สาคูไส้ปลา

ส่วนผสม
1. ปลาช่อนนา 1/2ก.ก หรือปลานิล
2.รากผักชีซอย
3.ใบผักชีเด็ดใบออก 1/2ถ.
4. กระเทียมปอกเปลือกออก
5. พริกไท
6. น้ำตาลปีบ
7. น้ำปลา
8. เกลือป่น
9. หอมแดงซอยตามขว้าง 1/2 ถ.
10.ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ ป่นให้พอแตกเม็ด 1 ถ.

วิธีทำไส้
- นำปลาเอามาล้างน้ำเกลือหรือน้ำมะขามเปียกลดความคาวแล้วต้มน้ำจนเดือด ต้มปลาจนสุก แกะก้างแกะหนังออก บี้เนื้อปลาให้เป็นปุย
- โขลกพริกไท รากผักชี กระเทียม
- เอาน้ำตาลละลายกับน้ำปลา
- ตั้งกระทะเจียว 3 เกลอ ให้หอมใส่เนื้อปลาลงไป ผัดปรุงรสด้วยน้ำปลาที่ละลายน้ำตาล ถ้าไม่เค็มปรุงรสด้วยเกลือ (ใส่น้ำปลามากจะคาว) ใส่ถั่วคั่วลงไปผัด ใส่หอมแดงผัดจนสุก รสออกหวานนำเค็มตาม ยกลงแล้วใส่
ใบผักชีคะคลุกกันดี

วิธีทำ
- ฝัดเม็ดสาคูเอาสิ่งสกปรกออก แล้วแช่น้ำให้ท่วมทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้านวดให้เหนียวพอหนึบๆ ก็ให้นำผ้าชุบน้ำบิดพอหมาด แล้วนำมาคลุม
- เจียวด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ เจียว พอเหลืองสวยแล้วตักแยกเก็บไว้ ใช้สำหรับโรยหน้าสาคูไส้หมู
- ตัวไส้ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ไว้ก่อน ให้ขนาดพอดี และเท่าๆ กัน
- เม็ดสาคูหลังจากที่พองตัว (อืดขึ้น) ก็นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วแผ่ออกให้แบน ใส่ไส้ ห่อเป็นลูกกลม วางพักไว้ในภาชนะที่ทาน้ำมันนิดหน่อย
- ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำสาคูค่อย ๆ ใสทีละลูก เมื่อสุกจะลอยขึ้นตักใส่ภาชนะที่ทาน้ำมันนิดหน่อย
- จัดเสริฟโดยวางบนจานที่รองด้วยผักกาดหอม โรยกระทียมเจียว ทานคู่กับผักชี ผักกาดหอม และพริกขี้หนู

Create Date : 12 ตุลาคม 2556 Last Update : 12 ตุลาคม 2556 9:28:10 น. Counter : 1789 Pageviews.		0 comments
Share Tweet