วันนี้เหนื่อยจัง เลยมาอัพบล็อกแก้เครียดดีกว่า วันนี้ต้องออกไปสแกนลายนิ้วมือค่ะ เพราะเป็นบุคคลต้องสงสัย...อิอิอิ ม่ายช่าย!!! ต้องทำเรื่องกรีนการ์ดปวดเฮดมากๆ พอเสร็จก็เลยไป KK Krispy Kream ของโปรดใครหลายๆคน ไม่ได้ตั้งใจแวะเลยไม่มีรูปมาฝาก ทานไปตั้งสามชิ้น โฮกกกกกก....มันจะไม่อ้วนได้ไงเนี่ย
เสร็จแล้วก็ไป asian market กะว่าจะไปซื้อน้ำพริกเผา แถวนี้หาร้านขายของเอเชียยากมาก เดินเข้าร้านเจอเจ้าของกะลังทะเลาะกับใครไม่รู้ ก็เลยแอบฟัง
แบบไม่ตั้งใจ จับใจความได้ว่า ฝรั่งคนนั้นน่าจะเป็นพวก health board อะไรสักอย่าง เพราะร้านเวียดนามยังงี้ ขายพวกเครื่องกระป๋องหมดอายุเยอะมาก ผักก็เน่าๆ ต้องดูดีๆ เห็นเค้าคาดคั้นให้บอกว่าเอาอันนี้มาจากไหน รู้ไหมมันขายไม่ได้ในรัฐนี้ อะไรทำนองนี้....ไม่รู้ว่าเค้าพูดถึงอะไรมองไม่เห็น(ก็บอกแล้วว่าแอบฟัง) เลยรีบซื้อแล้วเผ่นกลับบ้านดีกว่าเซ็งเลย ลืมซื้อของอีกเยอะแยะ...

ว่าจะหยุดทำขนมสักพัก...จะมีใครคิดถึงบีมั้ยเนี่ย อิอิอิ...ไม่มีหรอกไอ้บีเอ้ย...แต่ก็ไม่เป็นไร จริงๆมีรูปดองไว้อีกเยอะแยะยังมิได้ย่อเลย...ครีมพัฟอันนี้ก็ทำไว้นานแล้ว ทดลองทำสูตรนี้มาแล้วสี่ครั้งออกมาดีทุกครั้ง....ก็เลยเอามาลงบล็อกดีกว่าเผื่อใครอยากเอาไปทำ...สูตรนี้มาจาก ป้ามาร์ธา อร่อยมากๆ แต่มันยุ่งยากเหมือนกันนะนี่

ก่อนอื่นก็มาทำ pastry cream กันก่อน ในรูปเป็นตอนทำครึ่งสูตรก็มีแค่นั้น อันนี้สูตรเต็มๆนะ

Pastry Cream

1.นมสด 2 ถ้วย
2.น้ำตาล 1/2 ถ้วย
3.วนิลา 1/2 ฝัก กรีดตามยาวแล้วขูดเม็ดวนิลา(ถ้าทำรสวนิลา) วันนี้ทำรสกาแฟ ใช้กาแฟ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
4.ไข่แดงของไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง
5.แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
6.เกลือติดปลายเล็บ( 1 pinch)
7.เนย 2 ช้อนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
8.วิปปิ้งครีม 3/4 ถ้วย(เอาไว้ผสมทีหลังนะจ๊ะ)

วิธีทำ

1.ผสมนมสด กับน้ำตาล 1/4 ถ้วย แล้วก็วนิลา 1/2 ฝัก(ถ้าใช้) แล้วก็เกลือ เข้าด้วยกัน แล้วเอาขึ้นตั้งไฟให้ร้อนจนควันขึ้น แต่ไม่ถึงกับเดือดปุดๆ
2.ระหว่างนั้นก็หันไปตีไข่แดงกับน้ำตาล 1/4 ถ้วยที่เหลือ แล้วก็แป้งข้าวโพดคนเร็วๆให้เข้ากัน

3.พอส่วนผสมนมร้อนได้ที่(สังเกตดูจะเริ่มมีฟองอากาศปุดๆตรงขอบๆหม้อ) ยกลงแล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสมไข่แดง โดยเทลงเป็นสายอย่างสม่ำเสมอ อีกมือก็ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย ไม่งั้นไข่มันจะเป็นลิ่มๆ
4.เมื่อผสมจนหมดแล้วเทส่วนผสมกลับลงหม้อใบเดิม ใช้กระชอนกรองด้วยนะคะเผื่อไข่ที่มันเป็นลิ่มๆจะทำให้เนื้อครีมไม่เนียน
5.ใช้ไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆส่วนผสมจะข้นขึ้น บีใช้candy thermometerวัดจนได้อุณหภูมิ 160F หรือ75C เพื่อให้ไข่สุกจะได้ปลอดภัยต่อเด็ก สตรีมีครรภ์ และคนชรา

6.เมื่อส่วนผสมได้ที่ ยกลงจากเตา คนไปเรื่อยๆใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เนยละลายและส่วนผสมเย็นลง ประมาณ 7-8 นาที
7.เมื่อส่วนผสมเย็นแล้วปิดด้วยพลาสติกแรพให้แนบไปกับส่วนผสม แล้วแช่ตู้เย็นไว้

ไม่ยากเท่าไหร่เนอะ....งั้นมาทำตัวชูกันต่อ..

Pâte à choux

1.เนย 1/2 ถ้วย หรือ 8 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำตาล 1 ช้อนชา
3.เกลือ 1/2 ช้อนชา
4.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย
5.ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง
6.น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ต้มน้ำกับเนยและเกลือให้เดือด พอเดือดแล้วให้ยกลงจากเตาทันที แล้วใส่แป้งทั้งหมดลงไป ใช้พายไม้คนเร็วๆให้แป้งกับส่วนของเหลวเข้ากัน

2.นำกลับขึ้นไปตั้งไฟแล้วผัดแป้งต่อประมาณ3-4 นาที หรือจนแป้งเริ่มมีลักษณะคล้ายฟิล์มบางๆเคลือบก้นหม้อ บีผัดประมาณ 5 นาทีแน่ะ
3.เทแป้งที่ได้ลงในชามผสม ใช้หัวตีใบไม้ตีด้วยความเร็วต่ำ( kitchen aid เบอร์2) จนส่วนผสมอุ่น เช็คโดยการเอานิ้วมือจุ่มลงในส่วนผสมเป็นระยะๆ ถ้าไม่ร้อนเกินไปก็ใช้ได้แล้ว
4.ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตีให้เข้ากันก่อนที่จะใส่ฟองต่อไป ส่วนผสมที่ได้จะมีลักษณะตั้งยอดอ่อน ถ้ามันเหนียวเกินไป ให้เติมไข่ขาวลงไปทีละ 1ช้อนชา

5.ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ บีใช้แต่หัวบีบกลมๆแบบนี้ เค้าเขียนว่าเบอร์12 อันนี้ใช้ทำ มาคารองด้วย
6.ใช้ที่กดคุกกี้จุ่มลงในแป้ง แล้วกดลงบนถาดที่เตรียมไว้ (อันนี้ไม่ต้องทำก็ได้ แต่ถ้าอยากให้ชูออกมาเท่าๆกัน ก็ทำเตรียมไว้ก่อนผสมเลยดีกว่า)
***** เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่ 375F *****
7.บีบส่วนผสมแป้งชูลงบนถาดที่เตรียมไว้ ใช้นิ้วจุ่มน้ำปาดยอดแหลมๆลงให้หมด(บีบออกมาเหมือนไรไม่รู้)
8.อันนี้ไม่จำเป็นนะคะ แต่ตามหนังสือเค้าทำ บีแอบใช้แป้งผิดทำไปออนเอ็มไป ออกมาตลกๆเลย ใช้แป้ง"ทาร์ต"ที่กดออกมาด้วยที่ตัดคุกกี้ให้มีขนาดเกือบเท่าตัวชูที่บีบออกมา แปะลงบนตัวชู บีดันหยิบผิดไปใช้แป้ง "พัฟ" มันเลยออกมาพองๆยังงั้น

9.เอาเข้าอบประมาณ 25-30 นาที เอาออกจากเตา ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

10ตีวิปครีม 3/4 ถ้วย จนตั้งยอดแข็ง แล้วเอา pastry cream ที่แช่เย็นเตรียมไว้ออกมาจากตู้เย็น แล้วผสมวิปครีมที่ละครึ่งลงใน pastry cream ผสมจนเข้ากัน แล้วตักใส่ถุงบีบ แล้วบีบเข้าในตัวชู เวลาบีบเอามือหมุนๆตัวชูด้วย เพื่อที่จะได้ใส่ครีมเข้าไปได้เต็มๆค่ะ

อันนี้เป็นรสกาแฟ ทำลูกเล็กเล็ก

ทำครั้งสุดท้ายไม่สะใจ ก็เลยบีบเป็นลูกบิ๊กบึ้มเต็มมืออ้วนๆเลย ไส้วนิลากรีนที หมีอ้วนไม่ชอบกลิ่นกรีนที บีเบื่อวนิลา เลยพบกันครึ่งทาง อร่อยดี

"...เก็บไว้มันก็ล้น....ไม่บอกมันยิ่งล้น..." เพลงเชยมากมีใครทันไหมนี่ ไส้ทะลักแบบสะใจ

รูปสุดท้ายแล้ว...ใส่ชามเตรียมไว้ต้อนรับแขกบล็อก...แช่เย็นเย็น อร่อยมากๆค่ะ ทานกะกาแฟไม่ไหวบีว่า เลี่ยนไป กาแฟดำพอไหว บีทานคู่กะชาดาร์จีลิ่งแบบไม่ใส่น้ำตาล...อร่อยกะลังดี

Create Date : 18 มกราคม 2551
Last Update : 19 มกราคม 2551 2:14:42 น.		17 comments
Counter : 827 Pageviews.
Share Tweet