Bloggang.com : แม่เนื้ออุ่น : Apple Crumble Cupcake

Apple Crumble Cupcake

ตั้งแต่ตัดสินใจว่า รอบนี้จะไปงาน Cooking & Baking ของพี่วัฒน์ให้ได้ อุ่นก็นั่งคิดนอนคิดมาตลอดเลยว่า จะทำอะไรไปงานดีน้า อยากลองทำอะไรใหม่ๆ ที่ยังไม่เคยทำไปให้ลองชิมกัน เหยื่อเยอะดี พลาดได้ไง

ทีแรก อยากลองทำ Red Velvet Cake ที่พี่ๆ ฟาร์มไก่ทำยั่วจนแดงทั้งแผ่นดิน (อิอิ) ไปเมื่อไม่นานมานี้ อุ่นซื้อสีแดง น้ำส้มสายชูอะไรมาเตรียมไว้หมดแล้วนะคะ แต่พอถึงเวลาต้องลงมือทำขึ้นมาจริงๆ ก็รู้สึกเหนื่อยๆ เพราะต้องอบตัวเค้ก แล้วก็ต้องตีครีมชีสฟรอสติ้งแต่งหน้าอีก แถมกลัวว่าอากาศร้อน ครีมอาจจะละลายได้ ก็เลยพับโครงการนี้ไปก่อน แล้วก็หาสูตรขนมง่ายๆ ที่วางไว้บนโต๊ะได้โดยไม่ต้องห่วงเรื่องอุณหภูมิ

นึกถึงสูตรเค้กแอปเปิ้ลของพี่ป้อ Just Relax ที่อุ่นเคยหมายตาเอาไว้นานแล้วว่าจะต้องทำให้ได้สักครั้ง เพราะเห็นหลายๆ ที่ทำแล้วบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย ลุกขึ้นไปเปิดดูตู้เย็น มีแอปเปิ้ลเขียวอยู่ 4 ลูกพอดี สำรวจวัตถุดิบมีครบ ก็เลยตัดสินใจทำเค้กแอปเปิ้ลสูตรพี่ป้อค่ะ ^^

สูตรต้นฉบับตามลิงค์นี้นะคะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=justrelax&month=05-2008&date=06&group=6&gblog=13

ส่วนหน้าครัม อุ่นใช้สูตร Apple Crumble จากหนังสือ "baking ของหวานๆ พื้นฐานการทำขนมอบ" ของคุณเศรษฐพงศ์ เผ่าวัฒนาค่ะ

เมื่อวานอบเสร็จใหม่ๆ เอาออกจากเตาอบก็ยัดลงกล่องหิ้วไปที่งานเลย ดังนั้นเค้กจึงยังร้อนๆ ทานอร่อยค่ะ กลับบ้านมามีหลังไมค์มา 2-3 ฉบับถามหาสูตร อุ่นเลยต้องรีบมาโพสต์กระทู้ก่อนจะถูกตั้งค่าหัวนำจับ เอิ๊กๆ
มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันก่อนนะคะ สูตรนี้ทำใส่ถ้วยคัพเค้กแบบข้างบนได้ประมาณ 12-15 ถ้วยค่ะ

Apple Crumble Cupcake

ส่วนผสมเค้กแอปเปิ้ล

- แอปเปิ้ลเขียว 2 ลูก
- ลูกเกด 30 กรัม
- มะนาว 1 ลูก

- ไข่แดง 2 ฟอง
- นม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 60 กรัม
- แป้งเค้ก 85 กรัม
- ผงฟู 2.5 กรัม
- เกลือ 1/8 ช้อนชา

- ไข่ขาว 2 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล 60 กรัม

- เนยละลาย 25 กรัม
- เม็ดมะม่วงและน้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกกับน้ำมะนาวและลูกเกด พักไว้
2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือรวมกัน 2 รอบ พักไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้ฟูขาว
4. ใส่นมและแป้งลงไป ผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ลูกเกดและแอปเปิ้ล ใช้ไม้พายคลุกให้เข้ากัน พักไว้
6. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ให้เป็นฟองหยาบ ค่อยๆ เติมน้ำตาลทราย ตีจนตั้งยอดอ่อน
7. ตะล่อมไข่ขาวเข้ากับส่วนผสมของไข่แดงที่พักไว้
8. ตักใส่พิมพ์ พรมเนยละลาย โรยเม็ดมะม่วงและครัม
9. อบ 180c ไฟบน-ล่าง ประมาณ 25 นาที

ส่วนผสมหน้าครัม

- แป้งตราว่าว 3/4 ถ้วย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เนยจืดเย็น 5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 65 กรัม)
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- อัลมอนด์ป่นหรือบดหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือป่นเข้าด้วยกัน 1 ครั้ง
2. เทส่วนผสมแป้ง อัลมอนด์ และน้ำตาลทรายแดงรวมกัน ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
3. ใส่เนย ใช้ที่สับเนยผสมแป้งกับเนยจนส่วนผสมกลายเป็นเม็ดร่วนๆ พักในตู้เย็นรอไว้สำหรับโรยหน้าเค้ก

เอาถ้วยกระดาษมาวางเรียงรอไว้ในถาดก่อนเลยนะคะ เรียงได้ 20 ถ้วย

อุ่นก็เลยทำเบิ้ลสูตรค่ะ แต่พอทำมาแล้ว พบว่า หน้าครัมเบิ้ลสูตรแล้วเหลือเยอะแยะเลย ดังนั้น ถ้าใครจะเบิ้ลสูตรเหมือนอุ่น ใช้ครัมแค่สูตรเดียวก็พอนะคะ

บดอัลมอนด์ก่อนเลยค่ะ

ใช้เครื่อง blender แบบนี้บดไม่ค่อยละเอียดเลยค่ะ รู้งี้น่าจะใช้เครื่องปั่นไฟฟ้าแทน แต่ไม่เป็นไร เพราะในสูตรเค้าให้ใช้อัลมอนด์ป่นหรือบดหยาบๆ ก็ได้นินา งั้นอุ่นใช้แบบบดหยาบๆ ก็แล้วกันนะคะ

ส่งไปนอนรอในอ่างผสมก่อน

ในสูตรเค้าให้ร่อนแป้ง เกลือ กับผงฟูเข้าด้วยกันก่อน 1 รอบ

แต่อุ่นขี้เกียจและมักง่ายค่ะ

อุ่นตวงทุกสิ่งทุกอย่างรวมกันลงในอ่างเลย แล้วใช้ไม้พายผสมให้เข้ากัน น้ำตาลทรายก้อนใหญ่ๆ อุ่นก็ใช้มือบี้ให้แหลกค่ะ ต้องรีบๆ เพราะตอนนั้นเก้าโมงแล้วค่า (งานพี่วัฒน์เริ่มเก้าโมงครึ่ง)

ผสมให้เข้ากันแล้ว พร้อมนำเนยลงคลุก

ตวงเนยเย็นๆ ลงไปรวมในอ่างเลยค่ะ

ด้วยความที่สูตรของคุณเศรษฐพงศ์ใช้แบบถ้วยตวง เลยยังไม่ได้ใช้เครื่องชั่ง จนกระทั่งมาถึงเนย เนยเย็นๆ 5 ช้อนโต๊ะนี่ไม่รู้จะตักจะตวงยังไง ไปค้นเว็บแปลงมาตราส่วนมา เค้าบอกว่า เนย 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 12.5 กรัม อุ่นก็เลยกะจะตวงสัก 65 กรัม

เอาตาชั่งดิจิตอลคู่ชีพของตัวเองออกมา

แม่เจ้า!!!!!!!

ถ่านหมด!!!!!!!!!!

หัวเสียเลยค่ะ จะทำยังไงดีละเนี่ย สูตรพี่ป้อต้องชั่งด้วย จะปรับเป็นถ้วยตวงก็เสียเวลา บลาๆๆ สุดท้ายก็ออกไปซื้อถ่านมาเปลี่ยน โชคดีที่เซเว่นใกล้ๆ คอนโดมีขายค่ะ ไม่งั้นขนมเสร็จช้ากว่านี้แน่ๆ

เปลี่ยนถ่านตาชั่งเรียบร้อยแล้ว ตวงเนยได้แล้วเรา

ใช้ที่สับเนย สับๆๆ จนเป็นเม็ดร่วนๆ ขนาดเท่าถั่วเขียวแบบนี้แล้ว ก็ส่งเข้าไปนอนพักในตู้เย็นก่อนค่ะ วางไว้ข้างนอกเดี๋ยวเนยจะละลายได้

แอปเปิ้ลเขียว ในสูตรใช้สองลูก แต่เบิ้ลสูตร เลยเป็นสี่ลูกค่ะ เหลืออยู่ในตู้เย็นแค่สี่ลูกพอดีเลย

ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกน้ำมะนาวกันดำ แล้วพักไว้ก่อนค่ะ

ตวงแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือรวมกัน

ร่อนสองรอบ แล้วห่อกระดาษไขพักไว้ก่อนค่ะ

ตวงไข่แดงกับน้ำตาลรวมกัน

ในสูตรพี่ป้อใช้ 60 กรัม แต่อุ่นกลัวหวานก็เลยลดเหลือ 50 กรัมนะคะ

ใช้เครื่องตี ตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูและสีอ่อนลงแบบนี้ค่ะ

เทนมและแป้งที่ร่อนไว้ ตามลงไปอย่างรวดเร็ว

ใส่แป้งแล้วข้นจัง ใช้ตะกร้อมือไม่ไหว เลยเปลี่ยนเป็นไม้พายแทนค่ะ ผสมแค่พอหมดผงแป้ง แล้วก็พักไว้

หันมาที่แอปเปิ้ล อ้าว เกือบลืมลูกเกด

ตอนคลุกแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาวแล้ว ใส่ลูกเกดลงไปผสมให้เข้ากันเลยนะคะ จะได้ไม่ลืม

ใส่แอปเปิ้ลกับลูกเกดลงในส่วนผสมไข่แดงเลยค่ะ

คลุกๆๆ ให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน

หันมาตีไข่ขาวกันค่ะ

ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปในไข่ขาวเลย

เห็นบางตำราตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบก่อนแล้วค่อยใส่ แต่อุ่นลองดูแล้วไม่ต่างอะไรกันเท่าไหร่ เลยขี้เกียจแยกค่ะ ใส่ลงไปพร้อมๆ กันนี่แหละ

ขั้นตอนนี้เสร็จอย่างรวดเร็วมาก ถ่ายรูปไม่ทันเลยค่ะ ๕๕๕

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง พอเป็นฟองหยาบๆ แล้วก็ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปทีละนิดๆ จนไข่ขาวขึ้นฟูและมีรอยตะกร้อนิดๆ หยุดเครื่องและยกตะกร้อขึ้นเช็ค หรือไม่ก็เช็คจากไข่ขาวในอ่างผสมก็ได้ค่ะ ถ้าตั้งยอดอ่อนแบบนี้ก็ถือว่าใช้ได้

แบ่งไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วนในใจ ตักทีละส่วนใส่ในส่วนผสมไข่แดงที่พักไว้ ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนต่อไปจนหมด

ส่วนผสมพร้อมอบแล้วค่ะ ^^ ง่ายดีเนอะ

เอ .. อุ่นลืมอะไรหรือเปล่าน้า

ลืมละลายเนยนั่นเองค่ะ แหะๆ รีบตวงเนยซะลนลานเลยเรา

ในสูตรพี่ป้อไม่ได้บอกว่าให้ใช้เนยละลายกี่กรัม อุ่นก็มั่วๆ เอา ตวงไปตั้ง 150 กรัมแน่ะ เว่อร์จิงๆ 555 เหลือบานเบอะ

ถ้าทำสูตรเดียว อุ่นว่าใช้เนยละลายแค่ 25-30 กรัมก็พอแล้วค่ะ เพราะแค่เอาไว้ใช้พรมๆ หน้าเค้กเท่านั้นเอง

ละลายเนยด้วยไมโครเวฟเลยค่ะ ไฟแรงสุด 1/2-1 นาทีก็ใช้ได้แล้ว

ตักแบทเทอร์ใส่พิมพ์เลยค่ะ

ในรูปอุ่นว่าใส่แบทเทอร์เยอะไปนะคะ ไม่เหลือที่ให้เค้กฟูเลย แต่ตอนนั้นมันรีบจริงๆ รีบตักๆ ใส่ให้หมด

ลืมบอกไปว่า ตอนเริ่มตวงแป้งในส่วนของเค้ก ก็วอร์มเตาอบโดยใช้ไฟบน-ล่าง 180c ไว้เลยนะคะ

พรมด้วยเนยละลายแบบนี้ๆ

ใครจะทำ ตักแบทเทอร์ใส่แค่ครึ่งพิมพ์ก็พอนะคะ นี่มันมากเกินไป

โรยเม็ดมะม่วง

อย่าโรยเยอะเกินไปนะคะ เดี๋ยวเราจะโรยครัมทับลงไปอีก หน้าเค้กที่หนักเกินไป มันจะไปกดเค้กไม่ให้ฟู เพราะลักษณะการผสมของเค้กนี้เป็นเหมือนชิฟฟ่อนเนอะ ซึ่งต้องการพื้นที่ในการไต่ขอบพิมพ์ (แต่อุ่นไม่ได้เหลือพื้นที่ไว้ให้เลย 555)

จริงๆ ในสูตรพี่ป้อจะโรยน้ำตาลทรายด้วย แต่อุ่นเห็นว่า เดี๋ยวเราจะโรยครัมซึ่งมีน้ำตาลทรายอยู่แล้ว ก็เลยไม่ได้โรยค่ะ

โรยด้วยครัมที่ทำรอไว้ในตู้เย็น โรยแบบท่วมท้วน จริงๆ ไม่ต้องโปะขนาดนี้ก็ได้นะ 555

อบเลยค่ะ ไฟบน-ล่าง 180c 25 นาที

25 นาทีแล้ว มาส่องดู โอ้วววว บวมปริเหมือนคนทำเยย

ตอนอยู่ในงาน มีแต่คนถามว่าไปซื้อถ้วยกระดาษที่ไหน เพราะเคยเห็นแต่ทรงผอมๆ ไม่เคยเห็นอ้วนป้อมแบบนี้

อยากบอกว่า ก็ทรงผอมๆ นั่นแหละค่ะ แต่เพราะเค้กมันฟูข้างบนไม่ได้ เพราะหนักหน้าครัม มันเลยไปขยายออกด้านข้างแทน

ตอนเค้กอยู่ในเตา น้องชายเดินออกมาดู ถามว่า "โอ้ววว เจ๊ทำเค้กหมูหยองเหรอ"

กรี๊ดดดด (ม่ายช่ายว้อย) (แต่ก็เหมือนเนอะ)

ครบ 25 นาที เปิดเตา เอาไม้จิ้มฟันจิ้มเพื่อเช็คสุก ไม้จิ้มฟันสะอาดดี แสดงว่า 25 นาทีเป๊ะก็สุก

นำออกมาพักบนตะแกรงเลยค่ะ

วางเค้กบนตะแกรงเสร็จ อุ่นก็รีบวิ่งจี๋คว้าผ้าเช็ดตัวจะไปอาบน้ำ เพราะตอนนั้นเกือบ 11 โมงแล้ว

แต่ ..

น้องชายเข้าห้องน้ำอยู่

ว้ากกกกกกกกกกก ออกมาน้าาาาาา เจ๊รีบบบบบบ

กว่าจะได้ไปงานพี่วัฒน์ อุปสรรคช่างมากมายเสียจริง

แต่งตัวเสร็จแล้ว ออกมาถ่ายรูปแบบรีบๆ

อยากเอาออกมาเรียงบนโต๊ะกินข้าว ถ่ายรูปแบบเป็นเรื่องเป็นราว แต่ไม่ทันจริงๆ ค่ะ รีบเอาใส่กล่อง ปิดฝา แล้วโกยอ้าวขึ้นรถแท็กซี่ไปเลย ไอน้ำเกาะฝาเพียบ อิอิ

ตอนวางเค้กบนโต๊ะรวมกับของพี่ๆ เพื่อนๆ น้องๆ คนอื่นๆ พี่หน่องหยิบแล้วถามว่า นี่เค้กตากแดดมาเหรอ ร้อนเชียว >.< แหม .. เพิ่งทำเสร็จร้อนๆ ตะหากล่ะคะ (แทบจะเผาแทนการอบ)

ขอบคุณพี่ป้อสำหรับสูตรขนมเค้กอร่อยๆ นะคะ ได้หน้างานนี้ก็เพราะสูตรเค้กพี่ป้อนี่แหละ

ขอบคุณคุณเศรษฐพงศ์ สำหรับสูตรหน้าครัมอร่อยๆ ด้วยค่ะ

ขอบคุณพี่ๆ เพื่อนๆ น้องๆ ทุกคนในงาน Cooking & Baking และผู้ติดตามชมกระทู้ทุกคนนะคะ พบกันใหม่กระทู้หน้า สวัสดีค่า