เมนู 184.*พริกน้ำมัน หรือ น้ำพริกเผาแบบจีน*

1.ส่วนผสม พริกป่น 100 กรัม ลูกผักชีป่น อบเชยป่น โป๊ยกั๊กป่น เกลือป่น อย่างละ 1 ชช. พริกไทยดำป่น และ มะแขว่นป่น(หรือซวงเจีย หรือพริกหอม) อย่างละ 2 ชช. กระเทียมเจียว พร้อมน้ำมัน และน้ำมันพืชอีก ประมาณ 1 ถ้วย 2.กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน เราจะใช้วิธีคนส่วนผสมกับน้ำมันร้อนๆให้เข้ากันโดยรวดเร็ว เพราะฉะนั้น กระเทียมจึงต้องเจียวไว้ก่อน 3.เครื่องเทศป่น นำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ ครึ่ง - 1 นาที หรือพอมีกลิ่นหอม 4.พริกขี้หนูป่น เลือกซื้อแบบแพคเป็นซองที่ซีลสนิทจะดีกว่าซื้อแบบแบ่งขาย 5.กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน 6.น้ำมันอีกส่วนหนึ่งประมาณ 1 ถ้วย ตั้งไฟให้ร้อน ยกลงจากเตาพักทิ้งไว้สักครู่พอลดความร้อนลงหน่อย ถ้าร้อนจัดพริกอาจไหม้ได้ 7.เตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม พริกป่นอยู่ในชามผสม เทน้ำมันส่วนที่ตั้งไฟร้อนๆ ลงชาม เทลงไปประมาณครึ่งหนึ่งก่อน ใช้ตะเกียบคนส่วนส่วนผสมพริกป่น กับน้ำมันให้เข้ากัน โดยคนอย่างรวดเร็ว 8.จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆตามลงไป มีกระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน 9.เครื่องเทศต่างๆ และเกลือป่น เทตามลงไป และคนให้เข้ากัน 10.จากนั้นจึงเทน้ำมันส่วนที่เหลือตามลงไป 11.คนจนส่วนผสมเข้ากันดี 12.ถ้าส่วนผสมข้นเกินไปอาจเติมน้ำมันลงไปเพิ่มได้ แต่ต้องทำน้ำมันให้ร้อนก่อนนำมาเติมลงไป 13.ขวดที่นำมาใส่ควรล้างให้สะอาด และลวกน้ำร้อนหรือต้มก่อน 14.พริกน้ำมัน ส่วนมากมักเติมในอาหารจำพวกก๋วยเตี๋ยวต่างๆ แทนพริกป่น หรืออาจนำมาปรุงเพิ่มในอาหารต่างๆ ที่เราอยากให้ได้รสจัดขึ้น

Create Date : 01 มิถุนายน 2554		3 comments
Last Update : 1 มิถุนายน 2554 21:32:02 น.
Counter : 8430 Pageviews.
Share Tweet