อยากทานคั่วแฮ่มไก่มาหลายวันแล้วค่ะ เพราะทุกครั้งพี่ที่บ้านจะทำให้ทาน และเราเองก็ทำไม่เป็น จริงๆแล้ว เราไม่เคยรู้หรอกว่า เค้าเรียก คั่วแฮ่มไก่ เผอิญวันก่อนอ่านเจอในหนังสือ มีวิธีทำมาด้วย ก็เลยลองทำดู ผลออกมาเรียกว่า ใช้ได้เลยทีเดียวค่ะ 

วัตถุดิบ

สะโพกไก่สับ      300  กรัม

น้ำเปล่า        1  ถ้วย

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน       3  ฝัก

ใบกะเพรา       1/2  ถ้วย

ผักชีฝรั่งหั่น     3  ต้น

ใบมะกรูดฉีก       3  ใบ

เกลือ       1  ช้อนชา

น้ำปลา       1  ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียว โรยหน้า

เครื่องแกง

พริกขี้หนูแห้ง       30  เม็ด

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก แช่น้ำจนนิ่ม       5  เม็ด

เกลือ       1/2  ช้อนชา

ข่าหั่นละเอียด       1  ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย       2  ต้น

ผิวมะกรูดหั่น       2  ช้อนชา

กระเทียมไทย       20  กลีบ

ขมิ้นสดหั่น      1  ช้อนชา

วิธีทำ

1.  เราเริ่มจากเจียวกระเทียมเอาไว้ก่อน ถึงแม้ว่าเดี๋ยวนี้มีกระเทียมเจียวสำเร็จรูปขายเพื่อความสะดวก แต่เราว่าเจียวเองหอม อร่อยกว่าค่ะ แต่ถ้าใครไม่สะดวกทำเอง ซื้อเค่้าเอาก็ง่ายดีเหมือนกันค่ะ

2. จากนั้นก็ทำพริกแกง โดยโขลกพริกขี้หนูแห้งให้ละเอียด ใส่พริกแห้งกับเกลือ โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม และขมิ้น โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดีตักใส่ถ้วยพักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้แล้ว ผัดให้หอม ใส่ไก่ ผัดให้พอสุกสักพัก ใส่น้ำให้พอท่วมไก่ ผัดอีกสักครู่จนน้ำเริ่มแห้งลง 

4. ใส่ถั่วฝักยาว ผัดต่อสักพักจนถั่วสุก ตามด้วยใบมะกรูด ใบผักชีฝรั่งซอย และใบกะเพรา ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา ชิมรสอีกที ปรับรสได้ตามชอบนะคะ ตักใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟได้เลยค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ คั่วแฮ่มไก่ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ 




ขอให้อร่อยกับอาหารมื้อนี้นะคะ 

Create Date : 28 ตุลาคม 2552
Last Update : 9 พฤศจิกายน 2552 17:01:53 น.		2 comments
Counter : 9638 Pageviews.
Share Tweet