Bloggang.com : จอมยุทธหญิงแห่งป้อมหิมะ : ***เบเกอรี่...หลังป้อมหิมะ***ว่าด้วยทีรามิสุ***

***เบเกอรี่...หลังป้อมหิมะ***ว่าด้วยทีรามิสุ***

กลับมาแล้วจ้าวันนี้กลับมาพร้อมขนมที่เราช้อบ...ชอบ
แล้วมีความรู้สึกว่าเฮ้ย!...ฉันทำได้ด้วยอ่ะ
เรื่องมานมีอยู่ว่าตอนที่เรียนอยู่ป.ตรีมีการสอบปฏิบัติเบเกอรี่
เดีียว1คน1อย่างเรานึกยังไงก็ไม่รู้ถึงได้ตัดสินใจทำเค้กตัวนี้
ทั้งที่มีค่าใช้จ่ายสูงมาก........ตก 700 บาทเน้อะค่าปฏิบัติวันนั้น
กว่าจาสำเร็จแต่ก็กัดฟันจนผ่านไปได้เย้ๆๆ

โม้มาตั้งนานยังไม่เข้าอ่ะงั้นเฉลยเลยว่าเมนูวันนี้คือ

Tiramisu Cake (ทีรามิสุเค้ก) จ้า

หน้าตาก็เป็นงี้แหละ

ไหนมาดูวิธีทำกานดิว่ายากไหม? เอ้าลุยเลย

ส่วนผสม Piped Sponge (สปันจ์ชนิดบีบ)
ไข่ไก่(เบอร์ 2) 1 ฟอง
ไข่แดง 5 ฟอง
น้ำตาลทราย(1) 75 กรัม
ไข่ขาว 5 ฟอง
น้ำตาลทราย(2) 50 กรัม
แป้งเค้ก(ร่อนแล้ว) 125 กรัม

วิธีทำ

1. ใช้ดินสอขีดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 นิ้ว ลงในกระดาษไข จำนวน 4 วง
2. นำไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทราย(1) ใส่เครื่องตีให้ขึ้นขาวพักไว้
3. ตีไข่ขาวเป็นฟองหยาบๆ แล้วเติมน้ำตาลทราย(2) ตีต่อจนเป็นเมอแรงตั้งยอดปานกลาง
4. นำส่วนผสมเมอแรงและแป้งเค้กใส่ผสมในส่วนผสมข้อ 3. โดยผสมสลับกันไปมาจนหมดส่วนผสม
5. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบซึ่งมีหัวบีบกลม บีบลักษณะเป็นก้นหอย ลงในกระดาษที่วาดไว้ โดยบีบ
ด้านหลังของกระดาษ เพื่อกันไม่ให้สปันจ์เปื้อนเส้นจากดินสอ นำเข้าเตาอบไฟฟ้า FAGOR อบไฟ
บนและไฟล่างที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 10 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น เตรียมประกอบเค้ก

ส่วนผสม Mascarpone Mousse
Mascarpone Cream 500 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม
วิปปิ้งครีมตีเป็นโฟมนิ่มๆ 250 มิลลิลิตร
เจลลาติน 4 แผ่นยาว

วิธีทำ

1. นำเจลลาตินแช่น้ำเย็นพักไว้ให้อ่อนตัว
2. นำไข่แดง Mascarpone Cream และน้ำตาลไอซิ่ง ตีผสมพอเข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีมแล้วตีต่อพอเข้ากัน
3. ละลายเจลลาติน โดยการตุ๋นบนน้ำเดือด พอเจลลาตินละลาย นำส่วนผสมในข้อ 2. ผสมลงไปเล็กน้อย
คนผสมให้เข้ากับเจลลาตินก่อน แล้วจึงเทคืนกลับมาผสมกับส่วนผสมข้อ 2. อีกที ตีต่อให้เข้ากันพักไว้

ส่วนผสมน้ำเชื่อมสำหรับทาสปันจ์
น้ำ Espresso 100 มิลลิลิตร
Kahula Liqur 100 มิลลิลิตร ผสมรวมกัน เตรียมสำหรับทาสปันจ์

อุปกรณ์และส่วนผสมในการประกอบเค้ก
- Piped Sponge 2 ชิ้น
- Mascarpone Mousse
- น้ำเชื่อมสำหรับทาสปันจ์
- พิมพ์วงแหวนเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว
- ช็อกโกแลต ขาว ดำ สำหรับทำลายด้านข้างเค้ก
- ผงโกโก้ และน้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยแต่งหน้าเค้ก
- แผ่นกระดาษไข สำหรับทำลายด้านข้าง

วิธีประกอบเค้ก (ประกอบโดยคว่ำหน้าเค้กลง)
1. วางพิมพ์วงแหวนลงบนกระดาษไข นำ Mascarpone Cream ใส่ลงไปพอประมาณปาดให้เรียบ
วาง Piped Sponge ชิ้นที่ 1 ลงไปทาน้ำเชื่อมให้ทั่วเป็นชั้นที่ 1
2. ใส่ Mascarpone Cream ชั้นที่ 2 ลงไปปาดให้เรียบ วาง Piped Sponge ชิ้นที่ 2 ลงไป
ทาน้ำเชื่อมให้ทั่ว จะเติมพิมพ์พอดี แล้วนำแช่แข็ง ประมาณ 2 ชั่วโมง
3. นำเค้กออกมาถอดพิมพ์ออก ตกแต่งด้านข้างด้วยช็อกโกแลต ขาว ดำ ทำลายพันด้านข้าง
4. ด้านหน้า โรยด้วยผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่งเป็นลายตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

พอเสร็จแล้วก็จาได้หน้าตาแบบนี้จ้า

ยกเครดิตให้ Family clup จ้า

Create Date : 07 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 7 พฤศจิกายน 2551 23:21:00 น.

8 comments

Counter : 328 Pageviews.