หมูย่างเนื้อเด้ง รสเข้มข้น (แหนมเนือง) หมูย่างเนื้อเด้ง รสเข้มข้น มีใครยังไม่เบื่อแหนมเนืองบ้างคะ วันนี้มีสูตรหมักหมูและน้ำจิ้มเข้มข้นมาฝาก ปกติเขียนบล็อกก็เขียนไปเรื่อย ไม่ค่อยได้เฉพาะเจาะจงหรือวางแผนไว้ค่ะ ว่าจะเขียนเรื่องอะไร หรือเมนูอาหาร - ขนมอะไร จึงเป็นที่มาของบล็อกนี้ แหนมเนืองซ้ำไปซ้ำมาจะมีใครเบื่อกันบ้างรึป่าว ? แต่แล้วในที่สุดก็ค้นหา - ทดลองสูตรเนื้อหมูย่างสำหรับทานแหนมเนืองได้แล้วค่ะ เนื้อไม่หยาบ แต่เนียนเด้งเหมือนไปนั่งทานที่ร้านอาหารเวียดนาม ..กล้ายืนยันขนาดนั้น ^-^ ชุดนี้เพิ่งทำเมื่อวานตอนเช้า ไม่ได้ถ่ายภาพขั้นตอนเพราะอยากจะทดลองเฉย ๆ แต่พอชิมแล้วอดไม่ได้ที่จะนำสูตรและภาพตอนทำเสร็จแล้วมาแบ่งและอวดยั่วยวนกันค่ะ อยากแบ่งความอร่อยด้วยหล่ะ.. สมาชิกที่บ้านชอบมากกว่าเมื่อครั้งที่แล้วซึ่งเนื้อค่อนข้างจะหยาบ แต่สูตรนี้เนื้อไม่หยาบ เนื้อเด้งนุ่มอร่อยจริง ..ไม่โม้ค่ะ วันนี้จะเขียนทั้งสูตรหมูย่างเนื้อเด้ง & มาพร้อมกับน้ำจิ้มเนยถั่วเข้มข้นให้อย่างละเอียด ทานแหนมเนืองอีกแล้ววันหยุดนี้ ^___^ อร่อยจริง ๆ สูตรหมูย่างสำหรับทานแหนมเนือง อย่าเพิ่งปรับหรือลดสูตรเลยนะคะ แนะนำให้ทำตามสูตรก่อน รับรองได้กลิ่นอายเหมือนที่เราทานแหนมเนืองที่ร้านจริง ๆ - หมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม (เน้นที่มีมันนะคะ ,ไม่ถึงกับอ้วนหรอก) - กระเทียมสับค่อนข้างละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (แนะนำสับด้วยมีดค่ะ อย่าบดด้วยเครื่อง) - Alsa baking powder 2 ช้อนชา , (เบคกิ้งเพาเดอร์ธรรมดาก็ได้ค่ะ) ..ไอเดียจากพี่ฉวีค่ะ - น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนชา - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (ปุ้มใช้ตราปูสามตัว) - น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา (ใครชอบเผ็ดเพิ่มได้ค่ะ) - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนโต๊ะ วิธี - นำหมูบดติดมัน (แช่เย็น) ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด (ยกเว้นแป้งข้าวโพด) จากนั้นนวดให้เหนียวให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อกัน - นำหมูที่ปรุงปิดด้วยพลาสติกแร็พให้สนิท แช่ในตู้เย็น 1 คืน , หรือไม่อยากรอก็กะประมาณ 2-3 ชั่วโมง - ก่อนจะนำมาย่างเติมแป้งข้าวโพดแล้วนวดให้เนื้อหมูเนียน - เหนียวอีกครั้ง ย้ำนิดนึงต้อง เนียนและเหนียว ลักษณะที่ได้จะเหนียวหนึดคล้ายเนื้อสำหรับทำลูกชิ้น *จขบ. หมักเนื้อหมูตอนเย็นแล้วเก็บในตู้เย็นข้ามคืน..รุ่งขึ้นนำมาย่าง (ด้วยเตาอบความร้อน 310 °F) - หมูหมักที่ได้จับตัวกันเป็นก้อนแต่ค่อนข้างเหนียว จะนำมาปั้นให้เป็นก้อนเหมือนแหนมเนืองบล็อกก่อนได้ไม่ดีนัก แต่เราสามารถทำเป็นรูปร่างแล้วเป็นแท่งยาว ๆ วางบนถาดที่ลองด้วยฟอยล์แล้วค่อยนำไม้เสียบตามหลังก็ได้ เวลาย่างออกมาก็เหมือนเราย่างชิ้นเนื้อทั่ว ๆ ไปเนื้อจะแน่นและติดไม้โดยอัตโนมัติ " ไม่มีภาพอ้างอิงแต่ก็จะพยายามอธิบายให้เห็นภาพนะคะ " บล็อกนี้ไม่ได้นำเนื้อหมูไปนึ่งแล้วย่างเหมือนครั้งที่แล้ว นำไปย่างอย่างเดียวหมูจะหอมดี เนื้อด้านในจะเนียนและเด้งดีมาก ผิวด้านนอกจมีมันเคลือบปล่อยไว้เนื้อก็ไม่แห้งหรือแข็งค่ะ มาถึงสูตรน้ำจิ้มกันบ้าง.. สูตรน้ำจิ้มเนยถั่ว - พีนัทบัตเตอร์ครีมมี่หรือครันช์แล้วแต่ชอบ (รสธรรมดา) 1/2 ถ้วยตวง (เวลาตวงไม่ต้องอัดแน่นเหมือนเราตวงแป้งค่ะ ,หย่อน ๆ พอให้ได้ครึ่งถ้วย) - น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง (ถ้าใช้พีนัทบัตเตอร์ชนิดหวานให้ลดน้ำตาลลงด้วย) - น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง - น้ำมะขามเปียกแบบเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ (ปุ้มซื้อแบบมะขามแห้งแล้วผสมน้ำเอง) - ฮอยซินซอส 2 ช้อนโต๊ะ (พูน ๆ ) - ซอยซอส 3 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/4 ช้อนชา - มันบด (ชิมรสที่ปรุงแล้วตามชอบแล้วค่อย ๆ เติมมันบด ,ความข้นมาน้อยตามชอบ) สำหรับ จขบ. จะใช้มันบดแบบสำเร็จรูปลักษณะเป็นเป็นผง ๆ ไม่ต้องผสมน้ำค่ะเติมลงไปในน้ำซอสได้เลย จะใส่ทีละ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มความข้นของน้ำจิ้มในส่วนปริมาณตามความชอบ แต่ต้องระวังอย่าใส่มันบดเยอะต้องทยอยหรือค่อย ๆ ใส่เพราะเดี๋ยวมันจะพองตัวขึ้นอีก ถ้าข้นไปก็เติมน้ำเพิ่มได้ทีละนิดค่ะ น้ำซอสรสออกหวาน เปรี้ยวเล็ก ๆ เข้มข้นกำลังดี (สำหรับเรา) แวะมาบอกกล่าวค่ะ ** ถ้าหากแม่บ้านใช้น้ำมะขามเปียกแบบเข้มข้น (แบบสำเร็จรูป) จะต้องปรับลดปริมาณลงจากสูตรให้เหลือสัก 2 - 3 ช้อนโต๊ะนะคะ วันนี้ลองใช้แบบสำเร็จรูปจะรสจะออกเปรี้ยวไปมากกว่าที่เราซื้อมะขามเปียกแบบแห้งแล้วนำมาผสมน้ำเอง วิธี - นำส่วนผสมของน้ำซอสทั้งหมด (ยกเว้นมันฝรั่งบด หรือแบบผงสำเร็จรูป) ใส่หม้อขนาดย่อม ตั้งไฟอ่อน - ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แรก ๆ เนยถั่วจะละลายยากหน่อยค่ะแต่แป๊บเดียวก็จะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน - ชิมรสได้ตามชอบ แล้วค่อยใส่มันบดแล้วแต่ว่าชอบความเข้มข้นของน้ำซอสมากน้อยค่ะ ได้มาเป็นสูตรแนมเนืองประจำบ้านชุดนี้แล้วค่ะ ถ้าเกิดทำแล้วรสชาติถูกปากถูกใจ หรือควรจะต้องเพิ่มหรือลดอะไรตรงไหน บอกเล่ากันบ้างนะคะ ปุ้มก็ยังวนเวียนวกวนอยู่กลับแหนมเนืองอยู่ค่ะ บล็อกนี้ถือว่าเข้ามาอัพเดทบ่อยมาก ๆ วันนี้เข้ามา UP DATE กันอีกรอบในเรื่องของสูตร และเพิ่มรูปภาพอีกเล็กน้อยให้เห็นความแตกต่างแต่ความอร่อยยังคงเหมือนเดิมค่ะ ^-^ ลองเปลี่ยนไปใช้หมูบดแบบติดมันเล็กน้อยดูเพื่อดูความแตกต่างค่ะ สูตรเหมือนเดิมค่ะเพียงแต่เปลี่ยนจากหมูติดมันเยอะ ๆ (แบบข้างบน) เปลี่ยนเป็นหมูติดมันเล็กน้อยกว่าครั้งแรก จากนั้นวิธีการก็เหมือนเดิมคือนำไปย่าง (ด้วยเตาอบความร้อนเท่ากัน) ส่วนสูตรใช้ตัวเดิมลองเปลี่ยนไปใช้น้ำปลายี่ห้ออื่น และเบคกิ้งพาวเดอร์ที่เราใช้ทำขนมตามปกติ ผลที่ได้รสชาติก็ยังคงเหมือนกันค่ะไม่แตกต่างกันมาก ,จะต่างก็ตรงเนื้อหมูติดมันเยอะ ๆ จะนุ่มเหนียวกว่า ลักษณะเนื้อยังคงคล้ายกันแต่ถ้าให้แนะนำชอบแบบติดมันเยอะ ๆ เหมือนข้างบนมากกว่าค่ะ ชิ้นหมูปั้นเป็นชิ้นง่ายขึ้นแต่ถ้าเนื้อมีความเหนียวก็ให้ใช้ปลายนิ้วแตะน้ำเล็กน้อยแล้วนำมาลูบแล้วปั้นเนื้อหมูได้ง่ายค่ะ ปุ้มปั้นได้ประมาณสิบกว่าไม้ หมูย่างไม้ละประมาณ 70-100 กรัม ทำทานเองได้เยอะดีค่ะ ^-^ จับใส่เป็นชุด ๆ เสิร์ฟกันอีกรอบ... แหนมเนืองเป็นของว่างทานกันเพลิน ๆ จนอิ่มท้องได้สบาย ๆ ปุ้มทำเมื่อไหร่อร่อยทุกที ^__^ ใครไม่เคยลอง (ทำทานเอง) ต้องลองนะ ขอให้อร่อยถูกใจทุกคนค่ะ..   Create Date : 14 สิงหาคม 2554 33 comments Last Update : 2 มีนาคม 2556 2:41:17 น. Counter : 21719 Pageviews. Share Tweet

โดย: สัญญาลมปาก 14 สิงหาคม 2554 8:42:40 น.

รอได้ค๊า....หมูน่าหม่ำจัง ขอบคุณที่แบ่งปันนะคะ   โดย: phanet 14 สิงหาคม 2554 13:48:17 น.

น่ากินมากเลย มารอด้วยคนค่ะ   โดย: allenalina 14 สิงหาคม 2554 15:32:04 น.

นั่งรอค่ะ ดูน่ากินจริง ๆ น้องปุ้มเก่งจัง ใช้เนื้ออย่างอื่นแทนหมู เช่น เนื้อไก่ จะได้ไหมคะ ที่บ้านมีคนงดเนื้อหมูหลายคนเลย   โดย: Secreate (secreate ) 14 สิงหาคม 2554 17:53:50 น.

ตื่นมานั่งโหลดภาพ (มีน้อยภาพค่ะแต่ใช้เวลาหลายชั่วโมงจัง) ตอนเช้าไหลลื่นดีจัง รอแป๊บค่ะ @ พี่โส่ย ..ปุ้มไม่เคยลองใช้เนื้อไก่ค่ะ แต่คิดว่าน่าจะใช้ได้แต่เลือกส่วนที่มีมันเลี่ยงอกล้วน ๆ น่าจะโอเคนะคะ ส่งสูตรหลังไมค์เฉพาะบางคนดีไม๊เนี่ย 5 5+ ล้อเล่น เดี๋ยวจัดให้ค่ะ   โดย: pumorg 14 สิงหาคม 2554 18:46:37 น.

สุดยอดค่ะ ทำแหนมเนืองทานเอง ขอคารวะค่ะ   โดย: nidnoi IP: 223.206.20.60 14 สิงหาคม 2554 19:04:07 น.

มันน่ากินมาก หิวเลยค่ะ   โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:: 14 สิงหาคม 2554 21:08:57 น.

เข้ามากินในนี้อีกรอบ น่ากินมากกกกกกกกกกกกกกคุณปุ้ม ต้องทำซะแล้ว ปล.ได้โอกาสเพื่อนสามีมาเที่ยวทำให้กินซะเลย อิอิอิอิ   โดย: bear hunt 14 สิงหาคม 2554 22:06:45 น.

ขอให้อร่อยถูกปากถูกใจนะคะคุณชล รสชาติถูกปากที่บ้านและเพื่อน ๆ หรือว่ามีอะไรที่ต้องเพิ่มหรือลด ช่วยส่งข่าวกันบ้างนะคะ   โดย: pumorg 15 สิงหาคม 2554 7:28:52 น.

อาหารไทย อาหารนานาชาติบ้านปุ้มแต่ละจาน เฮ้อออออออ เที่ยงตรงพอดี ชวนให้หิวข้าวน๊ะเนี่ย ขอปาดน้ำหมากก่อนน๊ะ   โดย: บ่งบ๊ง 15 สิงหาคม 2554 11:59:23 น.

เข้ามากินอีกที อยากกินมากๆคุณปุ้ม   โดย: bear hunt 15 สิงหาคม 2554 14:01:53 น.

บ้านนี้ทำแต่เมนูที่พี่อยาก ๆ ทั้งนั้นเลย เมนูนี้เห็นแล้วคิดถึงบ้านเลย ว่าแต่ปุ้มบอกว่าอร่อยกว่าที่ร้านใช่เปล่า :)) ... ปุ้มการันตีแบบนี้ ต้องลอง ๆ ... ไว้เจอเพื่อนคนไทยครั้งหน้า พี่จะลองทำ ... เพราะเห็นเพื่อนพี่บ่นอยากหม่ำมานานแล้ว อีกอย่างมีเจ้า Alsa Baking Powder เหลือเยอะมากเลยอ่ะ .... ไม่งอนหรอกปุ้ม แบบว่าช่วงนี้พี่ก็ไปติดหนังตอนอีกแล้ว อิอิ บล็อกแบล็กไม่ค่อยจะได้เข้าหรอก ... อีกอย่างหนุ่มน้อยบ้านพี่ก็กลับเข้าสู่โหมดเรียนเต็ม ๆ อีกแล้วค่ะ ... หลังจากระเริงหยุดเทอมตามพ่อมานาน :))   โดย: Tristy 16 สิงหาคม 2554 7:33:06 น.

อ่านบล็อคคุณปุ้มแล้วกลืนน้ำลายตามไปด้วย โอย หิวจังเลย อ่านที่คุณปุ้มบอกว่าให้ทำตามสูตรเด๊ะๆเนี่ย แสดงว่าการันตีควมอร่อย ต้องทำแน่ๆค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆอย่างนี้ค่ะ   โดย: น้ำตาล IP: 223.207.139.10 16 สิงหาคม 2554 15:33:17 น.

คุณ nidnoi : ขอบคุณค่ะ คุณน้ำตาล : อยากให้ลองจริง ๆ นะ สำหรับหมูหมักสูตรนี้ ส่วนน้ำจิ้มถ้าหาฮอยซินซอสไม่ได้ก็ปรุงด้วยซอยซอส ,เกลือ ,ซีอิ้วขาว หรือซอสปรุงรสที่ไม่ค่อยมีกลิ่นจัด ๆ ก็ได้ค่ะรสก็ตามชอบใจจ้าา.. ทำแล้วผลเป็นยังไงส่งข่าวกันบ้างนะคะ   โดย: pumorg 17 สิงหาคม 2554 1:25:59 น.

โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยย อยากกินนนนนนนนนนนนนนน มาซิดนีย์หน่อย มาทำให้กินที   โดย: น้าปังปอนด์ 17 สิงหาคม 2554 6:58:54 น.

อูยยยย..ส่งตั๋วมานะคะคุณพี่ อิ อิ อิ อิ   โดย: pumorg 17 สิงหาคม 2554 8:09:46 น.

พี่จะทำแน่ๆ รอไปหาผักแพวที่ร้านเวียดนามก่อน ยังไม่ว่างเลยอ่ะ ลงสูตรละเอียดดีมาก ไม่พลาดแน่นอน เออ ปุ้มน่าจะทำขายส่งทางFedexนะ   โดย: febie IP: 65.19.94.119 17 สิงหาคม 2554 8:39:37 น.

มีเสียงเรียกร้องอีกแล้วค่ะพี่ตา ไม่นึกว่าผู้ชายที่บ้านเค้าก็ชอบเหมือนกัน   โดย: pumorg 17 สิงหาคม 2554 9:03:48 น.

น่าทานมากกกกกกกกกกกกกค่ะพี่ปุ้ม น่าทานสุดๆ เลย พี่ปุ้มเก่งมากๆ เลยค่ะ   โดย: Close To Heaven 17 สิงหาคม 2554 11:05:08 น.

เพื่อนพี่ เล่าว่า ผักบางทีเขาก็มีการอิจฉากัน แข่งกันโตนะปุ้ม ... พี่เขาปลูก โหระพาเดี่ยว ๆ ไว้ ทำท่ากระแด่ว ๆ ไม่โตซักที พอได้ต้นแมงลักไปปลูกเคียง แข่งกันโตเลย อ้อ มีเรื่องน่าสนใจอีกอย่าง เพื่อนพี่บอกว่า พวกโหระพา ใบแมงลัก กระเพรา อย่าปลูกใกล้กัน เพราะถ้าใบเขาใกล้กันมาก ๆ กลิ่นผักแต่ละชนิดจะกลืนกัน .... อันนี้พี่ก็ เอ ๆๆ อยู่ เพราะพี่ลองดมดู มันก็ยังมีกลิ่นต่างกันอยู่น้า   โดย: Tristy 17 สิงหาคม 2554 11:55:02 น.

ตามมาเก็บสูตรอีกรอบค่ะ ทำแน่ๆ ไม่ช้าก็เร็ว แล้วก็มั่นใจว่าต้องอร่อยแน่ๆค่ะ   โดย: allenalina 17 สิงหาคม 2554 14:39:01 น.

โอ๊ะ บล๊อคนี้แกล้งกันนี่นาเพิ่งตื่นมาตอนตี 1 หิวมาก ในบ้านก็ไม่มีอะไรเลย T_T มาเจอหมูอีก (ที่ๆ พิงอยู่ตอนนี้เป็นประเทศมุสลิม หมูผิดกฏหมายค่ะ) ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียนกันที่บล๊อคนะคะ ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ   โดย: Bloody Distance 18 สิงหาคม 2554 5:19:06 น.

น้องพิง ขอโทษนะจ๊ะ ไว้ทำขนมเค้กบ้างดีกว่าเน๊อะ   โดย: pumorg 18 สิงหาคม 2554 6:09:33 น.

หมูพี่ปุ้มเด้งจริง เด้งไปไกลถึงบ้านเลยค่ะ รอทานพายลูกตาลนะจ้ะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 18 สิงหาคม 2554 12:40:14 น.

น่ากินอย่างรุนแรงครับ ^@^   โดย: ตรีศูล 19 สิงหาคม 2554 22:14:22 น.

ดีครับ ^^   โดย: sapong 20 สิงหาคม 2554 3:22:38 น.

หมูย่างเนื้อเด้ง พี่ภัสรีบจดสูตรไว้เลยค่ะ คุณปุ้ม คราวนี้ล่ะ จะได้มีเนื้อหมูอร่อย ๆทำแหนมเนืองกินบ้างแล้ว ตอนนี้พี่ล่ะเบื่ออากาศร้อนมาก ๆเลย ไม่รู้เมื่อไหร่จะเย็นลงซะที เบื่อรดน้ำผักด้วยล่ะค่ะ   โดย: นางฟ้าของชาลี 20 สิงหาคม 2554 11:24:19 น.

อยากกินอ่า...มากๆๆด้วย แต่ขี้เกียจทำ..กินคนเดียวไม่อร่อย เอาไว้ครอบครัวพี่มาเที่ยวซิดนีย์เดือนตุลาพี่จะทำ เข้ามาลอกสูตรเลย.... บ้านพี่กินดุ...กินร้านไม่คุ้มต้องทำกินเองที่บ้าน สนุกดี..มากันครบทีมทั้งหลานๆ พี่สาว พี่เขย แม่...ไม่อยากคิดว่าบ้านจะมีความสุขแค่ไหนน   โดย: น้าปังปอนด์ 22 สิงหาคม 2554 8:48:45 น.

นั่งน้ำลายหย๋าย...... อยู่หน้าคอมเลยค่ะ   โดย: ต้นข้าวรวงรัก 22 สิงหาคม 2554 19:27:30 น.

น่าอร่อยมากๆๆ ขอบคุณเจ้าของบล๊อก น้ำใจงามจริงๆ ขอให้มีความสุขความเจริญจ้า ออกแนวชีเรียสฮ่าๆๆ (แต่จริงๆ)   โดย: ตา IP: 79.195.86.117 20 กรกฎาคม 2555 2:17:17 น.

ขอบคุณค่ะคุณตา... จขบ. ได้ทานอิ่มกายมาหลายรอบแล้ว..พอได้อ่านข้อความจากคุณก็พลอยอิ่มใจไปด้วยค่ะ ลองหาเวลาทำทานกันที่บ้านนะคะ คิดว่าน่าจะถูกปากเช่นกัน   โดย: pumorg 20 กรกฎาคม 2555 3:06:55 น.

Thanks so much for disclosing this cooking   โดย: Mt IP: 192.99.15.166 13 มีนาคม 2560 21:34:11 น.

ไว้ลองทำทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 14 กุมภาพันธ์ 2563 11:38:35 น.