เมนูเจ-ขนมปังฟักทอง

เข้าสู่เมนูที่ 4 ของกิจกรรม Food For Fun-Hot Wok Return รอบนี้เป็นโจทย์จากพี่บิ๊ห์คนเก่ง ว่าด้วยเรื่องเมนูเจ-มังสวิรัติ

ขอบอกตรงนี้เลย ว่าเราไม่ได้เข้าสู่โหมดกินเจมาหลายสิบปีแล้ว ด้วยเหตุผลส่วนตัวที่ว่าพอเข้าสู่เทศกาลแบบนี้ ผักจะแพงแบบไร้เหตุผล รวมทั้งบรรดาเครื่องปรุงฮิตๆ ประจำเทศกาลกินเจในเมืองไทย พวกเต้าหู้ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหลาย ที่ยิ่งกินยิ่งอ้วน เลยไม่อยากสนับสนุนเรื่องนี้
อีกอย่าง เราคิดว่า ปรกติเราไม่ค่อยกินเนื้อสัตว์มากมายอยู่แล้ว ยกเว้นนานๆทีจะกินก็จะจัดเต็มไปเลย เช่นการทำสเต๊กกินในบ้าน หรือไปกินปิ้งย่างให้มันรู้แล้วรู้รอดไป

อย่างไรก็ตาม เรามีเมนูเจมาส่งการบ้านด้วย ลุกขึ้นตั้งใจทำเพื่องานนี้เลยนะ

ที่จริง อาหารเช้าของเราทุกวันนี้ก็เจนะจ๊ะ



เห็นแต่ผลไม้แช่แข็งและถั่ว แต่ที่จริงข้างล่างคือ Chia Pudding หรือเมล็ดเชียแช่ในนมถั่วเหลือง(ทำเอง) ใส่เมล็ด Psylliam Husk บดละเอียดลงไปคนๆ ให้ละลายเข้ากิน แช่เย็นไว้หนึ่งคืน เช้าเอาออกมาโรยหน้าด้วยผลไม้ ถั่ว ซีเรียลที่ชอบ หรือจะเติมน้ำผึ้งนิดหน่อยถ้าอยากให้มีรสชาดขึ้น อิ่มอร่อยและมีประโยชน์ค่ะ
ขอบคุณไอเดียกิ๊บเก๋จากน้องสาวคนสวย ที่เรียกตัวเองว่าป้า แต่ที่จริงยังเอ๊าะมากๆ ตามไปดูเมนูมังสวิรัติของน้องได้ที่ ปลาทอง9 ค่ะ น้องสาวคนนี้กินอาหารคลีนเป็นกิจวัตร มีเมนูดีๆ ให้ลอกมากมายใน FB ของเธอ


กลับมาเข้าเรื่องขนมปังฟักทองเจของเราดีกว่า

เรามีฟักทองลูกใหญ่ ได้อุปถัมภ์มาจากคุณพี่สาวคนโต นัยว่าเป็นฟักทองปลูกเอง ไร้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ย ซึ่งเราเชื่อค่ะ เพราะถึงจะเป็นฟักทองลูกโต หน้าตาเข้มขลังอลังการ แต่เนื้อบาง ง งง และสีอ่อนมาก เนื้อไม่แน่นด้วย เอามาทำอะไรก็ไม่ค่อยอร่อย พูดเบาๆ นะ

จำต้องเอามาแปรรูปให้สิ้นไป




ขนมปังฟักทองเจของเราวันนี้ มีสูตรที่มาจากในเน็ต ขออภัยที่ไม่ได้ลิ้งค์ไป เพราะโดนแปลงสูตรไปพอสมควร


ส่วนผสม
ทำได้ 1 โลฟใหญ่ และใส่ถ้วยได้อีก 12-13 ถ้วย(น้ำหนักก้อนละ 50 กรัม)
ตัวขนมปัง
แป้งขนมปัง 450 กรัม
ดอกเกลือทะเล 1 ช้อนชา
นมถั่วเหลือง 180 กรัม (เราทำเอง ไม่มีน้ำตาล)
น้ำมันคาโนล่า 60 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
Instant Yeast 1 ช้อนโต๊ะ
ฟักทองนึ่งสุก บดละเอียด 200 กรัม

วิธีทำ
เราใช้เครื่องทำขนมปังนวดให้ แล้วเอาออกมาขึ้นรูปเองนะ ดังนั้นวิธีทำจะเป็นการใส่ส่วนผสมตามวิธีการทำขนมปังด้วยเครื่อง

1. แป้งขนมปัง เกลือ  รวมกัน คนให้เกลือกระจายตัว
2. ใส่นมถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา และฟักทองบดในโถผสม
3. ใส่แป้งที่ผสมเกลือแล้วตามลงไป เกลี่ยให้แป้งคลุมส่วนของเหลวให้หมด
4. โรยน้ำตาลทรายบนแป้ง ตามด้วยยีสต์
5. ตั้งโปรแกรม Dough สั่งงานเรียบร้อยแล้วก็ไปทำไส้ขนมต่อ
6. ครบเวลา นำโดว์ออกมาขึ้นรูปตามต้องการ
7. พักอีกรอบให้ขึ้นฟู ประมาณ 30-45 นาที แล้วแต่สภาพอากาศ วันนี้แถวบ้านฟ้าครึ้มฝนตก อากาศจะไม่ค่อยร้อนค่ะ
8. ส่งเข้าอบในเตาที่อุณหภูมิคงที่ ที่ 170 องศาซี ก่อนอบทาหน้าขนมปังด้วยนมถั่วเหลือง โรยงาขาวนิดหน่อย ใช้เวลาอบแล้วแต่ขนาดของชิ้นขนม สำหรับแบบใส่ถ้วยเราใช้เวลาราว ๆ 25-27 นาที  แบบโลฟใช้เวลา 35 นาที
9. พักขนมปังให้เย็นสนิทบนตะแกรง ก่อนรับประทาน

ไส้ฟักทอง+ถั่วกวน
เราทำเองแบบมั่วๆ  อาศัยการชิมและการดูด้วยตาค่ะ
แต่อย่างไรก็ตาม จะให้ส่วนผสมของถั่วกวนฉบับบ้านเราเอาไว้เป็นแนวทาง เผื่อใครอยากจะทำตาม

ส่วนผสม
ปริมาณนี้ได้ถั่วกวนเยอะนะคะ เอามาใช้ทำไส้ขนมปังไม่มากค่ะ ที่เหลือเก็บไว้กินเล่นหรือเอาไว้ทำไส้ขนมเปี๊ยะได้นะค้า

ถั่วทองแช่น้ำให้นิ่ม 500 กรัม
น้ำตาลทราย 300 กรัม
ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันคาโนล่า 100 กรัม
น้ำเปล่า 200 กรัม
แบะแซ 30 กรัม (ใส่ด้วยเพราะต้องการให้ถั่วกวนมีความเหนียวบ้าง)
ฟักทองนึ่งสุก บดละเอียด 200 กรัม

วิธีทำ
1. นึ่งถั่วทองให้สุกนุ่ม บดให้ละเอียด เราใช้ Food Processor ค่ะ
2. ตั้งกระทะใบใหญ่ พบว่า กระทะเคลือบทรง wok ใบโตๆ ใช้งานดีกว่ากระทะทองเหลืองค่ะ  ถ้าจำไม่ผิดน่าจะเป็นยี่ห้อที่มีนกทะเลเป็นโลโก้นะคะ  พอกระทะร้อนใส่น้ำเปล่า แบะแซ น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนจนละลายดี ตรงนี้ใช้ไฟแรงได้ค่ะ
3. ใส่ถั่วบดทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำมันคาโนล่า ลดไฟลงเหลือเป็นไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนไปทางเดียวกันจนส่วนผสมทั้งหมดงวดและจับตัวเป็นก้อนไม่ติดกระทะ
4. ตักขึ้นพักไว้พออุ่น ก่อนนำมาผสมกับฟักทองบด

สัดส่วนไส้ขนมรอบนี้ เราใช้ฟักทองบดต่อถั่วกวน ประมาณครึ่งต่อครึ่ง เพราะฟักทองเนื้อนิ่ม พอนึ่งสุกแล้วมีน้ำค่อนข้างเยอะค่ะ
ประมาณเอา ว่าให้ได้ความข้นขนาดพอเหมาะแก่การใส่เป็นไส้ขนมปังนะคะ เหลวไปก็อาจจะห่อยาก ข้นไปก็เวลาอบเสร็จ ไส้ขนมอาจจะแห้งเกิน


ถั่วทอง คือถั่วเขียวชนิดเราะเปลือกออก แช่น้ำราวๆ 4 ชั่วโมงก่อนนำมานึ่งในลังถึง ห่อผ้าขาวบางแล้วนึ่งประมาณ 25 นาที
ไม่มีภาพขั้นตอนการกวนถั่วนะคะ เพราะไม่มีมือว่างค่ะ




ฟักทองนึ่งสุกรอบนี้ น้ำเยอะมาก เป็นผลกับเนื้อโดว์ของเราอย่างแรง ได้โดว์ออกมาเปียกสุดๆ ตอนขึ้นรูปต้องใช้แป้งทำนวลอย่างเยอะ พาลให้หมดอารมณ์จะขึ้นรูปเป็นฟักทองสวยๆ อย่างที่ตั้งใจไว้




สำหรับคนที่อยากทำน้ำนมถั่วเหลืองกินเอง แช่ถั่วเหลืองในน้ำสะอาดทิ้งไว้หนึ่งคืน เราใช้เครื่องทำน้ำถั่วเหลืองแบบอัตโนมัติ จึงสะดวกค่ะ ใส่ถั่วที่แช่แล้วเติมน้ำ กดปุ่ม
รอกินนมถั่วเหลืองร้อนๆ ได้เลย




นมถั่วเหลืองที่ทำกินเอง จะหอมเข้มข้น แช่เย็นกินแทนนมสดก็อร่อยนะ
ข้อสังเกตุของเรา คือถ้าเป็นน้ำเต้าหู้ หรือนมถั่วเหลืองที่ซื้อมาจากรถขาย วางไว้ไม่นานเอาเข้าตู้เย็น คืนเดียวจะจับตัวเป็นลิ่มและบูดง่ายมาก เดาว่าเขาคงเติมแป้งลงไปผสมเพื่อให้ได้ความข้น




เอามาชวนให้ทำนมถั่วเหลืองดื่มเองค่ะ




ส่วนผสมคร่าวๆ ในภาพขาดน้ำมันคาโนล่า และยีสต์




การรวมตัวกันของฟักทองบด และถั่วกวน เพื่อเป็นไส้ขนมปังฟักทอง ให้ดูเป็นไอเดียว่าระหว่างถั่วกวนแห้งระดับนี้ กับฟักทองนึ่งบดที่เนื้อเหลว เราใช้สัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่งนะคะ




ขึ้นรูปด้วยความทุลักทุเลพอควร เพราะโดว์แฉะ
ไม่ค่อยสวย แต่กินอร่อยก็โอเคเนอะ มั่นใจ๊ มั่นใจ..





ชิ้นที่มีรอยบนหัว เกิดจากความพยายามที่จะเอากรรไกรตัดทำแพทเทิร์น
แต่ทำด้วยความหงุดหงิดขัดใจกับเนื้อโดว์ เลยออกมาขี้เหร่สมใจคนทำ





อีกครึ่งหนึ่งของโดว์ที่เหลือ เลยจับมาแผ่ ทาไส้แล้วม้วน ทำให้เป็นโลฟแบบนี้ซะเลย
ไม่อยากเล่นแป้งนวลแล้ว
สีเหลืองที่เห็นไม่ใช่แสงไฟนะคะ แต่เป็นสีจริงๆ ของตัวขนมปังฟักทองละค่า



ขอส่งการบ้านเมนูเจ-มังสวิรัติรอบนี้ด้วยขนมปังฟักทองเจ
เผื่อใครอยากจะมีขนมปังกินในช่วงเทศกาลนี้นะคะ

ขอให้มีความสุขกับการเล่นแป้งทำขนมปังในบ้านนะคะ
ขอบคุณทุกๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมา

Create Date : 03 ตุลาคม 2559
Last Update : 4 ตุลาคม 2559 12:25:40 น.		35 comments
Counter : 3679 Pageviews.
Share Tweet