เกี๊ยวซ่า.....สุดมัน เกี๊ยวซ่า ส่วนประกอบ สำหรับ 6 ที่ สำหรับ 20 ที่ ส่วนผสมตัวแป้ง แป้งสาลี 2 ¼ ถ้วยตวง 7.5 ถ้วยตวง เนยขาว 3 ช้อนโต๊ะ 10 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด ¾ ถ้วยตวง 2 ½ ถ้วยตวง ส่วนผสมไส้ ไก่บด 600 กรัม 2000 กรัม กะหล่ำปลีต้มสับ 600 กรัม 2000 กรัม รากผักชีโขลก 2 ช้อนชา 6 ½ ช้อนชา ต้นหอมซอย 4 ช้อนโต๊ะ 13 ¼ ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2 ช้อนชา 6 ½ ช้อนชา พริกไทยป่น 4 ช้อนชา 13 ¼ ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 5 ½ ช้อนโต๊ะ 18 ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนชา 6 ½ ช้อนชา วิธีทำตัวแป้ง 1. ร่อนแป้ง 2 ถ้วยใส่อ่างผสม ใส่น้ำเดือด 3 /4 ถ้วย แล้วใช้ไม้พายคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าแป้งแห้งเติมน้ำเดือดอีกทีละน้อย (น้ำอาจจะไม่ได้ใช้ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับว่าแป้งที่เราใช้เป็นแป้งใหม่หรือเก่า แป้งเก่าจะดูดน้ำมาก) 2. เมื่อเข้ากันเป็นก้อนแล้ว จึงใส่เนยขาว นวดจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ ถ้าติดมืออาจเติมแป้งได้อีก 1 /4 ถ้วย (แป้งที่เหลือใช้ทำเป็นแป้งนวล) 3. ปั้นแป้งที่ได้เป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว คลึงแป้งให้เป็นแผ่นแบน ๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว จีบแป้ง 6 - 7 จีบ (จีบด้านเดียว) แล้วตักไส้ใส่ พับครึ่ง บีบริมแป้งให้ติดกัน วางในลังถึง นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 - 8 นาที พอสุก แล้วพักไว้ให้เย็น แล้วจึงนำไปทอด บนไฟกลาง ให้เกรียมทั้ง 2 ด้าน รับประทานกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย แตงร้านหั่นแว่น และซอสเปรี้ยว หรือซอสหวานของญี่ปุ่น วิธีทำ 1. ลอกกาบกะหล่ำปลีออก ล้างให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่น้ำเย็น บีบน้ำออก หั่นฝอยแล้วสับ 2. ผสมหมูบด กระเทียม รากผักชี ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันงา พริกไทย เคล้าให้เข้ากัน ใส่กะหล่ำปลี ต้นหอม เคล้าให้เข้ากัน เทคนิคในการประกอบอาหาร - คลึงแป้งให้บางๆ ก่อนใส่ไส้ลงไป ถ้าใช้แป้งหนาไปแป้งจะแข็ง - สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด ไส้เกี๊ยวจะได้มีความนุ่มลิ้น - แป้งที่นวดต้องใช้น้ำร้อนนวด - ใส่น้ำมันงาลงไปเพื่อนให้ไส้เกี๊ยวนุ่ม   Create Date : 04 กันยายน 2550 2 comments Last Update : 4 กันยายน 2550 11:42:07 น. Counter : 485 Pageviews. Share Tweet

น่าจะมีรูป โชว์ความมันส์   โดย: fairy_tells 4 กันยายน 2550 12:47:55 น.

ถ้ามีรูปสงสัยต่อมความอยากแตกแน่ๆเลยค่ะ   โดย: Complicatedgirl 4 กันยายน 2550 21:07:20 น.