ส่วนผสม
1. ปลาดุกฟู 3 ขีด
2. ข่าสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดง 2 ขีด
4. กระเทียม 2 ขีด
5. มะขามเปียกสับละเอียด 1/2 ถ้วย
6. พริกขี้หนูป่น
7. เกลือป่น
8. น้ำตาลทราย
9. ผงปรุงรส
10. น้ำมันพืช

วิธีทำ
- นำปลาดุกย่างหรือนึ่ง มาลอกหนังออกและแกะเอาแต่เนื้อ แล้วสับเนื้อปลาให้ละเอียด
- ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนจัด แล้วนำเนื้อปลาดุกลงไปทอดจนฟูกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- หอมแดง กระเทียม ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด  หั่นเป็นแว่นๆ บางๆ พักไว้
- ตั้งกระทะใส่ข่าสับ หอมแดง กระเทียม ให้หอม  แล้วนำมาปั่นให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่ข่า หอมแดง กระเทียม ที่ปั่นละเอียด และปลาดุกฟู เคล้าให้เข้ากัน
- ใส่พริกป่น น้ำตาลทราย เกลือป่น มะขามเปียกสับ  ผงปรุงรส  เคล้าให้เข้ากัน
- ชิมรสให้ออกรสเค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ดนิดหน่อย  ผัดจนปลาดุกแห้งและกรอบ นำขี้นจากเตาทิ้งให้เย็น บรรจุขวดเก็บไว้รับประทานได้นาน

Tip
- การทำปลาฟู ให้นำปลาไปทำให้สุกด้วยวิธีการย่างหรือนึ่ง แล้วนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ยีเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับ โดยจะผสมเกล็ดขนมปังเล็กน้อยไปกับเนื้อปลา เกล็ดขนมปังจะช่วยให้เนื้อปลาแห้งเร็ว ไม่แฉะ ทอดแล้วเนื้อปลาจะฟูดี อีกทั้งยังช่วยเติมปริมาณปลาฟูอีกด้วย ข้อสำคัญต้องนำผึ่งให้แห้งหมาดเท่านั้น อย่าผึ่งนานจนแห้ง เมื่อนำไปทอดจะแข็งและไม่ฟูเท่าที่ควร

- เวลาทอดให้โรยเนื้อปลาใส่ลงไปทีละน้อย ทอดจนฟูเต็มกระทะและเมื่อเนื้อปลาเหลืองทั่วให้ตักขึ้นทันที หลังจากตักขึ้นเนื้อปลาจะเหลืองเข้มอีกเล็กน้อย แต่ถ้าทอดต่อไปเนื้อปลาจะไม่ฟูกรอบ