เนื่องจากว่าวันนี้ครบรอบ 1 ปีที่เสียพ่อไป (เสีย 26 ต.ค 51) เราเลยลองหัดทำแกงกระด้างเพื่อนำไปทำบุญที่วัดด้วย เพราะพ่อเป็นคนที่ชอบทานแกงกระด้างมากเลยค่ะ แต่ปกติเราไม่ค่อยได้ทานกันบ่อยนัก และก็ไม่ได้มีขายกันทั่วไป แต่เดิมแกงกระด้างจะทำกันในฤดูหนาวเท่านั้น ซึ่งสมัยนี้มีผงวุ้นมาช่วยในการแข็งตัวทำให้ง่ายที่จะทำในฤดูไหนก็ได้ ไม่จำเป็นต้องรอทำในฤดูหนาวอีกต่อไป แต่ก็แปลกนะคะ ในเมื่อมีตัวช่วยดีซะขนาดนี้ ก็ไม่ค่อยมีคนทำขายกันซักเท่าไหร่ ไม่รู้ทำไม จะว่าทำอยากรึก็เปล่า 

หลายๆคนอาจจะไม่ค่อยชอบแกงกระด้างเท่าไหร่ เพราะคงจะรู้สึกแปลกๆที่ต้องทานแบบเย็น และให้ความรู้สึกเหมือนทานวุ้น (วุ้นที่ดันเป็นอาหารคาว ไม่ใช่อาหารหวานหน่ะ) จริงๆแล้วเราว่าแกงกระด้างรสชาติก็คล้ายๆแกงจืดอย่างนึง มีรสกลมกล่อมด้วยพริกไทย หอมนิดๆ อร่อยแบบแปลกๆค่ะ 

วัตถุดิบในการทำไม่ยุ่งยากเลยสักนิดค่ะ มี

ขาหมูหั่นชิ้นเล็กๆ       850  กรัม

สะโพกหมูหั่นชิ้นเล็ก       100  กรัม

น้ำเปล่า       1.5  ลิตร

ผงปรุงรส       2  ช้อนโต๊ะ

รากผักชี/กระเทียม/พริกไทยตำละเอียด       2  ช้อนโต๊ะ

เกลือ       2-3  ช้อนชา

พริกไทย       1.5  ช้อนชา

ผงวุ้น 2.5 ช้อนชา

ผักชี       สำหรับโรยหน้า

ส่วนขั้นตอนการทำก็ใช้เวลาเคี่ยวขาหมูนานพอสมควรค่ะ เพื่อให้ขาหมูเปื่อย ซึ่งส่วนที่เป็นเอ็นจะทำให้แกงข้นขึ้น และเกาะตัวกันง่ายค่ะ

1.  ล้างขาหมูให้สะอาด นำใส่หม้อ เติมน้ำลงไปให้ท่วมขาหมู นำขึ้นตั้งไฟ

2.  พอร้อนจะเริ่มมีฟองลอยอยู่บนผิวหน้า ให้ค่อยๆช้อนฟองทิ้งนะคะ

3.  จากนั้นก็ตั้งทิ้งไว้ ปิดฝาหม้อ หมั่นคนอยู่เรื่อยๆนะคะ ใส่รากผักชี/กระเทียม/พริกไทยตำ

4.  ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง น้ำจะเริ่มงวดลงบ้างแล้วค่ะ

5.  ทีนี้ก็ปรุงรสด้วยผงปรุงรส เกลือ พริกไทย ชิมรสตามชอบนะคะ

6.  พอได้รสที่ชอบแล้ว ค่อยใส่ผงวุ้นลงไปนะคะ คนให้ละลาย ทิ้งไว้ให้เดือดอีกรอบ แล้วยกลง

7.  เทขาหมูใส่ลงพิมพ์ที่เราต้องการ เราใช้ทรงสี่เหลี่ยมค่ะ เวลาตัดจะได้ง่าย

8.  วางทิ้งไว้ให้เย็นลงสักหน่อย เอาเข้าตู้เย็น เราแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนเลยค่ะ ปล่อยให้แกงกระด้างเซ็ตตัว

9.  นำออกมาคว่ำจากพิมพ์ ตัดขนาดตามต้องการได้เลยค่ะ โรยด้วยผักชี

*** สูตรที่ให้มา เป็นการกะๆเอานะคะ เพราะเวลาทำจริงมักจะใช้ความรู้สึกตัวเองเป็นหลักค่ะ ทำไปชิมไป ขาดรสไหนก็เติมรสนั้น เพราะฉะนั้นอย่าใส่ตามเราซะทีเดียวนะคะ ค่อยๆใส่ และชิมรสไปค่ะ ถ้าใส่ตามทั้งหมด เกิดได้รสที่ไม่ชอบจะแก้ไขยากนะคะ ***

เสร็จแล้วค่ะ แกงกระด้าง เป็นวุ้นดึ๋งดึ๋งเลยค่ะ คล้ายๆ Terrine ของฝรั่งเลยนะคะ แต่เป็นฉบับเหนือๆหน่อยค่ะ อิอิ 







ขอให้อร่อยกับอาหารมื้อนี้นะคะ

Create Date : 26 ตุลาคม 2552
Last Update : 26 ตุลาคม 2552 19:53:38 น.		10 comments
Counter : 1726 Pageviews.
Share Tweet