Blueberry Cream Cheese Macarons

เดือนนี้ครบรอบ 1 ปีกับการหัดทำ MACAWRONG ให้เป็น ^macarons แล้วค่ะ

ย้อนกลับไปดูคงพอจะสังเกตให้เห็นถึงความเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีบ้างนะคะ ..เย้ ๆ

1 ปีที่ผ่านมาไม่ได้ทำมาการองทุกวันนะ ทำเฉพาะที่อากาศเป็นใจ และอารมณ์ต้องเป็นต่อด้วย อิ อิ..ก็คืออารมณ์ต้องดีหน่ะค่ะ การทำมาการองของปุ้มสมาธิและความเงียบถือเป็นปัจจัยสำคัญรองมาจากการเตรียมวัตถุดิบที่ดี อีกอย่างก็คืออากาศ ก่อนทำต้องเช็คสภาพอากาศรอไว้ล่วงหน้ากันเลย หาวันที่เหมาะได้ก็เตรียมไข่ขาววางไว้ที่อุณหภูมิห้องท้นที ...เรียนและลองด้วยตัวเองทุกอย่างมันเลยต้องเป๊ะ ๆ หน่อยนึง จะมีก็ตอนที่ติดข้อข้องใจ หรือสงสัยก็ส่งข้อความถึงพี่ปอนด์ก็ได้รับคำแนะนำมาอย่างดี แถมแนะนำทริกเล็ก ๆ น้อย ๆ ให้เราได้ลองด้วย พอทำแล้วก็ประสบความสำเร็จขึ้นเรื่อย ๆ

เซ็ทนี้ทำไว้นานพอสมควร ( 3 อาทิตย์แล้วหละ) ดราฟท์รอฤกษ์ไว้อัพบล็อกให้ตรงวันนี้โดยเฉพาะวันนี้ฉลองด้วยเฟรนช์มาการองประกบด้วยไส้บลูเบอร์รี่ครีมชีสที่ออกรส เปรี้ยว หวาน มัน ครบรสดี

สำหรับตัวไส้ดัดแปลงจากสูตร Lemon Cream Cheese Filling

ขอปรับสูตรให้น้อยลงค่ะ ไม่อยากทำปริมาณมาก ๆ แล้วประกบคู่ทิ้งไว้นาน
ตั้งใจว่าจะทานเมื่อไหร่ก็ค่อยบีบไส้ประกบคู่กันแล้วทานกับชา - กาแฟหรือเครื่องดื่มที่ชอบ
เพราะถ้าทานไม่ทันแล้วบีบครีมประกบคู่แช่ไว้หลาย ๆ วันเข้าตัว Shell จะนิ่มเสียของ

Blueberry Cream Cheese Filling
- ครีมชีส 95 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
- พาวเดอร์ซูการ์ 20 กรัม (ร่อนแล้ว)
- เนยจืดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 30 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
- บลูเบอร์รี่ (preserves) 1 ช้อนโต๊ะ (ตักเฉพาะส่วนเนื้อ ,ระวัง! ใส่มากตัวครีมจะแฉะ)

เคยเขียนไว้แล้วเวลาในการอบก็ขึ้นอยู่กับขนาด Shell ด้วยนะจ๊ะ :)
แต่วันนี้บ้าดีเดือดทำ 2 รอบติดกัน เป็นสูตรเดียวกันนี่แหละค่ะ ,ขนาดน้อยใหญ่ผสมกันได้ 1 แบทช์ได้ราว ๆ 13-14 คู่

- ไข่ขาว 35 กรัม (แนะนำใช้ไข่เก่าที่แยกไว้แล้ว 3 วัน) {วันนี้ปุ้มใช้ไข่ขาวเก่าที่เก็บไว้ไม่ต่ำกว่า 3 อาทิตย์แล้ว}
- อัลมอนด์มีล 43 กรัม ที่ไม่ได้บด & ร่อนซ้ำ (ความขี้เกียจเฉพาะตัวห้ามลอกเลียนแบบ)
- น้ำตาลไอซิ่ง 63 กรัม
- น้ำตาลป่นละเอียด 23 กรัม
- สีม่วงเข้ม - สีม่วงอ่อน ( ม่วงเข้ม : ชมพู )
- * ปุ้มเติมครีมออฟทาร์ทาร์ราว ๆ ปลายมีด / หรือเกลือก็ได้ ตัว Shell แข็งแรงดีดีดดังป๊อก ๆ - อุณหภูมิการอบ วันนี้ใช้ความร้อน 160°C เหมือนเดิมน๊าา... สำหรับเคล็ดลับ - สูตรเรื่องราวทริกจากเพื่อน ๆ ที่ได้ไปหาอ่านหาดูปุ้มก็เขียนแปะลิงค์ให้ไว้แล้ว เผื่อว่าใครเห็นภาพแล้วนึกอยากลองหัดทำทานกันเองที่บ้านไม่ต้องไปเสียเงินซื้อในราคาค่อนข้างแพงเอาการ...ก็ลองหัดกันดูนะคะ ..เชื่อเราอ่านแล้ว - ทดลองแล้วทำได้แน่นอน... (มีพลาดบ้างบางแบชท์..แหะ ๆ)

วิธีการจากเฟรนช์เหมือน ๆ เดิมนะยังไม่มีวิธีการใหม่ ๆ หรือขั้นตอนอะไรที่ผาดโผนติดอยู่เรื่องเดียวคือเรื่องเตาอบที่บ้าน ทำมาหลายครั้งก็ยังจูนไม่ตรงกันค่ะ เตาใครดูใจกันเองนะสาเหตุที่ปรับอุณหภูมิคือช่วงทำมาการองล็อตนี้ช่วงนั้นปุ้มไม่ค่อยได้ทำขนมอบ และเตาอบที่บ้านอุณหภูมิไม่ค่อยคงที่ซะด้วย (แต่ก็จะมี ovent thermometer ติดไว้เสมอ) มีอยู่ช่วงนึงที่ปุ้มทำมาการองอาทิตย์นึง 2 ครั้งติด ๆ กันเห็นจะได้แล้วก็ทำขนมเค้กอีกด้วย เหมือนว่าเรามีการวอร์มเตาอบอยู่ทุกวัน ทำให้การอบมาการองของเราออกมาดีติด ๆ กันจากเฟรนช์มาการองสูตรเดิม ๆ ที่ทำมาตลอดถ้าสังเกตปุ้มจะปรับอุณภูมิไม่ตรงกันแต่จะใช้อุณภูมิระหว่าง 150-170°C ซึ่งแล้วแต่ว่าช่วงนั้นได้มีการใช้เตาอบติดต่อกันรึป่าว{ไม่งงนะ เขียนสด ๆ ไม่ได้เรียบเรียงคำ ..ถ้างงเองเดี๋ยวมาแก้ใหม่ถ้าไม่งงปล่อยผ่าน!!}

 

 

ต๊าแด่ว....อบเสร็จแล้วววว... แต่ถ้าชิมแค่ตัวปลือกเปล่า ๆ ก็หวาน !

 

 

 

 

...ต้องประกบคู่กับไส้เปรี้ยว ๆ รสตัดกันดี , วันนี้ไส้เรารสชาติจะออกแนว บลูเบอร์รี่โยเกิร์ต อร่อยดี

 

 

 

 

ตั้งแต่ต้นปีค่อนข้างทำมาการองบ่อยเป็นพิเศษ (และแอบ) คิด (ไปเอง) ว่ามือเราน่าจะนิ่งแล้วหละถึงเวลากัดโชว์... แบทช์นี้เนื้อเป็นโพรงกัดไป 2 ชิ้นก็เป็นเหมือนกัน แอบมีชิ้นบูด ๆ เบี้ยว ๆ ด้วยนะ..คาดว่าบางคู่ที่ยังไม่ได้กัดเนื้อโชว์อาจจะฟูเต็มก็ได้เนอะ

 

 

ทำได้เยอะเลย มีทั้งดี-ตำหนิก็มีบ้างคละกันไป

บางส่วนจัดเก็บใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้ทานได้นาน ๆ ..... อยากทานเมื่อไหร่ค่อยบีบไส้ประกบกัน

 

 

เข้ามาอัพเดทที่นี่อีกรอบ หลังจากไปทดลองเล่นกับมาการอง

อาทิตย์ที่แล้วปุ้มทำ French Macarons อีกแล้ว... 

แก้มือจากสีม่วงอ่อนจากข้างบนเพราะอยากได้สีม่วงอมชมพู + อมแดงเล็ก ๆ ก็ยังไม่ถูกใจเดี๋ยวลองใหม่

คราวนี้พิเศษตรงที่ว่าปุ้มได้ลองเติมส่วนผสมบางตัวเพื่อไปช่วยดร็อพความหวาน...

แต่ยังคงสูตรเฟรนช์มาการองสูตรจากบล็อกพี่ปอนด์อยู่ค่ะ

 

เปลือกแข็งแรงดีไม่เปราะง่าย แต่ผิวไม่เงาวาว กัด-เคี้ยวกรุบเป็นเนื้อทราย

ข้างในนุ่มแต่ยังเป็นโพรงให้เห็นบ้าง (เยอะเหมือนกันแหละ)

ส่วนสีม่วงเข้ม ๆ ที่เห็น 4 คู่นั่นเหลือมาจากบล็อกเก่ากินไม่หมดสักทีเพราะกลัวสีแต่ก็ยังอยากเล่นกับสี คิก ๆ

ไว้เท่านี้ก่อน... จะลองขอดูอีกครั้งค่ะ ถ้ามีอะไรแปลกใหม่ลองแล้วได้ผลดีจะมาเล่าให้ฟัง 

 

.... ขอบคุณที่แวะมาค่ะ

 

 

 

Create Date : 11 พฤษภาคม 2555
Last Update : 20 พฤษภาคม 2555 3:02:01 น.		33 comments
Counter : 5144 Pageviews.
Share Tweet