ราดหน้าหมู
ราดหน้าหมู ห่างหายจากครัวไทยมัวแต่ไปสนุกครื้นเครงบรรเลงความอ้วนอยู่กับมาการอง วันนี้มาชวนทำราดหน้าเส้นใหญ่ใส่หมู (กุ้ง) ง่าย ๆ กัน เพื่อน ๆ คงจะมีสูตรประจำบ้านกันอยู่แล้ว แต่มาดูสูตรประจำครัวปุ้มบ้าง ปรกติทำราดหน้าไม่ได้ตวงเลยนะ จะอาศัยปรุงตามความชอบของเราค่อย ๆ ปรุง ค่อย ๆ เติม รสชาติประมาณว่าต้องติดป้ายไว้ "ชิมก่อนปรุง" สะดวกคนที่บ้านด้วย เตรียมและปรุงกันเลย เนื้อหมูหั่น (เลือกส่วนนี้ค่ะ pork shoulder ) หมักหมูด้วย ฮอยซินซอส ,ซีอิ้วขาว ,น้ำตาลทราย , คนอร์ผง, เบคกิ้งโซดา คลุกให้เข้ากัน นำแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที (ช่วงนี้ก็ไปรวกผักเตรียมไว้) จากนั้นนำมาคั่วในหม้อขนาดกลาง โดยใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม แล้วนำเนื้อหมูที่เราหมักลงไปคั่วให้พอเนื้อเด้ง ๆ ตึง ๆ เทน้ำซุปไก่ ลงไปคนให้เนื้อหมูและน้ำซุปเข้าเนื้อถ้าน้ำน้อยไปก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ ปรุงรสเพิ่มด้วย เต้าเจี้ยว ,ซีอิ้วขาว ,น้ำตาลทราย **บ้านนี้ไม่ปรุงอาหารด้วยซอสหอยนางรมนะ ..ใครชอบแบบไหนก็เลือกแบบนั้นตามชอบค่ะ สำหรับน้ำซุป จะเลือกเป็นน้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำซุปไก่แล้วแต่ชอบเช่นกัน ปรุงรสให้ได้รสที่จัดนิดนึงเพราะเดี๋ยวเราต้องผสมแป้งข้าวโพดเข้าไปอีก เมื่อได้รสชาติที่ต้องการปิดแก้สได้เลยเราไม่ใส่ส่วนของแป้งในหม้อนี้ค่ะ เพราะว่าทำปริมาณเยอะทั้งน้ำราดและผักที่เตรียมไว้ เมื่อจะเสิร์ฟจึงแบ่งใส่หม้อใบเล็กพอน้ำเดือดค่อยเทส่วนผสมของแป้งข้าวโพดลงไป น้ำเย็นจัด + แป้งข้าวโพด ลักษณะข้น ๆ เล็กน้อยคนให้ละลาย อย่าให้เหลวเกินไป หรือเนื้อแป้งติดกันเป็นก้อน แล้วค่อยใส่กุ้งและผักรวกลงไปเป็นอันเรียบร้อยจะเสิร์ฟแต่ละครั้งก็ทำแบบนี้ตลอด แป้งจะได้ไม่เป็นก้อนเป็นลิ่มหรือเนื้อแป้งอืดเต็มหม้อนั่นเอง ผักรวกผ่านน้ำร้อน (แป๊บเดียวพอแค่ผักสะดุ้ง) แครอท , คะน้า , กระหล่ำปลี , บล็อกโคลี่ หรือจะเพิ่มผักที่ชอบ อีกด้านนึงเตรียมกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยพร้อมกระเทียมบุบผัดให้หอม ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดให้เส้นพอนิ่ม เติมฮอยซินซอสเล็กน้อยพอให้ออกสี ตอกไข่ไก่ลงไปตีพอแตกผัดให้เข้ากัน ,ตักใส่จานพร้อมราดน้ำที่ปรุงไว้ จัดเสิร์ฟ เรียบร้อยแล้วราดหน้าหมู โรยพริกไทย ปรุงรสตามชอบได้เลย แถมกล้วยทับด้วยคนที่บ้านเรียกร้องอยากทานอีกแล้ว ตบท้ายด้วยแอ๊ปเปิ้ลเขียว (granny smith) กรอบ ๆ ฝานบาง ๆ กับน้ำปลาหวาน ได้กลิ่นกะปิหอม-กุ้งแห้งตัวน้อยไปนิด เห็นภาพแล้วก็เปรี้ยวปากอีก ..... วันนี้มาแบบครบสารอาหารค่ะ บำรุง ๆ กันหน่อย ขอบคุณที่แวะเข้ามาค่ะ
Create Date : 21 พฤษภาคม 2555 |
|
24 comments |
Last Update : 21 พฤษภาคม 2555 0:12:21 น. |
Counter : 6119 Pageviews. |
|
|
|