรสูง กรรมวิธีในการทำก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างเนื่องจากบ้านเราเป็นประเทศในแถบร้อนจึงมีผลต่ออุณหภูมิของวัตถุดิบในการทำไม่ว่าจะเป็นเนย ,ไข่ไก่ ล้วนแต่เป็นปัจจัยที่มีผลต่อการทำเค้กเนยทั้งสิ้น

การอบเค้กเนย เค้กที่ผสมเสร็จเรียบร้อยแล้วควรเทใส่พิมพ์ที่ทาไขมันหรือรองกระดาษเรียบร้อยแล้วที่ก้นพิมพ์
โดยเทเค้กลงไปประมาณ ½ หรือของพิมพ์ แล้วนำเข้าเตาอบทันที
เค้กเมื่อผสมเสร็จเรียบร้อยแล้วไม่ควรปล่อยทิ้งไว้นาน เพราะจะทำให้เกิดปฏิกิริยาของผงฟูในสูตร ยิ่งถ้าวางทิ้งไว้นานจะเกิดปฏิกิริยาของผงฟูกับของเหลวในส่วนผสมผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเป็นก๊าซทำให้ขนมขึ้นฟูซึ่งจะสูญเสียไปในระหว่างการรอการเข้าอบ
ทำให้เซลล์อากาศภายในส่วนผสมหยาบขึ้น อุณหภูมิของเตาอบจะต่างกันไปตามความเข้มข้นของสูตรที่ใช้ขนาดของพิมพ์และความชื้นของส่วนผสมโดยปกติแล้วจะใช้อุณหภูมิในการอบเค้กนี้ประมาณ 325°F - 350°F

การอบเค้กนานเกินไป เมื่อเค้กถูกอบนานเกินไปเค้กจะมีเปลือกนอกที่หนาและอุณหภูมิในตู้อบต่ำมากเกินไปจะทำให้เนื้อข้างในของเค้กมีสีไม่ดี
เค้กมีลักษณะแห้ง เกิดจากอยู่ในเตาอบนนานเกินไปทำให้ความชื้นถูกขับออกไปมากกว่าปกติ ขณะเดียวกันเปลือกนอกของเค้กจะหนาขึ้นสีของเค้กไม่เข้มไม่น่ารับประทาน

การอบเค้กเร็วเกินไป ถ้าอุณหภูมิของตู้อบสูงเกินไป สำหรับชนิดเค้กที่อบแล้วเปลือกนอกของเค้กจะหนาแข็ง ทำให้เค้กเกิดสีเร็วขึ้น ปริมาณของเค้กก็จะเล็กเปลือกนอกของเค้กจะมีสีดำก่อนที่ภายในจะอบสุก เมื่อนำออกจากเตาเค้กก็จะยุบตรงกลางเพราะโครงสร้างของเค้กยังไม่ดีพอ ...

พอดีอยากลองหัดทำเค้กหน่ะค่ะก็เลยหาอ่านข้อมูล (เบื้องต้น) เล่น ๆ ตามเน็ต
บังเอิญเข้าไปเจอเนื้อหาจากลิงค์ด้านล่างอ่านแล้วได้ความรู้ดีจึงนำมาแบ่งกันค่ะ
จากเนื้อหาด้านบนดูเหมือนข้อมูลยังไม่จบสมบูรณ์แต่ก็มีแบบฝึกหัดให้ทำก่อนและหลังอ่านบทความนี้ให้ทดสอบกันด้วย
ปุ้มลองทำแบบฝึกหัดเล่น ๆ แล้วก็อ่านจากนั้นก็พิมพ์เก็บไว้ที่บล็อกตัวเองไว้ด้วย
ถ้าหากสนใจลองเข้าไปทดสอบกันนะคะ

ขอขอบพระคุณ เนื้อหาบทเรียนจาก อาจารย์สุดใจ วงศ์คูณ











Create Date : 24 กันยายน 2555
Last Update : 9 มีนาคม 2556 3:56:04 น. 24 comments
Counter : 4376 Pageviews.

 
เจิมจ้ะ
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดี ๆ ที่นำมาแบ่งปันนะคะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 24 กันยายน 2555 เวลา:5:43:29 น.  

 
ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะคะ

อรุณสวัสดิ์นะคะ


โดย: สัญญาลมปาก วันที่: 24 กันยายน 2555 เวลา:6:48:32 น.  

 
ขอบคุณคะสำหรับข้อมูลดีๆๆ นะคะ


โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 วันที่: 24 กันยายน 2555 เวลา:9:37:44 น.  

 
มีคำแนะนำดี ๆ มาแนะนำด้วย ขอบคุณมาก ๆ ค่า


โดย: Enjoy with me วันที่: 24 กันยายน 2555 เวลา:12:24:45 น.  

 
มาขอบคุณสำหรับความรู้ดี ๆ แบบนี้ค่ะ


โดย: Maeboon วันที่: 24 กันยายน 2555 เวลา:14:18:52 น.  

 
สวัสดีค่ะน้องปุ้ม

ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ

แต่..แต่ พี่มีคำถามค่ะ





...เมื่อไหร่จะตัดเจ้าตัวที่มีหน้าอัลมอนด์คาราเมลสีกาแฟแจกอ่ะคะ
แฮ่ะๆ


โดย: secreate (secreate ) วันที่: 24 กันยายน 2555 เวลา:18:09:32 น.  

 
อรุณสวัสดิ์จากเมืองไทยค่ะ

มาอ่านอีกรอบค่ะคุณปุ้ม แล้วก็สงสัยมีคำถามค่ะ
คำถามเดียวกับคุณโส่ย +555


โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:7:11:38 น.  

 
สุดยอดเลยคะน้องปุ้ม ขอบคุณสำหรับข้อมูลดี ๆ นะคะ
จะขอเก็บข้อมูลดี ๆ นี้ไว้เพื่อเผยแพร่สำหรับมือใหม่หัดทำ
บ่อยครั้งที่มีคนเข้ามาตั้งกระทู้ถามเรื่องราวของเบเกอรี่คะ
พี่จัดกระทู้ของน้องวรรณไปให้ คราวนี้ได้ของน้องปุ้มอีกแล้ว
เค้กน่ากินมากกกกกกกกกกกกกกกก


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:10:31:16 น.  

 
ขอบคุณข้อมูลดีๆคะ

ไม่เค้ยไม่เคยอ่านแบบนี้เลยคะ

ทำเค้กแบบมั่วๆตลอดคะ ... แฮะ แฮะ

อาศัยประสบการณ์ที่ทำพังเอาคะ ...(อายจัง)


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:18:58:05 น.  

 
แวะมาส่งเข้านอนนะคะ คืนนี้ฝันดีนะคะ^^

อาศัยประสบการที่ทำพัง 55555555555

เป็นประจำเหมือนกันเลยค่ะ 5555555555


โดย: สัญญาลมปาก วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:21:59:57 น.  

 
พี่โส่ย ,คุณโอ เค้กนี้ตัดไปหลายเดือนแล้วจ้า...จำกันไม่ได้เหรอ ;)
เค้กกาแฟ(สูตรเข้มข้นเพราะเลือกชนิดกาแฟที่เข้มจริง ๆ 5 5+)สูตรแม่สลิ่มค่ะ

อันที่จริงปุ้มก็เรียนรู้จากบล็อกและก้นครัวนะคะ
ชอบหาดูและอ่านจากเพื่อน ๆ ที่ทำและแชร์ประสบการณ์ผิดถูก
แล้วก็พยายามทำตามขั้นตอนต้นฉบับก่อน จึงค่อยดัดแปลงตามรสที่เราชอบและถูกปาก
บางทีสูตรเดียวกัน ,วัตถุดิบคล้ายกัน,เตาอบก็คนละรุ่น
คนทำก็คนละคนประสบการณ์ก็ต่างกัน ,ผลออกมาก็ไม่เหมือนกันแน่นอน แหะ ๆ ....
อาหารและขนมในบล็อกนี้จึงเรียนรู้และหัดด้วยตนเองทั้งนั้นแหล่ะค่ะ ทำรับประทานได้ก็เยอะทำเสียก็เยอะเช่นกัน
ต้องขอบคุณคุณครูจากบล็อกและจากก้นครัวทุกคนค่ะ :)

สวัสดีพี่บี๊ค่ะ :)
..จากบทความด้านบนนี้อาจารย์มีแบบฝึกหัดได้ลองด้วยนะคะ
ปุ้มก็เลยพิมพ์ไปอ่านไปมาเก็บไว้ที่บล็อกตัวเองด้วยจะได้สะดวกเวลาอยากอ่าน
แต่เสียดายที่บทความยังไม่สมบูรณ์

สวัสดีจ้าพี่ปู คนนี้ก็เก่งอยู่ในแวดวงขนมฝรั่งแต่ไม่ยอมโชว์ อิอิ..เมื่อไหร่เปิดเขียนบล็อกบ้างคะพี่ปู


โดย: pumorg วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:22:42:21 น.  

 
เข้ามาเก็บความรู้มีประโยชน์มาก ๆ ค่ะ ขอบคุณจากใจค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:19:36:06 น.  

 
มีประโยชน์มากค่ะ ชอบจังเลย แต่อยากรู้ค่ะว่า ถ้าผงฟูช่วยให้ฟูแล้วทำไมสปองจ์เค้กเราต้องตีให้มันนานๆด้วยคะ ทำไมเราไม่ลัดโดยการใช้ผงฟูคะคุณปุ้ม อยากรู้มานานแระ
(ปล คำถามนี้อาจดูโง่สำหรับคนทำเป็น แต่ได้โปรดมีใจเมตตา เพราะว่าวันนี้ไม่รู้ วันหน้าก็จะรู้นะคะ)


โดย: Khunmai studio วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:3:21:18 น.  

 
ขอตอบคุณไหมแบบแม่บ้าน ๆ นะ
ประสบการณ์ตรงผิดถูกด้วยตนเองแล้วกันไม่เคยทำขาย
แต่ทำแจกและทำทานเองหน่ะค่ะ
สำหรับเราเองก็ได้ประโยชน์จากอากู๋นี่แหล่ะค่ะ ^^

ไม่ทราบว่าตีนาน ๆ นี่นานสักกี่นาทีหน่ะค่ะ
..ถ้าเทียบการใช้ระยะเวลาการตีส่วนผสมของชิฟฟอนกับสปอนจ์แล้วคงเกิดจากส่วนผสมของเนยและไขมัน(มังคะ)
แต่การจะไปเพิ่มผงฟูหรือสิ่งที่ช่วยให้เค้กขึ้นฟูมันไม่ได้ไปช่วยแก้ปัญหาหรอกนะคะ
แต่จะไปเพิ่มปัญหาให้ตัวเค้กซะมากกว่าผลคือตัวเค้กหยาบหรือมีรสชาติไม่ดี
อันนี้ก็เดาเอาค่ะ...อย่างที่เกริ่นไว้ค่ะเสียดายที่บทความยังไม่สมบูรณ์..

สำหรับสูตรสปอนจ์ที่ใช้ผงฟู ,สารเสริมหรือใช้น้ำมันแทนเนยก็มีเยอะแยะค่ะ
ลองหาสูตรจากก้นครัวก็ได้ทำกันเยอะแล้วก็ประสบผลสำเร็จกันเยอะด้วย
แต่ถ้าเจอบทความที่น่าสนใจก็อาจจะเข้ามาเขียน-อัพเดทที่หน้านี้อีกนะคะ

-ประหลาดใจกับยอกคลิ๊กเข้ามาอ่านแต่ไม่มีใครตอบคุณไหมเลย!!


โดย: pumorg วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:23:35:02 น.  

 
แหะๆ คุณปุ้มคะ คำถามของไหมคงทำให้อึ้งกันน่ะค่ะ ว่าทำไม๊ทำไมไหมถึงยังไม่รู้ อิอิ ไม่เป็นไรค่ะ เดี๋ยวจะลองทำสปองจ์ปราบเซียนดูอีกซักตั้ง มันต้องสำสะเร็จมั่งซักวันล่ะน๊า สู้ๆ ฮึดๆ ^^


โดย: Khunmai studio วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:2:25:22 น.  

 
ไม่เป็นไรจ้าคุณไหม....จากข้อสงสัยเนื้อหารวม ๆ มันมีอยู่ในนี้แล้วแต่ต้องอ่านดี ๆ อิ อิ..
เดี๋ยวต้นเดือนหน้าจะหาเวลาทำเค้กเช่นกันค่ะ อยากกินเค้กมากกกกกก...

ปล.ถ้าตัวอักษรเล็กไปก็สามารถปรับซูมตัวอักษรที่หน้าจอของคุณ ๆ เองได้นะคะ


โดย: pumorg วันที่: 28 กันยายน 2555 เวลา:2:59:32 น.  

 
ตัดไปแล้วเหรอ ก้อนเนี้ย..
ความจำพี่เลอะเลือนแล้ว
พื้นที่ฮาร์ดดิสก์ในสมองเหลือน้อย อิอิ
แถมบางที่รวนด้วย

อาหารเช้าแบบที่พี่ทำง่ายสุด ๆ ค่ะน้องปุ้ม เพราะบางทีกินผักสดทุกวันเลยคิดว่า ควรจะเปลี่ยนทำให้มันสุกขึ้นบ้างด้วยแหละ


โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 30 กันยายน 2555 เวลา:11:43:36 น.  

 
แอบมาตอบคุณไหม (แต่พี่ก็เห็นคุณไหมทำขนมเค้กได้สวยอัพบล็อกไปแล้วน้า)
อาจจะหายสงสัยไปแล้ว

คือเท่าที่เข้าใจ เค้กสปองจ์พื้นฐานของการขึ้นฟู อยู่ที่ฟองอากาศในไข่เป็นสำคัญ
ดังนั้นการตีไข่จนฟูข้น หรือจนได้ ribbon stage จึงสำคัญ แถมบางสูตรไม่มีผงฟูด้วยซ้ำไป

ผงฟูที่ใส่ เป็นการช่วยให้ฟองอากาศในไข่คงตัว และทำปฏิกิริยากับของเหลวในส่วนผสม เกิดเป็นกาซที่จะทำให้เกิดช่องโพรงอากาศในขนม คือการฟูนั่นเอง

เคยอ่านเจอว่า ในผงฟูมีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด ซึ่งเป็นแป้งที่เมื่อเพิ่มลงในเค้กชนิดใดก็ตาม จะทำให้เกิดเท็กซ์เจอร์ที่ค่อนข้างละเอียด นุ่มนวลด้วยค่ะ

แฮ่. ยาวเชียว



โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 30 กันยายน 2555 เวลา:11:51:31 น.  

 
สวัสดีคะน้องปุ้ม แอบดีใจมากที่น้องปุ้มแวะไปเยี่ยม พี่จะแจ้งให้ทราบว่า
วันก่อนมีคนมาตั้งกระทู้ที่ห้องก้นครัว หัวข้อ มาร่วมสานฝันการเป็นแม่ค้าเบเกอรี่กัน
พี่เลยนำกระทู้ดี ๆ นี้ของน้องปุ้มไปแปะไว้ ไว้เป็นความรู้สำหรับมือใหม่หัดทำเค้กคะ
หลายคนประทำใจ เข้ามากด like และให้ give ขอบคุณที่นำสิ่งดี ๆ มาฝากนะคะ

พูดถึงเรื่องกล้วยเชื่อม ชีวิตนี้ของพี่ สงสัยจะรุ่งมุ่งเป็นเศรษฐีกับการเชื่อมกล้วย
อนาคตคงได้เปิดหน้าบ้านขายกล้วยเชื่อมแล้วคะ ทำกล้วยเชื่อมวันเว้นวันเลย
ระยะนี้มีแต่คนโทรมาขอให้ทำกล่วยเชื่อมให้ แทนที่จะขอเป็นชีสเค้กเหมือนก่อน
๕๕๕ โทรมาขอให้เชื่อมกล้วยให้ นี่ก็เพิ่งยกลงจากเตาเมื่อสิบนาทีที่ผ่านมาคะ
1 ชั่วโมงเอง แดงได้ใจเลยคะ หม้อนี้จะยกไปให้น้องสาวพี่เองในบ่ายวันนี้คะ

ยกหม้อกล้วยเขลอะ ๆ ไปด้วยน้ำเชื่อมเกาะรอบหม้อ กำลังร้อน ๆ เชียวคะ



โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 30 กันยายน 2555 เวลา:12:32:33 น.  

 
พิมพ์คอมเม้นท์ซ๊ะยืดยาว เหตุไฉนเขาแจ้งว่า ให้เจ้าของบ้านพิจารณาคอมเม้นท์ก่อน

เม้นท์บอกเล่าเรื่องราวของกล้วยเชื่อม ที่ชีวิตนี้คงจะเอาดีตรงเป็นแม่ค้าขายกล้วยเชื่อมคะ
ผู้คนโทรมาขอให้เชื่อมกล้วยไปให้ แทนที่จะเป็นชีสเค้กแบบที่ก่อนหน้านี้เคยขอๆ กันมา
๕๕๕ มีภารกิจในการเชื่อมกล้วยเกือบจะทุกวันเลย อีกหน่อยคงต้องเปิดหน้าบ้าน
ขายกล้วยเชื่อมสารพัดชนิดกล้วย เหอ ๆ นี่ก็เพิ่งยกหม้อนี้ลงจากเตาได้สิบห้านาที
มีคำสั่งมาจากน้องสาวให้เชื่อมแล้วให้ม้าเร็วหิ้วไปให้ชิมด้วย อีกแล้วครับท่าน อิอิ
พี่ยกหม้อกล้วยเชื่อมที่มีน้ำตาลเกาะเขลอะรอบ ๆ หม้อมาฝากน้องปุ้มด้วยคะ



โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 30 กันยายน 2555 เวลา:12:37:54 น.  

 
ขอบคุณคุณโส่ยมากมายค่ะ ไหมจะก็อปปี้เก็บไว้อ่านเลย เผื่อวันใดวันหนึ่งอาจใช้อ้างอิงได้ด้วยค่ะ

ว่าแต่คุณปุ้มอยู่บ้านป่าวฮะ โนเอลกะแม่ไหมเอา Golden Butter Buns มาฝากค๊าบ




โดย: Khunmai studio วันที่: 1 ตุลาคม 2555 เวลา:6:13:19 น.  

 
ได้ความรู้เลย


โดย: chibifachan วันที่: 2 ตุลาคม 2555 เวลา:10:23:39 น.  

 
ผ่านวันไหว้พระจันทร์มาแล้ว

พี่ปุ้ม ได้ทานขนมไหว้พระจันทร์หรือยังคะ

เค้าลดราคาหรือเปล่าเอ่ย...


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 2 ตุลาคม 2555 เวลา:19:01:30 น.  

 
@ ขอบคุณพี่โส่ยสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

@ พี่บี๊ เดี๋ยวต้องทำแน่ ๆ เลยค่ะกล้วยเชื่อมแวะเข้ามาวันนี้เกือบลืมปูนแดงซะแล้วต้องรีบจด ๆ ไว้ก่อน

@ คุณแม่โนเอลคนสวยขนมปังน่าทานมาก ๆ เลยก๊าบบ..

@ ก็แล้วทำไมทำหน้าอย่างงั้นหล่ะ..

@ ใช่ ๆ เดี๋ยวต้องรีบไปซื้อ อิ..อิ..



โดย: pumorg วันที่: 2 ตุลาคม 2555 เวลา:23:19:08 น.  

pumorg
Location :
United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 201 คน [?]





Welcome to my " little Kitchen "


About Pumorg


i'm just a woman living in the US
with my lovely hubby
i'm just a woman who l o ve variety
of both cooking and baking in my kitchen
someday we love spending time in the kitchen together
f o r baking or cooking our favorite .
This place is a journal of all m y recipes,
travels and life stories .
Have a good look around & enjoy your time here.
Thx and come back again soon!

Loves, Poom. =)


Enjoy reading my food stories !!


Copyright 2007-2013. All photos,
text on this blog are the property of Pumorg.
ALL RIGHTS RESERVED
Please do not copy, reproduce,
or use without permission.
Please credit (link back to pumorg's blog)
If pictures or recipes are used.
Thank you.




Cooking is like love.

It should be entered into with abandon or not at all .

Harriet Van Horne

Cake Decorating

My 1st. (messy) Ruffles Cake <br>เค้กมะพร้าวอ่อน-วิปครีม Click To Get Recipes & Ingredients
My 1st. (messy) Ruffles Cake
เค้กมะพร้าวอ่อน-วิปครีม

White Rose Cake <br>สตรอว์เบอร์รี่เค้ก-วิปครีม Click To Get Recipes & Ingredients
White Rose Cake เค้กสตร์อวเบอร์รี่วิปครีม




เค้กกาแฟเข้มข้น Click To Get Recipes & Ingredients
เค้กกาแฟเข้มข้น

ทอฟฟี่เค้ก Top-Secret Click To Get Recipes & Ingredients
ทอฟฟี่เค้ก Top-Secret )

เค้กใบเตยหน้าฝอยทอง (สปันจ์) Click To Get Recipes & Ingredients
เค้กใบเตยหน้าฝอยทอง (สปันจ์)





When baking, follow directions.

When cooking, go by your own taste.

Laiko Bahrs


Recipes We Love

เมนูด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ได้ทดลอง
และปรุงขึ้นตามใจตัวเองและคนที่บ้านค่ะ

 เผยสูตรขนมปังนิ่ม...นิ่ม : พร้อมขั้นตอนอย่างละเอียด Click To Get Recipes & Ingredients
step-by-step
The Bread with Water Roux (Tangzong)


 โฮมเมด ราสพ์เบอร์รี่แยม Click To Get Recipes & Ingredients
โฮมเมด ราสพ์เบอร์รี่แยม

 หมูสะเต๊ะ -ไก่สะเต๊ะ Click To Get Recipes & Ingredients
หมูสะเต๊ะ -ไก่สะเต๊ะและน้ำจิ้มกลมกล่อม
..อร่อยเหมือนขาย!! ไม่โม้นะ

 โฮมเมดแหนมเนือง Click To Get Recipes & Ingredients
โฮมเมดแหนมเนือง
ทำเองอร่อยและคุ้มค่า

 ปอเปี๊ยะสดปูClick To Get Recipes & Ingredients
ปอเปี๊ยะสดปู

  Click To Bánh Xèo & Nước chấm
ขนมเบื้องญวนเสิร์ฟพร้อม Nước chấm
อร่อยง่ายสไตล์เวียดนาม

 หมูปิ้ง - ตับไก่ปิ้ง Click To Get Recipes & Ingredients
หมูปิ้ง - ตับไก่ปิ้งใคร ๆ ก็ชอบ

 กะเพราหมูสับClick To Get Recipes & Ingredients
กะเพราหมูสับฮอยซินซอส

 แกงเผ็ดเป็ดย่างClick To Get Recipes & Ingredients
แกงเผ็ดเป็ดย่าง

 ราดหน้าหมู<br>Click To Get Recipes & Ingredients
ราดหน้าหมู

ผัดไทย-น้ำซอสปรุงรสเข้มข้นจากสูตรพี่ปูฯClick To Get Recipes & Ingredients
ผัดไทยกุ้งสดน้ำซอสเข้มข้นสูตรพี่ปูฯ
ปรับและเพิ่มรสนิดหน่อย,สูตรนี้เคยทำขายมาแล้วนะ!!

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทะเล น้ำซอสทำเอง Click To Get Recipes & Ingredients
ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟทะเลน้ำซอสทำเอง

ลูกชิ้นหมูทำเองสูตรคุณณัฐภัทร Click To Get Recipes & Ingredients
ลูกชิ้นหมูสูตรคุณณัฐภัทร

กุนเชียงหมูสูตร2 อร่อยมั่นใจ ปลอดภัยไร้สิ่งแปลกปลอม<br> Click To Get Recipes & Ingredients
ผลพวงจากกุนเชียงโฮมเมด
ได้เป็นเมนูข้าวหมูแดง-หมูกรอบ-กุนเชียงหมู

ส้มตำกับเห็ดทอดกรอบ<br>ดัดแปลงจากสูตรคุณพิม Click To Get Recipes & Ingredients
ส้มตำกับเห็ดทอดกรอบ
ดัดแปลงจากสูตรคุณพิม

มาทำพริกป่นไว้ทานกันเองที่บ้านค่ะ Click To Get Recipes & Ingredients
พริก(อบ)ป่น ไร้สีสังเคราะห์


พริกโพบลาโน <br>ดัดแปลงเป็นน้ำพริกหนุ่ม ลำแต้ ๆ Click To Get Recipes & Ingredients
พริกโพบลาโน ดัดแปลงเป็นน้ำพริกหนุ่ม ลำแต้ ๆ



ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนและน้ำจิ้มโหระพา Click To Get Recipes & Ingredients
น้ำจิ้มโหระพาหอม ๆ

ป่นปลาทู Click To Get Recipes & Ingredients
ป่นปลาทู

ແຈ່ວບອງ Click To Get Recipes & Ingredients
ແຈ່ວບອງ-ปลากระดี่และปลาช่อน

ผัดแจ่วบองทรงเครื่อง Click To Get Recipes & Ingredients
ผัดแจ่วบองทรงเครื่อง

ผัดปลาจ่อมทรงเครื่อง Click To Get Recipes & Ingredients
ผัดปลาจ่อมทรงเครื่อง

Creamy Shrimp Fettuccine Alfredo Click To Get Recipes & Ingredients
Shirmp Fettuccine Alfredo

เปปเปอร์โรนี พิซซ่า Click To Get Recipes & Ingredients
เปปเปอร์โรนี พิซซ่า

  Click To กล้วยไข่เชื่อม
กล้วยไข่เชื่อม..ทำอย่างไรไม่ให้เละ

กล้วยปิ้ง-กล้วยทับราดน้ำกะทิ  Click To Get Recipes & Ingredients
กล้วยปิ้ง (กล้วยทับ) ราดน้ำกะทิ

พุทราจีนเชื่อมกรอบอร่อยและน้ำพุทราจีนไร้น้ำตาลClick To Get Recipes & Ingredients
พุทราจีนเชื่อม - น้ำพุทราจีนไร้น้ำตาล

บัวหิมะไส้ถั่วแดงงาดำ Click To Get Recipes & Ingredients
บัวหิมะสูตรไส้ถั่วแดงงาดำ..อร่อย

ซาลาเปาไส้หมูสับ เนื้อแป้งซาลาเปานุ่มนานแม้เย็นแล้ว  Click To Get Recipes & Ingredients
ซาลาเปาไส้หมูสับสูตรนี้ไม่ควรพลาด!
เนื้อแป้งซาลาเปานุ่มนาน

I try my best to give credit
Whenever I used other people's recipes,
And I hope you will do the same too.
Loves, Poom. =)


ALL RIGHTS RESERVED.
PLEASE CREDIT (LINK BACK TO PUMORG'S BLOG)
IF PICTURES OR RECIPES ARE USED.


 WORD
Hope you like my recipes!!!
 WORD
PMhomecooking
say hello via Azúcar Honey on Facebook!
ติดตามความอร่อย-พูดคุยLikeกัน ที่นี่ ค่ะ
 WORD
ฉันคือฉัน
ในโลกอันกว้างใหญ่ไพศาลนี้
ไม่มีใครอีกแล้วที่เหมือนฉัน
ฉันภูมิใจในตัวฉันที่ ฉันคือฉัน
เพราะทุกคนต่างที่มา ต่างความคิดเห็น
เมื่อเรามีความภูมิใจในความเป็นเอกลักษณ์
ของตนเอง มองเห็นคุณค่า-ความสำคัญ
เคารพตนเอง เราก็จะมองเห็นคุณค่าความสำคัญ
และเคารพผู้อื่น เช่นเดียวกัน
( ทำความเข้าใจให้ตรงกันก่อน )
สงวนลิขสิทธิ์
ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2539
ห้ามผู้ใดละเมิด โดยนำ ภาพถ่าย, บทความ,
รวมถึงข้อความต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งส่วนใด
หรือทั้งหมดในสื่อคอมพิวเตอร์ในพื้นที่แห่งนี้
ไปใช้เผยแพร่ ไม่ว่าส่วนตัว หรือ เชิงพาณิชย์
โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร
จะถูกดำเนินคดี ตามที่กฏหมายบัญญัติไว้สูงสุด
all images and writings are copyrights of pumorg's blog.
DO NOT alter or edit them without permission.
If you want to use my photos , ask , and only use MY ORIGINALS
NOT cropped, edited or enhanced to your liking.
© 2007 - 2015 ALL RIGHTS RESERVED.

 WORD
free counters
Since: Friday, August 10, 2012 /4.20pm.
 WORD
Shop Now!!
ร้านปุ้ม Available In USA.
Continental U.S only.
 WORD
New Comments
Friends' blogs
[Add pumorg's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.