เค้กช็อกโกแลตฟัดจ์รสเข้มข้น สอดไส้ช็อกโกแลตกานาชและราสป์เบอร์รีแยมรสเปรี้ยวอมหวาน ราดด้วยโกโก้เกลซสีน้ำตาลมันเงา ประกอบเป็น 2 ชั้น เฉพาะสำหรับเป็นเค้กวันเกิดเป็นอย่างยิ่ง

ส่วนผสม Chocolate Sponge

• แป้งเค้ก 800 กรัม
• ผงโกโก้ 240 กรัม
• ผงฟู 45 กรัม
• น้ำตาลทราย (1) 1 กิโลกรัม
• เนยขาว 600 กรัม
• เกลือป่น 30 กรัม
• นมสด 375 กรัม
• ไข่แดง 300 กรัม
• นมสดอุ่น 500 กรัม
• ไข่ขาว 450 กรัม
• น้ำตาลทราย (2) 270 กรัม

วิธีทำ

1. ตีเนยขาวกับน้ำตาล (1) และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ไข่แดง นมสดอุ่น และนมสด ตีให้เข้ากัน
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (2) เพียงครึ่งหนึ่งในอ่างผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป เมื่อไข่ขาวฟูเบาเทไข่แดงที่ตีไว้ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
3. ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว ผงโกโก้ ผงฟู ผสมให้เข้ากัน เทใส่ถาดไม่ต้องหนามาก นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 6-7 นาทีจนสุก พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสม Cocoa Glaze

• วิปปิงครีม 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 160 กรัม
• น้ำ 140 กรัม
• โกโก้สีเข้ม 60 กรัม
• แผ่นเจลาติน 5 แผ่น

วิธีทำ

1. ต้มวิปปิงครีม น้ำ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน เทใส่ชามผสม ใส่โกโก้ เจลาตินที่นุ่มและละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำ Dark Chocolate Ganache

• ดาร์กช็อกโกแลตสับ 500 กรัม
• วิปปิงครีม 500 กรัม

1. ต้มวิปปิงครีมให้ร้อนแล้วเทใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้ช็อกโกแลตละลาย พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Jam

• น้ำมะนาว 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 85 กรัม
• เพกติน 10 กรัม
• ราสป์เบอร์รีแช่แข็ง 180 กรัม

1. ต้มส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำ Raspberry Syrup

• น้ำเชื่อม 250 กรัม
• ราสป์เบอร์รีบดละเอียด 125 กรัม
• แผ่นเจลาติน 1 กรัม

1. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจนนิ่ม นำไปอุ่นให้ละลาย ผสมน้ำเชื่อมกับราสป์เบอร์รีบด ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน ใช้แปรงจุ่มน้ำเชื่อมแล้วพรมบนเนื้อเค้กจนชุ่ม

วิธีประกอบเค้ก

1. สไลซ์เค้กสปันจ์เป็น 3 ชั้น ชั้นที่ 1 ทา Dark Chocolate Ganache วางเค้กชั้นที่ 2 ทาน้ำเชื่อมและแยม วางเค้กชั้นที่ 3 ทา Dark Chocolate Ganache ให้ทั่ว ก่อนเสิร์ฟราดด้วย Cocoa Glaze

Create Date : 23 มกราคม 2564		0 comments
Last Update : 28 มกราคม 2564 11:38:02 น.
Counter : 1132 Pageviews.
Share Tweet