Food For Fun - Hot Wok Mission Return #15 :: อาหารปิ่นโต " ขนมจีนน้ำเงี้ยวสไตล์บ้านอ่อนนุช" ขนมจีนน้ำเงี้ยวบ้านเรา มาเกือบวันสุดท้ายของเดือนตามสไตล์คนเขียน  เมนูประจำเดือนกันยายนปีนี้ Food For Fun-Hot Wok Mission Return ลำดับที่ 15 โจทย์คือ อาหารปิ่นโต ที่จะใส่ไปถวายพระก็ได้ ใส่เป็นอาหารกลางวันก็ได้ โดยป้าอิ๋ว Sai Eeuu ที่จริงปิ่นโตเป็นภาชนะใส่อาหารที่มีแต่โบราณเก่าแก่ มีประวัติย้อนไปได้นาน และไม่ได้มีต้นตอมาจากประเทศไทย แต่จากหลายหลายข้อสันนิษฐานที่มีมา เราคิดว่ามันน่าจะมาจากคำว่า เบนโตะ ที่หมายถึงภาชนะใส่แบบกล่อง ดูว่าใกล้เคียงที่สุด ช่วงหลังๆ จะไม่ค่อยเห็นคนใช้ปิ่นโตกันแล้วนอกจากแถวต่างจังหวัด ต้องเป็นแบบต่างอำเภอด้วยนะ เพราะในเมืองก็ใช้กล่อง ใช้ถุงพลาสติคต่างๆ นานากันไปหมด ที่จริงแนวคิดของคนสมัยก่อนเดีกว่า เพราะเป็นการประหยัดทรัพยากร ไม่ก่อให้เกิดขยะล้นโลกด้วย บ้านเรามีสูตรขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นของตัวเอง เพราะปรับเปลี่ยนเอาเองตามความชอบกินและคิดว่าน่าจะเป็นแบบนี้ อาหารปิ่นโตวันนี้ ขอเสนอ ขนมจีนน้ำเงี้ยว พกไปกินก็ได้ ถวายพระก็คงจะดี ส่วนประกอบ ขนมจีน น้ำเงี้ยว ผักแนม เช่น ถั่วงอก หอมแดงหั่น ผักกาดดอง ผักชี ถั่วฝักยาว ถ้าเป็นที่บ้านเรามีบางคนชอบใบแมงลักก็จัดไป เครื่องทรง หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกแห้งทอด ไข่ต้ม มะนาว สูตรน้ำเงี้ยวสไตล์บ้านอ่อนนุช ไม่มีสัดส่วนตายตัวนะคะ ใช้กะๆและชิมเอา พริกแกงน้ำเงี้ยว หรือพริกแกงฮังเล (เราใช้แบบสำเร็จรูป มีบรรณาการจากชาวเชียงใหม่) เสริมด้วย หอมแดง กระเทียม รากผักชี กะปิปลายช้อน ตำละเอียดรวมไปกับเครื่องแกงสำเร็จ  เลือดไก่ เลือดหมู กระดูกหมู หมูสับ ดอกเงี้ยว มะเขือเทศ เกลือทะเล น้ำปลานิดหน่อย มะเขือเทศบดแบบกระป๋อง น้ำมันหมูเล็กน้อย วิธีทำ ต้มซุปกระดูกหมู ล้างกระดูกหมูให้สะอาดด้วยวิธีใช้เกลือทะเลเคล้าแล้วล้างออก ลวกน้ำเดือดจัด 1 ครั้ง ต้มในน้ำเย็นไฟอ่อน พอเดือดค่อยๆ ช้อนฟองทิ้ง  อย่าใช้ไฟแรงน้ำจะขุ่นไม่น่ากิน ลวกเลือดหมู เลือดไก่ ในน้ำเดือดจัด ตักขึ้นพักไว้ก่อน เลือดไก่หั่นเป็นชิ้น ส่วนเลือดหมูจะใช้วิธีสับก็ได้ค่ะ อย่าให้เล็กมาก ดอกเงี้ยวแห้ง ล้างน้ำให้สะอาดหลายๆ รอบ แช่น้ำอุ่นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงจนนิ่ม ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง พอร้อนใส่น้ำมันหมูลงไปนิดหน่อย ตามด้วยพริกแกงที่ตำไว้ ผัดจนพริกแกงแตกมัน สีสวยและหอม ใส่หมูสับลงไปผัดพอหมูสุก ตักใส่หม้อที่ต้มซุปไว้ พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศ ดอกเงี้ยวที่แช่น้ำไว้จนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา มะเขือเทศบด ใส่เลือดทั้งสองชนิดที่เตรียมไว้ เคี่ยวต่ออีก 25 นาทีบนไฟอ่อน เสิร์ฟขนมจีนน้ำเงี้ยวนี้กับเครื่องเคียงที่เตรียมเอาไว้ วิธีเตรียมเครื่องเคียง ผักกาดดอง ล้างสะอาด บีบน้ำให้แห้ง หั่นเล็กๆ หอมแดงหั่น ถั่วฝักยาวเด็ดท่อนสั้น ถั่วงอกล้างสะอาด ใครขยันก็เด็ดหางออกให้สะสวย มะนาวหั่นชิ้น ไข่ต้มตามชอบ หอมเจียว กระเทียมเจียว เราใช้สำเร็จรูปค่ะ รอบนี้ไม่มีเวลาทำเอง ทำไม่ยาก เราชอบเพิ่มเครื่องเทศง่ายๆ ในเครื่องแกงสำเร็จที่ซื้อมา น้ำเงี้ยวสูตรบ้านอ่อนนุชไม่ใช้ถั่วเน่า เพราะเราไม่ชอบกลิ่น  แต่ใส่กะปิผสมลงไปในพริกแกงนิดนึง ขั้นตอนเบสิคมากๆ เหมือนการทำแกงทั่วไป ผัดพริกแกงให้หอม ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุกหรือเกือบสุก ใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ ตั้งไฟเดือดแล้วใส่ส่วนผสมตามลำดับการสุกง่ายยาก ปรุงรสที่ชอบ หัวหอมแดงสำหรับใส่พริกแกง ควรใช้หอมแดงไทยหัวเล็กเพราะจะหอม หอมแดงใหญ่ๆ หรือหอมแขก(ที่กลายพันธุ์จนจะเป็นหอมหัวใหญ่สีแดงไปแล้ว) เอาไว้หั่นสี่เหลี่ยมเป็นเครื่องเคียงจะดีกว่า มะเขือเทศที่ใช้ จะใช้มะเขือเทศพันธุ์ไหนก็ได้ แต่เราชอบมะเขือเทศสีดา ตำหอมแดงกระเทียม รากผักชีให้ละเอียดก่อนเอาไปผสมกับพริกแกงสำเร็จรูป จัดใส่ปิ่นโต โรยหอมเจียวกระเทียมเจียวลงไปบนเส้นขนมจีนเลยก็ได้นะ เป็นการบังคับพระท่านไปในตัว ให้ต้องใส่จะได้ครบรส มีออฟชั่นเสริมเป็นไข่ต้ม อยากจัดอะไรรวมกับอะไรก็ได้ แต่ขอให้มันมีความกลมกลืนอยู่ด้วยกันได้ ไข่ต้มกับขนมจีนและหอมกระเทียมเจียว อยู่ด้วยกันได้ในปิ่นโตอันเดียว บรรดาผักแนม ก็รวมไว้ด้วยกัน อยู่บนเถาบนสุด คั่นด้วยขนมจีนจะได้ไม่โดนแกงร้อนๆ อังจนผักเหี่ยวก่อน แอบมีผลไม้เป็นของหวาน ฝรั่งออร์แกนิค ผิวขี้เหร่มาก แต่อร่อยนะคะ เราชอบใช้กระดูกซี่โครงธรรมดาที่ไม่ใช่ซี่โครงอ่อนในแกงน้ำเงี้ยว เพราะซี่โครงอ่อนเนื้อเยอะไปมันก็เยอะ ต้มแล้วน้ำแกงจะมัน แบบซี่โครงธรรมดาเคี่ยวแล้วเนื้อเปื่อยร่อนจากกระดูก กินง่ายไม่ต้องแทะเหมือนซี่โครงอ่อน ถ้าจะถวายพระก็ไม่ควรจะมีอาหารแบบที่ท่านต้องแทะหรือคายก้างนะคะ ที่จริงมันผิดวินัยสงฆ์ด้วย ผลไม้หรืออาหารไม่ควรมีเปลือก มีเมล็ด หรือกระดูก ถ้าจะใช้ถวายพระ ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นเมนูที่เรากินเฉพาะที่ทำเองที่บ้านเท่านั้น ถ้าไปตามร้านไม่เคยสั่ง ซื้อมากินที่บ้านก็เพราะต้องการซื้อฝากคนที่บ้านที่โปรดปรานเมนูนี้อย่างยิ่ง อย่างเก่งก็ขอลองชิมนิดนึง เพราะอยากรู้รส เริ่มจะมาชอบกินก็ตอนทำเองนี่ละ การจัดปิ่นโต ทำให้ได้ฝึกระเบียบความคิด และวางแผนการจัดอาหารด้วยนะคะ เนื่องจากมีข้อจำกัดของจำนวนชั้นที่จะใส่ ทำให้ต้องคิดว่าจะเป็นอะไร บางครั้งต้องเรียงลำดับของที่อยู่ด้วยกันได้ และไม่ได้ และไปถึงผู้รับประทานในสภาพดี ขอให้มีความสุขกับการจัดอาหารให้ทุกคนในบ้าน หรือจะถวายพระก็ขอให้ทำด้วยใจเป็นสุขนะคะ ขอบคุณทุกๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมา   Create Date : 29 กันยายน 2560 28 comments Last Update : 29 กันยายน 2560 19:22:26 น. Counter : 4195 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณวลีลักษณา, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณSai Eeuu, คุณเนินน้ำ, คุณเนินน้ำ, คุณSweet_pills, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณbabybeeh, คุณALDI, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณRinsa Yoyolive, คุณอุ้มสี, คุณชีริว

เห็นแล้วหิวเลยค่ะ   โดย: วลีลักษณา 29 กันยายน 2560 22:02:43 น.

ขอถ้วยนึงน้าาาาา เครื่องเยอะมากจริงๆ ต้องอร่อยแน่ๆ   โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) 29 กันยายน 2560 22:47:14 น.

น่าทานจังเลยค่า น้ำเงี้ยวเข้มข้นมาก ราดบนขนมจีนอร่อยที่สุดเลยค่ะ   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 30 กันยายน 2560 0:07:06 น.

หิวๆ เลยค่ะ พี่โส่ย เมนูโปรดเหมือนกันสำหรับอาหารเหนือจานนี้ แต่ไม่ค่อยทำบ่อยค่ะ เพราะเครื่องเยอะนะคะ ถ้าเทียบกับขนมจีนแบบอื่นๆ น้ำแกงเข้มข้นด้วยมะเขือเทศบดนี่เอง ชอบไอเดียนี้ค่ะ รสชาดคงกลมกล่อมขึ้นด้วยนะคะ เดี่ยวใส่บ้างค่ะ ปล เพิ่งรู้ว่าพระสงฆ์มานั่งแทะอาหาร เดี่ยวจะผิดวินัยสงฆ์ ตอนแรกคิดว่า คงดูไม่งามอย่างเดียว หรืออาจเป็นอันตลายค่ะ   โดย: Sai Eeuu 30 กันยายน 2560 11:18:37 น.

ขอบคุณที่แวะไปให้กำลังใจนะคะ   โดย: วลีลักษณา 30 กันยายน 2560 16:31:42 น.

เดี่ยวคงได้ทำน้ำเงี้ยวเร็วๆ นี้ค่ะ ซื้อน้ำพริกแกงไว้นานแล้วค่ะ ดอกงิ้วก็จะเป็นมอดไปซะก่อนแหละ   โดย: Sai Eeuu 1 ตุลาคม 2560 12:09:36 น.

ป๊าด...บล็อกเป็นไรเนี่ย มาชิมช้า ให้สองโหวตเลย อิอิ... แล้วเม้นท์ของเค้าหายไปหนายยย   โดย: เนินน้ำ 1 ตุลาคม 2560 23:08:33 น.

ขนมจีนน้ำเงี้ยวสีสวยจังค่ะพี่โส่ย มีเครื่องเคียงทั้งไข่ต้มและผักในปิ่นโต แถมด้วยผลไม้ เป็นเซตอาหารปิ่นโตที่น่าทานมากๆค่ะ หิวยามเช้าค่ะ อิอิ   โดย: Sweet_pills 2 ตุลาคม 2560 7:45:26 น.

หนึ่งปีผ่านไปเร็วมากค่ะพี่โส่ย ความรู้สึกในเดือนตุลาคมปีที่แล้วเหมือนเวียนมาอีกครั้งนะคะ พี่โส่ยนอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ   โดย: Sweet_pills 3 ตุลาคม 2560 23:08:20 น.

ฉู่ฉี่กุ้งไม่เคยทำเลยค่ะ พี่โส่ย เคยทานที่ร้านแล้วไม่โอเค คงเพราะเขาทอดกุ้งแห้งไม่หน่อย เลยไม่ประทับใจกุ้งค่ะ   โดย: Sai Eeuu 4 ตุลาคม 2560 21:09:10 น.

มาแล้วววว โส่ย(ศรี)แอบย่องมาส่งการบ้านตั้งแต่เมื่อใด ขนมจีนน้ำเงี้ยวในปิ่นโตสีขาว เหมาะจัดไปวัด เนอะ พี่นับถือโส่ยจริงๆ ในทุกวันพระ น้องไม่เคยลืมใส่บาตร ไม่ลืมที่จะให้และแบ่งปัน ข้อนี้ศิษย์พี่ขอคาราวะ อิอิ ปี้หญิงขอสารภาพ กินขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่เป็น จ้าววว หรือเพราะมันมีเลือดหมู/เลือดไก่ที่ต้องใส่เข้าไปด้วย ที่บ้านเราไม่กินเลือด คงเพราะคุณนายแม่ไม่เคยทำให้กิน หลายสิ่งอย่างที่แม่ไม่ทำให้กิน เราจึงกินม่ายเป็งงง อาหารเหนือส่วนใหญ่มักหนีไม่พ้น มะเขียเทศ เนอะ เค้าถูกใจตรงใส่มะเขือในอาหารนี่หล่ะ ชอบมากๆๆ แกงเข้มข้นด้วยมะเขือเทศ (ตรงนี้ทำให้อยากชิมเลย) ปอลิง...ภาพตักชิ้นไก่ เลือด ดอกงิ้วขึ้นมา ทนไม่ได้นิ ------------- ถ้าจะถวายพระก็ไม่ควรจะมีอาหารแบบที่ท่าน ต้องแทะหรือคายก้างนะคะ ที่จริงมันผิดวินัยสงฆ์ด้วย ผลไม้หรืออาหารไม่ควรมีเปลือก มีเมล็ด หรือกระดูก ถ้าจะใช้ถวายพระ ฮ่วย ไม่บอก ไม่รู้น๊ะเนี่ย (ท่องจำไว้เลยนังพี่ช้อย) อิอิ   โดย: บ่งบ๊ง 5 ตุลาคม 2560 15:05:34 น.

น่ากินมากมายค่ะ แต่ยังไม่เคยกินเลย   โดย: ALDI 8 ตุลาคม 2560 21:54:18 น.

อ๊ากกก เมนูนี้ของโปรดรินเลยค่า หากินยากมาก ต้องทำเอง ต้มซี่โครงหมูเปื่อยๆ อร่อยมากๆค่า บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต อาจารย์สุวิมล Diarist ดู Blog ดาวริมทะเล Diarist ดู Blog อุ้มสี Topical Blog ดู Blog คนผ่านทางมาเจอ Health Blog ดู Blog tuk-tuk@korat Music Blog ดู Blog secreate Food Blog ดู Blog   โดย: Rinsa Yoyolive 14 ตุลาคม 2560 17:18:46 น.

สุขสันต์วันเกิดพี่โส่ยนะคะ ขอพระโปรดดลบันดาลให้พี่โส่ยประสบแต่ความสุข มีสุขภาพพลานามัยที่แข็งแรง และสัมฤทธิ์ผลในทุกสิ่งอันพึงปรารถนาค่ะ   โดย: Sweet_pills 29 ตุลาคม 2560 7:48:18 น.

พี่โส่ยขา ต๋าขอโทษที่มาช้าค่ะ ขอบคุณพี่โส่ยย้อนหลังกับเมนูผักดอกทอดฯด้วยนะคะ คอมเมนท์พี่โส่ยเป็นกำลังใจให้อย่างมากค่ะ พี่โส่ยนอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ   โดย: Sweet_pills 30 ตุลาคม 2560 22:45:40 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: au_jean 1 พฤศจิกายน 2560 7:18:44 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog สายหมอกและก้อนเมฆ Review Food Blog ดู Blog นายรถซุง Travel Blog ดู Blog Kavanich96 Funniest Blog ดู Blog phunsud Food Blog ดู Blog Sai Eeuu Food Blog ดู Blog บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน Review Food Blog ดู Blog narellan Food Blog ดู Blog secreate Food Blog ดู Blog น่ากินมากค่ะ มากด Like และ vote ให้พี่โส่ยค่ะ   โดย: อุ้มสี 2 พฤศจิกายน 2560 7:43:48 น.

น่าทานมากค่า โอ๊ยหิว   โดย: honeynut 4 พฤศจิกายน 2560 6:40:48 น.

ชะอ้าว ไม่ได้แวะมาบ้านพี่โส่ยเสียนาน บล็อกนี้อัพไว้เป็นเดือนแล้วนะครับเนี่ย ยังเป็นโจทย์ที่แล้วอยู่เลย บล็อกอื่นเขาไปเล่นแอ้ปเปิ้ลมะละกอกล้วยส้มหมดแล้วครับ อิอิ ได้ยินคำว่าปิ่นโตแล้วคิดถึงสมัยเด็กๆจริงๆ เกิดทันนะเออ แต่พอขึ้นสัก ป.4-5 ก็เปลี่ยนมาใช้ทัปเปิลแวร์แทน ขนมจีนน้ำเงี้ยวผมกินไม่เป็นง่ะ ไม่เคยลองด้วยครับ แต่อาหารเหนือไม่น่าจะกินยากเท่าไหร่ ผมชอบแกงฮังเลอยู่แล้วด้วย เพิ่งรู้ว่าชื่อขนมจีนน้ำเงี้ยวเพราะมีดอกเงี้ยวนะครับ (ดีมากเลยที่ไม่ใส่ถั่วเน่าเพราะผมก็ไม่ชอบ) ว่าแล้วก็ชวนไปกินขนมจีนแถวอยุธยากันครับ   โดย: ชีริว 14 พฤศจิกายน 2560 21:51:41 น.

หนูมากด Like ให้เป็นคนที่ 3 น่ากินนะคะ   โดย: เจ้าการะเกด 19 พฤศจิกายน 2560 11:07:58 น.

สุขสันต์วันคริสต์มาสค่ะพี่โส่ย   โดย: Sweet_pills 25 ธันวาคม 2560 23:52:38 น.

สวัสดีปีใหม่ 2018 ค่ะพี่โส่ย ขอกราบอาราธนาคุณพระศรีรัตนตรัย โปรดดลบันดาลให้พี่โส่ยและครอบครัวประสบแต่ความสุข มีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรง และสัมฤทธิ์ผลในทุกสิ่งอันพึงปรารถนานะคะ   โดย: Sweet_pills 31 ธันวาคม 2560 23:04:49 น.

สวัสดีปีใหม่ 2561 คะ ขอให้คุณพี่โส่ยและครอบครัวมีความสุขมากๆ สุขภาพแข็งแรง..และ ร่ำรวยเงินทองตลอดทั้งปีนะคะ   โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ ) 1 มกราคม 2561 21:40:19 น.

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ secreate เรียบร้อยแล้วนะคะ คุณเหลือ อีก 7 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ เข้ามาอีกทีก็น่ากินนะคะพี่โส่ย   โดย: อุ้มสี 5 กุมภาพันธ์ 2561 22:41:00 น.

แวะมาส่งข่าว ฟีบี้ตายแล้ว เมื่อวานนี้เขาแก่มาก สิบห้าปี ช่างเร็วเหลือเกิน ฟีบี้เชื่องช้าลงมากช่วงปีที่ผ่านมา ไม่ค่อยลงมาข้างล่าง นอกจากมากินอาหาร กินน้ำ แล้วก็ใช้ทรายแมว สองสามอาทิตย์ที่แล้ว ก็ไม่ค่อยกินอาหาร ไม่กินน้า แล้วก็นอนหายใจแผ่วๆ เราเอานอนด้วย ยังพยายามนอนเกยขาเรา เราก็นอนร้องไห้ ช่วยอะไรไม่ได้ แล้วเราก็ไปทำงาน กลับมาเช้า ฟี้บี้ก็หมดลมหายใจ เราร้องไห้เหมือนใจจะขาด ฟีบี้เหมือนลูกเรา มาเล่าให้ฟังเพราะคุณโส่ยคงเข้าใจความรู้สึก   โดย: Febie IP: 188.165.201.164 14 กุมภาพันธ์ 2561 0:58:34 น.

คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ secreate เรียบร้อยแล้วนะคะ   โดย: Gorjai Writer 14 กุมภาพันธ์ 2561 20:37:48 น.

สุขสันต์วันสงกรานต์ค่ะพี่โส่ย   โดย: Sweet_pills 13 เมษายน 2561 8:53:53 น.

กราบสวัสดีปีใหม่ไทยคะคุณพี่โส่ย.. ขอให้มีความสุขตลอดปีและตลอดไปนะคะ   โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ ) 13 เมษายน 2561 22:56:23 น.