แยมกระเจี๊ยบ (Roselle Jam)

ช่วงนี้มีกระเจี๊ยบสดออกมาขายกันเยอะ วันก่อนโน้นไปเดินตลาด เจอร้านหนึ่งขาย เขาจัดการเอาเม็ดกระเจี๊ยบตรงกลางออกให้ด้วย คิดโลละ 20 บาทเอง ถูกจัง เขาเชียร์ให้ซื้อมาทำแยมกระเจี๊ยบ ก็จัดแจงถามสูตรและวิธีทำ เขาบอกง่ายๆว่า "ต้มกับน้ำตาล" เราก็ถามต่อว่า "น้ำตาลเท่าไรล่ะคะพี่" เขาบอกว่า "ไม่รู้สิ ก็ชิมๆเอา"




อ่ะ เอาก็เอา ลองมั่วๆดูล่ะกันนะ




จัดแจงล้างกระเจี๊ยบ ผึ่งให้แห้ง (ควรฉีกกลีบกระเจี๊ยบแยกจากกันก่อนล้างน้ำ จะได้ดูว่ามีสิ่งแปลกปลอมใดๆติดอยู่ด้านในหรือเปล่า)






จากนั้น ก็ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ตามด้วยกระเจี๊ยบ เนื่องจากไม่มีสูตร ก็เลยคิดเองเออเอง กระเจี๊ยบ 1 กิโลกรัม ใส่น้ำ 1.5 ลิตร ซึ่งผิดพลาดอย่างมากมาย หากใครอยากจะลองทำดู ลดน้ำลงเหลือสัก 0.8 ลิตร ก็พอนะคะ หรือถ้าชอบเข้มข้นๆ ก็แค่ 0.5 ลิตร ก็น่าจะได้




ต้มพอให้เดือดๆ เนื้อกระเจี๊ยบเริ่มยุ่ยๆ ก็ใส่น้ำตาลลงไป จ๊ะใช้น้ำตาลประมาณ 540 กรัมได้ค่ะ จริงๆอยากใส่น้อยกว่านี้ แต่กระเจี๊ยบเปรี้ยวมากๆ เปรี้ยวจนขมเลยค่ะ ((แต่จ๊ะว่า ถ้าลดน้ำลงแล้ว ก็น่าจะใส่น้ำตาลลดลงได้นะคะ อันนี้คาดเดาเอาเอง ยังไม่ได้ลองทำรอบสองเลย))




จ๊ะเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเหลือประมาณ 0.75 ลิตรได้ กะว่าดูหนืดๆ แต่ไม่เหนียวแบบกวนไส้นะคะ ลืมบอกไปว่า ก่อนลงมือกวนแยม ให้แช่ขวดแก้วและฝาปิดสำหรับบรรจุแยมไว้ในน้ำร้อน และผึ่งให้แห้งสนิท เพื่อฆ่าเชื้อโรค จะได้เก็บแยมไว้ได้นานๆ พอแยมได้ที่ ก็ยกลง พักให้คลายร้อน พออุ่นๆหน่อย ก็บรรจุลงขวดได้เลยค่ะ ปิดฝา แล้วทิ้งให้เย็นสนิทเลย แยมที่เย็นแล้ว จะข้นขึ้น หนืดขึ้นอีกค่ะ




โฉมหน้าแยมกระเจี๊ยบที่ทิ้งไว้จนเย็นสนิท เปิดออกมาดูครั้งแรก ก็ยังดูไม่ข้นเท่าไร ค่อนข้างเหลวพอสมควร






ส่วนนี่คือ แยมที่ทิ้งไว้คืนหนึ่งค่ะ ดูข้นและหนืดขึ้น






ทากับขนมปังปิ้ง






เรียบร้อยแล้ว เตรียมหม่ำได้






อร่อยดีจ้า พอกินคู่กับขนมปังแล้วรู้สึกว่าเปรี้ยวกำลังดี ไม่เปรี้ยวมากไป แต่ถ้ากินเฉพาะแยมโดดๆ จะเปรี้ยวไป ไว้ถ้าได้กระเจี๊ยบสดมาอีก ก็จะลองทำดูอีกรอบ จะได้ปรับสูตรให้ลงตัวมากขึ้น

Create Date : 04 ธันวาคม 2550 Last Update : 4 ธันวาคม 2550 18:16:30 น. Counter : 13560 Pageviews.		12 comments
Share Tweet