|
เห็ดหย็องเจ
สูตรการทำเห็ดหย็องเจมีมาฝากถึง 2 แบบด้วยกัน
เห็ดหย็องเจ แบบที่ 1
ส่วนผสม เห็ดหย็องเจ
• เห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ 250 กรัม (ขนาดที่เขามัดถุงขายถุงละ 20 บาท)
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะพูน
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
วิธีทำเห็ดหย็อง
1. นำเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ (วิธีดั้งเดิมจะใช้การตากแดดจนแห้งสนิท แต่ใช้เวลานานเกินไป อ้อใช้วิธี อบแห้งในหม้ออบลมร้อนค่ะ) ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 13 นาที โดยระหว่างอบแห้งหมั่นคนเห็ดให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ (เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ 1 ถ้วยตวง)
2. เมื่อเห็ดแห้งกำลังดี นำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง (ลงทอดเวลาสั้น ๆ) ให้เห็ดกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3. นำน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว คนผสมให้ละลาย ใส่งาขาวลงไปแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนมีลักษณะข้นเหนียว (ให้นึกถึงราดหน้าน้ำข้น ๆ)
4. จากนั้นใส่เห็ดลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้ำปรุงรส คนผสมให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน จนแห้งกรอบ หมั่นเกลี่ยเนื้อเห็ดให้กระจายตัว พอแห้งได้ที่ (แม้ยังไม่กรอบมากไม่เป็นไร) ทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลง (ชิ้นเห็ดจะยิ่งกรอบมากขึ้น) พร้อมเสิร์ฟได้เลย
เห็ดหย็องเจ (สูตรไม่ใช้น้ำมัน)
จากที่ได้ส่งเมนูเห็ดหย็อง หลายท่านชื่นชอบมาก แต่ปัญหาคือ เสียเวลามากในการตากแดด เพราะบางท่านยังไม่มีอุปกรณ์สำหรับอบแห้ง และเปลืองน้ำมันในการทอด การคุมเวลาตอนทอดและเคี่ยวน้ำปรุงไม่ชำนาญ เกิดการไหม้ เห็ดสีไม่สวย อุปกรณ์เยอะ อ้อจึงได้ทดลองเมนูนี้อีกครั้ง โดยอบและทอดในขั้นตอนเดียวด้วยเครื่องทอดอาหาร Philips Airfryer โดยปรับวิธีการทำใหม่ โดยที่ยังคงความเป็นเห็ดหย็องที่น่ารับประทาน แต่สะดวกและทำง่ายขึ้นกว่าเดิมเท่าตัว มาดูวิธีทำกันค่ะ
ส่วนผสม
• เห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ 250 กรัม
• น้ำตาลปึกอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะพูน
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
วิธีทำเห็ดหย็องเจ
1. นำเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 12 นาที โดยระหว่างรออบแห้ง หมั่นคนเห็ดให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ (เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ 1 ถ้วยตวง) พักไว้
2. นำน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว คนผสมให้ละลาย ใส่งาขาว จากนั้นนำเห็ดที่เราอบไว้มาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงให้เข้ากันดี และนำเข้าไปอบอีกครั้งที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 3 นาที เกลี่ยให้ชิ้นเห็ดกระจายตัว ตั้งทิ้งไว้สักครู่ให้เย็น เห็ดจะกรอบน่ารับประทาน พร้อมเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+
3. กะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอมเจ
เมนูนี้ทำเป็นเจแล้วอร่อยไม่แพ้ของเดิมเลย ไม่เชื่อลอง อิอิ
ส่วนผสม
• กะหล่ำปลีฉีกเป็นชิ้น (เล็กใหญ่ตามชอบ)
• เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอมให้หอม
2. ใส่กะหล่ำปลีลงไป (ไม่ต้องรีบคลุกทิ้งไว้สักครู่) จากนั้นค่อย ๆ ผัดกะหล่ำปลีให้สุกเกือบทั่ว นำมารวมตรงกลางกระทะ
3. เหยาะซีอิ๊วขาวบริเวณด้านข้างกระทะ รอสักครู่จะได้กลิ่นไหม้เบา ๆ ของซีอิ๊ว (ไม่ต้องรีบคลุกรอสักครู่ค่อยผัด) โดยนำกะหล่ำปลีไปถู ๆ กับขอบกระทะที่เราเหยาะซีอิ๊วไปเมื่อสักครู่ พอสุกทั่วปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+-+-+-+-+-+-+-+-+
ขออนุญาติ
cooking.kapook.com
| Create Date : 14 มกราคม 2564 |
|
0 comments |
| Last Update : 28 มกราคม 2564 11:44:42 น. |
| Counter : 608 Pageviews. |
|
 |
|
