Bloggang.com : khokae : มันบดแบบ KFC

ตุลาคม 2550

	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31

16 ตุลาคม 2550

มันบดแบบ KFC

เครื่องปรุง:
- มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วผ่าสี 6 หัว
- น้ำต้มมัน พอประมาณ
- นมจืด 1 ถ้วยตวง
- เนย 6 ถ้วยตวง
- ลูกจันทร์บด 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น พอประมาณ
- เกลือ พอประมาณ

วิธีทำ
1. ต้มมันในน้ำผสมเกลือให้สุกแต่ยังไม่เละ
2. เทน้ำร้อนออกจากหม้อให้หมด แล้วนำมันที่อยู่ในหม้อ
ตั้งไฟต่อเพื่อทำให้มันแห้ง
3. เมื่อมันไม่มีความชื้นแล้ว ยกออกจากเตา แล้วเอาที่พอ
บดให้ละเอียด ลักษณะของมันควรจะแห้งลงคล้าย ๆ แป้ง
4. เมื่อมันละเอียดแล้ว อุ่นนมและเนยในอีกภาชนะหนึ่ง เมื่อเดือด
ค่อย ๆ เทส่วนผสมของนมและเนยลงไปในมันบด คนให้เข้า
กัน หรือตีให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์บดรสชาติของมัน
บดควรจะมันเหมือนเนย กับนม และเหมือนครีมที่มีรสเค็มๆ
มันๆ ราดด้วยซอสเกรวี่

น้ำเกรวี่
เครื่องปรุง
- น้ำมันจากการอบไก่
- น้ำสต็อกไก่
- แป้งสาลี
- เกลือ / พริกไทย
- ตับและกึ๋น (กระเพาะ) ที่ต้มแล้ว
- วิปปิ้งครีม

วิธีทำ
นำน้ำมันที่ได้จากการอบไก่ ใส่ลงไปในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
เทแป้งสาลีลงไปผัดให้สุก จะได้รู (ROUX)
เทน้ำสต็อกลงไปต้มต่อให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ
พริกไทย และวิปปิ้งครีม

Create Date : 16 ตุลาคม 2550

Last Update : 23 ตุลาคม 2550 14:22:33 น.

0 comments

Counter : 375 Pageviews.