Bloggang.com : stoppim : ข้าวหน้าไก่ แบบ ห้าแยกพลับพลาไชยค่ะ

ข้าวหน้าไก่ แบบ ห้าแยกพลับพลาไชยค่ะ

วันนี้เป็นวันหยุด แต่ไม่ได้ออกไปเที่ยวไหน เพราะสามีต้องเข้าเวรเตรียมพร้อม จากเหตุการยึดเมืองของพันธมิตรอ้ะค่ะ แถมเค้าก็ไม่ได้อยู่อีก ที่ตั้งใจว่าจะออกไปหาอะไรทานกันข้างนอก ก็เลยผิดแผน เราอยู่กับลูก 2 คน ก็เลยหาอะไรง่ายๆ ทำทานกันค่ะ (อารมณ์ขี้เกียจ) คิดไปคิดมา ก็มาหยุดที่เมนูข้าวหน้าไก่นี่แหละค่ะ ง่ายดี

สมัยเรียนมหาลัยชอบไปทานที่ ร้านอร่อยดีแถวสยามค่ะ ชอบมากๆ ถ้าไปสยามก็ต้องไปทาน แต่ตั้งแต่ออกจากเมืองหลวงมานี่ ก็ไม่เคยได้กลับไปทานอีกเลยค่ะ เพราะไม่ได้ไปแถวสยามมานานแล้ว รู้สึกว่าหมดวัย

สูตรนี้เอามาจากหน้า 74 หมึกแดง Cook Book ปัจจุบัน เล่มนี้หาซื้อไม่ได้แล้วค่ะ ทำออกมาอร่อยถูกใจ แถมทำก็ง่ายด้วยค่ะ งั้นเราไปทำกันเลยดีกว่าค่ะ

ข้าวหน้าไก่

เครื่องปรุง
- เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนชาพูนๆ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ ½-1 ถ้วยตวง
- พริกไทยป่น พอประมาณ
- กุนเชียงที่ทอดแล้วหั่นเป็นแว่น สำหรับแต่งจาน
- พริกชี้ฟ้าแพงและเขียวหั่นเป็้นแว่น สำหรับแต่งจาน
- ใบผักชี สำหรับแต่งจาน
- ต้นหอม สำหรับแต่งจาน
- ข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำ

1. นำไก่ที่หั่นไว้แล้วมาหมักกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย แป้งมัน และน้ำมันงา คลุกให้เข้ากัน พักไว้ค้างคืนในตู้เย็น

2. นำกระทะตั้งไฟและใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน นำไก่ลงทอดในน้ำมัน อย่าเพิ่งคน ทิ้งไว้สักพักหนึ่งค่อยเริ่มผัดไก่ เมื่อไก่เริ่มสุก และน้ำซอสในไก่ที่ผัดนั้นเหนียว เติมน้ำซุบไก่ลงไปผัดต่อให้เข้ากัน ซอสจะข้นขึ้น รอให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาวตามต้องการ อาจต้องใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย หากน้ำมันหอยที่ใช้เป็นน้ำมันหอยที่ด้อยคุณภาพ

3. ผัดไ่ก่กับซอสให้น้ำขลุกขลอก ชูกลิ่นด้วยน้ำมันงา เติมพริกไทยป่น คนให้ทั่ว แล้วตักราดหน้าข้าวสวยร้อนๆ

4. เสริ์ฟกับกุนเชียง พริกชี้ฟ้าแดงและเขียว ต้นหอม และโรยหน้าด้วยผักชี

Note ที่ตัวอักษรเป็นสีแดง นั่นแปลว่า เป็นเครื่องปรุงไม่จำเป็นค่ะ

- เริ่มจากหั่นไก่เตรียมไว้ค่ะ

- จากนั้นก็นำเครื่องปรุงทุกอย่าง คลุกเคล้าให้เข้ากัน (พิมใส่ทุกอย่างรวมกันไว้แล้วค่ะ) แล้วนำไปแช่ตู้เย็นค่ะ จริงๆ ควรจะแช่ใต้ช่องฟรีซข้ามคืนค่ะ แต่พิมเร่งรัดแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเอง