ยำทวาย
เครื่องปรุง
- มะพร้าว 1 กิโลกรัม - เต้าหู้แข็งสีขาว 2 แผ่น - ผักบุ้ง 10 ต้น - ถั่วงอก 2 ถ้วย - ถั่วฝักยาว 20 ฝัก - หัวปลีลอกกาบ 1 หัว - หน่อไม้ไผ่ต้มหั่นฝอย 1 ถ้วย - พริกหยวก 10 เม็ด - หอมเจียว 10 หัว - งาขาวคั่วบุบพอแตก 1/2 ถ้วย - น้ำส้มมะขามข้นๆ 1/3 ถ้วย - น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย - ซีอิ้วขาว 1/3 ถ้วย - พริกแห้ง 5 เม็ด - หัวหอม 5 หัว - กระเทียม 3 หัว - ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา - ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา - รากผักชี 2 ช้อนชา - พริกไทยเม็ด 7 เม็ด - ถั่วเขียวเลาะเปลือกต้มสุก 1 ถ้วย - ถั่วเขียวคั่ว 1/2 ถ้วย วิธีปรุง
1. โขลกพริกแห้ง ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย หอม กระเทียม และถั่วป่นโขลกให้ละเอียด 2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2.5 ถ้วย คั้นให้ได้ 5 ถ้วย คั้นครั้งที่สองใส่น้ำอีก 3 ถ้วย คั้นแยะไว้ต่างหาก 3. ช้อนหัวกระทิ 2 ถ้วยใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว 3 รส เติมกะทิที่เหลือจากครั้งแรกอีก 3 ถ้วย เคี่ยวพอข้น ยกลง 4. ต้มหางกะทิที่เหลือให้เดือด ลวกผักทีละอย่างตามลำดับ ได้แก่ ถั่วงอก ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ผักบุ้ง พริกหยวก หัวปลี 5. ลวกเต้าหู้ขาวพอร้อนทั่ว หั่นบาง 1/4 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว 6. จัดใส่จานเป็นพวกๆโรยเต้าหู้ข้างบน หรือจัดข้างๆผักก็ได้ จัดน้ำพริกใส่ถ้วย วางไว้สำหรับตักราดบนผักตามต้อง การโรยหอมเจียว งาคั่ว ที่มา : www.hewhew.com | ""ที่มาข้อมูล :