Bloggang.com : จอมยุทธหญิงแห่งป้อมหิมะ : ***เบเกอรี่...หลังป้อมหิมะ***ว่าด้วยซาเชอร์เค้ก***

***เบเกอรี่...หลังป้อมหิมะ***ว่าด้วยซาเชอร์เค้ก***

อิอิอิกลับมาแล้วช่วงนี้แรงบันดาลใจเยอะเลยมีแรงอัพทุกวันค่า

กลับมาหน้านี้ประเดิมด้วยเค้กที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความหวานเข้มข้น
ของแยมผลไม้และช็อคโกแลต แหมน้ำลายหกที่มีชื่อว่า.............

ซาเชอร์เค้ก.................จ้า

อ่ะมาดูกานหน่อยซิหน้าตามานเป็นไง

เป็นไงค่ะน่ากินป่ะ

ไหนมาดูวิธีทำการหน่อยจิ

ส่วนผสม Sacher Sponge
มาซีแพน (Marzipan) 400 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่แดง 12 ฟอง
แป้งเค้ก 125 กรัม
ผงโกโก้ 125 กรัม
ไข่ขาว 375 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย 100 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ โดยทาเนยรองกระดาษไขและ
โรยแป้งให้ทั่วพักไว้
2. ร่อนแป้งเค้กและผงโกโก้รวมกันพักไว้
3. ตีมาซีแพนกับน้ำตาลไอซิ่งให้พอเข้ากันก่อน แล้วทยอยใส่ไข่ไก่และไข่แดงลงไปจนหมด ตีจนส่วนผสมขึ้นขาวดียกลงพักไว้
4. ตีไข่ขาวเป็นฟองหยาบๆเติมน้ำตาลทราย ตีต่อจนเป็นเมอแรงตั้งยอดปานกลางยกลง
5. นำไข่ขาวและแป้งเค้กที่ร่อนรวมกับผงโกโก้มาผสมในส่วนผสมข้อ 3 . โดยผสมสลับกัน คนมือเบาๆ เติมเนยสดละลายลงไป คนผสมให้เข้ากัน
6. นำส่วนผสมที่ได้เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ อบไฟ 180°C ประมาณ 40 นาที แล้วนำออกจากเตาอบพักเค้กให้เย็นตัว เตรียมประกอบเค้ก

ส่วนผสมช็อกโกแลตครีม (Ganache)
Dark Chocolate 500 กรัม
เนยสดชนิดจืด 70 กรัม
วิปปิ้งครีม 500 มิลลิลิตร
วิธีทำ 1. สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ภาชนะรวมกับเนยสดชนิดจืด
2. ต้มวิปปิ้งครีมให้เดือด แล้วเทใส่ช็อกโกแลตกับเนยสดชนิดจืด คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมที่ได้มาลดอุณหภูมิโดยการรองน้ำแข็งที่ก้นภาชนะ เพื่อให้ช็อกโกแลตครีมที่ได้แข็งตัวขึ้นสามารถนำมาปาดประกอบเค้กได้

ส่วนผสมช็อกโกแลตเคลือบเงา (Chocolate Glaze)
น้ำ 210 มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 270 กรัม
ผงโกโก้ 90 กรัม
เจลลาติน 6 แผ่น

วิธีทำ

1. นำ น้ำ วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย ผงโกโก้ ต้มรวมกัน เคี้ยวจนได้อุณหภูมิ 103°C
2. แช่เจลลาตินในน้ำเย็นจนนิ่มตัว แล้วนำไปละลาย และเทผสมรวมกับส่วนผสมในข้อ 1.
3. นำส่วนผสมที่ได้มาลดอุณหภูมิจนส่วนผสมข้นได้ที่สามารถนำมาเคลือบหน้าเค้กได้ เตรียมเคลือบตกแต่งเค้ก

ส่วนผสมน้ำเชื่อมสำหรับทาเนื้อเค้ก
น้ำเชื่อม 200 มิลลิลิตร
เหล้ารัม 100 มิลลิลิตร

อุปกรณ์และส่วนผสมในการณ์ประกอบเค้ก
Sacher Sponge ช็อกโกแลตครีม
น้ำเชื่อมสำหรับทาเค้ก ช็อกโกแลตเคลือบเงาเค้ก
ช็อกโกแลตแข็งสำหรับตกแต่งหน้าเค้ก แผ่นทองสำหรับตกแต่ง
ช็อกโกแลตละลายสำหรับเขียนด้านหน้าเค้ก แยม Apricot สำหรับปาดไส้กลางเค้ก

วิธีประกอบเค้ก
1. สไลซ์ Sacher Sponge ออกเป็น 3 ชิ้น
2. วางสปันจ์ชิ้นที่ 1 ลงทาน้ำเชื่อม ปาดทับด้วยแยม Apricot บางๆแล้วปาดด้วยช็อกโกแลตครีมเป็นชั้นที่ 1
3. วางสปันจ์ชิ้นที่ 2 ทาน้ำเชื่อมแล้วปาด Apricot Jam บางๆ ปาดทับด้วยช็อกโกแลตครีมเป็นชั้นที่ 2
4. วางสปันจ์ชิ้นที่ 3 ทาน้ำเชื่อม แล้วปาดเคลือบรอบเค้กทั้งด้านบนและด้านข้างด้วยช็อกโกแลตครีม
ปาดให้เรียบ แล้วนำเค้กที่ได้แช่เย็นไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ช็อกโกแลตครีมแข็งตัวดี
5. นำเค้กที่แช่เย็นแล้วออกมาราดเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบเงา ให้ทั่วทั้งก้อนเค้ก แล้วนำแช่เย็นอีก
ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ช็อกโกแลตเคลือบเงาอยู่ตัวดี
6. เค้กออกมาตกแต่งด้วยช็อกโกแลตแข็งรูปแบบตามชอบ ตกแต่วด้วยแผ่นทองเล็กน้อย ด้านหน้าอาจ
ตกแต่ง ด้วยการเขียนด้วยช็อกโกแลตละลาย ด้านข้างบีบด้วยช็อกโกแลตครีม พร้อมเสิร์ฟ

เสร็จแล้วออกมาก็หน้าตาทำนองนี้แหละจ้า

เอาไปลองทำกานดูจิว่าจากินได้ไหม

Free TextEditor
*ยกเครดิตให้ Family Clup จ้า

Create Date : 05 พฤศจิกายน 2551

Last Update : 5 พฤศจิกายน 2551 12:13:50 น.

6 comments

Counter : 1258 Pageviews.