Bloggang.com : sweetie bakery : ====Chocolate Soft Fudge Cake====

====Chocolate Soft Fudge Cake====

Chocolate Soft Fadge Cake หรือเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มที่หลายๆ คนชื่นชอบ อ้อทำเค้กตัวนี้หลายครั้งแล้วแต่เพิ่งมีโอกาสเอามาลงบล็อควันนี้เอง ตัวเค้กชิฟฟ่อนเป็นเค้กที่อ้อถนัดเพราะทำแล้วกินได้ทุกครั้ง (ต่างกับสปันจ์เค้ก ทำทีไรต้องได้ลุ้นทุกที) สูตรก็ลอกมาจากแม่หลิ่มคนเก่ง ค่ะ แล้วก็แอบเข้าไปดูและลอกขั้นตอนการทำของพี่แพท(งาขาว)มาอีกที

ขอบคุณมากๆ : พี่จุ๋ม(แม่สลิ่ม) สำหรับสูตรขนมอร่อยค่ะ

ขอบุคณมากๆ : พี่แพท(งาขาว) สำหรับข้อมูลและเคล็ดลับ

มาดูสูตรแล้วก็วิธีทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ ๑

แป้งเค้ก ๘๐ กรัม

ผงฟู ๑/๔ ช้อนชา

เบคกิ้งโซดา ๑/๒ ช้อนชา

เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา

ผงโกโก้ ๒๕ กรัม

น้ำตาลทราย ๙๐ กรัม

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ ๒

น้ำ ๕๐ กรัม

นมข้นจืด ๒๕ กรัม

น้ำมะนาว ๑ ช้อนชา

กลิ่นวนิลาน้ำ ๑ ช้อนชา

น้ำมันพืช ๖๕ กรัม

ไข่แดง ๒ ฟอง

ส่วนผสมตัวเค้กส่วนที่ ๓

ไข่ขาว ๒ ฟอง

น้ำตาลทราย ๔๕ กรัม

ครีมออฟทาทาร์ ๑/๔ช้อนชา

วิธีทำตัวเค้ก

๑. เตรียมพิมพ์ก่อนคะ วันนี้ใช้พิมพ์กลมขนาด ๒ ปอนด์ (เส้นผ่าศูนย์กลาง ๘ นิ้ว) ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน

๒. วอร์มเตาอบ ๑๘๐C หรือ ๓๕๐F (อบไฟล่างอย่างเดียว อันนี้ก็แล้วแต่เตาของแต่ละคนนะคะ)

๓. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ผงฟู เข้าด้วยกัน(ร่อน ๒ ครั้ง) เสร็จแล้วใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อน(ถ้าใช้วนิลลาแบบผงก็ร่อนรวมกันไปเลย) เสร็จแล้วให้ทำหลุมไว้ตรงกลาง

๔. นำส่วนผสมในข้อ ๒ ทุกอย่างเช่น น้ำ นมข้นจืด น้ำมะนาว กลิ่นวนิลา น้ำมันพืช และไข่แดง ๒ ฟอง ใส่ลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีหรือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เสร็จแล้วนำไปเทลงในส่วนผสมของๆ แห้งที่เตรียมไว้(ส่วนผสมที่ ๑) ใช้ตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เข้ากัน อย่าคนนานมากนะคะ เดี๋ยวเนื้อเค้กจะเหนียวและพักไว้ก่อน ทีนี้เราต้องหันไปตีไข่ขาวกันก่อน

๕. ใส่ไข่ขาวลงในถ้วยผสม และใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง แล้วค่อยๆ เทน้ำตาลทรายลงไปเรื่อยๆ ทีละนิด(อย่าเทพรวดลงไปทีเดียวนะคะ) ตีไปเรื่อยๆ จนไข่ขาวตั้งยอดแหลม พยายามเช็คดูเรื่อยๆ ว่าตั้งยอดหรือยัง ถ้าตีนานเกินไปเดี๋ยวมันกลายเป็นน้ำค่ะ

๖. นำไข่ขาวที่ตีแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้(ข้อ ๔) ทีละครั้ง ใส่ประมาณ ๓ ครั้ง แล้วใช้พายหรือตะกร้อคนให้เข้ากัน อันนี้แล้วแต่ความถนัดของแต่ละคนนะคะ ใครถนัดแบบไหนก็ทำไปเลยค่ะ

๗. พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็นำไปเทลงในถาดที่เราเตรียมไว้ กระแทกถาดลงบนพื้นสัก ๒-๓ ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ และนำเข้าอบด้วยไฟ ๑๘๐C or ๓๕๐F ประมาณ ๒๕-๓๐ นาที ใช้เวลาอบประมาณเกือบ ๓๐ นาที หรือเช็คสุกได้ด้วยการใช้ไม้จิ้มลงไปที่เค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดไม้เลย แสดงว่าเค้กสุกแล้วค่ะ แต่ถ้าปลายไม้เปียกหรือมีเศษเค้กติดมาด้วย แสดงว่าเค้กยังไม่สุก ต้องอบต่อจนสุกค่ะ

๘. หลังจากเค้กสุกแล้วให้ยกออกจากเตาและวางลงบนตะแกรง ทิ้งไว้พออุ่นๆ จากนั้นให้ใช้มีดหรือ spatula อันเล็กๆ แซะรอบๆ เค้ก และคว่ำเค้กลงบนตะแกรง พอเค้กเย็นแล้ว ให้ใช้มีดฟันเรื่อยค่อย ๆ slice เค้กออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วทาด้วยซอสช๊อกโกแล็ตเป็น layer ที่ ๑ และวางเค้กส่วนที่เหลือลงไปและแต่งด้วยซอสช๊อกโกแล็ตที่เหลือให้สวยงาม

ส่วนผสมหน้าเค้ก

ส่วนที่ ๑

ผงวุ้น ๑ ช้อนชา

น้ำ ๓๐๐ กรัม

นมข้นจืด ๒๐๐ กรัม

น้ำตาลทราย ๒๐๐ กรัม

โกโก้ ๕๐ กรัม

ส่วนที่ ๒

แป้งข้าวโพด ๔๐ กรัม

นมข้นจืด ๑๕๐ กรัม

ส่วนที่ ๓

เนย ๑๕๐ กรัม

เหล้ารัม ๑ ช้อนชา(ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

วิธีทำซอสช๊อกโกแล็ต

๑. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างเช่น ผงวุ้น น้ำ นมข้นจืด น้ำตาลทราย ผงโกโก้ลงในหม้อ และใช้ตะกร้อคนจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปตั้งไฟ คนบ่อยๆ จนเดือด

๒. ใส่ส่วนผสมของนมข้นจืดกับแป้งข้าวโพดลงไปและคนเร็วๆ คนบ่อยๆ อย่าหยุด(ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน) ส่วนผสมจะข้น เสร็จแล้วปิดไฟและใส่เนยลงไปตอนนี้เลยค่ะ คนให้เข้ากันจนเนยละลาย คนบ่อยๆ จนส่วนผสมพออุ่นๆ ไม่ร้อนมากก็เอาไปทาหรือแต่งหน้าเค้กได้แล้วค่ะ

Tips

*ควรผสมแป้งข้าวโพดกับนมข้นจืดเตรียมไว้ให้พร้อม

**ถ้าซอสข้นและหนืดมาก ให้เอาซอสไปตั้งเตาใหม่และเติมนมข้นจืดลงไป(ต้องค่อยๆ เติมนะคะ) จะทำให้หน้าเรียบขึ้น

รูปวิธีทำเค้กและซอสค่ะ

รูปส่วนผสมเค้กชอคโกแลต

๑.ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ผงฟู เข้าด้วยกัน(ร่อน 2 ครั้ง)

๒.ใส่น้ำตาลทรายลงไปผสมให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางพักไว้

๓ – ๑๐ นำส่วนผสมในข้อ ๒ ทุกอย่าง น้ำ นมข้นจืด น้ำมะนาว กลิ่นวนิลา น้ำมันพืช และไข่แดง 2 ฟอง ใส่ลงในชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีหรือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน

๑๑. นำส่วนผสมของเหลว(ข้อ ๒) เทลงส่วนผสมของแห้ง(ข้อ ๑)

๑๒. ผสมให้เข้ากัน อ้อใช้ตะกร้อมือ ( สะบัดมือไปทางซ้ายและขวาแบบน้ำเซาะตลิ่ง) อย่าคนนาน

๑๓.ทำส่วนผสมเค้กส่วนที่ ๓ นำไข่ขาวลงโถตีจนได้ฟองหยาบ แล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ลงไป แล้วทยอยใส่น้ำตาลทราย(อ้อใส่ทีละช้อน) จนหมด

๑๔.จนตั้งยอดของอ้อใช้ประมาณ ตั้งยอดกลางไปทางอ่อน

๑๕, ๑๖ นำไข่ขาวที่ได้ ลงผสมกับส่วนผสมแป้งกับของเหลวที่พักไว้ ใส่ประมาณ ๓-๔ ครั้ง คนอย่างเบามือ

๑๗. ได้ส่วนผสมเค้กออกมาเป็นแบบนี้
๑๘. เทใส่พิมพ์เค้ก ขนาด 2 ปอนด์ ที่เตรียมไว้

๑๙. ส่วนผสมก่อนอบ

๒๐. อบแล้วได้ออกมาแบบนี้ อ้ออบไฟ ล่างอย่างเดียวอุณหภูมิ ๑๗๐ องศาเซลเซียส ๒๕ นาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟ บน ล่าง อุณหภูมิ ๑๖๐ องศาเซลเซียส อีก ๕ นาที

๒๑ – ๒๔ ทิ้งเค้กไว้ในพิมพ์จนอุ่น ใช้มีดแซะขอบๆเค้ก แล้วคว่ำเค้กลงบนตะแกรง จนเย็น ระหว่างรอเค้กเย็นก็เตรียมทำซอสชอคโกแลตได้เลยค่ะ

ส่วนผสมซอส

๒๕ –๒๘ เทส่วนผสมทุกอย่าง ผงวุ้น น้ำ นมข้นจืด น้ำตาลทราย ผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน คนจนผงวุ้นละลายหมด(อ้อจะพันส่วนผสมนี้ไว้ก่อนเพื่อให้ผงวุ้นละลายหมด)

๒๙. นำส่วนผสมซอสขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน

๓๐. พอเริ่มเดือดปุดๆ ที่ขอบๆ หรี่ไฟไปทางอ่อน

๓๑. ผสมนมข้นจืดกับแป้งข้าวโพด ใส่ถุงไว้แบบนี้(ใส่ไว้ก่อนที่จะนำส่วนผสมซอสตั้งไฟ)

๓๒. พอส่วนผสมเดือดปุดๆ เขย่านมข้นจืดกับแป้งข้าวโพดให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วตัดก้นถุงเล็กน้อย เทใส่ในส่วนผสมซอส หลังจากใส่นมข้นจืดกับแป้งข้าวโพดแล้ว ต้องคนอย่างเบามือไม่อย่างนั้น ตัวซอสจะมีฟองอากาศเยอะ

๓๓, ๓๔ พอส่วนผสมข้นได้ที่แล้ว ปิดเตา แล้วเทเนยที่หั่นเตรียมไว้ลงไป คนให้เนยละลาย คนจนซอสอุ่น

๓๕ , ๓๖ slice เค้กเป็น ๒ ชั้น แล้วเทซอสลงไปที่ชั้นแรก

๓๗ , ๓๘ นำเค้กอีกชิ้นมาประกบ แล้วราดด้วยซอส พยายามเทให้หมดในครั้งเดียวไม่งั้นหน้าจะไม่เรียบ ถ้าซอสข้นไปอ้อจะเอานมข้นจืด(ประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ) ไปอุ่นในไมโครเวฟ แล้วเอามาผสมกับซอส ซอสก็จะเหลวขึ้น

แค่นี้ก็จะได้เค้กชอคโกแลตหน้านิ่มแสนอร่อยสำหรับทุกคนแล้วค่ะ นำเค้กแช่เย็นไว้ให้เซตตัวก่อนตัดเป็นชิ้น

ผลงานพอใช้ได้ ข้าง ๆ ไม่ค่อยเรียบ พยายามแล้วแต่ได้แค่นี้เอง

แบ่งเป็นชิ้น เตรียมเสริฟ

...

ชิ้นนี้เสริฟเพื่อน ๆ ทุกคนที่มาเยี่ยม ขอบคุณทุก ๆ คอมเม้นท์ค่ะ

Create Date : 28 พฤษภาคม 2552

Last Update : 31 พฤษภาคม 2552 8:04:33 น.

29 comments

Counter : 2356 Pageviews.

พี่อ้อขา
ขอแบบยังไม่ตัดทั้งก้อนเลยได้ป่าว หน้าเด้งมากเลย

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:55:00 น.

สวัสดีค่ะ เค้กสวยมากเลยนะคะ หน้าเรียบดีจัง

โดย: หมูน้อยแก้มใส

วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:59:54 น.

อูยย ชอบกินเค้กมาก..แต่ถนัดกินไม่ถนัดทำเลยค่ะ

โดย: Sweety PB

วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:24:28 น.

ขอสักชิ้นเถอะค่ะ

โดย: หัวใจสีชมพู

วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:46:00 น.

หน้าเด้ง น่าทานจริง ๆ คะ

โดย: yayojung

วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:11:36 น.

น่ากินสุดๆค่ะ

โดย: dew_monamoji IP: 125.24.132.251 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:14:08 น.

น่าทานจังเลยคะ หน้าเด้งเชียว

โดย: mook (haiti

) วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:20:33 น.

อู๊ย...ชอบรูปแรกมากๆ ค่ะ สวยและดูมืออาชีพมาก สมกับที่ทำมาแล้วหลายรอบ

พี่อ่านหลังไมค์ของอ้อแล้วนะคะ พี่อนุญาติให้อ้อก๊อปมาได้เลยไม่มีปัญหา.....

โดย: งาขาว

วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:35:21 น.

เค้กสวยเหมือนคนทำเลยค่า พี่อ้อ

โดย: โบว์ IP: 124.157.245.73 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:22:03:47 น.

หน้าเรียบ เนียนกริ๊บสุดๆ เลยค่าพี่อ้อ

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:0:33:34 น.

เค้กในตำนานนะคะ อร่อยและเข้มมาก ๆ เค้กหน้าเนียนดีจังค่ะ

โดย: Tristy

วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:1:46:45 น.

หน้าเด้งสวยแจ่มเลยนะคะ

โดย: Pastel pied

วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:8:29:01 น.

หน้าเด้งสุดฤทธิ์ สุดเดช สุดชีวิต สุดกู่ เก่งมากมาย

โดย: หญิงแม่

วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:9:47:48 น.

พี่ สาวคนสวย ทำเค้กได้หน้าเด้งมากๆ คงจะเหมือนหน้าคนทำ

โดย: pummy_beauty

วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:47:19 น.

น่าทานจังค่ะคุณอ้อ

โดย: Annijima

วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:48:39 น.

น่าเด้งกริ้บเลยค่า น่าทานดีค่ะ

โดย: มิคุริ

วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:19:37:00 น.

น่ากินจังค่ะ

โดย: Baked by PonG

วันที่: 29 พฤษภาคม 2552 เวลา:20:37:52 น.

ผลออกมาภาพแรก
เห็นแล้วว่าต้องอร่อยชัวร์

ภาพสวยมากๆ ครับ (ภาพแรก)

โดย: ฟ้าสดใส ทะเลสีคราม

วันที่: 1 มิถุนายน 2552 เวลา:12:12:19 น.

น่าทานจังเลยค่า ขอสักชิ้นได้มั้ยเนี่ย

โดย: cherry (ความสวยเปล่งประกายในสายลมหนาว

) วันที่: 1 มิถุนายน 2552 เวลา:21:33:09 น.

หน้าเค้กเนียน เนื้อในก็ดูนุ่ม น่ากินจริง ๆค่ะ

ตัดชิ้นเค้กออกมาเนี้ยบด้วยล่ะค่ะ

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 2 มิถุนายน 2552 เวลา:6:56:50 น.

น่าอร่อยมากกกกกกกกกกกเลยค่า

โดย: YuMmY_AuMmY

วันที่: 3 มิถุนายน 2552 เวลา:19:09:23 น.

เห็นรูปแรกก็ใจละลายแล้ว

โดย: dailydelicious

วันที่: 5 มิถุนายน 2552 เวลา:10:52:03 น.

น่ากินจังเลยพี่อ้อ หน้าเด้งมากๆ

โดย: its_gemmi

วันที่: 6 มิถุนายน 2552 เวลา:19:50:05 น.

หวัดดีค่ะ..ยังจำกันได้มั้ยเอ่ย ที่แวะไปหากันที่บล็อกเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว..พอดีผึ้งไม่สบายเลยกลับมาหาช้าค่ะ ... ขอบคุณที่แวะหากันด้วยนะคะ

โดย: Sweety PB

วันที่: 8 มิถุนายน 2552 เวลา:15:34:38 น.

สวยงามมากค่ะ ตัดได้เนียนเรียบกริบเลยเชียว

สองรูปสุดท้ายถูกใจเจ๊หลีมากค่ะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 9 มิถุนายน 2552 เวลา:21:08:05 น.

ทำเค้กอมตะนิรันด์กาลนี่เอง สูตรเค้าดีอยู่แล้วคะ

หน้าเค้กเด้งได้ใจดีจริงๆ เลย

โดย: Azizan

วันที่: 10 มิถุนายน 2552 เวลา:10:07:01 น.

น่ากินได้อีกค่ะ

อิจฉา ทำหนมเก่งอ่ะ

โดย: Ab Psy ReinDEAR++

วันที่: 10 มิถุนายน 2552 เวลา:17:42:30 น.

ดูนุ่มและเด้งมากๆค่า สุดยอดฝีมือเลย

โดย: โปแป้ง (popang

) วันที่: 14 มิถุนายน 2552 เวลา:16:51:49 น.

เนียนเรียบน่าทานค่ะ..

โดย: never the last

วันที่: 14 มิถุนายน 2552 เวลา:23:50:07 น.