ซาลาเปาสูตรคุณ VIPAVEE

ขอเตรียมอุปกรณ์ ก่อนน้ะ

• ใช้ช้อนตวงน่ะค่ะ : ปุ้มขออนุญาต copy มาเลยนะคะ

จากนั้นก็นวด จนเนียน ออกแรงหน่อยน๊าได้เป็นแบบนี้ และนำแรพปิด หมักแป้งไว้สัก 1 ชม.หรือนานกว่านั้นขึ้นอยู่กับอากาศคะ แต่วันที่ปุ้มทำอากาศเย็น ใช้วิธีเปิดเตาอบสักแป๊บแล้วปิด ให้เตาอบพออุ่น ๆ แล้วเอาแป้งที่เราหมัก ปิดแรพให้สนิทใส่ไว้ในเตาอบ ครบเวลาแป้งจะออมาเป็นแบบภาพถัดไปคะ

หมักแป้งส่วนที่ 1 ไปเรียบร้อย เริ่มทำแป้งส่วนที่ 2 โดย ร่อนแป้ง นำส่วนผสมทั้งหมดลงในอ่างผสม ปุ้มค่อย ๆ เติมส่วนผสมของเหลว แล้วนวดคะ เจ้าของสูตรแนะนำว่า ไม่ต้องใช้แรงมากเหมือนแป้งส่วนที่ 1 สบาย ๆ คะ ก็นวดให้แป้งได้แบบนี้ แต่ปุ้มแอบเติมน้ำมันเพิ่มค้ะ เพราะมันดูแห้ง ๆ อยู่ หรือจะเป็นเพราะอากาศอาจเป็นไปได้

แล้วก็นำไปเข้าเตาอบ (กรณีของปุ้มเองน้ะค้ะเพราะอากาศเย็นมาก)
รอเวลาก็ไปเตรียมทำไส้ถั่วแดง ( มั่วสูตรเองค้ะ ) ส่วนไส้หมูสับมีอยู่แล้วเหลือจากก๋วยเตี๋ยวหมูเมื่อวันอาทิตย์

สีเหลือง ๆ คือแป้งส่วนที่ 2 สงสัยสีเหลืองจะเป็นเพราะโอลีฟออย ของปุ้ม อิอิ .. ส่วนสีขาว ๆ คือแป้งส่วนที่ 1 แป้งตัวนี้เหนียวดีแท้ , นำแป้งทั้งสองนวดรวมกันให้เนียนหากแป้งเหนียวติดมือ ก็ใช้แป้งนวล โรย รอบ ๆ หรือทาที่มือด้วย จะไม่ทำให้แป้งติดมือ และนวดง่ายขึ้นคะ (แป้งนวล : ปุ้มใช้แป้งเค้กนั่นแหล่ะค้ะ)

นวดเสร็จแล้ว ก็เริ่มแบ่งแป้ง สูตรนี้ เค้าทำได้ 30 ลูก แต่ปุ้มขอทำลูกใหญ่ ๆ ใส่ไส้เยอะ ๆ แทนก็แล้วกันค้ะ
(จริง ๆ แล้วเริ่มขี้เกียจค้ะ) แบ่งแล้วเอาผ้าขาวบางคลุมด้วย ไม่ให้แป้งโดนอากาศโดยตรง เดี๋ยวจะแข็งซ้ะก่อน

ขอชะแว๊ปปป..ไปดูถั่วแดงกวนของปุ้มก่อนน้ะคะ อันนี้มั่วจริง ๆ ค้ะ
คือ ปุ้มใช้ถั่วแดง 1 กระป๋อง สำเร็จรูปมาแล้ว ก็ เอามาล้าง , ปั่น แล้วนำไปกวน ใช้ไฟอ่อน ๆ เติม น้ำตาล ชอบรสหวานมากน้อย ตามชอบนะค้ะ , สุดท้ายก็เติม น้ำมันสัก 2 ช้อนโต๊ะ และก็กวนจนกระทั่งเริ่มแห้ง ก็ปิดไฟได้ ( ปุ้มเคยทำเม็ดขนุน แบบมั่ว ๆ อีกนั่นแหล้ะ ก็เลยคิดว่ามันน่าจะทำได้เหมือนกัน...) ผลออกมา ก็ พอได้ ๆๆ

กลับมาห่อซาลาเปาต่อค้ะ ปุ้มหมักให้แป้งขึ้นอีกสักพักนึง ก็เริ่มมาห่อไส้ หมูสับและไส้ถั่วแดงเลยคะ ห่อก็มั่ว ๆ อีกนั่นแหละ จีบไม่เคยได้เลย ดูเหมือนจะดีแต่พอเอาไปนึ่งออกมาทีไร จีบมักแยกกันทุกทีเลย ...

แบบกลม ๆ คือไส้ถั่วแดง แบบมีจีบ คือไส้หมูสับ คะ

เสร็จกระบวนการ ขั้นตอนต่อไปก็นำไปนึ่ง เปิดไฟแรง ๆ รอไว้เลย นึ่งไป 15 นาทีก็ได้ซาลาปา ฝีมือเรามากินอย่างภาคภูมิใจแล้วค้ะ สูตรนี้ปุ้มทำ 3-4 ครั้งได้แล้วค้ะ แต่ ก็ยังจับจีบซาลาเปาไม่เป็นสักที แต่รับรองความอร่อยและนุ่มฟูของตัวแป้ง
กินร้อน ๆ พร้อมจิบชา หรือกาแฟ ยิ่งอร่อยค้ะ ทำซาลาเปาเสร็จ หิมะก็ละลายหายจ้อยไปเลย
แนะนำเพื่อน อยู่ไกลบ้าน ถ้าหากมีเวลาลองทำดูน้ะคะ

ขอขอบคุณ คุณ vipavee นะคะ ที่แนะนำสูตรดี ๆ ให้กับคนไกลบ้าน

ขอบอกว่าแม้จะใช้เวลานึ่งเพิ่มขึ้น แต่เนื้อซาลาเปายังคงนุ่มอยู่คะ

Create Date : 18 มีนาคม 2551		0 comments
Last Update : 30 มีนาคม 2551 6:08:32 น.
Counter : 4797 Pageviews.
Share Tweet