แกงเผ็ดเป็ดย่าง ชวนมาอ่านที่มาของเมนูที่ทำวันนี้กันค่ะ " แกงเผ็ดเป็ดย่าง " เป็ดย่างกับแกงเผ็ด เป็นอาหารสองสัญชาติ คือ ไทยกับจีน จนกลายเป็นอาหารจานอร่อย เป็นที่ถูกปากนักชิมไม่ว่าจะเป็นคนไทยหรือคนต่างชาติ ด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ในแกงและรสชาติที่กลมกล่อมด้วยรสเค็ม หวาน และรสเปรี้ยวที่ได้จากผลไม้รสเปรี้ยวต่าง ๆ ที่ใส่ลงไปในแกงเผ็ดเป็ดย่าง รวมถึงการเลือกใช้เป็ดย่างที่มีความหอมและรสชาติที่อร่อยจึงทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นเป็นที่รู้จัก และเป็นที่ยอมรับจากนักชิมทั้งหลาย เราจะมาทำความรู้จักกับส่วนประกอบต่าง ๆ ของแกงเผ็ดเป็ดย่าง กว่าที่จะได้อาหารที่อร่อย ๆ นั้นจะต้องประกอบด้วย เป็ดย่างที่ไม่มันมากรสชาติของเป็ดย่างก็จะต้องไม่หวานจัดและต้องเลือกเป็ดย่างที่ย่างได้สุกทั่วดี ไม่ใช้ไฟแรงจนทำให้หนังของเป็ดมีรอยไหม้ กะดำกะด่าง เพราะจะทำให้แกงออกมาดูแล้วไม่น่ากินอาจมีรสขมเนื่องจากมีส่วนที่ไหม้ด้วย หัวใจสำคัญของอาหารจานนี้อีกอย่างหนึ่งก็คือ น้ำพริกแกงเผ็ด ซึ่งน้ำพริกแกงเผ็ดที่ใช้สำหรับการทำแกงเผ็ดเป็ดย่างนั้นจะมีส่วนผสมของเครื่องเทศอยู่อย่างหนึ่งที่ใส่เพิ่มลงไปเพื่อช่วยในการดับกลิ่นสาปของเป็ดได้ดีนั่นก็คือเปราะหอม ส่วนผสมอย่างอื่นก็คือผลไม้รสเปรี้ยว เช่น สับปะรด มะเขือเทศจะช่วยเข้าไปตัดความมันและเลี่ยนของแกงเผ็ดเป็ดย่าง สับปะรดยังช่วยทำให้เนื้อเป็ดเปื่อยได้ด้วย เนื่องจากในสับปะรดมีกรดซึ่งเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณ ตามด้วยกลิ่นหอมของใบมะกรูดและใบโหระพา มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง และพริกเหลืองที่ช่วยทำให้แกงเผ็ดเป็ดย่างดูน่ากินมากยิ่งขึ้น... สามารถเข้าไปอ่านเพิ่มเติมได้ที่ เวปไซด์หมอชาวบ้านค่ะ แกงเผ็ดเป็ดย่าง เพิ่งเคยทำเมนูนี้เป็นครั้งแรกค่ะ เซิร์ชจากกูเกิ้ลบางสูตรเค้าใส่มะอึก , องุ่น ผลไม้รสเปรี้ยว แต่เราไม่มี เราเลือกปรุงจากวัตถุดิบที่มีและเหลือและมีติดครัวค่ะ เป็ดนี่ก็เหลือจากบะหมี่และข้าวหน้าเป็ดเมื่อครั้งก่อน ฟรีซไว้ได้เอาออกมาทำสักที ส่วนรสชาติปรุงตามที่ตัวเองชอบและความสะดวกรวดเร็วโดยใช้กะทิและพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปหละค่ะ ถ้าหากผิดตำรับตำราต้นแบบสมัยก่อนก็ต้องขออภัยมา ณ. ที่นี่ด้วยค่ะ เป็ดที่เหลือปุ้มเลาะกระดูออกซึ่งมีกระดูกที่แข็งและแหลมมาก พอเลาะเหลือแต่เนื้อก็เลยแลดูชิ้นไม่สวย เลยทำให้ต้องใส่เนื้อเป็ดในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อเป็ดยุ่ยมากไปกว่านี้นะคะ เป็ดที่ซื้อจากร้านเวียดนามมีเนื้อเยอะมาก รสไม่หวานนำเนื้อชุ่มอร่อยแต่ไม่ชอบตรงกระดูกเป็ดนี่แหล่ะ วัตถุดิบเครื่องปรุงแกงเผ็ดเป็ดย่าง สูตรนี้เติมได้สองรอบ , ต้องการเพิ่มเนื้อเป็ดให้เยอะกว่านี้ก็ได้ค่ะ เป็ดย่างเลาะกระดูกออก 1 ถ้วย น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ - กะทิ Savoy coconut cream 2 ช้อนโต๊ะ น้ำกะทิ ( กระป๋องยี่ห้ออร่อยดี ) ½ กระป๋อง น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง ( ถ้าน้ำกะทิข้นไปก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มได้อีกเล็กน้อย ) สับปะรด ( กระป๋อง ) 1 ถ้วย มะเขือเทศลูกเล็กประมาณ 7 - 8 ลูก น้ำมันพืชสำหรับผัดพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึกขนาดเล็ก 1 ฝา หรือน้ำตาลปี๊บ 1 - 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย ( ปลายช้อนโต๊ะ ) พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ใบโหระพา ใบมะกรูดฉีก ส่วนวิธีทำง่าย ๆ อีกแล้วค่ะ นำน้ำมันพืชประมาณสองช้อนโต๊ะใส่หม้อขนาดย่อมใช้ไฟปานกลางพอน้ำมันเริ่มร้อนนำพริกแกงเผ็ดผัดพอให้มีกลิ่นหอม ใส่ หัวกะทิ - กะทิ Savoy coconut cream 2 ช้อนโต๊ะลดไฟอ่อนลง ยีพริกแกงรวมกับหัวกะทิเคี่ยวจนกระทั่งหัวกะทิแตกมัน ใส่น้ำกะทิทั้งหมดลงไปคนให้เครื่องแกงเข้ากัน แล้วเติมน้ำสะอาดลงไป น้ำกะทิกับเครื่องแกงผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เติมมะเขือเทศลูกเล็ก ( มะเขือสีดา ) , สับปะรด , พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ แล้วฉีกใบมะกรูดที่ปากหม้อกลิ่นจะหอมเครื่องแกงและใบมะกรูดมาก รอให้น้ำแกงเดือดเล็กน้อยแล้วปรุงรสค่ะ เริ่มปรุงรสตามชอบ ให้ออกรสหวานเค็มเปรี้ยวเล็ก ๆ ตัดกันกลมกล่อมชิมรสได้ตามต้องการแล้ว ใส่เป็ดย่างที่เราหั่นไว้เป็นชิ้น ๆ ไม่ต้องคนเพียงแค่เกลี่ยให้เนื้อเป็ดย่างและน้ำแกงเข้ากันเล็กน้อย ปิดไฟเติมใบโหระพา ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ง่ายดีค่ะ รสชาติอร่อยถูกใจดีเหมือนกัน จะออกรสหวานเล็ก ๆ เปรี้ยวจากสับปะรดและมะเขือเทศลูกเล็ก ( มะเขือสีดา) ตัดเค็มจากน้ำปลาและพริกแกงสำเร็จรูปเล็กน้อย กลมกล่อมไม่เลี่ยนเพราะมีความเปรี้ยวจากตอนที่เราเคี้ยวสับปะรดและมะเขือเทศ สับปะรดไม่ได้ทำให้น้ำแกงของเราเปรี้ยวปรี๊ดนะ .. เวลาตักเข้าปากเคี้ยวตุ้ย ๆ อารมณ์ประมาณว่าทานแกงบาร์บีคิวเลยหละ ยิ่งถ้าคำไหนมีพริกหั่นแฉลบบาง ๆ มาพร้อมกับใบโหระพาหอม ๆ อร่อยไม่รู้ลืมจริง ๆ   Create Date : 27 กรกฎาคม 2554 26 comments Last Update : 27 กรกฎาคม 2554 1:14:57 น. Counter : 14098 Pageviews. Share Tweet

น่าหม่ำที่สุดเลยค่ะ สีสันสวยงามจริงๆ เห็นแล้วพี่วิสกี้นึกอยากหม่ำทั้งราดข้าวและขนมจีนเลยนะคะ   โดย: วิสกี้โซดา 27 กรกฎาคม 2554 1:19:24 น.

แกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นแกงที่สวยที่สุดเลยนะครับ อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 27 กรกฎาคม 2554 5:32:08 น.

พี่ปุ้มขา น่าทานมากกกกกกกกกกกกก มากๆๆๆๆๆ เลยค่ะ ดีนะที่เพิ่งมาเปิดดูตอนเช้าค่ะ ถ้าเห็นเมื่อคืนสงสัยไม่ต้องนอนกันเลยทีเดียว   โดย: Close To Heaven 27 กรกฎาคม 2554 8:38:20 น.

น่าทานมากโหวต Food ให้คุณปุ้มค่ะ   โดย: อุ้มสี 27 กรกฎาคม 2554 8:57:37 น.

หูยยยย น่ากินมากคะน้องปุ้ม เห็นภาพกำลังปรุงแล้วน้ำลายไหล สมัยพี่เป็นสาว เมนูนี้แกงแดงนี้ของ"ร้านจิตรโภชนา" มีชื่อเสียงที่สุด อร่อยมาก ฮ๊อตขนาดที่ว่าใครไปกินข้าวร้านนี้แล้วไม่สั่งแกงเผ็ดเป็ดยางถือว่าเชยคะ ใครหนอช่างคิด แกงเผ็ดเป็ดย่างต้องใสสับปะรดและมะเขือเทศ พี่เคยเอาลูกองุ่นม่วง ๆ และลำใยใส่ลงไปคะ อร่อยมากมาย   โดย: บ่งบ๊ง 27 กรกฎาคม 2554 10:33:32 น.

น่าทานดีแท้เลยค่ะ คุณ ปุ้ม สีสวยน่าทานสุดๆ เห็นแล้วหิวเลย   โดย: 37dessertroom 27 กรกฎาคม 2554 11:19:45 น.

น่าหม่ำอ่ะ เมนูนี้คุณผู้ชายเดี้ยนชอบมากๆๆๆ ค่่า   โดย: น้าปังปอนด์ 27 กรกฎาคม 2554 12:18:25 น.

อ่า...เนี่ย ของโปรดเลยค่ะ...ถูกใจมากๆ   โดย: auau_py 27 กรกฎาคม 2554 13:22:31 น.

อยากร้องกรี๊ดๆๆๆๆ พี่ปุ้มจ๋ษ น่ากินที่สุดในสามโลกกกกกกกกก ของโปรดน้องเลยค่า หาทานอร่อยๆยากมั่กๆ   โดย: POPANG (popang ) 27 กรกฎาคม 2554 15:12:17 น.

ทำได้น่ากินมาเลยคร้า   โดย: allenalina 27 กรกฎาคม 2554 16:11:05 น.

สีสวย น่าทานจังเลยค่ะ   โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:: 27 กรกฎาคม 2554 19:06:56 น.

น่าตาดี น่าอร่อยจริงๆพี่ปุ้ม อินดี้ยิ่งชอบพวกแกงกะทิอยู่ เป็ดย่างก็ชอบด้วย อยากทำตามเลยจ้า ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ...นั่งทำตาพริ้ม... เรื่องลดนน.ขอทำแกล้งลืมๆไปก่อนหละกันนะค้าาาา ช่วงนี้ไม่ค่อยได้เข้าบล๊อค ไม่ได้คุยกับพี่ปุ้มซะนานเลย คิดถุงๆนะค้าา ช่วงนี้ไม่ทำมากาฮองแล้วหรอคะพี่   โดย: IndyLand 27 กรกฎาคม 2554 20:13:28 น.

น่าทานมากเลยค่ะ...หิวข้าวเลยเรา...สีสรรงดงาม   โดย: little_angel_com 28 กรกฎาคม 2554 1:09:59 น.

แกงเผ็ดเป็ดย่าง สีสวย ดูเข้มข้นถึงเครื่อง น่าอร่อยจริง ๆเลยค่ะ คุณปุ้ม แบบนี้ข้าวจานเดียว ไม่พอพี่กินแน่นอน... ร้านเอเชี่ยนแถวบ้านพี่ กะทิกระป๋องขึ้นราคา แถวบ้านคุณปุ้มขึ้นราคาบ้างมัํยเอ่ย   โดย: นางฟ้าของชาลี 28 กรกฎาคม 2554 1:50:46 น.

พี่ภัสคะ : จานข้าวนี่้อเมริกันไซส์เชียวนาาาา.. จานนี้ปุ้มจัดการกับมื้อบ่ายด้วยแกงเผ็ดถ้วยนี้ถ้วยเดียวอร่อยม๊ากค่ะ คิดว่าอร่อยมาก ๆ สำหรับเราเลยหละ ขนาดว่าอิ่มแล้วลุกไม่ไหวเลยค่ะ พูดแล้วก็อายนะเนี่ยะ   โดย: pumorg 28 กรกฎาคม 2554 6:50:28 น.

โฮกกกก อยากกิง ซุปหูหลามสุดหรูเชิญชิมค่า   โดย: โสมรัศมี 28 กรกฎาคม 2554 8:50:29 น.

ถ้าดูดีเชฟในดวงใจจะทำอาหารในสไตล์บ้านๆ ง่ายๆ เหมือนกันครับ ถึงได้ชอบนักชอบหนา อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 28 กรกฎาคม 2554 11:36:26 น.

น่าหม่ำมาก ๆเลยค่ะ ไม่ได้หม่ำนานมาก ๆ แล้ว เป็นเมนูที่อยากทำมาก ๆเลยค่ะ ขอบคุณค่ะ ^^   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 28 กรกฎาคม 2554 23:48:00 น.

ดีดี คราวหน้าพี่เอาไปผึ่งแดดก่อนอบ แต่บ้านพี่บางทีหาแดดไม่เจออ่ะดิ ต้องไปผึ่งบนหลังคา ท่าจะดี...แดดแรงดี...แดดแรงไม่พอบางทีลมแรงอีก..พัดกระจายหายไปกับสายลม 555 พี่ทำแล้วมีคนช่วยกินอ่ะปุ้มส่วนคุณชายพี่ไม่กิน เค้าว่าหวานเกิ๊นนนน คราวหน้าจะลองทำแบบ mini ดูเอาแบบพอคำ   โดย: น้าปังปอนด์ 30 กรกฎาคม 2554 5:14:50 น.

5555 มามะมาตีก้น ฮี่ๆๆ เคยตากหมู ตากเท่าไหร่ก็ไม่แห้งเลยเอามาอบซะ เพิ่งกินกุนเชียงไปเมื่อวานกับแกงคั่วหมูปักษ์ใต้ ทำเก็บเอาไว้แช่ฟรีชยามฉุกเฉิน..กลับจากทำงานหิวโซ่กๆๆ กุนเชียงแพงจริงๆอ่ะปุ้ม บ้านพี่นะซื้อมายี่ห้อของไทยมีไม่กี่เส้น 7.5 เหรียญ เมื่อก่อนไปซื้อร้านจีนตอนอยากสองเส้น 4 เหรียญงงไปเลย แต่ของจีนมันเยอะอ่ะ ไม่ชอบ เดี๋ยวนี้ข้าวของแพง ซื้ออะไรต้องระวังอ่ะ บางทีพีอยากกินโน่น นี่ ซื้อมาดองไว้เยอะ แล้วก็เน่าเสีย เสียดายเงิน แต่พอไม่ซื้อก็ไม่มีกิน เมื่อวานไปตลาดได้มะม่วงเขียว คนขายบอกว่าเปรี้ยว ง๊ามงาม ซื้อมาสองลูกความที่อยากทำยำมะม่วง ราคาเกือบสี่เหรียญแน่ะ เฮ้อ!! พี่อยากกินปลาทอดยำมะม่วงมากกกกกกก เมนูโปรดเลยแต่ไม่เคยทำเองซะทีกลับไทยกินทุกวันยังไม่เบื่อ แต่ไม่ชอบแบบที่มีขนมปังนะ ชอบแบบ ปลาสำลีแดดเดียวอ่ะ พูดแล้วอยาก ต้องทำไม่งั้นมะม่วงจะงอมเหมือนพี่ซะก่อน 5555555 อยากหลายอย่างมากแต่ขี้เกียจโครต เหอะๆๆ   โดย: น้าปังปอนด์ 30 กรกฎาคม 2554 7:14:16 น.

สวัสดีค่ะคุณปุ้ม วันนี้มาขอกินแกงเผ็ดเป็ดย่างด้วยคนค่ะ คุณปุ้มทำได้น่ากินมากๆ เลย คนท้องทางนี้เห็นแล้วหิวมากๆ เลยค่ะ เง้อ! น้ำลายไหลเลย อยากกิน ...   โดย: ปังปอนด์ (พอใจไชโย ) 30 กรกฎาคม 2554 8:41:50 น.

คุณปุ้มขา กำลังอยากจะกินอยู่พอดีเลยค่ะ น่ากินจริงๆ   โดย: bear hunt 3 สิงหาคม 2554 2:07:17 น.

เป็นอะไรที่ชอบทานมาก แต่หาคนทำไม่ค่อยได้ พี่เจอตัวละ น้องโปนี่เอง ก๊ากกกกกกกกก แอบหลงรักรูปสุดท้าย สวยมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก   โดย: หญิงแม่ 3 สิงหาคม 2554 9:31:38 น.

อุย ๆ พี่พูดผิด เรียกเป็นน้องโป ซะนี่ ดีใจที่จะมีคนเข้าแก็งค์เดียวกันก๊ากกกกกกกกกกก ขอโทษทีนะคะที่เอ่ยชื่อผิด   โดย: หญิงแม่ 3 สิงหาคม 2554 9:33:10 น.

ไม่เป็นไรมิได้ค่ะคุณหญิงแม่ กำลังเขียนบล็อกขนมง่าย ๆ อีกแล้วค่ะ มาหม่ำด้วยกันนะคะ ..ขอเวลาอีกแป๊บนะคะ   โดย: pumorg 3 สิงหาคม 2554 9:42:30 น.

ขอบคุณสูตรนะคะ   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 19 กุมภาพันธ์ 2563 12:11:12 น.