life of gone...ชีวิตต้องเดินไปข้างหน้าเสมอ
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2558
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
22 มีนาคม 2558
 
All Blogs
 
"จุงเป๋า พ่อครัวใหญ่ ผู้อยู่เบื้องหลังอาหารเมืองตรัง"

สวัสดีวันหยุดค่ะ

เรื่องราวของบล็อกสาววันนี้ขอเป็นบล็อกที่เน้นข้อมูลที่น่าสนใจ หวังว่าคงจะเป็นประโยชน์ให้คนที่แวะมาอ่านไม่มากก็น้อย...


ข้อมูลวันนี้เป็นเรื่องราวของ "จุงเป๋า พ่อครัวใหญ่ ผู้อยู่เบื้องหลังอาหารเมืองตรัง"






“ตรัง” เป็นเมืองที่มีคนจีนเข้ามาอาศัยยุคแรก ๆ คนจีนส่วนใหญ่จะให้ความสำคัญกับอาหารการกินเป็นอย่างมาก ทั้งงานศพ งานแต่งงานและงานประจำปีของศาลเจ้า รวมถึงงานมงคลอื่นๆ ซึ่งล้วนแต่ต้องใช้อาหารเลี้ยงผู้มาร่วมงาน โดยเฉพาะงานศพและงานแต่งงาน หากอาหารรสชาติดีเป็นที่พอใจแขกผู้มาร่วมงาน เจ้าภาพมักได้รับการชื่นชมกันอยู่เสมอ



“พ่อครัว” จึงมีบทบาทอย่างมาก ซึ่งพ่อครัวชาวจีนนั้น คนจีนในตรังใช้ชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า “จุงเป๋า” หรือ จุมโพ่ ที่น่าจะมาจากภาษากวางตุ้ง ซึ่งเป็นกลุ่มชาวจีนรุ่นแรกๆ ที่เข้ามาในจังหวัดตรัง



เมื่อเร็วๆ นี้เราและคุณยงยุทธ สนั่นชาติวณิช ได้ไปคุยกับ “จุงเป๋า” รุ่นเก่าในตรังมา “สุกเยา” จุงเป๋าวัย ๗๑ ปีไดเ้ล่าว่า ได้ทำอาชีพนี้มาเกือบ ๔๐ ปีก่อนมีปัญหาเรื่องสุขภาพและหยุดไปเมื่อสองปีที่ผ่านมา



ในอดีตจุงเป๋าในตรังมีหลายทีม กระจัดกระจายกันไป แต่พื้นที่ๆ มี
ทีมงานจุงเป๋าอยู่มากสุดคือ ตำบลนาตาล่วง ซึ่งทีมประกอบอาหารในงานเลี้ยง จะมีจุงเป๋าเป็นหัวหน้าทีมหลัก ทำหน้าที่ควบคุมคุณภาพ ปรุงและชิมและมีลูกมืออีกประมาณ ๓๐ คน ทีมจุงเป๋าในอดีตจะเป็นชายล้วน แต่ในช่วงประมาณ ๒๐ ปีที่ผ่านมาเริ่มมีผู้หญิงมาช่วย เนื่องจากสมัยก่อนผู้ชายเป็นแรงงานหลัก และผู้หญิงจะทำงานบ้าน



การประกอบอาหารตามงานต่างๆ เมนูขึ้นอยู่กับเจ้าภาพและงานด้วยว่าเป็นงานอะไร ถ้าเป็นงานศพจะมีประมาณ ๓ – ๔ อย่าง งานแต่งงานประมาณ ๗ อย่าง สูงสุด ๙ อย่าง และการที่ใช้บริการ "จุงเป๋า" มาทำอาหารเลี้ยงแขกในงาน จะต้องเป็นวันพิเศษของงาน เช่น งานศพที่ตรังนิยมจัดหลายวัน "จุงเป๋า" จะเข้ามาทำอาหารในสองวันสุดท้ายของงานเท่านั้น ช่วงเวลาก่อนหน้าวันที่จุงเป๋าจะมาทำอาหารจะเป็นอาหารที่เจ้าภาพจัดหุงหาเลี้ยงแขกกันเองเป็นส่วนใหญ่



สถานที่ประกอบอาหารของ มีสองประเภทคือ ทำครัวในบริเวณงาน และทำครัวจากบ้านของจุงเป๋าไป ซึ่งทีมของ “สุกเยา” จะนิยมทำจากบ้านและขนอาหารใส่ปี๊บไปสถานที่จัดเลี้ยง เนื่องจากในอดีตหม้อขนาดใหญ่หายาก ปี๊บจึงถูกดัดแปลงเพื่อการขนย้ายอาหารเป็นการเฉพาะส่วนอาหารหลักที่นิยมสั่งทำทุกงานคือ เกาหยุก และหมูย่าง ซึ่ง หมูย่างเจ้าภาพต้องสั่งมาเอง นอกจากนี้เฉพาะงานแต่งยังมี “จิ๊นขึน” ซึ่งเจ้าภาพมักให้จุงเป๋าทำ เป็นออเดิรฟเคียงคู่หมูย่าง เลี้ยงแขกในงานแต่งงานด้วย


“จิ้นขึน” ออเดิรฟชนิดนี้ปัจจุบันหากินยาก เพราะมีเพียงคนตรังรุ่นเก่าเท่านั้นที่รู้จัก จิ้นขึนมีลักษณะคล้ายปอเปี๊ยะในปัจจุบัน แต่การททำยุ่งยากกว่ามาก เพราะต้องใช้ “มันแห” ซึ่ง เป็นผนังท้องหมูมาห่อ ส่วนไส้ประกอบด้วย ตับ เนื้อหมู มันแกว และ ปรุงกลิ่นด้วย “เฮื้องฝัน” (ภาษากวางตุ้งแปลเป็นไทยว่าผงหอม)



สมัยก่อนงานแต่งในตรัง ของหวานท้ายรายการจะใชเ้พียงผลไม้
กระป๋อง และเปลี่ยนเป็นผลไม้สดตามฤดูกาลในระยะหลัง
นอกจาก จิ้นขึนที่นิยมสั่งทำในงานแต่งงานแล้ว อาหารหลักในงานศพที่นิยมสั่งทำคือ “หมี่น้ำหล่อ” เป็นเมนูตบท้ายวันออกศพ
คุณรัตนา สนั่นชาติวณิช เล่าว่าอาหารวันงานออกศพไม่นิยมทำอาหารให้เหลือ ดังนั้นการใช้หมี่จะสะดวกกว่า เพราะถ้าเหลือก็สามารถนำมาประกอบอาหารอย่างอื่นได้ แต่การหุงข้าวเหลือแล้วทิ้งถือเป็นเรื่องที่ไม่สมควร
การเก็บรักษาวัตถุดิบการทำอาหารของจุงเป๋าในอดีต ซึ่งไม่มีตู้เย็น การขนส่งน้ำแข็งลำบาก จึงนิยมใชเ้กลือในการถนอมอาหาร เช่น “มันแห” วัตถุดิบ สำคัญใช้ห่อจิ้นขึน หายากมากเพราะหมู ๑ ตัวมีเพียง ๑ แผ่นเท่านั้น การเก็บรวบรวมไว้ใช้งาน ต้องหมักเกลือ คงสภาพไว้ได้นานวัน



สุกเยา เล่าว่าอาหารยอดนิยม คือ เกาหยุก คนนิยมกันมาก ยอดสูงสุดเคยใช้เนื้อหมูถึง ๒๐๐ กิโลกรัม สุกเยาเคยรับงานหลายพื้นที่ ทั้งในตัวเมืองและต่างจังหวัด



จะเห็นได้ "จุงเป๋า" ถือว่าเป็นอาชีพ ที่มีบทบาทในสังคมชาวจีนในตรังเป็นอย่างมาก ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน



ยงยุทธ สนั่นชาติวณิช เรียบเรียง






ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของจุงเป๋า ทีสาวเอามาฝาก ให้อ่านเล่นๆ ในวันหยุดพักผ่อนสบายๆ แบบนี้




ขอบคุณทุกๆ คนที่แวะมาค่ะ































Create Date : 22 มีนาคม 2558
Last Update : 22 มีนาคม 2558 15:06:42 น. 32 comments
Counter : 1778 Pageviews.

 
สวัสดีค่ะ
แวะมาอ่านเรื่องของจุงเป่าค่ะ ไปพัทลุงมาสี่วัน เกือบจะไปตรังแล้ว แต่เวลาไม่พอ เขาพาไปเที่ยวทะเลน้อย ที่จริงเพื่อนไปทำธุระกับญาติที่พัทลุงค่ะ


โดย: newyorknurse วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:15:21:19 น.  

 
ขอบคุณความรู้ดีดีที่นำมาแบ่งปันกันนะครับน้องสาว
พี่ก๋าโหวตให้เลยครับ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:16:14:36 น.  

 
ชอบภาพเปิดมากกกกกกกกกกกก
มิเสียแรงที่เป็นลูกศิษย์อาสาม
แหล่มเลยน้องสาว
โหวต

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
 
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
sawkitty Food Blog ดู Blog


โดย: อุ้มสี วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:16:22:24 น.  

 
สวัสดีครับน้องสาว

จุงเป๋า(กุ๊ก)พ่อครัวใหญ่ ได้ข้อมูลดีมากเลย
ตอนเด็กๆจะได้ไปกินงานแต่งงานส่วนใหญ่
หุงข้าวกับกระทะใบบัวใบใหญ่ๆ ซึ่งนึ้งกับข้าวอันใหญ่ๆ
อาหารมีหลายอย่างแต่จะชอบกินอยู่สองอย่างเกาหยุกกับไก่นึ่ง
ส่วนของหวานนี้จะเป็นลิ้นจี่กระป๋องจากเมืองจีนรสชาดดี
กินใส่น้ำแข็งบดหร่อยได้แรงอกสุดๆในตอนนั้นเลยครับผม
คิดว่าคงจะสืบทอดและอนุรักษ์อาหารจีนท้องถิ่นอยู่คู่เมืองตรังตลอดไป


โดย: moresaw วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:16:52:58 น.  

 
เคยได้ยินคำว่าจุมโพ่
เพิ่งเข้าใจความหมายค่ะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:18:11:01 น.  

 
เมืองตรังขึ้นชื่อเรื่องอาหารอ่านเกี่ยวกับการเตรียมอาหารของ"จุงเป๋า"ให้พอดีกับจำนวนคน คงต้องใช้ศิลปะการประมาณการ ส่วนการทำอาหารทีละมากๆโดยรสชาติไม่เสียไป เป็นความสามารถพิเศษเฉพาะบุคคลจริงๆครับ
sawkitty Food Blog


โดย: Insignia_Museum วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:18:30:02 น.  

 
เพิ่งรู้ว่าคำว่าพ่อครัว คนจีนในจังหวัตรังเรียกจุงเป๋า
จุงเป๋ามีบทบาทในการดูแลและทำอาการที่สำคัญเลยนะ



โดย: mambymam วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:18:47:23 น.  

 
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
sawkitty Food Blog ดู Blog

ผมนี่อยากไปตรัง ซะบัดเดี๋ยวนี้เลยครับ
ทั้งสถานที่ท่องเที่ยว
ทั้งอาหาร แหม!! มีนน่านัก


โดย: Ariawah Auddy วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:19:57:22 น.  

 
ตรังคนจีนเข้าไปอยู่เยอะจริงๆ (จากคนรู้จักหลายๆ คนรอบๆ ตัวนะ)


โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:19:58:58 น.  

 
เพิ่งรู้จักและรู้ความหมายของคำว่าจุงเป๋านี่เองค่ะคุณสาว
แล้วแม่ครัว ใช้ศัพท์ตัวเดียวกันมั๊ยคะ
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆค่ะ

นอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ


โดย: Sweet_pills วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:23:22:41 น.  

 
ที่ตรังมีของอร่อยให้ทานหลากหลายดีค่ะ รู้สึกมีความสุขกับการกินมากเวลาไปที่นี่ ไปบ่อยด้วยค่ะ


โดย: AppleWi วันที่: 22 มีนาคม 2558 เวลา:23:36:44 น.  

 
อ่านเพลินๆมาเจอภาพสุดท้าย หิวเลย ^_^


โดย: AdrenalineRush วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:1:24:50 น.  

 
สวัสดียามเช้าครับน้องสาว




โดย: กะว่าก๋า วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:7:48:45 น.  

 
สวัสดีจ้าน้องสาว

หูยๆๆๆ หูย อ่านแล้ว อ.เต๊ะ น้ำลายพุ่งปรี๊ดดดเลย

อยากจะหม่ำ “จิ้นขึน” คู่กับหมูย่าง ขึ้นมาจับใจ อิอิ

แต่ของอร่อยในตำนานแบบนี้ น่าจะหาไม่ได้แล้วมั้ง งั้น อ.เต๊ะ ขอลูกหมูย่าง ตัวอ้วนๆ สักตัวก้แล้วกันจ้า 555


โดย: multiple วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:7:54:45 น.  

 
กทม. อากาศดี ฝนตกค่ะ


โดย: kae+aoe วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:8:19:36 น.  

 
สวัสดีจ้ะน้องสาว
ขอบคุณที่แวะฟังเพลงคนแรก
และเจิมให้นะจ๊ะ
น่ารักจัง



โดย: mambymam วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:9:27:47 น.  

 
โหวตหมวดความรู้ให้นะน้องสาว ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆ จ้า

เพิ่งกลับมาเลยเพิ่งได้มาเม้นท์กลับน้า


โดย: สาวไกด์ใจซื่อ วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:9:48:59 น.  

 
สวัสดีค่ะน้องสาว ตามมาอ่านประวัติจุงเป้าค่ะ ได้รู้เรื่องดีๆเพิ่มอีกค่ะ

มีความสุขมากๆนะคะ



โดย: กิ่งฟ้า วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:11:02:07 น.  

 
จ.ตรัง ชาวจีนเยอะจริงๆ วัฒนธรรมเรื่องอาหาร กับประเพณีบางอย่างเลยดูแปลกตาไปจาก ปักษ์ใต้ ไปเลยนะเนี่ย


โดย: กาบริเอล วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:12:46:58 น.  

 
ขอบคุณคะ ได้รู้จักอาหารเมืองตรัง
อาหารจานนี้น่าทานมากคะ


โดย: Mitsubachi วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:15:28:55 น.  

 
มาอีกรอบขอถามนิดครับ "เกาหยุก" ตรงเยื้องโรงแรมโกเต้ง
เดียวนี้ยังขายอยู่หรือเปล่าครับ

เคยซื้อที่ร้านขนมเปี๊ยซอย 9 อร่อยใช้ได้ครับผม


โดย: moresaw วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:19:10:52 น.  

 
สวัสดียามค่ำครับ



โดย: ก้อนเงิน วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:20:54:13 น.  

 
ครัวแบบนี้ได้ได้อารมณ์ความรู้สึกแบบในอดีตเลย


โดย: 3K-guy วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:23:23:20 น.  

 
โอ้ว อาหารเมืองตรังมีคนบงการอยู่เบื้องหลังหรือนี่!? (ฟังดูชั่วร้ายเชียว... องค์กรอาหารใต้ดินจากเรื่องยอดกุ๊กเหรอครับ)
อ่านแล้วได้ความรู้เรื่องจุงเป๋าครับ ชวนให้อยากกินอาหารเมืองตรังมากขึ้นไปอีก อันซงอันซีนไม่สนละครับ ลงตรังจะไปกินหมูย่างอย่างเดียวเลย อิอิ


โดย: ชีริว วันที่: 23 มีนาคม 2558 เวลา:23:27:27 น.  

 
มาอ่านประวัติกุ๊กคนสำคัญของเมืองตรังครับ


โดย: เศษเสี้ยว วันที่: 24 มีนาคม 2558 เวลา:0:40:43 น.  

 
สวัสดีวันแดดอ่อนๆค่ะคุณสาว





โดย: ญามี่ วันที่: 24 มีนาคม 2558 เวลา:10:42:19 น.  

 
สวัสดียามเที่ยงครับ



โดย: ก้อนเงิน วันที่: 24 มีนาคม 2558 เวลา:11:59:49 น.  

 
ชอบครัวแบบโบราณจังครับ ลมโกรกเย็นดี ครัวสมัยใหม่ร้อนอ่าครับ อิอิ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 24 มีนาคม 2558 เวลา:13:21:41 น.  

 
ขอบคุณข้อมูลดีดีนะคะ


โดย: LoveParadise วันที่: 24 มีนาคม 2558 เวลา:13:58:55 น.  

 
บล็อกนี้ได้ความรู้เพิ่มขึ้นเยอะเลยค่ะน้องสาว
ขอบคุณข้อมูลดีดีค่ะ
ปล.ขอบคุณที่ไปเจิมให้ด้วยนะคะ


โดย: phunsud วันที่: 24 มีนาคม 2558 เวลา:16:10:47 น.  

 
ขอบคุณ เรื่องดีๆ ที่เอามาฝากจ้ะน้องสาว

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ



บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ปรัซซี่ Food Blog ดู Blog
sawkitty Education Blog ดู Blog

ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น


โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ วันที่: 24 มีนาคม 2558 เวลา:21:03:36 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณสาว
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ ต่อไปเลยใครพูดถึงจุงเป๋าจะได้รู้ว่าหมายถึงอะไร

ขอบคุณที่ไปอวยพรวันเกิดนะค้า


โดย: Close To Heaven วันที่: 25 มีนาคม 2558 เวลา:0:05:55 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

sawkitty
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 36 คน [?]




เป็นคนรักแมวที่เป็นคนยะลา แต่มาทำงานตรัง ถ้าจะตามตัวให้แวะไปหาที่ห้องแมวพันทิบคะ


Friends' blogs
[Add sawkitty's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.