Bloggang.com : pumorg : ข้าวราดหน้าปลา : สูตรน้องลูกสน

ข้าวราดหน้าปลา : สูตรน้องลูกสน

ข้าวราดหน้าปลา

เมนูนี้มีที่มา ... เมื่อครั้งทำงานที่ตึก UCL มีร้านขายข้าวร้านนึง อยู่ริมถนนพระราม 4 ตรงทางเลี้ยวเข้าตึก ก่อนขึ้นสะพาน ... ห่างจากตึก ก็จะมีร้านขายข้าวติด ๆ กันประมาณ 2-3 ร้าน , ร้านติด ๆ กัน เค้าก็ขายอาหารอีสาน ที่ร้านติดแอร์ด้วยน้ะ ...ก็อร่อยดี แซบถูกใจ , ร้านอาหารตามสั่ง , ร้านกาแฟปั่น ( แพงอ้ะ ) นี่ก็อร่อย...แต่ติดใจในรสชาติของข้าวราดปลา ร้านนี้...ก่อนจะออกไปกินมื้อกลางวันกับเพื่อน ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ เราจะต้องโทรไปสั่งล่วงหน้าไว้ก่อน ประมาณ 30 นาที ก่อนถึงเวลาหม่ำจริง... เพราะ ถ้าหากเดินเข้าไปนั่ง และ สั่งอาหาร ในเวลาเดียวกัน เป็นไปได้ ยาก...ยากส์ มั๊กมาก.. ที่จะได้นั่งกินทันที เหตุก็เพราะร้านนี้ลูกค้าจะค่อนข้างเยอะพอสมควร ดีไม่ดี เมนูที่ต้องการ จะหมดเอาเสียก่อน ...ป่านนี้ร้านรวง คงจะเปิดกันเยอะแยะไปหมด นึกถึงช่วงนั้น ยังแอบคิดถึงซอยละลายทรัพย์อีกน้ะเนี้ย จะต้องไปเกือบทุกอาทิตย์ ของกินเพียบ..

แต่หลังจากนั้นไม่นาน แผนกเรา ก็ต้องย้ายจากตึก UCL มาประจำที่ตึก ถ.รัชดา ทำให้ไม่ได้กิน ข้าวราดหน้าปลา ไปโดยปริยาย , แถมย้ายถิ่นฐานมาอยู่ที่นี่แล้ว ก็ยิ่งทำให้ไม่ได้กินมานานแสนนานเช่นกัน ...แต่สวรรค์ยังเมตตา-ฟ้ายังมีใจ ที่ไม่ทำให้ คนไกลบ้านอย่างเรา อดกินเมนูอร่อยเมนูนี้ และ ยังเป็นเมนูโปรดของปุ้มอีกเมนูนึง ขอบคุณสวรรค์

ชุดนี้ของเค้าน๊า ตัวเอง... แน๊ะ ๆ มีหวง ๆ

ในที่สุดเราก็ได้เจอกันอีก...เมื่อเดือนก่อนแวะไปทักทายน้องลูกสน คนเก่ง เป็นอีกคนหนึ่งที่ ทำทั้ง อาหาร , ขนม
เบเกอร์รี่ ได้น่าตา น่าอร่อย ถูกใจมาก ๆ ดูจากเมนูต่าง ๆ ที่น้องลูกสนทำ ก็ไปสะดุดเห็น เมนูนี้ขึ้นมา นั่นก็คือ
" ข้าวราดหน้าปลา " แหม่...มันเหมือนกำลัง ปิ๊ง ..ปิ๊ง.. ปิ๊ง ..หนุ่ม ๆ ยังไงยังงั้นเลย ..เหมือนคนแอบรัก..จากกันไปนานแล้ว วันเวลาก็พาให้เรามาเจอกัน ( นิ.. นี่ อะไรมันจะขนาดน๊าน ลิเก๊...ลิเก )

สามารถคลิ๊กชมต้นฉบับสูตรข้าวราดหน้าปลา
ข้าวราดหน้าปลา สูตรน้องลูกสน

ส่วนผสม ( ขอ copy สูตรมาว่างน้ะคะ )

1. เนื้อปลา 2 ขีด ( ปุ้มใช้ ปลา 3 ตัว เป็นปลาที่ เพื่อนพ่อ เค้าไปตกปลามา ยังเหลืออีกตั้งหลายตัวเลย )
2. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2-3 ช้อนโต๊ะ
3. หน่อไม้ฝรั่งหั่นเป็นท่อนๆ ( ปุ้มเปลี่ยนมาใช้ผักบุ้งแทน )
4. กระเทียมสับ 1 กลีบใหญ่ๆ
5. น้ำมันหอย 2 ช้อนกินข้าว
6. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
7. เหล้าจีน 1/2 ช้อนชา
8. น้ำซุป 1 ถ้วย
9. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำเอาไว้เลยค่ะ

* นอกจากนี้ก็มีเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ใส่ลงไปปรุงรสน้ำซุปค่ะ

*** แต่น้ำซุป ปุ้ม ใช้
น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย และเติม ผงคนอร์ 2 ช้อนชา พอน้ำเดือดก็ปิดไฟ พักไว้

วิธีทำ ( copy วิธีทำ มาว่างด้วยน้ะคะ )

1. เอาปลาไปล้างให้สะอาดนะคะ แล้วเอาผ้าซับน้ำให้แห้ง จากนั้นหั่นให้เป็นชิ้นๆค่ะ

2. จัดการชุบแป้งสาลีซะ แล้วก็เอาไปทอดเลยค่ะ

3. จากนั้นก็หันมาทำน้ำราดเลยค่ะ ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วเอากระเทียมกับหน่อไม้ฝรั่ง
( ผักบุ้ง )ใส่ลงกะทะเลยค่ะ หอมฉุยเลย

4. แล้วเอาน้ำซุปที่เราปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายไว้แล้วเทลงไปในกะทะเลยค่ะ

5. ปรุงรสต่อค่ะ เอาน้ำมันหอย น้ำมันงา และ เหล้าจีนใส่ลงไปเลยค่ะ คนให้เข้ากัน

6. จากนั้นตามด้วย แป้งมัน ที่เราละลายน้ำไว้แล้ว ***พอใส่แป้งมันแล้วต้องคน ๆๆ เรื่อยๆ เลยนะคะ
ไม่งั้นเกาะตัวเป็นวุ้นแน่ๆ ค่ะ

สุดท้ายเลยค่ะ พอน้ำราดเหนียวได้ที่แล้วเราก็เติมปลาที่เราทอดลงไปค่ะ ปลาจะได้นุ่มๆ

โอ้...พี่ปุ้มนี่แย่จริง ๆ เน้อะน้องลูกสน copy มาหมดเลย.. ไม่เป็นตัวของตัวเองเอาซ้ะเล๊ย

เครื่องปรุงวัตถุดิบต่าง ๆ พร้อมปลา 3 ตัว
ปลานี้ขอดเกล็ด-เอาไส้ออกแล้ว :: ปุ้มแช่น้ำส้มสายชูก่อนนะ สัก 10-15 นาที ( ไม่ให้มีกลิ่นคาว )

ชามสีขาว ปุ้มใส่ซอสปรุงรสต่าง ๆ รวมกันไว้เลย , ส่วนน้ำซุป ปรุงรสเรียบร้อย พอเดือดก็ปิดไฟ พักไว้ก่อน

ขั้นแรก ล้างปลา-ขอดเกล็ด แล่ปลาเป็นชิ้น ๆ ไว้เรียบร้อยแล้ว พักให้สะเด็ดน้ำสักหน่อย
จากนั้น นำไปคลุกกับแป้งสาลีอเนกค์ประสงค์ เคาะ ๆ เบา ๆ ให้แป้งที่เป็นก้อน ๆ หลุดออกไป

ตั้งกระทะรอไว้ก่อน ใส่น้ำมัน ..พอน้ำมันเดือดก็นำปลาที่ชุบแป้งไปทอด ให้เหลืองทอง
พอถึงขั้นตอนนี้ก็น่ากินแล้วหล้ะคะ เนื้อในปลา นุ๊ม..นุ่ม เนื้อนอก กรอบนิด ๆ

ทอดพอเหลือง ออกมาได้แบบนี้ ก็พักไว้สักประเดี๋ยว , ก้างปลา ไม่ทิ้งน้ะ มีเนื้อปลาติดด้วย ฮี่ ๆๆ ( ยุคข้าวยากหมากแพง ) ปุ้มก็เอาเกลือโรยนิดหน่อย และ คลุกกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ และ ก็นำไปทอด ให้เหลือง สุดท้ายเอาไปอบต่อ
ออกมากรอบอร่อยดี ( ปลาตัวโตก้างใหญ่ไปหน่อย แต่ปลาตัวเล็กเนี้ยกินได้ทั้งตัวเลย )

ขั้นต่อไป มาทำน้ำราดกัน ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอร้อน ใส่กระเทียมสับ ผัดกระเทียมเริ่มเหลือง หอม
ก็ใส่ผักบุ้งลงไป ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน น้ะคะ ถ้าไฟแรงประเดี๋ยวผักบุ้งจะเละและเหี่ยว ซ้ะก่อน

ปุ้มเอาเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ใส่ในชามขาว และ ตักน้ำซุปรวมกัน นำมาเทใส่กระทะ
ผัด ๆๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิมรส - หรือ ปรุงรสเพิ่มอีกนิดหน่อยตามชอบ

ใกล้จะเสร็จแล้วเมื่อปรุงรสได้ที่ ขั้นตอนสุดท้าย นำแป้งมันที่เราผสมน้ำไว้แล้ว
ตักใส่ กระทะ ( ปุ้มใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ) และ รีบ ๆ คน น้ะคะ อย่าให้มันเป็นก้อนติดกันเหมือนกาว

เรียบร้อยแล้วค้ะ ข้าวราดหน้าปลา เมนูโปรดอีกจานที่ชอบ
ส่วนตัว : ปุ้มตักแยกกันต่างหาก เวลาจะเสิร์ฟ ค่อยตักชิ้นปลา มารวมกับน้ำราด พร้อมผักบุ้งค้ะ ...
ถ้าใส่เนื้อปลาที่ทอดร่วมกันกับน้ำราด ทิ้งไว้ ไม่ได้ทานทันที กลัวว่าเนื้อปลาจะนิ่มเกินไปคะ

...ป้อนน้ะ อ้ำ ๆๆ ได้กินสมใจแล้ว .. ก็มีความสุข

... ที่บ้านช่วงนี้มีฝนตกติด ๆ กันเลย ฟ้าก็ดูมืดมัว ...
แต่พอทำเมนูนี้เสร็จก็ไปเดินหลังบ้านไปดูต้นไม้ เห็นกุหลาบ ออกดอกเต็มต้น นึกว่าเฟื่องฟ้าซ้ะอีก แฮะ ๆๆ

กุหลาบสีแดงที่บ้านมี 2 แบบ คือ แบบดอกใหญ่ ๆ อันนี้สวย , และแบบดอกเล็ก ๆ ก้านจะสั้น ๆ ออกดอกติด ๆ กันเลย
คล้าย ๆ กุหลาบหนู ( รึ้ป่าวหว่า..) ซึ่งไม่ค่อยสวย ปุ้มชอบกุหลาบที่เด็ดวันนี้ สีสวย กลิ่นหอมมาก ๆ
แล้วก็ไม่ลืมจะเด็ดกุหลาบ 2 ดอกนี้มาฝากเพื่อน ๆ ด้วยคะ

ขอขอบคุณ น้องลูกสน ที่นำสูตรดี ๆ มีประโยชน์
ทำให้คนไกลบ้านอย่างพี่ปุ้มได้ลองทำ และได้ชิม ด้วยนะคะ ขอบคุณมาก ๆ คะ
และ ขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกคนที่แวะเข้ามาทักทายกันอย่างสม่ำเสมอคะ
สุขสันต์วันทำงานคะ มีความสุขกันทุกคนน้ะคะ

Create Date : 08 พฤษภาคม 2551

Last Update : 4 มิถุนายน 2552 2:50:25 น.

19 comments

Counter : 4507 Pageviews.

ฉับ ๆๆ เจิม เอง

วันนี้แวะมาทักทายแป๊บเดียวกันน้ะ เดี๋ยวกลับมาใหม่ตอนหัวค่ำ เพราะมีงานค้างอยู่ต้องไปจัดการอย่างด่วน มีความสุขกันทุก ๆ คนน้ะค้ะ

โดย: pumorg

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:04:48 น.

ตอบเมนท์คราวก่อนโน้นค่า
ไปอบรมเป็นครูพยาบาลที่ วพ. ค่ะ จบปี 36 (คุณปุ้มยังเรียนอยู่แน่เลย )
ตอนเย็นๆชอบเดินไปซื้อของหม่ำแถวๆหน้า รพ. (รึว่าหลังหว่า จำมะได้

)

ขออนุยาตแอ้ดบล๊อกนะค๊า

โดย: เพลงเสือโคร่ง

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:0:23:31 น.

ปลาทอดกรอบๆ หอมๆ น่ากินมากๆเลยค่ะ

โดย: Picike

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:04:31 น.

ดีจังเมนูนี้มีทั้งผักทั้งปลา

ปลาอะไรตาแป๋วเชียว

โดย: petunia lover

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:21:39 น.

สวัสดีจ้ะ..

แม่กิ๋ว : โอ้..รู้จักกันช้าไปนิ๊ดนึงน้ะคะ ไม่งั้นปุ้มจะพาเที่ยวทั่วโคราชเลย .. ตอนนั้นยังเรียนหนังสือและ ยังละอ่อนอยู่เลยล้ะคะ

คุณนัท : อร่อยดี ๆ

คุณแอม : ปลาอะไรไม่รู้ แต่ได้มาฟรีค้ะ

ตาแป๋ว ๆ แบบนี้ยังไม่รู้ชะตาตัวเอง

แต่อร่อย

โดย: pumorg

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:46:28 น.

ส่งมาทางนี้ด่วนก่อนจะไปนอน หิวๆๆๆ

น่าอร่อยดีนะ ไม่เคยกินเลยอ่ะ ข้าวราดหน้าปลา

คุณปุ้มคนสวยบอกว่าอร่อยต้องอร่อยแน่นอนอยู่ละเนอะ

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:51:47 น.

สวัสดีคนงามนามแม่เฮือน นอนดึกจังเลย ...ไม่เคยกินแบบนี้ ต้องรีบกินน้ะ ฮิ ๆ จานโปรดข้าเจ้าเลยเด้อ ..

โดย: pumorg

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:2:57:28 น.

โดย: นายแจม

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:7:34:28 น.

พี่ปุ้มทำไมมันน่าทานอย่างงี้ค่ะเนี่ย อิอิ

โดย: pummy_beauty

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:7:58:21 น.

น่าทานจังเลยค่ะคุณปุ้มขา..

ช่วยส่งมาให้ทางนี้ซํกจานนึงเถอะค๊า

โดย: กะตุ้งนิ้ง

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:8:44:19 น.

โดย: สายของพิณ

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:06:20 น.

คุณปุ้มจัดจานถ่ายรูปสวยเชียวค่ะ
ยังกะร้านอาหารเลย

แล้วชุดบนนั่นมีเจ้าของแล้ว ขอจัดใหม่อีกสักชุดนะค๊า

โดย: Cookie Nim

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:10:23:37 น.

ตามมาทานค่ะพี่ปุ้ม

แบบใส่ผักบุ้งนี่พ่อลูกสนชอบสุดๆไปเลยค่ะ เค้าชอบผักบุ้งมาก หน่อไม้ฝรั่งจะเฉยๆ แหมๆๆ อยากให้พี่ปุ้มมาอยู่บ้านลูกสนจัง เอิ๊กๆๆ ลูกสนจะได้ไม่ต้องทำค่ะ ฮิฮิ

ปลาที่ไปตกมานี่ หน้าตาเหมือนกะพงบ้านเราเลยนะคะ ทอดแล้วดูน่ากินมาก ยิ่งตรงก้างยิ่งน่ากินเลย ลูกสนเป็นพวกชอบแทะค่ะ

พี่ปุ๋มคะ ถ้าไม่รบกวนเกินไปช่วยเอารูปไปไว้ที่บล็อครวมผลงานของลูกสนหน่อยได้มั๊ยคะ แต่ถ้าไม่สะดวกเดี๋ยวลูกสนเอาไปแปะเองก็ได้ค่ะ

โดย: ลูกสน

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:11:44:12 น.

แวะมาดู เดวคืนนี้จะลองทำ

ขอบคุณจ๊ะ ที่นำมาฝาก

โดย: บ้าได้ถ้วย

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:18:54:15 น.

แค่ปลาทอดก็ทำน้ำลายยีดแล้วคะคุณปุ้ม

อดไม่ไหวต้องเข้ามาหา..จุ๊บๆ24

โดย: uncha IP: 202.91.19.194 วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:19:18:51 น.

โอ้โห คุณปุ้มบรรยายซะอย่างนี้ พิมไม่ทำตามได้ไงคะเนี่ย น่าหม่ำจริงๆค่ะ

ดอกกุหลาบที่บ้านเยอะจังเลยนะคะ น่าอิจฉาจริงๆ

โดย: pim(พิม)

วันที่: 8 พฤษภาคม 2551 เวลา:21:42:16 น.

สวัสดีค้ะ เพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ที่รักของปุ้ม

เมนูนี้ ปุ้มชอบกินมาก ๆ ที่ร้านเค้าจะใช้ผักบุ้ง อวบกว่านี้ ล้ะก็กรอบด้วย ผักบุ้งที่ปุ้มใช้มันค่อนข้างผอมไปหน่อย

ตามสภาพเศรษฐกิจ....
วันนี้จะพาไปเที่ยวงานวัดน้ะคะ ลองไปดูกันสิว่า state fair ที่นี่เหมือนหรือต่างกับงานวัดบ้านเรายังไง เดี๋ยวขอไปแต่งบล็อก เรียบเรียงคำพูดสักประเดี๋ยวน้ะคะ

คุณอัน อุตสาห์ลงดอยไปเที่ยวแล้ว ยังแวะมาหาปุ้มด้วย น่ารักจังเลย ...อุ ๆๆๆ ทุก ๆ คนก็น่ารักในใจปุ้มน้ะ เดียวน้อยใจกัน