Bloggang.com : : เคล็ดลับดี ๆ โดน ๆ ของการทำอาหารจาก "ไข่่"

เคล็ดลับดี ๆ โดน ๆ ของการทำอาหารจาก "ไข่่"

เคล็ดลับดี ๆ โดน ๆ
ของการทำอาหารจาก "ไข่่"

การต้มไข่

เวลาต้มไข่นั้น
ควรใส่ไข่พร้อมกับน้ำ แล้วนำขึ้นต้ม
ไม่ควรต้มน้ำจนเดือดแล้วค่อยใส่ไข่
เวลาต้มควรใช้ไฟอ่อน
เมื่อต้มสุกแล้ว
ควรตักไปใช่ในน้ำเย็นทันที
จะทำให้ได้ไข่ต้มที่นิ่มอร่อย
ทั้งยังย่อยง่ายอีกด้วย

การต้มไข่ให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง

เวลาต้มให้หมั่นคน
เพื่อให้ไข่แดงมีการกลับตัวอยู่เสมอ
พอต้มเสร็จผ่าออกมา
ไข่แดงอยู่ตรงกลางแน่นอน

ต้มไข่ให้ปอกง่าย ๆ

ขณะต้มไข่ให้ใส่น้ำส้มสายชู หรือ
น้ำมะนาวลงไปสัก 1 ช้อนชา
ก็จะทำให้ปอกเปลือกไข่ได้ง่าย ๆ แล้ว

ต้มไข่ที่ร้าวไม่ให้แตก

หากนำไข่ที่มีรอยร้าวไปต้ม
ไข่ก็จะทะลักออกตามรอยร้าว
ดังนั้นก่อนที่จะนำไข่ที่มีรอยร้าวไปต้ม
ให้ใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ในน้ำที่จะใช้ต้ม
ความเค็มของเกลือจะช่วยปิดรอยร้าว
ของไข่ไม่ให้เนื้อไข่ไหลออกมา

ต้มไข่เป็นยางมะตูม

หากต้องการให้ไข่แดงเป็นยางมะตูม
สวยน่ากิน
ควรใช้เวลาต้มประมาณ 8 นาที

การเจียวไข่ให้หนานุ่ม

ไข่ไก่ที่ใช้ต้องสด
จะทำไข่เจียวแบบหนา ๆ
อาจต้องหาคนช่วยทานซักหน่อย
เพราะเวลาเจียว
น่าจะต้องใช้ไข่อย่างน้อย 4-5 ฟองขึ้นไป

วิธีทำ

ตอกไข่ใส่ชาม
ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
ตีไข่ให้เข้ากัน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะหน่อย
กรอกน้ำมัน บนผิวกระทะเล็กน้อย
รอจนน้ำมันร้อนจัด
แล้วจึงเทไข่ทั้งหมดลงในกระทะ
ด้วยปริมาณไข่ที่มาก
จะสังเกตได้ว่า ไข่บริเวณขอบ
และไข่ที่อยู่ด้านล่าง จะสุกก่อน
ส่วนไข่ด้านบน จะยังเป็นน้ำไข่ดิบอยู่
รอสักครู่จนไข่ด้านล่าง เริ่มสุกพอประมาณ
เอาตะหลิวเจาะตรงกลางไข่ให้เป็นรอยบาก
จากนั้นแซะไข่จากด้านล่างยกขึ้น
ให้น้ำไข่ดิบ ไหลจากช่องตรงกลาง
ลงมาสัมผัสผิวกระทะ
อาจแยกแซะฝั่งซ้าย 1 ครั้ง
ฝั่งขวา 1 ครั้ง
รอครู่หนึ่งจนน้ำไข่ที่ไหลลงไปเริ่มสุก
ถ้ายังมีน้ำไข่ค้างอยู่อีกให้ทำอีก
แต่ถ้าไม่มีแล้วก็ให้กลับไข่
(อันนี้ต้องใช้ฝีมือนิดนึง
ถ้าอยากให้ไข่เจียวดูเป็นแผ่นกลม
แต่ถ้ายากเกินความสามารถ
ก็แบ่งไข่กลับด้านทีละครั้งก็ได้)
ถ้าเริ่มมีควันขึ้นกระทะอาจร้อนจัดเกินไป
ให้ลดไฟลงเล็กน้อย
จะสังเกตได้ว่าไข่จะดูฟูขึ้น ๆ
พอสุกสีสวย
ก็ตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟได้เลย

เจียวไข่ไม่ให้ด้าน

ส่วนมากมักเกิดการนำไข่ออกจากตู้เย็น
แล้วนำมาเจียวเลย
แก้ได้ง่าย ๆ
ให้ตอกไข่ใส่ชามทิ้งไว้สักพักให้ไข่หายเย็น
แล้วค่อยนำไปตีให้ฟู
ก่อนทอดในกระทะน้ำมันร้อน
แค่นี้ไข่ก็ไม่ด้านแล้ว

ขอขอบคุณที่มาดี ๆ ของอาหารไข่ จาก
//xatcomsamannachunt.smfforfree3.com/index.php?topic=144.0 ค่ะ

Create Date : 06 กรกฎาคม 2554

Last Update : 6 กรกฎาคม 2554 14:42:34 น.

3 comments

Counter : 1809 Pageviews.

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีๆนะค่ะ

โดย: bear hunt

วันที่: 6 กรกฎาคม 2554 เวลา:18:23:43 น.

อุ้มเลยโหวต Food ให้คุณวีเลยค่ะ
หลับฝันดีนะคะ

โดย: อุ้มสี

วันที่: 6 กรกฎาคม 2554 เวลา:21:53:32 น.

ขอบคุณค่ะ

โดย: nongbow

วันที่: 8 กรกฎาคม 2554 เวลา:9:32:35 น.