บลูเบอรี่ชีสพาย
- Cracker Crust
แครกเกอร์บด 1 ถ้วยตวง (90 กรัม)
เนย 1/3 ถ้วยตวง (65 กรัม)
น้ำตาลป่น ¼ ถ้วยตวง (32 กรัม)
ลูกจันทน์เทศป่น ¼ ช้อนชา
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดรวมกัน อัดลงในถาดพายให้หนาประมาณ 1/8 นิ้ว กดให้แน่น นำเข้าแช่เย็น 1 ชั่วโมง ก่อนบรรจุไส้
- ไส้ชีสเค้ก (Cheese Cake Filling)
น้ำ ½ ถ้วยตวง
เจลลาตินผง 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ¼ + ¾ ถ้วยตวง
น้ำนม 1/3 ถ้วงตวง
ครีมชีส (@ 20 -24 oz) 2 กล่อง
ครีม (กระป๋องหรือกล่องเล็ก) 1 กระป๋อง
วิธีทำ
1. ตวงน้ำ ½ ถ้วยตวง ใช้ถ้วงตวงแก้ว โปรยเจลลาตินลงในถ้วยน้ำ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
2. แยกไข่ขาวและไข่แดง ไข่ขาวใส่ชามผสมใบใหญ่ ไข่แดงใส่หม้อใบย่อม ใส่น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง เกลือ และน้ำนมลงในหม้อไข่แดง คนให้เข้ากัน ยกหม้อขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อน คนตลอดเวลาจนสุกและข้น ใส่เจลลาตินที่แช่น้ำไว้ลงในหม้อ
คนให้เข้ากันและเจลลาตินละลาย ยกหม้อลงพักไว้ให้ส่วนผสมเย็น ส่วนนี้เราเรียกว่า custard
3. นำคัสตาร์ดที่เย็นแล้วมาตี (ด้วยเครื่องตีไฟฟ้ามือถือ) แล้วใส่ครีมชีสลงทีละน้อยจนหมด นำไปแช่เย็นไว้จนเริ่มอยู่ตัว set
4. ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูระดับตั้งยอดอ่อน ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ จนหมด ¾ ถ้วตวง ตีต่อจนแข็งตัว
นำคัสตาร์ดที่แช่เย็นไว้มาเคล้า fold in กับไข่ขาว ใส่ครีมลงเคล้าให้เข้ากันด้วย
5. เทส่วนผสมนี้ลงในถาดแป้งพายที่อบเตรียมไว้ (ถ้าใช้ short crust pastry) นำเข้าแช่เย็นจนอยู่ตัว ควรแช่ค้างคืน
6. เมือจะเสิร์ฟ จึงแต่งหน้าด้วย เครื่องแต่งหน้าตามชอบ
- เครื่องแต่งหน้า
เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น เนยแข็งเชตเตอร์ขูดฝอย ลูกเชอรี่ในเหล้ามาราชิโน ลูกพีชในน้ำเชื่อม ผลไม้กระป๋องอื่น ๆ หรือ บลูเบอรี่ ฟิลลิ่ง ฯลฯ
- วิปปิ้งครีม
ใช้วิปปิ้งครีม 125 + น้ำเย็นจัด ตีด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟู นำมาตกแต่ง