Bloggang.com : แม่เนื้ออุ่น : แกงผักปั๋งใส่จิ๊นส้ม

แกงผักปั๋งใส่จิ๊นส้ม

ผักปั๋งของทางเหนือ หรือที่ทางภาคกลางเรียกว่า “ผักปลัง” นั้น ถือเป็นของโปรดอย่างหนึ่งของอุ่น ด้วยว่าเป็นผักพื้นบ้านที่ขึ้นง่าย ผลผักปั๋งเป็นตุ้มน้อยๆน่าเอ็นดู ผลสุกแล้วจะกลายเป็นสีม่วงแก่ ตอนเด็กๆอุ่นชอบเอาผลสุกๆสีม่วงนี้มาบี้กับน้ำเอาไปเล่นขายของ หรือไม่ก็เอามาเขียนแขนเขียนขาเล่นประมาณว่าเป็นรอยสัก

ผักปั๋งเอาไว้ลวกจิ้มน้ำพริกก็อร่อย แต่เมนูสุดโปรดของอุ่นที่ถ้าที่บ้านทำทีไร อุ่นเป็นต้องจัดการจนหมดหม้อทุกครั้งก็คือ แก๋งผักปั๋งใส่จิ๊นส้ม หรือแกงผักปลังใส่แหนมนั่นเอง

มาอยู่กรุงเทพ ไม่รู้ว่าจะไปหาซื้อผักปั๋งที่ไหนก็ได้แต่คิดถึงว่าไม่ได้กินนานแล้วหนอ จนกระทั่งวันหนึ่งไปเดินเที่ยวร้านโกลเด้น เพลส ตรงข้างโรงพยาบาลสัตว์ ม.เกษตร ที่ร้านนี้มีผักพื้นบ้านขายหลายชนิดเลยค่ะ แต่ที่ทำให้อุ่นตื่นเต้นดีใจมากที่สุดก็คือ

มีผักปั๋งขายด้วยยยยยยยยยยยยยยยยย

วันนี้ฤกษ์งามยามดี อุ่นเลยลงมือทำแก๋งผักปั๋งใส่จิ๊นส้มกินให้หายอยากกันหน่อยค่ะ

เครื่องปรุง

- ผักปั๋ง
- มะเขือเทศ
- พริกหนุ่ม
- หอมแดง
- กระเทียม
- กะปิ
- น้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะนาว
- น้ำปลา

อุ่นใช้มะเขือเทศเชอรี่ควีนมัม แบ่งออกมาจากตอนที่ทำน้ำพริกอ่องในเมนูก่อน ผ่าครึ่งเตรียมไว้

หอมแดงกับกระเทียม

พริกหนุ่ม .. เห็นบางตำราใส่พริกแห้ง แต่บ้านอุ่นใช้พริกหนุ่มค่ะ อุ่นใส่แค่สองเม็ดเพราะไม่อยากให้เผ็ดมาก

และพระเอกของเรา ผักปั๋ง ค่ะ ^^

เนื่องจากอุ่นไม่มีครก มีแต่เครื่องปั่น อุ่นก็เลยใส่กะปิลงไปละลายกับน้ำอุ่นก่อน

ให้กะปิละลายจนหมดแบบนี้นะคะ

หั่นหอมแดง กระเทียม และพริกหนุ่มเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ตามลงไปเลยค่ะ

ปั่นแป๊บเดียวก็ได้พริกแกงแล้ว รวดเร็วทันใจ และไม่ต้องเสี่ยงกับการที่ห้องข้างล่างขึ้นมากระทืบด้วยหากใช้ครก (เอิ๊กๆ)

จิ๊นส้มหรือแหนม อุ่นใช้แหนมตุ้มจิ๋วค่ะ เหตุผลก็ไม่มีอะไรมากไปกว่า ปริมาณมันพอดีที่จะใส่ลงในแกงได้หมดโดยที่ไม่ต้องเหลือเก็บ

ยีแหนมเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้

จากนั้นก็ต้มน้ำให้เดือด

พอน้ำเดือดแล้ว ก็ใส่พริกแกงที่เราปั่นไว้ลงไป

เดือดอีกครั้ง ก็ใส่แหนม

เดือดอีกรอบ ก็ใส่มะเขือเทศกับผักปั๋งลงไปจ้า

ต้มจนคะเนว่าผักสุก ปรุงรสเปรี้ยวเค็มตามชอบ รสน้ำแกงควรเปรี้ยวนำแล้วเค็มตาม ชิมน้ำแกงก่อนจะปรุงรสเปรี้ยวนะคะ เพราะเราใส่แหนมลงไปจะทำให้น้ำแกงออกรสเปรี้ยวในระดับหนึ่งอยู่แล้ว จริงๆอุ่นตั้งใจจะใส่น้ำมะนาวเพราะมันเปรี้ยวแหลมกว่า แต่พอบีบออกมาได้ซีกเดียว ชิมดูปรากฏว่ามะนาวนอกจากจะมีรสเปรี้ยวแล้วยังแอบขม ไม่กล้าเสี่ยงใส่ลงไป อุ่นเลยใช้น้ำมะขามเปียกของตลาดไทยใส่แทน ใส่เข้าไปหมดซองเลยค่ะ

มะขามเปียกเป็นซองๆแบบนี้ เหมาะกับคนอยู่อพาร์ทเมนท์ดีนะคะ เพราะใช้สะดวก เก็บง่าย จริงๆมีแบบกระปุกด้วย แต่อุ่นขี้เกียจต้องคอยรักษาไว้ในตู้เย็นหลังเปิดใช้แล้ว ใช้เป็นซองๆนี่แหละง่ายดี

ปรุงรสได้ถูกใจแล้ว ก็ตักใส่ชาม คดข้าวสวยร้อนๆรอไว้ ซดน้ำแกงเปรี้ยวๆ ชื่นใจดีนักแล

อ้อ .. โรยต้นหอมผักชีสักนิดก่อนเสิร์ฟ จะทำให้มีกลิ่นหอมชวนกินเพิ่มขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ ขอให้เจริญอาหารนะคะ ^^

Create Date : 14 สิงหาคม 2549

Last Update : 14 สิงหาคม 2549 18:20:42 น.

25 comments

Counter : 8127 Pageviews.

น้ำลายหกครับ!!!

โดย: มัชชะ IP: 124.120.62.35 วันที่: 15 สิงหาคม 2549 เวลา:11:39:35 น.

ผักปัง ของชอบเลยครับ แต่ไม่เคยเห็นคัยเอามาแกง น่าทานจังเลย อย่างนี้ต้องลองหน่อยแล้ว

โดย: ง่ำ IP: 124.157.244.190 วันที่: 16 สิงหาคม 2549 เวลา:10:03:14 น.

--- ตามมากินอีกรอบจ๊ะ อิอิอิ ---

โดย: เหมียวหล่อ (myth

) วันที่: 22 สิงหาคม 2549 เวลา:23:31:18 น.

พี่ พี่ เป็นคนเหนือปะคะ หนูอ่านแล้วอยากกินมาก เพราะ ชอบสุดๆ เลย

โดย: เด็กเหนือ IP: 82.215.8.72 วันที่: 29 มิถุนายน 2550 เวลา:23:34:54 น.

น่าอาย่อย

โดย: ต็อบ IP: 222.123.24.85 วันที่: 9 ธันวาคม 2550 เวลา:12:42:28 น.

น้ำลายปุ๊

โดย: สุรฤทธิ์ IP: 222.123.27.32 วันที่: 15 กันยายน 2551 เวลา:19:49:40 น.

ขออนุญาตหิวครับ..
หันละกึ๊ดเติงหาแม่ขนาด

โดย: ปีศาจจิ้งจอกเงิน@โยโค คุราม่า@

วันที่: 23 กันยายน 2551 เวลา:13:51:35 น.

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะจะไปลองทำดูชอบผักปลังมั่กๆ

โดย: คุณแม่ยัมมี่ IP: 222.123.64.73 วันที่: 23 มีนาคม 2552 เวลา:14:41:14 น.

เป็นตาแซบ

โดย: หมิว IP: 125.26.228.46 วันที่: 10 สิงหาคม 2552 เวลา:16:55:02 น.

น่าอร่อยจัง

โดย: หมิว IP: 125.26.228.46 วันที่: 10 สิงหาคม 2552 เวลา:16:58:10 น.

แจ๋วไปเลยพี่คิดได้ไงนำลายหกเป็นกะละมังเยยอ่ะ

โดย: joy IP: 112.142.232.122 วันที่: 5 กันยายน 2552 เวลา:15:50:27 น.

จริงด้วย

โดย: จอย IP: 112.142.232.122 วันที่: 5 กันยายน 2552 เวลา:15:51:27 น.

วันนี้ว่าจะแก๋งผักปั๋งกับแหนมปลากรายเพราะจิ๋นส้มบ่มี บ่ได้กิ๋นมา 17 ปี๋แล้วพอดีไปหันใส่ผักปั๋งแต่ว่าเป็นผักปั่งต้นใหญ่ กินได้ก่หา กินได้บ่ได้ข้าจะกินแล้ว ได้ผลยังไดข้าจะมาเล่าหื้อฟัง ยินดีจาดนักสำหรับสูตร กึดเติงหาบ้านขนาด มีความสุขนักๆน้อป่อแม่ปี่น้องคนเมืองเฮา

โดย: อ้ายน้อยพัน IP: 118.175.159.180 วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:14:25:30 น.

น่ากินสุด อย่างตามมาซื้อได้ที่บล๊อกยายรัตน์ครับมีผักปังปลูกยอดกำลังงามครับ
//eco-sufficiency.blogspot.com

โดย: Eco IP: 112.142.131.98 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:17:11:11 น.

ขอบอก ใบและยอดอ่อนต้มกับมาม่า สุดยอดจะบอกใคร
Eco-sufficiency

โดย: Eco IP: 112.142.131.98 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:18:09:23 น.

โอ้ยอยากกิ๋น

โดย: นุ IP: 119.31.104.10 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:42:59 น.

โอ้ยอยากกิ๋น

โดย: นุ IP: 119.31.104.10 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2552 เวลา:15:43:19 น.

แกงกินไปตะวานิลำแต้ๆ

โดย: น๊อต IP: 202.57.136.205 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:7:03:19 น.

พืชชนิดหนึ่งที่มาจากคำว่ารั้วกินได้ พอเก็บมาทำไม่รู้ว่าทำอีท่าไหน ตัดเอารวดหนามมาแกงด้วย โอ้ สุดแข็ง เอาลวดออก เฮ้1!อะหร่อยจัง กินแล้ว ?กึ๊ดเติงหาบ้าน

โดย: ชัยบ้านกาด IP: 114.128.44.238 วันที่: 20 มีนาคม 2553 เวลา:21:22:01 น.

ชอบทานผักชนิดนี้เหมือนกันค่ะ ^^

โดย: Meya IP: 58.9.44.24 วันที่: 10 มิถุนายน 2553 เวลา:13:51:14 น.

มักขนาดเลย ลำแต๊ๆ เลยเจ้า

โดย: น้ำฝน คนเมือง IP: 192.168.1.114, 223.207.57.48 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:17:28:19 น.

ผมเอาผัดไฟแดงครับ 55

โดย: ไทบ้าน IP: 223.207.97.47 วันที่: 4 เมษายน 2555 เวลา:18:59:05 น.

ไปซื้อด่วน อยากกินมาก

โดย: ป๊อด จาเร็ด IP: 115.67.96.100 วันที่: 12 สิงหาคม 2555 เวลา:17:16:11 น.

ขออนุญาตนำภาพไปลงเพจนะครับ

โดย: เนวิลาส IP: 27.145.76.243 วันที่: 9 กรกฎาคม 2556 เวลา:16:20:43 น.

เล็งผักข้างรั้วไว้แล้ว เห็นแล้วอยากกินนน คิดถึงบ้าน ...

โดย: แบม IP: 223.204.28.245 วันที่: 17 มิถุนายน 2557 เวลา:11:53:07 น.