ทำข้าวต้มผัด

อยากทำ เพราะชอบกินขนมไทยชนิดนี้ กินเล่น ๆ ก็ได้  เอาอิ่มก็ได้ กินหลาย ๆ อันก็อิ่มไปเอง  ขนมไทยหลายอย่างมีเสน่ห์น่ารักตรงนี้เอง  ไม่ค่อยมีกฎเกณฑ์เรื่องเวลากินตายตัว  กินตอนไหน เช้า สาย บ่าย ค่ำ ได้หมด  

คงเป็นบุคคลิกประจำชาติแบบหนึ่งของไทย

เราถึงเห็นขนมครกตั้งแต่เช้าตรู่  ไปจนถึงขนมครกที่ขายเฉพาะตอนเย็นไปจนค่ำ  โจ๊กกับอิ่วจาก้วย ขายตั้งแต่เช้าก็มี  ขายเป็นอาหารค่ำมื้อก่อนนอนของคนนอนดึกก็มี  จะมีที่ไหนแบบนี้ในโลกบ้าง  

มัดได้ไม่เท่ากันสักอัน  

แต่มันอร่อยนะคะ  กินได้เพลินจนลืมอ้วนกันไปเลยเชียว

เราหาวิธีมัดข้าวต้มผัด  และไปค้นบ้านเจ๊หลีคนเก่ง ที่ลงรายละเอียดยิบ ว่ากันตั้งแต่จูงมือพาไปตัดตอง  เตรียมใบตอง กวนข้าว จนสอนห่อข้าวต้ม  

ขอบคุณเจ๊หลีอย่างสุดหัวใจเลยค่ะ

ถึงแม้จะทำออกมาได้ขี้ริ้วมาก ๆ แต่ก็ภูมิใจเสนอมาก

ตามไปดูของจริงได้ที่   

ข้าวต้มผัด บ้านเจ๊หลี  นะคะ

สูตรของเราใช้แบบนี้ค่ะ

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เราใช้ข้าวเหนียวกลางปี  อย่างละ 500 กรัม เพราะจะทำเป็นสองไส้ สองสี คือสีเขียวใบเตยไส้กล้วย  และสีม่วงดอกอัญชันไส้เผือก  รวมเป็นทั้งหมด 1000 กรัม หรือ 1 กิโลกรัมนั่นเอง

สำหรับข้าวต้มผัดไส้กล้วย

หัวกะทิ 200-250 กรัม

น้ำตาลทราย 150-180 กรัม

ดอกเกลือ 1-2 ช้อนชา หรือใช้วิธีชิมเอาค่ะ

ถั่วดำต้มสุกนิ่ม ตามชอบ เราใช้ 300 กรัมแน่ะ

กล้วยน้ำวาสุก 1 หวี ล้างสะอาดปอกเปลือกผ่าครึ่ง

สำหรับข้าวต้มผัดไส้เผือก

หัวกะทิ 200-250 กรัม

น้ำตาลทราย 150 กรัม  หรือมากกว่านี้ก็ได้ถ้าอยากให้หวานอีกหน่อย

ดอกเกลือ 1 ช้อนชา หรือใช้วิธีชิม

ไส้เผือกกวน

เผือกนึ่งสุก บดละเอียด 500 กรัม

หัวกะทิ 125 กรัม หรือประมาณครึ่งถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 300 กรัม 

ดอกเกลือนิดหน่อย พอให้รสกลมกล่อม

วิธีการ

- ซาวข้าวเหนียวให้สะอาดสักสองสามครั้ง แช่ข้าวเหนียวในน้ำใบเตยคั้นผสมน้ำเปล่าพอให้ท่วมข้าว  ใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง (ใครใช้ข้าวใหม่กว่านี้ลดเวลาลงได้นะคะ)

- ทำอย่างเดียวกับข้าวเหนียวสีม่วง เพียงแต่เปลี่ยนจากใบเตยเป็นดอกอัญชันแทน 

-เราแช่ข้าวเหนียวเอาไว้  แล้วก็ออกไปลั้ลลา หาอย่างอื่นทำไปเรื่อย  เช่น ทำขนมปังสำหรับเบอร์เกอร์  นวดขนมปัง หมักโดว์เอาไว้ เตรียมทำไส้เนื้อบด ผสมเครื่องปรุง  แล้วก็พักไว้ในตู้เย้น ฯลฯ

ครบเวลาแล้วค่ะ เทน้ำออกจากข้าวเหนียวแล้วพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

คิดถึงสมัยก่อน ที่เห็นแม่คั้นกะทิ เวลาจะทำแกง หรือใช้กะทิทำขนม  กระชอนคั้นกะทิจะเป็นไม้ไผ่สานละเอียด ๆ สวยดี

ถามหาในตลาด  ไม่มีขายแล้วแบบนั้น  แม่ค้าบอกมีแต่กระชอนอลูมิเนียม หรือสเตนเลสแล้ว ..

- ใช้น้ำเดือด ๆ เทลงในกาละมังที่ใส่มะพร้าวขูดไว้  เราใส่น้ำร้อนเยอะเกินไป ทำให้คั้นไม่ได้สักทีเพราะมันร้อนจัด  เลยเติมน้ำเข้าไปอีกแยะ

กลายเป็นไม่ได้หัวกะทิข้น ๆ เลย

ถ้าใครจะคั้นกะทิเอง ใช้น้ำร้อนไม่ต้องเยอะ พักสักครู่แล้วค่อย ๆ เติมน้ำธรรมดาลงไปดีกว่านะคะ  

คั้นกะทิโดยขยำมะพร้าวให้ทั่ว ๆ แล้วกรองผ่านกระชอนที่รองผ้าขาวบางไว้อีกทีหนึ่ง

ตอนนี้มือเลอะเทอะมาก  ไม่สามารถมีภาพได้ค่ะ

- ถั่วดำต้มสุก  เราต้มไว้ล่วงหน้า โดยการแช่ถั่วดำในน้ำสักพัก  ใช้เวลาต้มค่อนข้างนาน คุณแม่บ้านบอกว่า ทีหลังให้แช่ถั่วค้างคืนไปเลยแล้วค่อยต้ม จะใช้เวลาน้อยกว่านี้

เราว่าแช่ถั่วดำนาน ๆ แล้วต้ม จะได้ถั่วที่เปลือกพองลอกออกจากเนื้อถั่วนะ  ไม่เหมือนแช่พักเดียวแล้วต้มเลย

ใครมีประสบการณ์เรื่องนี้ เอามาแชร์กันบ้างนะคะ

ต้มจนได้ถั่วสุกนิ่ม พักไว้ให้เย็น

-  มากวนเผือกกัน  เราใช้เผือกนึ่งบดละเอียด ผสมกับหัวกะทิ และน้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน  กวนในกะทะทองเหลือง ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อย ๆ จนได้เผือกเหนียวและแห้ง ไม่ติดกะทะ 

- มาเริ่มผัดข้าวเหนียวกัน  ตั้งกะทะทองใส่หัวกะทิลงไป  ใส่ใบเตยลงไปสองสามใบ (ตามอย่างเจ๊หลีค่ะ) รอให้กะทิเดือดก่อน  แล้วตามด้วยน้ำตาล เกลือ ลองชิมรสดูก่อน เผื่อข้าวเหนียวด้วย

- ใส่ข้าวเหนียวที่แช่ได้ทีแล้วลงไปผัดกับกะทิ  คนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อนค่ะ

- ผัดต่อไปจนข้าวเหนียวพอแห้ง เจ๊หลีบอกว่าพอให้หยิบได้  เห็นภาพชัดเจนและเข้าใจง่ายดีค่ะ

-  เราผัดจนได้ประมาณนี้

- ทำแบบเดียวกันกับข้าวเหนียวสีม่วงค่ะ ผัดข้าวเหนียวกับหัวกะทิจนเริ่มงวดและแห้งหน่อย

- ได้ข้าวเหนียวสีม่วงหม่นมาแบบนี้

- แล้วก็ถึงเวลาที่รอคอย ตอนสนุกที่สุดของการทำข้าวต้มผัดที่เราอยากทำ คือขั้นตอนนี้แหละค่า

เตรียมข้าวของให้พร้อมนะคะ 

- กล้วยน้ำวาปอกเปลือกหั่นตามยาว  มีเส้น ๆ เหลือเพียบเลย  

- ภาพสนามรบของเราค่ะ  

- การเตรียมใบตองสำหรับห่อ และขั้นตอนการวางใบตอง กรุณาอ่านจากบล็อกเจ๊หลีนะคะ  เขียนไว้ละเอียดมาก ๆ แล้วค่ะ

อิฉันพยายามทำตามอย่างดีที่สุด ได้แค่นี้เอง แฮ่ะ 

แถมอีกสองสามวันหลังจากทำข้าวต้มผัด  รู้สึกจะแพ้ยาง หรืออะไรสักอย่างจากใบตองด้วยค่ะ  ใครจะลองทำกรุณาใส่ถุงมือยางไว้ก่อนนะคะ ถ้าไม่แน่ใจว่าแพ้หรือไม่

-  วางข้าวเหนียวลงบนใบตอง ตามด้วยถั่วดำตามต้องการ  

-  ตามด้วยกล้วย และปิดด้วยข้าวเหนียว ประดับตกแต่งด้วยถั่วดำต้มตามชอบ

เราชอบถั่วดำเยอะ ๆ ในข้าวต้มผัด  เลยใส่เยอะมากค่ะ  มิไยจะมีผู้รอกินหลายคน สั่งมาว่าถั่วน้อย ๆ  ข้าวเหนียวเยอะ ๆ กล้วยเล็ก ๆ  ก็อย่าหวังว่าจะทำตาม  เพราะคนทำไม่ชอบแบบนั้น  

-  ห่อให้เรียบร้อย เท่าที่จะสามารถ  เรียงไว้ก่อน  เดี๋ยวค่อยไปเอาตอกที่แช่น้ำเตรียมไว้มามัดอีกที

สำหรับไส้เผือก ทำแบบเดียวกันค่ะ  ใครจะไม่ใส่ถั่วดำในแบบไส้เผือกก็ได้  และเราใส่หมด เพราะมีถั่วดำเยอะมาก

-  ค้นพบว่า แบบไส้เผือกห่อง่ายกว่าเยอะ เพราะไส้เผือกจะอยู่เป็นรูป ไม่ดื้อมากเท่าไส้กล้วยครึ่งลูก  จับเป็นทรงไหนก็ว่าง่ายค่ะ

-  จับข้าวต้มมาประกบคู่ ตรงนี้ยากหน่อย สำหรับเรา เพราะข้าวต้มเราขนาดไม่ค่อยเท่ากัน  ก็หา ๆ เอาค่ะ ว่าใครจะคู่กับใคร  ทำหน้าที่เป็น Match Maker ให้ข้าวต้มมัด

-  ในที่สุด ก็หาคู่ให้ได้หมดทุกอัน  จับใส่ลังถึงเตรียมนึ่งแล้ว

- ใช้เวลานึ่งบนน้ำเดือด ไฟแรงปานกลาง ประมาณหนึ่งชั่วโมง ถึงชั่วโมงครึ่งค่ะ อันนี้แล้วแต่ขนาดมัดข้าวต้มด้วย

- ออกมาใหม่ ๆ หอมหวนยวนใจมาก ๆ  หอมกลิ่นตองและกล้วยน้ำว้า   เราผึ่งไว้บนกระด้งไม้ไผ่ ..อวดๆ ว่ามีกะเขาด้วยนะ กระด้งไม้ไผ่สาน  ชอบมาก ๆ ค่ะ

ถ้าเจอจะซื้อมาอีก  

เรามีปัญหาเล็กน้อย กับการทำข้าวต้มผัดทีละสองไส้  ว่าจะทำเครื่องหมายยังไงดี ให้รู้ว่าอันไหนเป็นไส้อะไร  กะจะมัดตอกเดี่ยวกับคู่ให้แตกต่าง  พอทำไป ทำไป ก็เผลอมัดมั่วไปหมด  เพราะขนาดมันไม่เท่ากัน ถ้าอันไหนยาวหน่อยก็ต้องมัดตอกคู่อยู่แล้ว

- พักไว้ให้พออุ่น แล้วค่อยชิม

-  เช้าวันอาทิตย์ บ้านเรามีข้าวต้มผัดกินเป็นอาหารเช้าด้วย  กินแล้วอารมณ์ดีมากค่ะ  

กินข้าวต้มผัด กับผลไม้เป็นอาหารมื้อสายวันอาทิตย์...

ค้นพบว่า ไม่ว่าจะใส่สีอะไรในข้าวเหนียว พอนึ่งออกมาแล้ว ก็ไม่เห็นค่ะ  กลายเป็นสีใบตองหมด หรือไม่ก็ออกสีจางมาก

เราว่า ข้าวเหนียวมันคงมีสารอาหารบางอย่าง นอกจากที่โดนแซวเอาไว้หลายอย่าง เช่น มียานอนหลับผสม เพราะกินข้าวเหนียวแล้วจะง่วง  หรือมีสารละลายดั้ง  เพราะกินแล้วจะดั้งหาย ..อันนี้ใจร้ายเนาะ    

สันนิษฐานเอง ว่าคงมีสารที่กล่อมประสาท  กินแล้วสงบสุข อารมณ์ดี  ชิลๆ เคลื่อนไหวไม่ปุบปับ  ไม่รีบร้อนไปข้างไหน  ยิ่งถ้าเป็นข้าวเหนียว+กะทิ+น้ำตาลด้วยละก้อ..จะออกฤทธิ์เร็วเป็นสองเท่า

ถ้าไม่เชื่อ ก็ลองกินข้าวเหนียวมูลกะทิไปสักชามใหญ่  จะรู้สึกแบบนั้นจริง ๆ 

เราก็ว่าไปเรื่อยเปื่อย..

แต่ที่แน่ ๆ  ผลของการที่ไม่ค้นพบวิธีการทำเครื่องหมาย ให้รู้ว่าข้างในเป็นไส้อะไรกันแน่  ก็ทำให้ต้องกินเข้าไปมากชิ้นกว่าที่ควร  เพราะต้องใช้วิธีเดา ผสมกับการแกะดู แล้วลุ้นเอง

พอเปิดมาแล้ว ถึงจะไม่ใช่ไส้ที่ต้องการกิน ก็ต้องรับผิดชอบ ด้วยการกินชิ้นที่แกะแล้วไปด้วย  

เป็นกฎกติกามารยาทการกินข้าวต้มผัดที่บ้านค่ะ

ยิ่งเรา ซึ่งอ่อนด้อยในการเดา แต่มีความรับผิดชอบสูง 

ต้องกินไปตั้งหลายคู่...

เป็นคำแก้ตัวที่ฟังขึ้นไหมคะ...

เราว่า การทำข้าวต้มผัดกินเอง ไม่ใช่เรื่องยุ่งยากมากเท่าที่คิด (เราคิดเอง)  ยิ่งสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกเยอะ ยิ่งคุ้มเวลาที่จะทำ  และยังได้ใช้เวลาร่วมกันในครอบครัวด้วย

คนสมัยก่อน คงจะใช้เวลาทำเรื่องพวกนี้ด้วยกัน มีกิจกรรมทำด้วยกันในบ้าน

ให้หนุ่ม ๆ ไปตัดตอง ขูดมะพร้าว จักตอก สาวในบ้านก็ตัดขึ้นรูปใบตองกัน  เด็ก ๆ ให้หัดเช็ดตองให้สะอาด   คนอื่น ๆ แยกหน้าทีทำกันคนละอย่างได้ ต้มถั่ว เตรียมไส้กล้วย แช่ข้าวเหนียว  

พอทุกอย่างพร้อม  ก็มาล้อมวงช่วยกันห่อข้าวต้ม  ประธานของวงข้าวต้มผัดก็คงจะนั่งบัญชาการ พร้อมกับขึ้นรูปการห่อข้าวต้มมัดอย่างสวย  เป็นตัวอย่างให้เด็ก ๆ ดูไปพร้อมกัน

เป็นการสร้างสัมพันธ์อันดีในบ้าน ให้คนได้ใกล้ชิดกัน  และได้สำรวจความเป็นไปของสมาชิกในบ้านไปพร้อมกัน

สมัยนี้ คนหลายครอบครัวมักจะคิดว่า ไม่คุ้มค่า เสียเวลากะอีแค่จะกินข้าวต้มผัดสักสองสามคู่ ไปซื้อหามากินก็ไม่กี่สตางค์  กินได้แค่ชิ้นเดียวก็อิ่มจุกแล้ว  

จะว่าจริงก็ใช่  แต่ไม่ทุกเรื่อง  เวลาที่เสียไป บางทีก็"ได้" อะไรมาแบบที่เงินซื้อไม่ได้เลย

เสียเวลากับเรื่องนี้ ดีกว่าประหยัดเวลาเพื่อจะได้เอาไปใช้กับการที่จะได้เข้าไปอยู่ในโลกส่วนตัว กับโทรศัพท์มือถือ กับคอมพิวเตอร์ กับแท็บเล็ต  แล้วไม่ได้มีโอกาสคุยกับคนจริง ๆ ที่อยู่ด้วยกัน

จริงไหม

ขอให้มีความสุข กับการทำกิจกรรมเสียเวลา  ที่ไหน ๆ ก็เสียเวลาแล้ว น่าจะมีความสุขด้วยนะคะ

ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอ ๆ ค่ะ

Create Date : 25 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 26 พฤศจิกายน 2555 9:10:43 น.		59 comments
Counter : 37986 Pageviews.
Share Tweet