แกงพะแนง คือแกงไทยที่โดดเด่นด้วยรสเข้มข้น หอมมัน และนุ่มนวล ด้วยถั่วลิสงและความเผ็ดพอดี เมื่อนำมาทำกับเนื้อวัว จะยิ่งเพิ่มรสสัมผัสอร่อยขึ้น 🍲

ความลับของพะแนงอยู่ที่ "พริกแกง" สูตรนี้จะสอนคุณทำพริกแกงพะแนงเองตั้งแต่ต้น รับรองทั้งกลิ่นหอมและรสชาติแตกต่างจากพริกแกงสำเร็จรูป

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ (เอาเมล็ดออก, แช่น้ำ) 8 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 8 หัว
• เม็ดผักชี (คั่วแล้ว) 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเม็ด 15 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าซอย 2 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• กระเทียมไทย 10 กลีบ
• เม็ดยี่หร่า (คั่วแล้ว) 2 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ราก
• กะปิ 1 ช้อนชา

1. ตำเครื่องเทศแห้ง: เริ่มจากตำ พริกแห้ง ที่แช่น้ำไว้กับ เกลือ ข่าซอย และตะไคร้ซอย จนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตำเครื่องเทศสด: ใส่ หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด รากผักชี เม็ดพริกไทยดำ และ กะปิ ลงไป ตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและเนียน
3. ใส่ถั่วลิสง: เติม ถั่วลิสงคั่ว แล้วตำให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน พริกแกงพะแนงที่ดีควรมีถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบ

แกงพะแนงเนื้อ

• เนื้อวัว (บริสเกต/สันใน, หั่นบาง) 150 กรัม
• พริกแกงพะแนงโฮมเมด 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
• สำหรับตกแต่ง: พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ และใบมะกรูดซอยฝอย ตามชอบ

1. เตรียมเนื้อ: ล้างและหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดพริกแกง: ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่กะทิเล็กน้อย (จาก 3 ช้อนโต๊ะ) แล้วตามด้วย พริกแกงพะแนง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดจนพริกแกงหอมและแตกมัน (น้ำมันสีแดงลอยขึ้นมา)
3. ผัดเนื้อ: ใส่เนื้อวัวที่หั่นไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงจนเนื้อสุกกำลังดี
4. ปรุงรส: เทกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และ ซีอิ๊วขาว
5. เคี่ยวและปรับรส: เคี่ยวต่อเพียงเล็กน้อย แล้วชิมรสชาติ (ควรมีรสชาติเค็ม หวาน มัน และเผ็ดกำลังดี) ปรับรสให้ถูกใจ

• Chef Lucas Baking Studio — คอร์สขนมอบระดับโปร: https://www.cheflucasbakingstudio.com
• Siam Culinary Academy — สอนอาหารไทยเพื่ออาชีพ: https://www.siamculinaryacademy.com

Create Date : 25 กันยายน 2568		1 comments
Last Update : 1 ตุลาคม 2568 10:29:06 น.
Counter : 223 Pageviews.
Share Tweet