ปาท่องโก๋ สูตรนี้เป็นสูตรแป้งหมัก เป็นสูตรของบริษัท บางกอกฟลาวมิลล์ จำกัด ซึ่งมีลักษณะกรอบนอก เนื้อในเหนียวนุ่ม ซึ่งจัดได้ว่าเป็นปาท่องโก๋เนื้อจริงๆ ส่วนที่1 แป้งปาท่องโก๋   1000  กรัม ส่วนที่2 น้ำตาลทราย      2      ช้อนโต๊ะ เกลือป่น          2      ช้อนโต๊ะ เบคกิ้งโซดา      2      ช้อนชา ผงฟู              1      ช้อนชา แอมโมเนียผง    4      ช้อนชา น้ำเปล่า           750  กรัม ส่วนที่3 น้ำมันพืช        25     กรัม วิธีทำ 1. ละลาย ส่วนที่2 ให้เข้ากัน แล้วเทลงในส่วนของแป้ง นวดส่วนผสมด้วยมือ พอเข้ากันดี จึงใส่น้ำมันพืชลงไป นวดให้เข้ากันกับแป้ง แต่ไม่ต้องนวดจนเนียน จากภาพผมใช้พายยางช่วย เพราะถ้าใช้มือมันจะเหนียวเหนอะหนะ เหมือนกาวแมงมุม บอกได้คำเดียวมือแทบหัก ถ้าทำมากๆแนะนำให้ใช้ไม้พายจะดีที่สุดเพราะมันแข็งแรงกว่าพายยาง 2. หมักส่วนผสมทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน โดยคลุมด้วยพลาสติกไว้ 3. เมื่อหมักได้ที่แล้ว ใช้แป้งนวลโรย เพื่อไม่ให้ติดมือและโต๊ะ คลึงก้อนแป้งให้เนียน แล้วตัดแป้งออกมาเป็นแถบ กว้าง 6 ซม. คลึงให้มีความหนาประมาณ 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นชิ้นกว้างชิ้นละประมาณ 2 ซม. ใช้ไม้ก้านเล็กๆ จุ่มน้ำเปล่าแตะลงบน ตรงกลางของชิ้นแป้ง โดยแตะสลับชิ้นเว้นชิ้น แล้วจึงนำชิ้นที่ไม่ได้แตะน้ำมาประกบ กดตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้แป้งติดกัน 4. นำลงทอดในกะทะ โดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อแป้งลอยขึ้นมาแล้วเริ่มเกิดสี จึงพลิกกลับด้าน ทำเช่นนี้จนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน จึงนำขึ้นสะเด็จน้ำมัน ก่อนเสริฟท์ การทอดนั้นต้องใส่น้ำมันให้มากพอที่จะท่วมชิ้นแป้ง และอย่าใส่ลงไปมากจนแน่นกะทะ จะทำให้สุกช้า และอมน้ำมันได้ ถ้าใช้ไฟอ่อนไป ขนมจะสุกช้า ไม่ฟู เนื้อแข็งกระด้างและอมน้ำมัน ถ้าใช้ไฟแรงไป ผิวขนมจะสุกไวและอาจไหม้ได้ โดยที่เนื้อข้างในยังไม่สุก   Create Date : 11 กรกฎาคม 2552 16 comments Last Update : 11 กรกฎาคม 2552 20:45:12 น. Counter : 5965 Pageviews. Share Tweet

อยากทำทานนะคะ... แต่ขนาดครัวที่บ้านไม่เป็นใจให้อย่างแรง ขอบคุณนะค่ะ สำหรับสาระดีๆ   โดย: akimoriko 11 กรกฎาคม 2552 22:32:34 น.

อยากทราบว่าแอมโมเนียผงนี่ถ้าไม่มีใช้อะไรแทนได้ค่ะ เพราะต่างประเทศคงหาไม่ได้แน่ๆค่ะ แล้วเค้าใส่เพื่ออะไรค่ะ อยากทำกินมากๆค่ะ ไม่ได้กินมานานกว่าห้าปีได้แล้วค่ะ ช่วยตอบด้วยนะค่ะ   โดย: marabout 12 กรกฎาคม 2552 0:50:47 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่า อิอิ..   โดย: BeeBee IP: 121.7.172.152, 220.255.7.167 12 กรกฎาคม 2552 1:16:09 น.

ถ้าได้กาแฟ หรือโกโก้ร้อนๆด้วย หรือว่าเป็นน้ำเต้าหู้ก็ได้ เช้าๆอย่างนี้เยี่ยมไปเลยครับ ขอบคุณครับสำหรับสูตร   โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) 12 กรกฎาคม 2552 7:37:31 น.

น่ากินจังเลยค่ะ ชอบกินตอนร้อนๆจิ้มน้ำเต้าหู้ค่ะ อร่อยมาก   โดย: มิคุริ 12 กรกฎาคม 2552 9:48:51 น.

ทำขายได้เลยคร้าบ..บบ   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 12 กรกฎาคม 2552 9:55:03 น.

ปาดๆ มาขอชิมคะ ชอบมากเลยคะ ปาท่องโก๋ กับกาแฟร้อนๆ อร่อยอยากบอกใครเล้ย เดี๋ยวขอจดสูตรไว้นะคะ เอาไว้มีเวลาเยอะๆ จะทำส่งการบ้านนะคะ   โดย: ผ้าไหมไทย 12 กรกฎาคม 2552 10:52:04 น.

ยกน้ำเต้าหู้เย็น มานั่งหน้าจอด้วยเลย   โดย: Guzzie 12 กรกฎาคม 2552 16:07:46 น.

น่าทานมากเลยค่ะ ไม่ได้ทานมานานแล้ว   โดย: Macys 12 กรกฎาคม 2552 16:19:12 น.

อยากได้น้ำเต้าหู้ด้วยกินกับปลาท่องโก๋ อร่อยน่าดูเชียว   โดย: TP.pop 12 กรกฎาคม 2552 19:39:25 น.

น่าทานมากค่ะ ใช้ยีสต์แห้งแทนแอมโมเนียได้มั้ยค่ะ ไม่ชอบกลิ่นค่ะ กลิ่นมันติดตัวแป้งมั้ยคะ?   โดย: dar IP: 58.136.65.187 12 กรกฎาคม 2552 21:01:08 น.

บล็อกมีเฮดบล็อกใหม่ด้วย ขนมหน้าตาน่าทานดีค่ะ แต่มาวันนี้เจ๊หลีซื้อปาท่องโก๋ซัก 20 บาทถุงนึงค่ะจะไปฝากเพื่อนที่ทำงาน ไปแล้ว ไปทำงานก่อนค่ะ เด๋ว โดนตัดเงินเดือน ตบหน้า ไล่ออก ยึดสามี หุ หุ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 13 กรกฎาคม 2552 9:05:06 น.

ตอบคุณdar ครับ ใช้แทนกันไม่ได้สำหรับสูตรนี้ เพราะยีสต์อาจขยายตัวมากเกินไปและหมดฤทธิ์ลงได้ แต่มีบางสูตรซึ่งเรียกว่า แป้งสด จะใช้ยีสตแทน แอมโมเนีย แต่เนื้อจะไม่ดีเท่า และใช้เวลาหมักประมาณ2-4 ชั่วโมงเท่านั้น หลังจากนี้ถ้าทอดไม่หมด แป้งก็จะเสียใช้ไม่ได้   โดย: ต้าอี่ 13 กรกฎาคม 2552 19:48:36 น.

ชอบ blog ของคุณต้าอี่ มากค่ะ บอกสูตรละเอียดดี อยากทำเบเกอรี่เก่ง ๆ เหมือนคุณต้าอี่ ไม่ทราบว่า ทำขาย ด้วยหรือเปล่าคะ   โดย: มือ IP: 192.168.2.106, 125.24.141.129 14 กรกฎาคม 2552 13:52:07 น.

ผงแอมโมเนียเขาซื้อกันที่ไหนครับ ผมทำปาท่องโก๋ไม่รู้กี่ครั้งไม่เคยสำเร็จเสียทีเพราะไม่เคยใส่แอมโมเนีย ช่วยบอกหน่อยครับ   โดย: Paul IP: 209.129.155.253 18 กรกฎาคม 2552 1:53:20 น.

ตอบคุณ Pual แอมโมเนียที่ใช้ทำขนมจะมีลักษณะเป็นผง สีขาว หาซื้อได้ตามร้านขายส่วนผสมเบเกอรี่ ซึ่งมีแบ่งขาย   โดย: ต้าอี่ 18 กรกฎาคม 2552 20:07:50 น.