สวัสดีค่ะ วันนี้มาส่งการบ้านคุณแอม ซอสเพสโตสุดอร่อยค่ะ

target=_blank> ตามไปดูกระทู้คุณแอมค่ะ


ขอบคุณคุณแอมมากๆนะคะ ข้างล่างนั่นคุณแอมเค้าเขียนไว้
--------------------------------------------------------------------------------
มาดูกันว่า ส่วนประกอบของ Pesto มีอะไรกันบ้าง
เริ่มต้นจากสิ่งสำคัญที่สุดก็คือ Sweet Basil หรือ Italian Basil

ห้ามสับสนกับ Holy Basil (ใบกะเพรา) หรือ Thai Basil (ใบโหรพา) เป็นอันขาด
ถึงแม้มันจะมีส่วนคล้ายกัน ทั้งรูปร่างและกลิ่น
แต่ถ้าเป็นไปได้ก็ไม่อยากให้ใช้แทนกัน เพราะรสจะเพี้ยนไป

ร้านอาหารไทยในเมืองนอก มักจะใช้ Sweet Basil แทนใบกะเพรา
เพราะว่าหาได้ง่ายราคาไม่แพง ผัดออกมาแล้วรสชาติใช้ได้เลยทีเดียว
ถามว่ามันเหมือนผัดกะเพราะจริงๆไม่ คำตอบคือ ไม่เหมือน

ดังนั้นจึงอย่าใช้ใบกะเพรามาแทน Sweet Basil นะครับ

ส่วนประกอบของ Pesto มีดังนี้
- Italian Basil หรือ Sweet Basil
- กระเทียมจีนกลีบใหญ่ แกะเปลือก
- Pine nuts
- Parmigiano-Reggiano Cheese (พามิซานชีส)
เป็นก้อนขูดเอง ไม่ใช่แบบขูดไว้แล้ว
- Extra Virgin Olive Oil
- เกลือทะเล และ พริกไทยดำ บดสดๆ สำหรับปรุงรส



Sweet Basil หรือ Italian Basil 2กำ กำละ1.49ยูโร



เอามาล้างมาเด็ด กิ่งที่เอามือเด็ดได้ เราใช้หมดนะ ทิ้งไปนิ๊ดเดียว



Pine nuts หรือ Pinien Kerne สอยมาจากร้าน Lidl

ถุงละ50กรัม ราคาถุงละ 1.79 ยูโร



Grana Padano Cheese (พามิซานชีส) 200กรัม ราคา 3.29 ยูโร

สปาเก็ตตี้ 500 กรัม ราคา 0.39ยูโร แบบถูกสุด



พริกไทย เหลืออยู่นิดเดียวกะใช้ให้หมดค่ะ เกลือ น้ำมันมะกอก กระเทียม

ไม่มีกระเทียมจีนกลีบใหญ่ก็เลยใช้กระเทียมไทยค่ะ (เพิ่งมีคนหิ้วมาฝากค่ะ)



ภาพหมู เอ๊ย ภาพหมู่ค่ะ



Grana Padano Cheese หรือ Parmisan Cheese ขูดสดๆ จะดีที่สุดครับ
ถ้าเป็นแบบขูดสำเร็จมาแล้ว กลิ่น และ รสสัมผัสจะไม่ได้ครับ

ขูดเตรียมไว้เลย เราจะใส่ลงไปจำนวนมาก เพื่อความเข้มข้น
และหนักแน่นในรสชาติ

คุณแอมเขียนไว้ค่ะ การส่งการบ้านมันก็ดีอย่างนี้เอง ลอกอย่างเดียว



Pine nuts หรือ Pinien Kerne จับมาคั่่วซะให้หอม กลิ่นทรมานใจมั่กๆค่ะ



เอากระเทียมมาชั่งเล่นๆไปงั้นเอง



เริ่มต้นทำซอสด้วยการเด็ดเอาแต่ใบและก้านอ่อนๆของ Italian Basil จำนวนมาก
มาใส่เครื่องปั่น หรือ Food Processor เพื่อเตรียมปั่น

ใส่กระเทียมไปด้วยเสร็จสรรพ

ลอกคุณแอมเค้ามา อิอิ ดีจัง..ไม่ต้องเขียนเองด้วย



ตามด้วยPine nuts หรือ Pinien Kerne ที่คั่่วเสร็จแล้ว



น้ำมันมะกอก ปริมาณน่ะเหรอ ค่อยๆเทใส่ลงไปทีละน้อย

จนกว่าเครื่องปั่นจะหมุน อิอิ ง่ายป่าว



ตามด้วยพริกไทย เป็นแบบที่เพิ่งบดสดๆ จะเริ่ดมาก และเกลือ อย่ามากนะคะ ประเดี๋ยวใส่ชีสลงไปอีก ชีสก็มีรสเค็มค่ะ



แค่นี้แหละค่ะ แล้วก็กดให้เครื่องเริ่มทำงาน แต่ว่าก็ต้องใช้ช้อนกดช่วยนะคะ

ไม่งั้นใบมันไม่ยอมลง



พอปั่นเสร็จได้ที่แล้ว ค่อยใส่พามิซานชีส คนให้เข้ากัน เสร็จพิธีค่ะ ง่ายป่าว



อยากจะถ่ายตอนที่มันหมุนๆอยู่ในเครื่อง แต่ถ่ายไม่ได้จ๊ะ ได้มาแค่นี้แหละ



อีกเตานึงก็ตั้งน้ำ เตรียมต้มเส้นเลย



ขั้นตอนที่ผมใส่ใจมากที่สุดคือการลวกเส้น
ถ้าเส้น Spaghetti ลวกนานเกินไป จะเละ หรือนุ่ม นั่นคือจบข่าว

ถ้าลวกพอดีเวลาที่กำหนดไว้บนกล่อง ซึ่งผมเคยทำการทดลองมาแล้ว
จับเวลาเป๊ะๆทุกอย่าง แต่ผลออกมา ก็ยังไม่ Al Dente

สาเหตุก็คือ สภาพความชื้น และความร้อนของบ้านเราก็มีส่วน
การเก็บเส้น และ คุณภาพเส้นก็มีส่วน

ดังนั้นลวกเส้นก็หมั่นชิมไปเรื่อยๆ ถ้ามันพอดีแล้ว มีไตนิดๆ
ก็ให้เอาขึ้นจากน้ำร้อน เพราะเส้นจะสุกต่อไปอีกหน่อย
เวลานั้นมันจะได้เป็นแบบ Al Dente เป๊ะๆพอดีครับ

ไม่ควรจะเอาไป Shock น้ำเย็น เพราะเส้นจะไม่ดูดซอส
เพราะมันโดนน้ำเย็นไปแล้ว
เหมือนผิวเราน่ะ รูขุมขนจะปิด เวลาโดนน้ำเย็น เอิ้กๆ

------------------------------------------------------------------

คุณแอมเขียนไว้อีก แหะๆ ไม่ต้องคิดมาจริงๆ ลอกอย่างเดียว



เสร็จแล้วค่ะ แบบ Al Dente และไม่ต้องไป Shock น้ำเย็น



เทกลับใส่หม้อลูกเดิมแหละ ขี้เกียจล้างหลายลูก

จัดการเอาซอสคลุก คลุกแบบหมดห่อไปเลยค่ะ



นี่เป็นปริมาณส่วนผสมที่ใช้

- Italian Basil หรือ Sweet Basil.......................................2กำ ประมาณ 250กรัม
- กระเทียมจีนกลีบใหญ่ แกะเปลือก...................................35 กรัม
- Pine nuts..................................................................100กรัม
- Grana Padano Cheese (พามิซานชีส)...................200กรัม
เป็นก้อนขูดเอง ไม่ใช่แบบขูดไว้แล้ว
- Extra Virgin Olive Oil
- เกลือทะเล และ พริกไทยดำ บดสดๆ สำหรับปรุงรส

พอสำหรับคลุกสปาเก็ตตี้ได้2แพ็ค ถ้าจะให้พอดีสำหรับการทำสปาเก็ตตี้1แพ็ค ก็หารสองนะคะ

จัดใส่จาน เอาชีสที่ขูดไ้ว้โรยหน้า เรียบร้อยค่ะ






คิดว่าคงไม่ซื้อแบบเป็นขวดกินอีกแล้วละคะ ทำเองง่ายนิดเดียว แถมซอสที่เหลือก็เก็บเข้าช่้องแข็งได้

เอาออกจากช่องแข็งมา ทั้งสีและรสชาติเหมือนเดิมทุกอย่างค่ะ

ขอบคุณทุกท่านที่เข้าชมนะคะ มีความสุขมากๆค่ะ สวัสดีค่ะ

Create Date : 03 ตุลาคม 2553
Last Update : 4 มิถุนายน 2556 2:03:29 น.		15 comments
Counter : 7724 Pageviews.
Share to Facebook Tweet