Food For Fun :: Hot Wok Return # 79 "Comfort Food"...หลนปลาเค็ม Food For Fun : Hot Wok Return # 79 ประจำเดือนมกราคม 66 กับโจทย์ "Comfort Food" ขอเชิญเพื่อนๆมาทำอาหารคาว-หวาน หรือของว่าง ที่กินแล้วพึงพอใจ กินเมื่อไหร่ก็มีความสุขทุกครั้ง อาจเป็นอาหารที่ทำให้นึกถึงวัยเยาว์ ที่แม่เคยทำหรือทำให้นึกถึงความทรงจำที่มีต่ออาหารนั้นๆก็ได้ด้วยค่ะ   สมัยคุณยายยังอยู่ คุณยายเป็นคนทำกับข้าว ส่วนจขบ.มีหน้าที่จ่ายตลาดประจำบ้านค่ะ เกือบทุกคืนคุณยายจะเปิดไฟโป๊ะที่หัวเตียง อ่านตำราอาหารหรือคิดเมนูอาหาร วันรุ่งขึ้นก็ส่งรายการที่จดลงบนกระดาษแข็งพร้อมแนบเงินให้ จขบ. แวะซื้อที่ตลาดขากลับจากเรียน เมนูประจำบ้านเช่น หมูเค็ม เนื้อตุ๋นมะเขือเทศ ห้าสหาย ปีกไก่พะแนง ขนมเหนียว ฯลฯ รู้จักคุ้นเคยเพราะคุณยาย เมนูอีกประเภทที่สมัยนั้นได้แต่เป็นคนกินซึ่งคุณยายเป็นคนทำ เป็นเมนูเครื่องจิ้มประเภทหลนต่างๆค่ะ Comfort Food เมนูที่สองนี้ใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นเฉพาะอย่างปลาอินทรีเค็มมาทำเมนูหลน เมื่อทำเสร็จแล้วและตั้งโต๊ะ ภาพบรรยากาศกินข้าวร่วมกันของคนในครอบครัวก็ผุดขึ้นมาอีกครั้ง หลนปลาเค็ม ส่วนประกอบ ปลาอินทรีเค็ม  1  ชิ้น  หัวกะทิ  1/2  ถ้วยตวง หางกะทิ  1  ถ้วยตวง กุ้งสดสับ  100  กรัม หมูสับ  150  กรัม หอมแดง  3  หัว หอมแขก  3  หัว ใบมะกรูดแก่  3-4  ใบ ข่า ตะไคร้ พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนู น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ผักตามชอบ (ขมิ้นขาว แตงกวา ผักกาดขาว ถั่วฟักยาว มะเขือเปราะ ผักชี แครอท ฟักทอง) วิธีทำ 1. ล้างปลาอินทรีเค็มโดยถูอย่างเบามือแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน จากนั้นทำปลาให้สุกโดยใส่น้ำในภาชนะเกือบท่วมชิ้นปลา ปิดฝาแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 3-4 นาที หลังจากชิ้นปลาสุกนำก้างออกแล้วยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กุ้งสับ หมูสับและเนื้อปลาอินทรีที่ยีไว้ในภาชนะ หั่นแว่นพริกชี้ฟ้าแดง หั่นข่า ฉีกใบมะกรูด และทำน้ำมะขามเปียกเตรียมไว้ 2. เทหางกะทิในกระทะ ไฟกลาง ใส่ข่าและตะไคร้ลงไป พอหางกะทิเริ่มเดือด ตักหางกะทิส่วนหนึ่ง ใส่ในภาชนะส่วนผสมปลาอินทรี กุ้งสับและหมูสับ คนส่วนผสมให้กระจายตัวแล้วค่อยเทกลับลงกระทะเดิมอีกครั้ง 3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมสุกดี ใส่หอมแขกและหอมแดงซอยลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่นเล็กน้อย น้ำมะนาวและหัวกะทิ 4. หลังจากส่วนผสมเดือดใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น ชิมรสตามชอบ เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ โรยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟกับผักนึ่งและผักสดตามชอบค่ะ วันนี้เสิร์ฟกับแครอทและฟักทองนึ่งสุก ขมิ้นขาว ผักชี ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาวและมะเขือเปราะ หลนปลาเค็มใส่หมูกุ้งได้รสเปรี้ยวๆจากน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาว ความหอมและรสเค็มจากปลาเค็มบวกความหวานหอมมันจากกะทิและน้ำตาลมะพร้าว เปรี้ยว เค็ม หวาน หอมมัน อร่อยค่ะ หากคุณยายรู้ว่าหลานสาวที่เมื่อก่อนทำอาหารไม่เป็น ตอนนี้ทำเป็นแล้ว และทำเมนูหลนที่คุณยายเคยทำขึ้นโต๊ะ คุณยายจะรู้สึกยังไงนะ? เครดิตโค๊ด : บล็อกคุณป้าเก๋า (ชมพร) https://www.pngtree.com         Create Date : 18 มกราคม 2566 48 comments Last Update : 18 มกราคม 2566 0:07:07 น. Counter : 717 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณปัญญา Dh, คุณRain_sk, คุณnewyorknurse, คุณอุ้มสี, คุณกะว่าก๋า, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณnonnoiGiwGiw, คุณเริงฤดีนะ, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณปรศุราม, คุณkae+aoe, คุณหอมกร, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณเนินน้ำ, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณทนายอ้วน, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณตะลีกีปัส, คุณtoor36, คุณhaiku, คุณJohnV, คุณแมวเซาผู้น่าสงสาร, คุณTurtle Came to See Me, คุณกิ่งฟ้า, คุณสองแผ่นดิน, คุณNENE77, คุณmariabamboo, คุณอาจารย์สุวิมล, คุณ**mp5**, คุณtanjira, คุณThe Kop Civil

มาบ้านคุณต๋าที่ไร... หิวกลับไปทุกที่ฮ่า   โดย: =[]=!!! (Rain_sk ) 18 มกราคม 2566 2:17:07 น.

น่ากินมากค่ะ   โดย: newyorknurse 18 มกราคม 2566 4:19:49 น.

น่ากินมากค่ะ   โดย: อุ้มสี 18 มกราคม 2566 5:05:17 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณต๋า เมนูหลน คนที่ชอบที่สุดในบ้าน คือ พ่อผมครับ ผมไม่กินปลาเลย แต่มีปลาชนิดนึงที่ผมกิน คือ ปลาเค็ม มาดามยังแซวเลยครับ ไม่กินปลา เพราะไม่ชอบกลิ่นคาว แต่เลือกกินปลาที่กลิ่นแรงได้ 555 หลนเป็นเมนูที่หอมดีนะครับ กินกับผัก เข้ากันมากๆ ส่งกำลังใจคุณต๋าและคุณแม่ด้วยนะครับ ขอให้ท่านหายเร็วๆครับ   โดย: กะว่าก๋า 18 มกราคม 2566 5:16:46 น.

หิวแต่เช้าๆ หินแต่เช้าเลยค่ะพี่ต๋า ยิ่งเมื่อวานงดมื้อเย็นด้วย ยิ่งหิวเลยค่าาพี่ อิอิ   โดย: nonnoiGiwGiw 18 มกราคม 2566 5:54:33 น.

ว้าว!! ขอนั่งพีบเพียบชมกรรมวิธีปรุง ประดิษฐ์ และจัดจาน สวยงามๆ น่ารับประทานยิ่งนัก.. Feel comfort + feel good ไปในคราวเดียวกันนนน.. (เสียงเอ็คโค่ต้องมา)   โดย: เริงฤดีนะ 18 มกราคม 2566 7:22:55 น.

เพิ่งทานแซนด์วิซประกบหมูยอมายองเนสไป เปิดมา เห็นหลนข้างบน อยากกินครับคุณต๋า 555 น่ากินมาก ๆ   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 18 มกราคม 2566 7:56:05 น.

มองตอนแรกดูว่าผักเยอะกว่าหลน แต่พอมาคิดว่ามันใส่ปลาเค็มก็สมมาตรกันดีค่ะ   โดย: หอมกร 18 มกราคม 2566 8:51:07 น.

จัดจานอาหารน่าหยิบทานมากๆค่ะ 10เต็มเลยค่ะ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 18 มกราคม 2566 8:57:04 น.

น่าทานอีกแล้วค่ะ เมนูหลนคุณแม่พี่ชอบทานมาก ได้ทานกับผักสดเยอะ ๆ ด้วยนะคะ เจริญอาหาร ^__^   โดย: เนินน้ำ 18 มกราคม 2566 9:02:58 น.

เมนูนี้ คลุกข้าวอร่อย ทานเพลินเลยค่ะ ขอแค่แตงกวาอย่างเดียวพอ อิอิ   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 18 มกราคม 2566 9:09:30 น.

สวัสดีครับพี่ต๋า ถ้าใช้ผมไม่ซื้อหอมแขก กับหอมแดง นี่พี่ต๋าจะได้หอมเดียวกันครับ 5555 คุณแม่เคยฝากซื้อกระเทียม 2 แบบ คือต้องเล็กกับใหญ่ ผมก็ได้กระเทียมเดียวกันนั้นแหละมา 2 ถุงครับ หลนปลาเค็มไม่เคยทานเลยครับ ท่าทานจะหวานๆ เค็มๆ มันๆ เมนูสมัยคุณยาย มักเป็นเมนูอาหารที่อร่อย หาทานยากนะครับ ชอบที่คุณยายอ่านหนังสือทำอาหารด้วย ดูเป็นแม่บ้านแม่เรือนมากครับ สมัยนี้ตื่นมาก็ไถเฟซบุ๊คก่อนเลย   โดย: จันทราน็อคเทิร์น 18 มกราคม 2566 9:56:11 น.

สวัสดีครับคุณต๋า เป็นเมนูที่น่ากินอีกแล้ว คุณต๋ามีความขยันและพิถีพิถันมาก วัตถุดิบเยอะ ส่วนผสมเยอะ ไม่ตกหล่น จัดเสิร์ฟผักในจานก็ดูเป็นระเบียบครับ . ขอบคุณสำหรับกำลังใจด้วยนะครับ . ป.ล. เวลาดูรายการอาหาร อย่างกินอยู่คือ เค้าซอยใบมะกรุดละเอียดมาก เป็นฝอยเลย ผมอยากทำได้มั่ง แต่ลองฝึกแล้วยังไม่ได้   โดย: มาช้ายังดีกว่าไม่มา 18 มกราคม 2566 12:20:59 น.

ชอบอาหารประเภทหลนๆ มากครับ ถ้ามีหลนขึ้นโต๊ะวันไหน กินข้าวเพิ่มประจำเรย   โดย: ทนายอ้วน 18 มกราคม 2566 13:18:35 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ มาบ้านนี้ทีไรอิ่มตาอิ่มใจค่ะ ภาพสวยเหมือนเปิดแม็กกาซีนอาหารเลยค่ะ   โดย: ตะลีกีปัส 18 มกราคม 2566 14:38:39 น.

หลนนี่ประยุกต์กับเนื้อสัตว์ได้เยอะเหมือนกัน ที่บ้านชอบทำหลนกุ้งครับ   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 18 มกราคม 2566 17:22:30 น.

ขอบคุณครับ คุณต๋า หลนปลาเค็มพร้อมผักหลากหลาย น่ารับประทานครับ โหวตหมด เดี๋ยวมาใหม่ครับ ขอให้คุณแม่สุขภาพแข็งแรงในเร็ววันครับ ราตรีสวัสดิ์ครับ   โดย: สองแผ่นดิน 18 มกราคม 2566 23:11:26 น.

เมนูนี้ไม่เคยกินเลยครับ หน้าตาน่าอร่อยจริงๆ   โดย: JohnV 18 มกราคม 2566 23:48:05 น.

สวัสดีค่ะคุณต๋า เข้ามาหอมกลิ่นหลนปลาเค็มกระจายเลยค่ะ น่ากินมากๆข้าวสวยร้อนๆผักสดสักถาดนะคะอร่อยๆฟินเลยค่ะ โหวตอาหารเลยค่ะ ขอบคุณที่ไปให้กำลังใจที่บล็อกนะคะ   โดย: กิ่งฟ้า 19 มกราคม 2566 18:22:24 น.

สวัสดีครับ แวะมาทักทายครับ   โดย: ปัญญา Dh 19 มกราคม 2566 22:54:36 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณต๋า ใช่ครับ เป็นดอกรักเร่ที่แม่มาดามปลูกไว้ แต่ภาพแรกเป็นเอื้องพร้าวครับ   โดย: กะว่าก๋า 20 มกราคม 2566 5:28:06 น.

สวัสดีค่ะคุณต๋า มาชิมหลนปลาเค็มอีกรอบค่ะ น่ากินมากๆค่ะ รสต้องกลมกล่อมเปรี้ยวหวานมันเค็มอร่อยๆทานกับข้าวสวยร้อนพร้อมผักสดๆเยอะๆทานข้าวได้เยอะเป็นพิเศษเลยนะคะของชอบเลยค่ะ คุณยายท่านคงภูมิใจหลานสาวคนนี้ที่เป็นแม่ศรีเรือนทำอาหารอร่อยทุกอย่างแน่นอนค่ะคุณต๋า ขอบคุณที่ไปชิมและให้กำลังใจขนมกุยช่ายนะคะ   โดย: กิ่งฟ้า 20 มกราคม 2566 17:46:18 น.

สุขสันต์วันตรุษจีน รวยๆ เฮงๆ สุขภาพแข็งแรง มีความสุขมากๆนะครับ   โดย: JohnV 21 มกราคม 2566 0:11:43 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณต๋า แก้วร้าวของคนไทยและคนจีน เค้าบอกให้ทิ้งไป แต่แก้วร้าว ถ้วยแตกของญี่ปุ่น เค้ามีวิธีซ่อมแบบคินสึงิ ซ่อมเสร็๋จ บางอันสวยกว่าเดิมอีก เหมือนบอกเป็นนัยๆว่า คนเราก็เหมือนกัน พลาดผิดไปแล้ว ก็เริ่มต้นใหม่ได้เสมอ ดีกว่าเดิม ในแบบของเราที่เป็นเราครับ   โดย: กะว่าก๋า 21 มกราคม 2566 4:49:26 น.

สุขสันต์วันตรุษจีนนะคะคุณต๋า ขอให้มีความสุข เจริญรุ่งเรือง รวยๆๆๆๆ สุขภาพแข็งแรงค่ะ   โดย: กิ่งฟ้า 21 มกราคม 2566 7:19:12 น.

หลนปลาเค็ม น่ากินมากค่ะ หิวข้าวเลยจ้า ผักเยอะแบบนี้ชอบเลยค่ะ   โดย: NENE77 21 มกราคม 2566 15:06:22 น.

สวัสดีวันตรุษจีนนะครับคุณต๋า . ขอบคุณที่แวะไปคุยและส่งกำลังใจครับ   โดย: มาช้ายังดีกว่าไม่มา 21 มกราคม 2566 21:17:07 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ เมนูนี้ก็ชอบค่ะ ใช้ปลาเค็มแทนปลาร้า สมุนไพรแยะๆ..อร่อยไปเลยค่ะ   โดย: ตะลีกีปัส 22 มกราคม 2566 16:12:28 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณต๋า ดีใจด้วยนะครับคุณต๋าที่คุณแม่กลับบ้านได้แล้ว หลายปีนี้ แนวคิดญีปุ่่นได้รับความนิยมได้บ้านเรามาก มีหนังสือออกมาหลายเล่มเลย ทั้งอิคิไก คินสึงิ และ วะบิซาบิครับ   โดย: กะว่าก๋า 23 มกราคม 2566 5:04:57 น.

น่าทานสุดๆ   โดย: kae+aoe 23 มกราคม 2566 8:16:32 น.

สวัสดีค่ะ คิดถึงจังเลย หลนปลาเค็ม ชอบๆๆๆ ชอบทานกับผักสด ขอให้เป็นวันจันทร์ที่สดใสนะคะ กอด   โดย: เดหลีสีแดง (noinoi42 ) 23 มกราคม 2566 8:32:04 น.

แวะมาเยี่ยมและส่งกำลังใจครับ   โดย: **mp5** 23 มกราคม 2566 10:04:55 น.

สวัสดี วันตรุษจีน จ้ะ น้องต๋า ต้อนรับวันตรุษจีนด้วย หลนปลาเต็ม กุ้ง หมูสับ ทำเสร็จจัดใส่จาน น่ากินมาก ๆ ครูเคยไปกินหลน ปูเค็ม ที่ร้านมายช้อย รสชาติก็อร่อยดี จ้ะ รู้แล้วว่า ทำไมต๋า ทำอาหารอร่อย จัดใส่จานได้ งดงาม ได้สืบทอดฝีมือจากคุณยายนั่นเอง คุณยาย คงดีใจแน่นอน ที่มีผู้สืบทอดฝีมือทำอาหารของท่าน ขอบใจที่น้องต๋าไปเม้นท์ ให้กำลังใจที่บล็อก ครูเสมอ ๆ จ้ะ บล็อกน้องต๋า ก็ทำให้ครูเจริญอาหาร ดีจ้ะ ได้รายการอาหารที่น่ากิน แต่่อดกิน เพราะทำ ไม่ไหว อยู่ตัวคนเดียว ทำกินก็ไม่อร่อย แถมฝีมือก็ ไม่เอาไหน แน่ อิอิ โหวดหมวด อาหารการกิน   โดย: อาจารย์สุวิมล 23 มกราคม 2566 10:19:22 น.

ขอบคุณสำหรับคอมเม้นท์และโหวตครับคุณต๋า   โดย: =[]=!!! (Rain_sk ) 23 มกราคม 2566 12:59:50 น.

สวัสดีค่ะคุณต๋า ธัญไม่กินปลาเค็มค่ะ ไม่.ส่ได้ไหมคะ ขอหมูขอกุ้งพอค่ะ ^^ โอยยยอยากวิ่งเข้าครัวเลยค่ะ แต่ไม่มีวัตถุดิบเลยค่ะ ไว้จะลองทำนะคะ (อีกแล้ว ) สุขกายสบายใจนะคะคุณต๋า   โดย: tanjira 23 มกราคม 2566 14:14:21 น.

สวัสดียามดึกค่ะคุณต๋า พักนี้นอนดึกทุกวันเลยค่ะพยายามที่จะปรับเปลี่ยนเวลาไม่สำเร็จเลยค่ะ อิอิ ขอบคุณที่ไปให้กำลังใจบล็อกตะพาบนะคะ คุณต๋าหลับฝันดีค่ะ   โดย: กิ่งฟ้า 24 มกราคม 2566 0:20:52 น.

มาส่งการบ้านค่ะ น่ากินมาก ๆ   โดย: sawkitty 24 มกราคม 2566 10:39:20 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณต๋า เมื่อก่อนเวลาไปเชียงราย ต้องแวะกินข้าวที่ร้านคีรีเกือบทุกครั้งเลยครับ แต่หลังๆทำเวลา เลยไม่ค่อยได้เแวะแล้ว ผนังห้องน้ำที่นี่สวยจริงๆครับ   โดย: กะว่าก๋า 25 มกราคม 2566 5:00:01 น.

ขอบคุณสำหรับกำลังใจให้บล็อกน้องหนามค่า ขอให้คุณแม่คุณต๋าสุขภาพแข็งแรง ๆ คุณต๋าก็ดูแลสุขภาพตัวเองด้วยนะคะ   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 25 มกราคม 2566 15:03:40 น.

สวัสดีค่ะน้องต๋า ตามมาขิมของอร่อยอีกรอบหนึ่งนะคะ และยินดีกับสายสะพายใหม่ด้วยค่ะ ^__^   โดย: เนินน้ำ 25 มกราคม 2566 15:38:12 น.

ยินดีกับผลการประกวด BlogGang Popular Award ด้วยนะครับคุณต๋า   โดย: กะว่าก๋า 25 มกราคม 2566 19:11:55 น.

ยินดีกับรางวัลด้วยนะครับ   โดย: ปัญญา Dh 25 มกราคม 2566 20:01:08 น.

ขอแสดงความยินดีกับรางวัล BlogGang Popular Award #18 และขอขอบคุณสำหรับคะแนนโหวตที่ร่วมโหวตให้ที่บล็อก**MP5**ตลอดปี 2565 ด้วยครับ   โดย: **mp5** 26 มกราคม 2566 10:48:02 น.

ยินดีกับสายสะพายด้วยครับ   โดย: The Kop Civil 26 มกราคม 2566 10:54:39 น.

ยินดีด้วยกับสายสะพายเส้นใหม่ที่ได้รับด้วยครับ   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 26 มกราคม 2566 14:48:53 น.

ยินดีกับสายสะพายด้วยนะครับคุณต๋า   โดย: JohnV 26 มกราคม 2566 23:50:43 น.

สวัสดีค่ะคุณต๋า ยินดีกับสายสะพายใหม่ด้วยนะคะ และขอขอบคุณกำลังใจที่ให้กันมาตลอดปีด้วยค่ะ หลับฝันดีค่ะ   โดย: กิ่งฟ้า 27 มกราคม 2566 0:05:23 น.

I am happy to find your distinguished way of writing the post. Now you make it easy for me to understand and implement the concept. Thank you for the post. https://www.airfryer.com.se/   โดย: Zachar (สมาชิกหมายเลข 7343730 ) 23 สิงหาคม 2566 17:21:26 น.