โอ่วก้วย หรือ ขนมเผือกนึ่ง

การบ้าน 3F ประจำเดือนพฤษภาคมโดยน้องกอล์ฟ Mrs Golf Joonjaroen คือ เมนูนึ่ง จะเป็นของคาว ของหวานก็ได้
ขอให้ทำสุกด้วยวิธีการนึ่งเท่านั้น

อาหารแบบนี้ จะนับเป็นอาหารคาว เป็นอาหารหลักก็ได้ เป็นของว่างกินเล่นก็ได้ ส่วนมากจะทำด้วยไช้เท้า เรียกไชเถ่าก้วย
ต้องคนโบราณประมาณนึงถึงจะกินเป็นหรือรู้จัก
วันนี้เราจะทำขนมนี้ด้วยเผือกค่ะ เพราะมีหลายคนที่รู้จักชอบกินอาหารชนิดนี้แต่ไม่ค่อยอยากกินหัวไชเท้า เพราะมันมีสรรพคุณบางอย่างที่ไม่เหมาะกับคนธาตุเย็น





เราบอกวิธีทำและสูตรแบบคร่าวๆ นะคะ เพราะทุกรอบที่ทำจะทำเยอะมาก ใช้วิธีกะประมาณดูหน้าตาส่วนผสม ความข้นใสของแป้งเอาเอง
โอ่วก้วยของเราวันนี้ จะเป็นแบบเนื้อค่อนข้างนิ่ม สไตล์ฮ่องกง เราไม่ใส่คื่นไช่หรือพริกไทยทั้งสิ้น  รสชาดจะสะอาดสะอ้านไม่หนัก  เสิร์ฟแบบเอาไปตัดเป็นชิ้นทอดให้กรอบนอกข้างในนุ่มก็อร่อย หรือจะนึ่งร้อนๆ โรยกระเทียมเจียว จิ้มกับซอสพริก ก็เป็นทางเลือกค่ะ

โอ่วก้วย
ส่วนผสม

เผือกหอมแก่จัด 3 กิโล
กุ้งแห้งเนื้อ 300 กรัม
เห็ดหอมแห้ง
ถั่วลิสง 600-700 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 1200-1500 กรัม
แป้งมัน 450-500 กรัม
น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ 120 กรัม
เกลือทะเล 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 15 ถ้วยโดยประมาณ

วิธีทำ

1. ล้างเผือกทั้งเปลือกให้สะอาดผึ่งให้แห้ง ปอกเผือกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง เอาลงเจียวน้ำมันน้อยๆ ให้หอม พักไว้
3. ถั่วลิสงล้างสะอาด ต้มให้สุกนิ่ม พักไว้จนสะเด็ดน้ำ
4. กุ้งแห้ง ถ้าได้แบบมีเปลือก ขา ฯลฯ ให้ล้างเร็วๆ ผึ่งให้แห้ง
   
5. ผสมแป้งทั้งสองชนิด เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปนวดจนหมด ดูว่าได้ความข้นของแป้งสีเหมือนน้ำนม เติมน้ำมันหมูลงไป ถ้าอยากชิมให้ตักแบ่งใส่ถ้วยน้อยๆ เอาไปทำสุกในไมโครเวฟ เพื่อทดสอบรสชาดและเนื้อของแป้งที่ชอบ จากนั้นใส่เผือกที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยถั่วต้ม เห็ดหอมผัดและกุ้งแห้ง คนให้ทั่วๆ กัน พักส่วนนี้ไว้อย่างน้อย 30 นาที
6. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดและปริมาณน้ำมากพอ ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่ต้องการใช้ นึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ขนาดถาดที่เราใช้คือ 20X20 cm เราใช้เวลานึ่ง 90 นาที
7. พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ หรือตัดออกมาเสิร์ฟตอนที่ขนมเซ็ทตัวดีแล้ว

Cooking Note:

• ถ้าบางคนชอบให้เนื้อขนมเนียนกว่านี้ก็ใช้วิธีขูดหรือหั่นเผือกเป็นเส้นได้ แต่นึ่งแล้วเผือกจะละลาย
• เราเอาเห็ดหอมไปผัดในน้ำมันน้อยๆ จะทำให้หอมมากขึ้น
• ปอกเผือกที่ล้างสะอาดผึ่งให้แห้งสนิท จะทำให้ไม่คันมือนะคะ
• สัดส่วนของส่วนผสมปรับได้ตามความชอบ
• ไม่มีน้ำมันหมูเจียวใหม่ ใช้น้ำมันพืชแทนได้
  

มหกรรมทำขนมของเรา
ขนมแบบนี้สำคัญที่ต้องได้เผือกคุณภาพดี แก่จัด
ถ้าได้เผือกอ่อนมาอย่าทำเลย เสียเวลา





หั่นไปหั่นมาเริ่มไม่เท่ากัน แต่ก็ดีค่ะ จะได้มีหลายๆ texture





เห็ดหอมแห้งอันนี้ผ่านการผัดมาแล้วเรียบร้อย





ถั่วลิสง เราชอบใช้แบบเม็ดเล็กเป็นถั่วไทย จะเนื้อแน่นกว่า ใช้เวลาต้มให้นิ่มมากกว่า แต่เนื้อถั่วหวานอร่อยมีรสชาดมากกว่าถั่วจีนเม็ดใหญ่ ๆ





สำหรับปริมาณถั่วเยอะๆ เราต้มด้วยหม้ออัดความดันเลยค่ะ ใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง





ความข้นของแป้งแบบที่เราทำ คือประมาณนี้





ประโคมทุกอย่างลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน





ควรจะพักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำไปนึ่ง
บางครั้งเราพักสองถึงสามชั่วโมง ถ้าทำเยอะ





ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเตรียมตักส่วนผสมใส่ถาดได้





สุกแล้วค่ะ
เรานึ่งนาน เพราะขนมตระกูลแป้งข้าวจ้าวนึ่งเวลาน้อยๆ ก็สุกนะคะ แต่เนื้อแป้งจะไม่ค่อยดี เก็บข้ามวันก็ไม่อร่อยและอาจเสียได้




จากขนมแบบนี้ ใครจะชอบกินแบบทอดก็ทอด ใครไม่อยากกินของทอดก็เอาไปนึ่งจิ้มซอสพริกก็อร่อยดีค่ะ

ขอให้มีความสุขกับการทำเมนูใหม่ๆ ให้กับคนในบ้านนะคะ

ขอบคุณสำหรับทุกๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมาค่ะ