สิงหาคม 2556

 
 
 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
ไส้กรอกอีสาน, แหนมหมู

หัดทำแหนมหมูกับไส้กรอกอีสาน อ่านจากหลาย ๆ บล็อคประกอบกัน รวมกับวิชามั่วได้ดังนี้ รออีก 2-4 วันลุ้นรสชาติอีกที

........................

กระทู้ที่อ่าน วิธีล้างไส้และทำไส้กรอกอีสานของ ปู่ต้า //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/09/D12687060/D12687060.html


วิธีทำแหนมกับหลักการของป้าอ้วนเหนียวเนื้อ //topicstock.pantip.com/food/topicstock/2011/03/D10326157/D10326157.html


e-learning การทำไส้กรอกเปรี้ยวและแหนมของคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ //www.agro.kmutnb.ac.th/e-learning/521302/3.php


............................


ข้าพเจ้าทำมั่วเอาแหนมและไส้กรอกมาปนกัน

ตัดสินใจทำเองจะได้ไม่ต้องใส่ดินประสิว ตามที่ป้าอ้วนฯบอก ไม่ใส่ดินประสิวก็ทำได้

ใส่เกลือไป 3-3.5% ตามที่ป้าอ้วนฯ บอก

ความเข้มข้นของเกลือเท่านี้จะเข้าได้กับแหนม แต่มากเกินไปสำหรับไส้กรอกอีสาน

ใส่หนังหมูต้มหั่นฝอยลงไปด้วยเหมือนแหนม แต่เอาไปยัดในไส้ให้เป็นไส้กรอก

ตอนแรกกะจะบ่มในถุงที่เอาอากาศออกให้หมดทำเป็นแหนมในรูปทรงไส้กรอก แต่เปลี่ยนใจ
ลองเอาไปตากแดดแบบไส้กรอกอีสานดีกว่า จะได้กินได้เร็วขึ้น(1-2 วัน)


ส่วนผสมที่มั่วมีดังนี้

เนื้อหมูปนมันเล็กน้อยบด 500 กรัม

หนังหมูต้มหั่นฝอย ประมาณ 100 กรัม

เกลือ 20 กรัม

กระเทียมประมาณ 80 กรัม (ชอบกินกระเทียมเยอะ ๆ ก็ใส่เข้าไป ไม่รู้เยอะไปจะไปมีฤทธิ์ยับยังแบคทีเรียไม่ให้เกิดการหมักหรือเปล่า)

ข้าวกล้องหุงสุก 200 กว่ากรัม

ไส้ทำสำเร็จ ตัดมาเมตรกว่า ๆ



วิธีทำ

ขยำทุกอย่างเข้าด้วยกัน กรอกลงไส้หลวม ๆ ขมวดปลาย 2 ข้าง

เราไม่มีเชือกมัดแบ่งเป็นปล้
องก็เลยใช้วิธีหมุนไส้เอา ตากแดด 1 แดด

แล้วทิ้งไว้อีกได้ถึง 3 วันแล้วแต่ว่าชอบเปรี้ยวมาก
แค่ไหน



ส่วนผสมที่เหลือก็เอาไปใส่ถุงไล่อากาศออกให้มากที่สุดแล้วรัดปากให้สนิท

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง รอการหมักบ่มเป็นแหนม 3-4 วัน


เดี๋ยวได้ผลอย่างไรจะมาอัพเดทอีกทีนะคะ









หนังหมู ซื้อมา 10 บาท ลืมชั่งก่อนต้ม น่าจะประมาณ 100 กรัม  นำมาล้างแล้วก็ขูดเอาขนออก





ต้มหนังหมูจนลืม น้ำแห้งก็เลยแห้งเกรียม





เนื้อหมูล้างแล้วซับน้ำออก หั่นบาง ๆ ก่อนบด





ใส่เครื่องบดโลด













แบ่งมาครึ่งกิโลกรัม





บดหมูเสร็จแล้วใส่กระเทียมไปบดต่อ









ใส่เกลือลงไป





ไส้แบบทำเสร็จแล้ว ถุงนี้ 200 บาท ตัดมาเมตรกว่า ๆ ล้างน้ำเอาเกลือออก









หั่นหนังหมูบาง ๆ เล็ก ๆ






ขยำให้เข้ากัน








กรอกใส่ไส้ ขั้นตอนนี้เละเทะมาก

ตัดข้ามไป




กรอกไส้เสร็จแล้วหน้าตาเป็นเช่นนี้  มือหนักทำไส้แตกกลางทางก็เลยไม่ได้ยาว ๆ 






ไส้หมด ที่เหลือเอามาทดลองทำแหนม





ใส่ถุงไล่อากาศออกมัดยางแน่น ๆ





ซ้อนถุงทับอีกชั้นให้แน่ใจว่าอากาศไม่เข้า





โชคดีวันนี้มีแดด เอาไส้กรอกไปตากแดดซะ




ตากไปครึ่งแดดได้หน้าตาอย่างนี้


หมดแดดเก็บมาผึ่งในร่ม รุ่งอีกวันก็เอาไปตากใหม่ วันนี้(12ส.ค.56) แดดดีมาก ๆ 









แปะสก๊อตเทปดักไว้ไม่ให้มดเข้าไป





ตากไปอีกค่อนแดดได้หน้าตาอย่างนี้  

เสร็จสิ้นกระบวนการตาก เหลือแต่
ผึ่งลมกับรออบกิน





แหนมวันที่สอง สีเริ่มซีดคงจะเริ่มเปรี้ยวแล้ว

รอสักสามสี่วัน ก็จะแกะมากิน

...................

13 สิงหาคม 2556


เมื่่อคืนเก็บไส้กรอกแช่ตู้เย็น กลัวว่าจะเปรี้ยวเกินไป

ตอนเช้าเอาออกมา 3 ท่อน 
ทำให้สุกโดยการลองเอาไปปิ้งในกระทะเทปล่อนตอนแรกไม่ได้ใส่น้ำมันก็เลยไหม้ ต้องเอากรรไกรตัดตรงไหม้ๆ ออกบ้าง ลดสารก่อมะเร็ง








หัดเป็นชิ้น ไม่ค่อยได้เป็นชิ้นเพราะข้าวเยอะ แตกตรงที่จิ้มส้อม





กินทั้งดุ้นง่ายกว่า เปรี้ยวหน่อย ๆ ไม่เค็มมาก กินกับข้าวอร่อยดี


...........................



เหลือแหนมถ้าชิมแล้วจะมาอัพเดทใหม่นะคะ



Create Date : 11 สิงหาคม 2556
Last Update : 13 สิงหาคม 2556 15:01:32 น.
Counter : 2571 Pageviews.

1 comments
  
ขอดูยี่ห้อเครื่องบดได้มั๊ยค๊ะ!! อยากได้แบบนี้แบบบดหมูได้อ่ะค่ะ
โดย: แตงโม IP: 94.23.252.21 วันที่: 15 ตุลาคม 2557 เวลา:3:47:14 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

Silicone Spatula
Location :
แพร่  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



ไม้พายซิลิโคนสีแสบทรวง อุปกรณ์ครัวร่วมสมัย ทนร้อน ทนเย็น ยืดหยุ่น ประหยัดปาดขอบหม้อได้เกลี้ยงเกลา อิอิ ................. กำลังหัดทำขนมและอาหารค่ะ ขอเทพ ๆ ช่วยชี้แนะด้วยนะคะ ......................................... สงวนลิขสิทธิ์ภาพและข้อความในบล็อค ถ้าจะนำไปใช้กรุณาให้เครดิตด้วยจ้ะ ถ้าจะนำไปใช้เพื่อการค้าขอให้ขออนุญาติมาทางหลังไมค์ก่อนนะจ๊ะ
New Comments