เค้กแอปริค้อต

รายการนี้ที่จริงมีสองแรงบันดาลใจ อย่างแรก เป็นเรื่องของเค้กมะตูมอันลือลั่นของพี่บิ๊ห์ บ่งบ๊ง ซึ่งที่จริงแล้ว พี่บิ๊ห์ลงไว้สองสามสูตรในบล็อก มีคนทำส่งการบ้านกันหลายครั้ง  จัดว่าเป็นหนึ่งในอันดับต้น ๆ ของเค้กยอดนิยมชาวบล็อกแถว ๆ นี้เลยทีเดียวเชียว

ตามไปดูต้นฉบับได้ที่ เค้กมะตูมสูตรอร่อย  ที่บ้านพี่บิ๊ห์ นะคะ

แรงบันดาลใจอย่างที่สองแบบลับ ๆ  ค่อนข้างจะเร่งด่วนเล็กน้อย เพราะเหตุที่ไปค้นเจอว่ามีแอปริค้อตแห้งอยู่หนึ่งถุง  คาดว่าน่าจะสะสมเอาไว้ครั้งที่วางแผนจะทำฟรุ้ตเค้กเมื่อปีที่แล้ว  แต่ไม่ได้ทำ  เช็คดูหน้าตาและอายุอานาม เดาว่าใกล้จะต้องจากไปในไม่ช้า ถ้ายังไม่ได้จับมาทำอะไรสักอย่าง 

แรก ๆ ก็เล็งสูตรคุ้กกี้ไส้แอปริค้อตไว้หนึ่งสูตร แต่แล้วก็เปลี่ยนใจ 

คิดว่าเอาแอปริค้อตแห้งมาใช้แทนมะตูมทำเค้กก็ท่าจะดี

ดังนั้นจึงรีบดำเนินการโดยไว ถ้าเป็นสำนวนแบบพี่บิ๊ห์ ก็คงจะว่า จัดไปอย่าให้เสียของ..

ส่วนผสม

เราทำเป็นน้ำหนักนะคะ สำหรับเค้ก 3 ปอนด์ และเพิ่มซินนาม่อนเพราะคิดว่าคงเข้ากับแอปริค้อตดี

แป้งอเนกประสงค์  290 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

ซินนาม่อนผง 1/2 ช้อนชา

เนยสดชนิดจืด 227 กรัม

น้ำตาลทรายแบบไม่ฟอกสี 190 กรัม

ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา

ไข่ไก่ เบอร์ศูนย์  4 ฟอง หรือ 240 กรัม

buttermilk หรือนมสด 1/4 ถ้วย รวมกับน้ำมะนาว 2 ช้อนชา

แอปริค้อตแห้งสับ 2 ถ้วย แช่ในน้ำร้อน 1/2 ถ้วย ( 125 mL)

แอปริค้อตหั่นชิ้นเล็ก ๆ เอาไว้แต่งหน้า

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

-  เตรียมพิมพ์เค้ก ทาเนยบาง ๆ ปูกระดาษไขรองก้นพิมพ์ ทาเนยทับและโรยแป้งบาง ๆ เคาะแป้งส่วนที่เกินออก

-  วอร์มเตาอบที่ 180 องศาซี

-  แช่แอปริค้อตสับในน้ำร้อน พักไว้จนเย็นก่อนใช้  เทน้ำส่วนที่เกินออกไปด้วยค่ะ  แบ่งออกมาไว้ประมาณ 1/4 ถ้วย

-  ผสมนมสดกับน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พักไว้

-  ร่อนแป้งกับผงฟูและโซดา รวมกับซินนาม่อนผงสักสองสามรอบ พักไว้

-  เนยสดเย็น ๆ ตัดชิ้นเล็กใส่ในโถผสม เราใช้เครื่องผสมแบบหัวใบไม้  ตีเนยสดพร้อมกับดอกเกลือจนฟู  ใส่แอปริค้อตสับที่แช่น้ำเอาไว้ลงไปผสมด้วย ตีต่อจนเข้ากันดี ตามด้วยบัทเทอร์มิลค์ ตีจนได้ส่วนผสมเนียนเป็นสีครีม

-  ในชามผสมอีกใบ ตอกไข่ลงไปทั้งหมด  ตีจนขึ้นฟู เราใช้ hand mixer สำหรับการนี้ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีจนได้ไข่ขึ้นฟูและข้น

-  เทส่วนของไข่ที่ขึ้นฟูแล้วลงในส่วนผสมเนย,แอปริค้อตและบัทเทอร์มิลค์  ประมาณ 1/4  คนให้เข้ากัน  แล้วตามด้วยแป้งที่ร่อนไว้ โฟลให้เข้ากัน อย่าคนแรงมากนะคะ เราใช้พายยาง โดยช้อนส่วนแบทเทอร์จากก้นโถขึ้นมา พร้อมกับหมุนโถไปด้วย ทำแบบนี้จนทั่ว

-  จากนั้นใส่ไข่ส่วนที่เหลือทั้งหมด  โฟลด์ให้เข้ากันดี

-  เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  ส่งเข้าอบในเตาที่อุณหภูมิคงที่แล้ว ใช้เวลา 40-50 นาที หรือจนกว่าจะสุก  เทสต์โดยใช้ไม้แหลม ๆ จิ้มลงไปให้ถึงก้นพิมพ์ ถ้าไม่มีอะไรติดขึ้นมาก็แสดงว่าสุกแล้วค่ะ

-  พักเค้กให้อุ่นในพิมพ์บนตะแกรง แล้วค่อยควำออกมาแต่งหน้าค่ะ

ทำส่วนหน้าขนม

แอปริค้อตสับส่วนที่เหลืออยู่ ผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ใช้ทาบนหน้าเค้กที่ยังอุ่น ๆ  โรยด้วยแอปริต้อตหั่นเล็ก ๆ จนทั่ว

เสิร์ฟอุ่น ๆ กับชาร้อน ๆ ก็อร่อยนะคะ หรือจะเก็บไว้อีกวันให้เค้กกับผลไม้ blend รสชาดด้วยกันก็จะยิ่งดี

มีภาพขั้นตอนนิด ๆ หน่อยนะคะ เพราะเป็นเค้กที่ไม่ยุ่งยากมาก  การแยกไข่ออกมาตีให้ฟูก่อนผสม ทำให้ได้เนื้อเค้กที่ไม่แน่นหนักเท่าเค้กเนยธรรมดา บัทเทอร์มิลค์หรือจะใช้นมเปรี้ยวก็ทำให้ได้เนื้อเค้กชุ่ม และเป็นการบาลานซ์กับส่วนของเบคกิ้งโซดาที่อาจจะมีกลิ่นหลงเหลืออยู่หลังจากทำปฎิกิริยาให้ขนมขึ้นฟูแล้วด้วย

ร่อนแป้งรวมกับผงฟู โซดา และซินนาม่อน เราใส่นิดเดียวค่ะ แค่อยากให้มีกลิ่นจางมาก ๆ 

ผสมนมสดกับน้ำมะนาว  เราใช้มะนาวแบบเลมอนลูกกลมบ้องแบ๊วหน้าตาน่าเอ็นดู ที่มาจากสวนที่เชียงใหม่ของคุณพี่ที่เคารพ  คิดว่ามันน่าจะเป็น ลิมอน Lime+Lemon=Limon มากกว่า  รูปร่างเหมือนมะนาวไทย แต่กลิ่นเหมือนเลมอนเหลืองค่ะ

แอปริค้อตที่ยังหน้าตาดี แยกเอาไว้หั่นเต๋าใช้แต่งหน้าขนม

น้ำตาลทราย เราใช้น้ำตาลทรายแบบไม่ฟอกสี แต่เอามาบดด้วย blender อีกทีให้ละเอียด

แอปริค้อตสับ แช่ในน้ำร้อนให้นุ่ม พอจะใช้ให้บีบน้ำออก

ตีเนย,ดอกเกลือ และแอปริค้อตสับรวมกัน แล้วใส่บัตเทอร์มิลค์ ตีให้เนียนเข้ากันดี

ได้แบบนี้

แบ่งไข่ที่ตีพร้อมน้ำตาลทรายจนขึ้นฟู เป็นสีอ่อนและข้น ลงมาผสมกับแบทเทอร์ส่วนแรก

จากนั้นตามด้วยแป้งที่ร่อนไว้

ตามด้วยไข่ส่วนที่เหลือ โฟลด์ให้เข้ากันดี เทใส่พิมพ์เค้กที่เตรียมไว้

ใช้เวลาอบค่อนข้างนาน เพราะเราใช้พิมพ์ใหญ่อันเดียว ถ้าทำเป็นคัพเค้กก็จะใช้เวลาน้อยกว่านี้  

หน้าเค้กแตกเชียว  แต่เดี๋ยวเราจะปกปิดความชั่วร้ายเหล่านี้ให้สิ้นซาก 

เหลือแอปริค้อตสับที่แช่น้ำร้อนไว้แล้ว  นำมาปั่นให้ละเอียด ผสมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ  ใครชอบหวานกว่านี้ใส่เพิ่มได้  

โรยหน้าด้วยแอปริค้อตหั่นเต๋าเล็ก ๆ ที่เก็บแยกเอาไว้ให้ทั่วหน้าเค้ก เหลือน้อยไปหน่อย แฮ่ะๆ

พอปะล่อมปะแล่มว่าหน้าตาละม้ายเค้กมะตูมพี่บิ๊ห์  (หรือเปล่า) 

แต่ขอคอนเฟิร์มว่าได้เค้กเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ แต่ไม่หนัก หอมแอปริค้อตและได้รสชาดของมันอย่างเยอะ เพราะใส่แอปริค้อตสับไปแยะ  ประมาณว่ากระหน่ำให้หมดถุงรอบเดียวจบ 

กว่าจะอบเสร็จก็เย็นพอดี  ปรกติเราไม่ค่อยได้กินเค้กเท่าไหร่ ส่วนมากจะทำให้คนอื่นกิน  ครั้งนี้เป็นกรณีพิเศษ เพราะเป็นการทดลองทำครั้งแรกสำหรับเค้กนี้ เลยต้องตัดมาชิมสักหน่อย  

ได้ชากลิ่นพีช หอมมาก ๆ จากน้องบุ๊ง ที่หอบมาให้ จับมาชงเสิร์ฟพร้อมกับเค้ก

รู้สึกว่าตัวเองหรูหราไฮโซขึ้นเป็นกอง  เพราะปรกติจะกินแต่กาแฟแนวฮาร์ดคอร์เป็นหลัก  ขอบคุณนะค้า น้องบุ๊งที่น่ารัก 

แสดงอาการเหนือยแล้ว ขี้เกียจเปลี่ยนเลนส์ ใช้ตัวเดียวตั้งแต่ต้นจนจบ  เลนส์แบบ Fix ทำให้ภาพเบลอเป็นริ้วสะใจคนขี้เกียจจริง ๆ

เค้กนี้อร่อยมากค่ะ  เราชอบกิน เพราะหอมและไม่หวานมาก  ถ้าใครชอบจะเพิ่มน้ำตาลให้เท่าสูตรเค้กมะตูมก็ได้นะคะ เพราะสูตรนั้นก็น้ำตาลไม่เยอะเพราะคงเผื่อมะตูมเชื่อมที่หวานอยู่แล้ว

ขอบคุณพี่บิ๊ห์คนสวย สำหรับสูตรเค้กแสนอร่อย พร้อมวิธีทำกระจ่างแจ้ง เผยกลเม็ดเคล็ดลับกันแบบหมดเปลือก (ใครเป็นคนคิดคำนี้หนอ เห็นภาพจริง ๆ)

การเจอสมบัติเก่าเก็บ บางทีก็ทำให้เราได้ค้นพบอะไรใหม่ ๆ ในการทำขนมเหมือนกันนะ  ถ้าไม่พบว่าตัวเองมีเจ้าแอปริค้อตแห้งนี้อยู่ในบ้าน ก็คงยังไม่มีโอกาสจะได้ทำเค้กมะตูมสูตรเด็ด ที่หมายใจว่าจะทำหลายครั้งแล้ว  

ขอให้มีความสุขในการทำขนม อาหารต่าง ๆ นานาในบ้าน  เชื่อว่าหลายคนคงเคยประหลาดใจ และค้นพบสูตรการทำอะไรใหม่ ๆ จากการค้นพบอะไรในตู้เก็บของในบ้านตัวเองแน่นอน

ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ​ ที่นี้เสมอ ๆ นะคะ 

Create Date : 16 กรกฎาคม 2556
Last Update : 16 กรกฎาคม 2556 10:51:13 น.		67 comments
Counter : 10231 Pageviews.
Share Tweet