เนื้อย่าง-น้ำจิ้มแจ่ว (อีสานคลาสสิคที่บ้าน) อากาศช่วงนี้กำลังสบาย ๆ เลยค่ะ แต่ป้อยอชมเรื่องอากาศแถวบ้านได้ไม่เท่าไหร่ เมื่อคืนก็มีลมกระโชกแรง ๆ กระทบหลังคาดังหวืด ๆ แถมหอบมาพร้อมกับฝน พอรุ่งขึ้นอากาศก็เย็นลงอีกส่วนลมแรงก็ยังมีเป็นระลอก ๆ แต่แสงแดดยังแผ่แสงแรงกล้าได้ใจ เมื่อตอนสาย ๆ ตั้งใจออกไปรับวิตามินดีจากแสงแดด เพราะอยู่ในบ้านกับเสื้อแขนยาวกางเกงขายาวหลายเดือนแล้วเดี๋ยวจะซีดกันพอดี 5 5+ แล้วก็เตรียมผักที่ชำเอาไว้ไปปลูกด้วย ปลูกเสร็จเรียบร้อยกลับเข้าบ้านพล่านเอาปวดหัวตุบ ๆ จะหายาแก้ปวดศีรษะกินสักหน่อยหาเท่าไหร่ก็หาไม่เจอ..สุดท้ายก็จิบน้ำส้ม , น้ำอุ่นแล้วทำนู้นทำนี่ไปเรื่อย ตอนนี้ดีขึ้นแล้วหล่ะค่ะ พร้อมกับเจอยาแก้ปวดเจ้าปัญหาที่หาไม่เจอเมื่อช่วงสายทั้ง ๆ ที่เคยวางตรงนี้แหล่ะ เจ้ากระปุกยาก็ยังคงตั้งอยู่ที่เดิมของเค้านั่นแหล่ะ เหอะ ๆ เอ... เราเคยเขียนบล็อกอิสานคลาสสิคไว้ตั้ง 2 ครั้งแล้วนา อีสานคลาสสิค, อีสานคลาสสิค ภาค 2 ...ผ่านมาหลายปีแล้วเหมือนกัน นี่ยังไม่รวมกับเมนูอิสานอื่น ๆ ที่เราเคยเขียนลงบล็อกนะ ( โม้กันไป..) ลองคลิ๊กย้อนกลับไปดู ...แล้วพูดกับตัวเอง...เรานี่ไม่เสียชื่อลูกข้าวนึ่งจริง ๆ เลยนะเนี่ย ขึ้นชื่อว่าอาหารอิสานไม่ว่าจะเกิดภาคไหนได้ยินก็ต้องชื่นชอบถึงความแซบนัวววว... กันทั่วหน้า วันนี้มาต่อด้วยภาคสาม ( พูดยังกับทุ่มทุนสร้างภาพยนต์ไตรภาคเลยแฮะ..) ภาคนี้มาว่ากันด้วย ข้าวเหนียวส้มตำผสม , เนื้อย่าง - น้ำจิ้มแจ่วแบบบ้าน ๆ ,ไก่ทอดหาดใหญ่ และแถมด้วยปอเปี๊ยะทอดกรอบ ๆ , ท้ายสุดลดความเผ็ดร้อนดับกระหายด้วยน้ำเก๊กฮวยกันค่ะ ภาพที่เห็นวันนี้ทำสังสรรค์กันวันหยุดที่บ้านที่ผ่านมานี่เองค่ะ ...มีใครสนใจบ้างไม๊เอ่ย มามุงกันเร้วววว... เริ่มจากข้าวเหนียวนึ่ง..แต่หุงด้วยหม้อข้าวไฟฟ้า ส่วนภาชนะที่ใช้...กระติ๊บขอติดไว้ก่อนยังหาไม่เจอเลยค่ะกระติ๊บข้าวเหนียวน่ารัก ๆ ส้มตำผสมแบบโคราช สีสันยังไม่ค่อยเท่าไหร่เพราะมีตัวลดดีกรีความเผ็ดอยู่ข้าง ๆ ทำให้ต้องเบามือนิดนึงค่ะ แต่ถ้าพูดถึงรสชาติไม่ได้ด้อยไปกว่าแม่ค้าสมตำแน่ ๆ เนื้อย่างกับน้ำจิ้มแจ่ว ใช้เนื้อส่วน Shoulder มีมันติดนิดหน่อยเนื้อลายสวยมาก ย่างแล้วนิ่มมาก ๆ พ่อบ้านเค้าเป็นคนเลือกชิ้นเนื้อนี้มา บอกว่าทำเนื้อแบบอีสาน ๆ บ้านเราให้หม่ำหน่อย เราก็จัดไปได้มาเยี่ยงนี้เจ้าค่ะ เนื้อไม่ได้แช่แข็งและไม่ต้องหมักอะไรเลย แค่ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะเหล็กแล้วจี่พอให้เนื้อเปลี่ยนสีเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นก็นำไปย่างในเตาขนาดเล็กก็พอไม่ต้องใช้เตาอบใหญ่ ( เปลืองไฟ ) ถ้ามีเตาถ่านจะย่างกับเตาถ่านนี่แหล่ะได้บรรยากาศสุดใจ แต่เท่านี้เนื้อก็หอมและนุ่มมาก ๆ ค่ะ เนื้อยกหน้าที่ให้คุณผู้ชายส่วนคุณผู้หญิงก็หั่น (ขี้เหร่) กันร้อน ๆ นี่แหล่ะเนื้อหอม-นุ่ม ส่วนน้ำจิ้มเค้าบอกว่าเราทำอร่อย อ่ะ !! จัดไปอีกแล้ว ไก่ทอด ยกหน้าที่ให้เค้าอีกเช่นเคย ส่วนเราหมักไก่ไว้ดีแล้วแต่ยังไม่ได้ใส่กระเทียม มีผู้หวังดีเห็นว่าไม่มีกระเทียมก็เปิดฝาขวดกระเทียมผงที่เค้าผสมเกลือไว้เทเข้าไปอีก ผลที่ได้คือไก่อร่อยกรอบนอกนุ่มเนื้อแต่รสเค็มไปนิด แต่ถ้าเปิบกับข้าวเหนียวก็ ( เกือบ ) พอดีหล่ะค่ะ เค้าบอกว่าเป็นสูตรไก่ทอดหาดใหญ่... อ่ะ!! หาดใหญ่ก็หาดใหญ่ ทำปอเปี๊ยะทอด เห็นเค้าบ่นอยากกินมาหลายวันแล้วเราก็จัดให้ เค้าเน้นบอกว่า ... " คราวนี้ขอใส่หมูสับน้อย ๆ ก็พอเน้นผักกระหล่ำปลี ,แครอท และวุ้นเส้นเป็นใช้ได้ " แถมวางใจให้เราทอด ก็บอกแล้วของทอดกับเราไม่ถูกกัน ทอดเสร็จใช้กรรไกรตัดอาหารตัดค่ะ แผ่นแป้งจะไม่แตกกระจายแลดูไม่น่ากิน ปอเปี๊ยะทอดแป้งกรอบน่ากิน อร่อยดีค่ะ น้ำจิ้มปอเปี๊ยะเค้าว่าเราทำอร่อยอีกแหละ แอบสงสัยแหะ คำชมหรือกลลวง ..อย่าให้รูนะ น้ำส้มสายชู + น้ำตาลทราย + น้ำเปล่าเล็กน้อย นำไปตั้งไฟคนให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่พริกกระเทียม ( พริกเวียดนาม ) หรือใครจะตำเองก็ได้ค่ะแต่แบบนี้สะดวกดี โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่นพอหยาบ ๆ ปุ้มเติมพริกป่น (เอง) ลงไปด้วย เคยกินน้ำจิ้มแบบนี้ที่ร้านปอเปี๊ยะข้าง ธ.ไทยพานิชย์ ที่บ้านค่ะอร่อยมาก ๆ ยิ่งส้มตำ - ไข่เป็ดต้มอร่อยมาก ๆ ไม่ได้แวะไปหลายปีแล้วยังคิดถึงอยู่ค่ะ ปอเปี๊ยะทอด พร้อมแล้ว น้ำจิ้มก็พร้อมเช่นกัน จะบอกว่าอร่อยนะน้ำจิ้มแบบนี้ ลองดูสิคะ น้ำเก๊กฮวยเย็น ๆ ชื่นใจก็พร้อม ช่วยดับเผ็ดดับกระหายได้อย่างดี เผื่อเป็นไอเดียอาหารสำหรับปาร์ตี้ครอบครัว - พี่น้อง ไม่มีสูตรตายตัวค่ะ ทำให้ถูกปากเราเป็นใช้ได้ แต่ว่าวันนี้ลองทำเนื้อย่างแบบหมักน้ำซอสย่างออกมาแล้วรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม ไว้โอกาสหน้าจะถ่ายภาพมาสะสมเมนูอาหารอีสานคลาสสิคภาคต่อ ๆ ไปอีกเช่นเคยค่ะ ขอบคุณที่แวะมาชมและทักทายกันค่ะ   Create Date : 05 เมษายน 2554 23 comments Last Update : 8 ตุลาคม 2554 9:22:36 น. Counter : 8610 Pageviews. Share Tweet

สวัสดีค่ะ ชาลีแวะมาเยี่ยมชมและทักทายนะคะ เห็นเมนูชุดใหญ่บนโต๊ะแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ โดยเฉพาะเนื้อย่างนี่ถูกใจมากๆ ^^   โดย: sierra whiskey charlie 5 เมษายน 2554 8:06:10 น.

น้ำลายไหลเลยค่ะกับทุกจานที่โพสต์มานี้ ส้มตำสีนี้เลยค่ะที่พี่วิสกี้โปรดปราน   โดย: วิสกี้โซดา 5 เมษายน 2554 8:47:01 น.

ไม่ไหวแล้วค่ะ ไม่ไหวแล้ว เห็นแล้วน้ำลายไหล ท้องร้องกันเลยทีเดียว นอกจากอาหารจะดูน่าหม่ำแล้ว ถ่ายภาพก็สวยอีกตะหาก อาหารเลยยิ่งดูน่าหม่ำมากขึ้นไปอีกเลยค่ะ   โดย: หัวใจสีชมพู 5 เมษายน 2554 9:16:00 น.

โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย เห้นแล้วก็หิวเลยยยยค่ะ น่าทานทุกเมนูเลยค่ะ   โดย: APPLEAIR 5 เมษายน 2554 9:41:59 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: บาร์บี้แสนสวย 5 เมษายน 2554 10:00:04 น.

แจ่ม ๆ ทั้งนั้น น่ากินจัง รูปก็สวยมาก สองวันก่อนทำขนม แต่ขี้เกียจถ่ายรูป ขี้เกียจจัด ได้รูปออกมาอัปลักษณ์สมใจนึกบางลำภูมาก หายปวดหัวแล้วนะคะ กินอาหารเผ็ด ๆ ก็ช่วยได้ค่ะ   โดย: secreate (secreate ) 5 เมษายน 2554 10:52:09 น.

เจออาหารแบบนี้ก็ตายสิคะ (ถ้าไม่ได้กินนะ) งั้นกลางวันต้องไปหาที่กินซะแล้ว   โดย: pim&jae 5 เมษายน 2554 11:22:56 น.

เป็นงานสังสรรค์ที่แซ่บมากๆค่ะ เห็นแล้วซี๊ดดทุกเมนูเลย ขอบเนื้อย่างน้ำจิ้มแ่จ่วมากๆค่ะ ดูนานก็ไม่ได้ น้ำลายจะไหลอยู่แล้ว   โดย: Shallow Grave 5 เมษายน 2554 12:28:16 น.

น่าทานมากกกก ของโปรดทุกอย่างเลยยยยยยยย   โดย: INDYINDARE.IC 5 เมษายน 2554 15:15:28 น.

พอบอกว่าปอเปี๊ยะข้างธนาคารไทยพาณิชย์ โคราชแหงเลย ที่ตรอกสำราญจิต เดี๋ยวนี้เขาไม่ได้ทำแล้วค่ะ เสียดายมาก ๆ   โดย: tuk-tuk@korat 5 เมษายน 2554 15:34:53 น.

เป็นอาหารคลาสสิคและน่าทานมากค๊า ยิ่งเนื้อจิ้มแจ๋วกับส้มตำช๊อบชอบค่ะ ไก่ทอดปอเปี๊ยะก็ดูดี งั้นขอเหมาหมดเลยค่ะ   โดย: Tick Juntavaro 5 เมษายน 2554 15:43:23 น.

น่าทานทุกเมนู เลยค่ะ เห็นแล้วน้ำลายไหลเลย   โดย: ปังปอนด์ (พอใจไชโย ) 5 เมษายน 2554 17:42:44 น.

ตำส้มตำกิน 3 วันติดกันแล้ว เจอชุดใหญ่ของปุ้มแล้ว ยังอยากตามไปมั่วร่วมวงจกข้าวเหนียวชุดใหญ่ของปุ้มด้วยเลยอ่ะ ....   โดย: narellan 5 เมษายน 2554 19:26:53 น.

อ่านบล๊อกพี่ปุ้มไป กลืนน้ำลายไปเลยค่ะ ขนาดทานข้าวมาแล้วนะค่ะเนี่ย ส้มตำ ไก่ทอด ปอเปี๊ย จิ๊กไว้หม่ำอีกรอบมื้อดึก   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 5 เมษายน 2554 20:35:33 น.

มาชมผลงานไตรภาคของคุณปุ้มด้วยคน อิอิ จัดหนักขนาดนี้ไม่ต้องไปร้านอาหารเลยนะคะ น่าทานทุกรายการเลยจ้า แต่ขอเอียงๆเทใจให้ส้มตำ สีสันน่าอร่อย ดูท่าไม่เผ็ดมากด้วย อยากชิมมมมเด้อค่ะ   โดย: IndyLand 6 เมษายน 2554 0:21:17 น.

ถ้าได้ชุดนี้มาตั้งโต๊ะบ้านพี่นะ รับรองหายไข้แน่ น่ากินมากกกกก   โดย: Febie 6 เมษายน 2554 5:51:19 น.

โห....น่ากินมากมายเลยค่ะ ขอข้าวเหนียวเนื้อย่างน้ำจิ้มแจ่วนะคะ กลืนน้ำลายจนเจ็บคอขอน้ำเก๊กฮวยด้วยค๊าาาาาา   โดย: อะไรก็ไม่ได้ 6 เมษายน 2554 7:17:04 น.

พี่ปุ้มเจ้าขา.............นกส่งกระติบข้าวเหนียวน่ารักๆให้ได้นะคะ แลกกะมื้อนี้มื้อเดียวเลยค่า   โดย: Popang (popang ) 6 เมษายน 2554 15:08:04 น.

กรี๊ดดดด ต้องรีบปาดน้ำลายก่อนออกจากบ้าน เล่นเอาหิวเลยคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 6 เมษายน 2554 18:40:19 น.

สวัสดีคะน้องปุ้ม หายไปนานมาก หรือมาบ่อยแต่พี่บี๊ไม่เห็นหนอ ทุกจานกระแทกตาและทิ่มแทงใจมาก น่ากินทุกจานเลยคะ แหม๋มมม แต่ละจานเหมือนนั่งกินที่ร้านอาหารในเมืองไทยเลยเน๊อะ พูดถึงอีสานคลาสสิค เมื่อก่อนในเมืองไทยมีร้านชื่ออีสานคลาสสิค ร้านนี้ดังมาก ขายดีมากจนพาให้อิจฉา ถือเป็นร้านแรกเริ่มรวมอาหารอีสาน น่าเสียดายที่ปิดไปแล้ว   โดย: บ่งบ๊ง 6 เมษายน 2554 20:55:01 น.

เมนูชุดใหญ่นี้ น่ากินมากๆค่ะ เราลูกอีสานขนานแท้ยังทำไม่เป็นเลยค่ะ ทำเป็นแต่ส้มตำ ข้าวเหนัยวค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะที่แวะไปเยี่ยมกัน หมํ่าเป็ดที่บล็อกด้วยกัน อร่อยๆค่ะ   โดย: LoveParadise 7 เมษายน 2554 0:41:43 น.

เยอะขนาดนี้ขอแบ่งมาซักเมนูได้ไหมคะเนี่ย น่ากินทุกจานเลยค่ะ ชอบตำโคราชมากๆ เพราะมีถั่วลิสงค่ะ อิอิ   โดย: AdrenalineRush 8 เมษายน 2554 10:36:05 น.

เนื้อย่าง น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 18 มีนาคม 2563 12:20:46 น.